A lótuszgyökér bevezetése

Lótuszgyökér (tudományos név Nelumbo nucifern), közismert nevén lótuszgyökér, lótuszgyökérként, "Er Ya" néven, más néven vízhibiszkusz, lótusz, lótuszgyökér, víz Chi, víz Hua, Zhu Hua, víz rue, víz Dan, Ze Zhi, Yu Huan, Jun Zi Hua stb, egyfajta évelő tartós vízi gyógynövények, hogy kövér és gyengéd rizómák az élelmiszer, Kína nagyon fontos vízi zöldségek, a "Divine Husbandman's Classic of the Materia Medica" lesz minősíteni, mint egy kiváló minőségű.

A lótuszgyökeret többnyire termesztik, széles körben elterjedt Kínában, Jiangsu, Zhejiang, Hunan, Hubei és más tartományokban a felsőbbrendűek előállítására. A lótuszgyökér ősidők óta kedvelt étel. Az élet ütemének felgyorsulásával és az életszínvonal javulásával, az étrend az élelmiszertől a táplálkozás-egészségügyi típusú átalakulásig, az emberek lótuszgyökér termékek iránti kereslete növekszik.

A lótuszgyökér tápértéke

A lótuszgyökér szénhidrátokban, fehérjében, vitaminokban, ásványi anyagokban, tanninban stb. gazdag. Megállapították, hogy minden 100 g lótuszgyökér 77,9-89 g vizet, 10-20 g keményítőt, 1-2 g fehérjét, 25-55 mg VC-t, valamint gyapotmagcukrot, fruktózt, riziscukrot, szacharózt és karotint, polifenol vegyületeket, kalciumot, foszfort, vasat stb. tartalmaz.

Lotus gyökér magas tápértékkel rendelkezik, mind gyümölcsként, hogy enni, is lehet használni, mint egy kulináris csemege, ha a cukor pácolt tartósított vagy készült lótusz gyökér por, ez egy egyedi íz. Ezért a lótuszgyökér mindkettő kiváló minőségű zöldség, hanem a legjobb gyümölcs jellemzői is, és a táplálkozás és a gyógyászati készlet egy, jó egészségügyi funkcióval rendelkezik, gyümölcsnek, zöldségnek, gyógyszernek nevezhető, mindhárom jó.

A lótuszgyökér alapvető feldolgozási technológiája

A lótuszgyökértermékek feldolgozása során, a legvalószínűbb probléma az elszíneződés. Az elszíneződést elsősorban az enzimatikus barnulás és a nem enzimatikus barnulás okozza.. Ez annak köszönhető, hogy a lótuszgyökér gazdag fenolokban, szénhidrátokban, fehérjékben és egyéb anyagokban.

Az elszíneződés súlyosan befolyásolja a lótuszgyökér termékek érzékszervi minőségét és mély feldolgozását, így fontos ipari alkalmazási értéke nem játszható ki jobban. Ezért a lótuszgyökér színvédelme a lótuszgyökértermékek feldolgozásának és a piaci kereslet kielégítésének alapvető technológiája.

3.1 Enzimatikus barnítás

A lótuszgyökér enzimatikus barnításához három feltételnek kell teljesülnie: megfelelő fenolos szubsztrát, fenoloxidáz és oxigén.

A lótuszgyökérben található polifenolos vegyületek a gyökér körülbelül 0,2%-0,3%-nek felelnek meg, amelyek elsősorban a csersav (ellagsav) komponenseket tartalmazó anyagokra vonatkoznak, és két fő kategóriát különböztetnek meg: az egyik a katecholsav, beleértve a D-epikát-, D-katecholsavat, neoklorogénsavat stb.; a másik pedig a kriptokróm antocián.

