A zöld érett jujube húsában lévő elsődleges és másodlagos metabolitok differenciált változásainak vizsgálata főkomponens-elemzés alapján
A Ziziphus jujuba var. spinosa a Rhamnaceae családba és a Ziziphus nemzetségbe tartozó fásszárú növények közé tartozik. Gyümölcshúsa, magjai és levelei magas gyógyászati értékkel bírnak. A "Shennong Bencao Jing" feljegyzi, hogy a savanyú jujube húsa gyógyszerként használható, amelynek funkciója a vérzés és a hasmenés megállítása, és elsősorban olyan tünetek kezelésére használják, mint a vérzés és a hasmenés. A savanyú jujube magjával összehasonlítva a savanyú jujube húsa nemcsak gyógyászati értékkel, hanem magasabb tápértékkel is rendelkezik. A savanyú jujube húsa bőségesen tartalmaz C-vitamint, oldható cukrokat, fehérjéket, aminosavakat, kis molekulájú szerves savakat, terpéneket és szaponinokat, flavonoidokat, alkaloidokat és egyéb összetevőket. Ezek közül a nyugtató és hipnotikus hatású triterpenoid szaponinok tartalma magasabb, mint a savanyú jujube magoké.
A jujube gyümölcspépnek farmakológiai hatásai vannak, például javítja az alvást, védi a májat, tumorellenes, immunitást szabályozó, valamint szív- és érrendszeri és agyi érrendszeri betegségeket javító, valamint antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik. Olyan termékek kifejlesztésére használható, mint az édes íz gátlása, antidepresszáns, májvédő és antibakteriális.
Korábbi tanulmányok megállapították, hogy a hagyományos kínai gyógyászati anyagok összetevőinek típusa és tartalma jelentősen megváltozik a különböző növekedési szakaszokban. Ennek a jelenségnek az oka a gyógynövények vagy gyümölcsök növekedési folyamata során a fény, a víz és a külső ingerek különbözősége lehet, amelyek viszont befolyásolják a másodlagos metabolitok szintézisét a szervezetükben. Xiang és munkatársai megmérték a Hypericum perforatum különböző növekedési szakaszait, és PCA-elemzést alkalmaztak a Hypericum perforatum optimális betakarítási szakaszának meghatározására a különböző növekedési szakaszokban; Yan és munkatársai kimutatták a jujube-gyümölcsök tápanyagtartalmát a különböző érési szakaszokban, és elemezték a tápanyagtartalom változását az érési folyamat során. Az eredmények szisztematikusan és átfogóan értékelhetik a gyógyászati anyagok minőségét, és tudományos alapot szolgáltatnak a megfelelő betakarítási időszakukhoz. A gyógynövényekben lévő összetevők típusainak meghatározása a különböző növekedési szakaszokban meghatározhatja a betakarítási időszakot, növelheti a gyógynövényekben lévő fő hatóanyagok tartalmát, fokozhatja gyógyhatásukat, és referenciát biztosíthat a gyógynövények minőségéhez. A jujube gyümölcspépet elsősorban gyümölcslé-folyékony italként használják, és a különböző érettségi szinteken a jujube gyümölcspépben lévő összetevők típusai szintén jelentős hatással vannak az ital ízére. Ezért a jujube gyümölcspép különböző érettségi fokozatokban lévő összetételi típusainak különbségeinek elemzése nagy jelentőséggel bír az összetevők elemzése, a minőségellenőrzés és a betakarítási időszak szempontjából.
Ebben a tanulmányban érett piros gyümölcsű jujube és zöld gyümölcsű jujube termését szedték le. Az UPLC-Q-TOF-MS/MS technológia segítségével elemzi a zöld és érett jujube gyümölcspép fő komponens típusait, és a PCA főkomponens-elemzési módszer kombinálásával kiszámítja az elsődleges metabolitok különbségeit a két zöld és érett jujube gyümölcspép között, meghatározza a különböző elsődleges metabolitok és másodlagos metabolitok tartalmát, és végül elemzi a bioszintetikus útvonalat a metabolit-tartalom különbségein keresztül.

