Az étolaj minden konyhában nélkülözhetetlen, de a legtöbb ember nem tudja, milyen olajat használ! Még ha tudják is, nagyon kevesen vannak tisztában azzal, hogyan dolgozzák fel az étolajat.

Préselés és kioldás

Nyomás: Ez a módszer az olajgyártás hagyományos műhelyi módszeréből származik, de manapság a sajtolási módszer iparosított művelet. Mivel a sajtolási módszer nem jár semmiféle olaj hozzáadásával vegyi anyagok, a kivont olaj különböző összetevői viszonylag érintetlenül maradnak, de hátránya, hogy az olajhozam alacsony.

Kioldási módszer: Az oldószerek kiválasztása a vonatkozó nemzeti szabványoknak megfelelően, a zsírok és olajok és a kiválasztott oldószer keverhető jellege, az oldószeren keresztül és a kezelt szilárd olaj az olajjal és a zsírral érintkező olajban lévő anyagból kivonják és feloldják, és szigorú eljárással eltávolítják az oldószert az olajban és a zsírokban.

A sajtolási módszerrel összehasonlítva, kevesebb maradék olaj marad a kioldó rendszer liszt, magas olajhozam; alacsony feldolgozási költségek, jó termelési feltételek; az olajos magvak erőforrásai teljes mértékben ki vannak használva.

A különböző olajos magvak előállításának folyamata

A különböző olajos magvak kémiai összetétele, beltartalma és fizikai tulajdonságai között különbségek vannak. A két olajgyártási eljárás, a sajtolási módszer és a kioldási módszer, a különböző nyersanyagokra alkalmazható.

Általánosságban elmondható, hogy a magas olajtartalmú olajos magvak sajtolással, mint pl. szezám, földimogyoró, olajbogyó, repcemag, stb.; alacsony olajtartalmú olajos magvak közvetlen kioldással, mint például a szójabab, a rizskorpa, stb.; és néhány olajos magvak képesek különleges ízű olajat előállítani, annak érdekében, hogy termékei ne veszítsék el az eredeti ízüket, inkább az olaj, mint például a szezámolaj, a földimogyoróolaj és más zsírok és olajok előállításának sajtolási módszerét.

A sajtolóolaj általában a kezdeti savtalanítás és a csírátlanítás után kerül a gyártósorra. A sajtolt olaj jobban megfelelhet a kínai emberek ízvilágának, mivel megtartja magának az olajanyagnak (például a földimogyorónak) az ízét. A pácolt olaj viszont savtalanításon, csírátlanításon, színtelenítésen és szagtalanításon megy keresztül, amelynek során meg lehet szabadulni a sokak által nem kedvelt szójaszagtól.

Finomítás

Az olyan nyersolaj, amelyet csak sajtoltak vagy finomítás nélkül kilúgoztak, több gumit tartalmaz, szabad zsírsavak, színezett anyagok stb., amelyek közvetlenül nem fogyaszthatók, és csak kész olajtermékek alapanyagaként használhatók fel. Annak érdekében, hogy megakadályozzák a fogyasztók egészségének károsodását, a nyersolajat finomítani és feldolgozni kell, mosás, lúgos mosás, savtalanítás, színtelenítés, szagtalanítás és egyéb folyamatok után, hogy világosabb színűvé, tisztított finomított olajjá váljon, hogy megfeleljen az olajtermékek minden szintjének szabványainak, mielőtt forgalomba hozható és értékesíthető lenne.

Az étolaj minőségét befolyásoló tényező nem az előállítási folyamat, hanem a finomítás mértéke és az, hogy a gyártási folyamatot szigorúan a normáknak megfelelően működtetik-e.

Hogyan lehet megkülönböztetni a préselt olajat és a kioldódó olajat?

1) Nézze meg, az étolaj csomagolásán feltüntetett nemzeti szabvány szerint. Megjegyzés: sajtolt olaj, nem igényel magas hőmérsékleten történő finomítást, szintén nem igényel finomítási folyamatot, nincs probléma a kémiai oldószer maradványokkal;

(2) illat, préselt olaj nagyon illatos, mint például a teaolaj ez az egyedi olaj íz. A kioldódó olaj szinte színtelen és íztelen;

3) A tesztelt, préselt olaj nem tartalmaz antioxidánsokat (TBHQ), megtartva az eredeti E-vitamint;

4) Összehasonlítás és kontraszt, a sajtolt olaj magas nyersanyagigényű, és alacsonyabb az olajhozam, ami drágábbá teszi.

Hogyan nézzük a sajtolt és a kilúgozott olajat?

Kína Növényolajipari Szövetség főtitkára Wang Junseed, hogy, a biztonság és a környezetvédelem, a sajtolt olaj miatt a képesség, hogy megőrizze az eredeti tápanyagokat, az olaj minősége viszonylag tiszta; és a kioldódás olaj nehéz megfelelni az emberek törekvés az élelmiszer természetes, környezetbarát fogyasztói pszichológia.

Shandong Földimogyoró Kutatóintézet a Kínai Mezőgazdasági Tudományos Akadémia, tenyésztési szakértők, a nemzeti kiemelkedő hozzájárulások az orvosi szakértők Mao Wenyue, hogy, az étolaj érdemeinek megítéléséhez az előállítási folyamat fontos kritérium.

A Nemzeti Élelmezés- és Táplálkozástudományi Intézet, a Nemzeti Élelmiszer-minőség és Biztonság Oktatási Irányító Bizottság tagja, Nong Shaozhuang professzor elmondta, hogy a két olajnak megvannak a maga előnyei és hátrányai, az étolaj kulcsa az, hogy a gyártási folyamat szabványosított, amíg megfelel a nemzeti szabványoknak, biztonságosan fogyasztható.

Xue Yalin, az új nemzeti étolajszabvány kidolgozásán dolgozó vezető mérnök elmondta: a nemzeti szabvány nem zárja ki a két eljárást, és a gyártási módszer feltüntetésének követelménye elsősorban a fogyasztók megismeréséhez való jog védelmét szolgálja, hogy a fogyasztók saját preferenciáik szerint választhassanak, a különböző igények kielégítése érdekében. Legyen szó kilúgozott olajról vagy sajtolt olajról, amennyiben megfelel az étolajokra és -zsírokra vonatkozó kínai minőségi előírásoknak, ésegészségügyi előírások, nyugodtan fogyasztható.

Ezért nem számít, hogy milyen eljárást alkalmaznak az étolaj előállítására, amíg az megfelel a nemzeti minőségi és higiéniai előírásoknak, addig az étolaj biztonságosan fogyasztható.