Az enzimatikus barnulás szabályozásának gyakorlatában a szubsztrát útvonal eltávolításának lehetősége nagyon kicsi, ezért a lótuszgyökér enzimatikus barnulásának szabályozásának módszere a feldolgozás során elsősorban az enzim és az oxigén szabályozásából indul ki, és a fő útvonalak a következők: az enzim aktivitásának passziválása (forró blansírozás, inhibitorok stb.); az enzim működésének feltételeinek megváltoztatása (pH-érték, vízaktivitás stb.); az oxigénnel való érintkezés elszigetelése; és antioxidánsok (aszkorbinsav, SO2 stb.) használata.

3.2 Nem enzimatikus barnulás

A nem enzimatikus barnulás főként a Merad-reakciót, a VC saját oxidatív barnulását, a színtelen virágpigmentek elszíneződését és a fémionok által okozott barnulást foglalja magában.

A melegítés elősegíti a nem enzimatikus barnulást, a főtt lótuszgyökér szürkévé válik, a magas hőmérséklet felgyorsíthatja ezt a folyamatot.

A fémionok promóciós szerepet játszanak az elszíneződésben, főként a polifenolvegyületek és a fémionok, különösen a vasionokkal, hogy vas-cserzőanyagokat hozzanak létre, így a lótuszgyökér színe sötétbarna lesz. Ezért a lótuszgyökér előállítása és feldolgozása során meg kell próbálnunk elkerülni a vaseszközökkel való érintkezést.

A tanninok a levegőn oxidálódnak, így a lótuszgyökér lassan barnává válik, és más fémionokkal kombinálódva színes vegyületeket hoz létre. A tannin oxidációja miatt a kétértékű vasionok háromértékű vasionokká oxidálódnak. A kétértékű vasion és a tannin vegyületének színe nem nyilvánvaló, de a levegővel való érintkezés után a háromértékű vasionná váló tanninvegyület színe sötétebbé válik.

A lótuszgyökér termékek kilátásai

Jelenleg a lótusz gyökérlé italok és lótusz gyökér por és egyéb termékek a piacon vannak termékek a piacon, de még mindig szükség van a folyamat további javítása, a minőség javítása, a csomagolás javítása, a költségek csökkentése, a költségek csökkentése, a színek és színek sokféleségének növelése, a piaci részesedés bővítése, és aktívan keres export csatornák, és arra törekszik, hogy belépjen a nemzetközi piacra egy korai időpontban.

Kína jelenlegi exportja lótusz gyökér termékek elsősorban sózott lótusz gyökér, főtt lótusz gyökér, fagyasztott lótusz gyökér és dehidratált lótusz gyökér, és később tovább erősíti a szárított lótusz gyökér, pácolt lótusz gyökér, lótusz gyökér tea, konzerv lótusz gyökér, rekreációs lótusz gyökér szeletek, valamint a lótusz gyökér egészségügyi termékek termékfejlesztés, annak érdekében, hogy egy sor lótusz gyökér termékek, a kép a zöld, egészségügyi termékek és erőfeszítések, hogy bővítse a hazai és külföldi piacon.

Ugyanakkor dolgozza ki a megfelelő szabványokat és erősítse meg a minőségirányítást. A WTO csatlakozásával és a nemzetközi piac megnyitásával a lótuszgyökér termelési és termékszabványainknak összhangban kell lenniük a nemzetközi szabványokkal, ugyanakkor törekednünk kell a HACCP, az IS09000 sorozat és más nemzetközi minőségi tanúsítványok megszerzésére, hogy jó alapot teremtsünk lótuszgyökér termékeink nemzetközi piacra lépéséhez. A nehézfémek és a növényvédőszer-maradványok kimutatását különösen meg kell erősíteni a lótuszgyökértermékek exportálásakor. Ezenkívül a lótuszgyökér feldolgozásakor teljes mértékben figyelembe kell venni az erőforrások átfogó felhasználási értékét, hogy a lótuszmagok, gyökerek, levelek, szárak és gyökerek teljes mértékben hasznosíthatók legyenek; ugyanakkor figyelmet kell fordítani a tápanyagok és ízanyagok veszteségének elkerülésére a feldolgozási folyamat során, hogy a termékek a zöldítés és a természetesség irányába fejlődjenek.