A flavonoidok bioszintetikus útvonalainak elemzése és validálása a savanyú jujube-ban. A "2.1" komponens jellemzése alapján öt flavonoidot kaptunk, nevezetesen rutint, kvercetint, hiperozidot, katechint és epicatechint. A flavonoidok szintézise elsősorban az L-fenilalanin és az L-tirozin mint prekurzorok alapján történik, amelyek különböző elágazási utakon keresztül szintetizálódnak (lásd a 6. ábrát). A zöld jujube és az érett jujube húsában lévő metabolitok elemzésével megállapították, hogy a két gyümölcshús között különbségek vannak az L-fenilalanin és az L-tirozin tartalmában. Az érett jujube gyümölcshúsban a két metabolit tartalma magasabb volt, mint a zöld jujube gyümölcshúsban. A tartalom meghatározásával megállapították, hogy a rutin, a hiperozid és a kvercetin tartalma az érett jujube gyümölcspépben magasabb volt, mint a zöld jujube gyümölcspépben, ami tovább igazolta a flavonoid komponensek jelentős változását az érési folyamat során a zöld jujube gyümölcspépből az érett jujube gyümölcspépbe. Az érett jujube gyümölcs húsában azonban csökkent a katechin és epikatekin tartalom, főként azért, mert a katechinek és epikatekinek főként a gyümölcshéjban oszlottak el. Az epikatekinek erős fanyarsággal rendelkeznek, míg a katechinek egyszerre fanyarsággal és keserűséggel, amelyek a gyümölcs fanyarságát okozó fő anyagok. Ezért, amikor a gyümölcs éretlen, több katechint és epikatekineket tartalmaz. A gyümölcs érési folyamata során a katechinek és epikatekinek tartalma fokozatosan csökken, és a tartalom akkor a legalacsonyabb, amikor a gyümölcs teljesen érett. Ezért a katechinek és epikatekinek tartalma fordítottan változik az egyéb flavonoidok tartalmával a zöld jujube-ból az érett jujube-ba való átmenet során. Mivel a katechinek és az epikatekinek határozzák meg a gyümölcs keserű ízét, ez azt jelzi, hogy tudományos alapot nyújthatnak a jujube húsának fogyasztásához.

A savanyú jujube terpenoid komponenseinek elemzése és validálása. A "2.1" komponens jellemzése alapján négy triterpenoidot kaptunk, nevezetesen a jujubamag szaponin B-t, az ursolsavat, az oleanolsavat és a betulinsavat. A tartalom meghatározásával megállapították, hogy az ursolsav és az oleanolsav tartalma az érett jujube gyümölcshúsban alacsonyabb, mint a zöld jujube gyümölcshúsban. Ennek a jelenségnek az az oka, hogy ez a két metabolit hozzájárul a növény védelméhez. A triterpenoidok például gombaellenes tulajdonságokkal rendelkeznek és ellenállnak a toxintermelésnek, ami meghatározza, hogy e két metabolit tartalma a zöld gyümölcsben magasabb, mint az érett gyümölcsben.

Összefoglalva, a gyümölcsök ízváltozásait a katechin és epikatekin tartalom határozza meg. A jujube érési folyamata során a katechinek és az epikatekin fokozatosan csökken, de más flavonoid komponensek összességében növekvő tendenciát mutatnak, ami azt jelzi, hogy az érett jujube nyugtató és hipnotikus hatása erősebb lehet, mint a zöld jujube-é; A zöld jujube húsában a triterpenoid komponensek, például az oleanolsav és az ursolsav tartalma magasabb, mint az érett jujube-é, ami azt jelzi, hogy a zöld jujube egyes triterpenoid komponensei erősebb farmakológiai aktivitással rendelkezhetnek, mint az érett jujube. A fenti kutatási módszerek és eredmények technikai támogatást és tudományos alapot nyújthatnak a különböző érettségi fokú jujube gyümölcshús összetevőinek elemzéséhez, minőségértékeléséhez és betakarítási időszakához.