Hazánk mindig is "Dél méz északi tartósított" azt mondta, hogy a déli nedves termékek tartósított gyümölcs elsősorban az északi száraz termékek tartósított gyümölcs több.

Kandírozott gyümölcs tartalmaz gyümölcssavakat, ásványi anyagokat, C-vitamin, különböző aminosavak és élelmi rostok, és tartalmaz nagy mennyiségű glükóz és fruktóz, könnyen felszívódik az emberi szervezet, különösen néhány kandírozott gyümölcs azonos forrásból származó nyersanyagok az élelmiszer és a gyógyszer, a fogyasztó egészségének bizonyos előnyöket.

A kandírozott gyümölcs egy szárított gyümölcstermék?

Nem!

A szárított gyümölcs termékek a szárítás, szárítás és egyéb szárítási folyamatok által szárított gyümölcsből készült szárított gyümölcs élelmiszerekből készült nyersanyagokra utalnak.

Kandírozott gyümölcsök és zöldségek, mint a fő nyersanyagok, adjunk hozzá (vagy nem adunk hozzá) élelmiszer-adalékanyagok és egyéb segédanyagok, cukorral vagy mézzel vagy sóval pácolás (vagy nem pácolt) és egyéb folyamatok készült termékek.

Hányféle befőtt létezik?

A GB 14884-2016 "Az élelmiszerbiztonsági kandírozott gyümölcsök nemzeti szabványa" szerint a kandírozott gyümölcsök közé tartoznak a kandírozott gyümölcsök, a hűtött gyümölcsök, a tartósított gyümölcsök, a beszélő gyümölcsök, a gyümölcstorták és a gyümölcsök, amelyeket együttesen kandírozott gyümölcsöknek és hűtött gyümölcsöknek neveznek.

Élelmiszer-adalékanyagok alkalmazása kandírozott gyümölcsökben

1. Tartósítószerek
A kandírozott gyümölcsökben leggyakrabban használt tartósítószerek a benzoesav és a szorbinsav, és a GB 2760-2014 szabványban szereplő tartósítószerek felhasználását a kandírozott gyümölcsökben az 1. táblázat mutatja be.
1. táblázat A GB 2760-2014 előírásai a tartósítószerek kandírozott gyümölcsökben való használatára vonatkozóan

Nem.
Adalékanyagok
Maximális felhasználás g/kg
Az élelmiszer neve

1
Benzoesav és nátriumsója
0.5
Kandírozott gyümölcsök

2
Szorbinsav és káliumsója
0.5
Kandírozott gyümölcs

3
Kén
0.35
Kandírozott gyümölcs

4
Kén-dioxid,kálium-metabiszulfit,nátrium-metabiszulfit,nátrium-szulfit,nátrium-biszulfit,nátrium-hiposzulfit
0.35
Kandírozott gyümölcs

5
Dinátrium EDTA
0.25
Szárított gyümölcsök (csak földimogyoró-szárított gyümölcsök)

2.Édesítőszer
Ha a kandírozott gyümölcsökhöz több mint 55% fehér kristálycukrot adunk, az gátolhatja a baktériumok szaporodását, így a kandírozott gyümölcsök hosszabb ideig eltarthatók. A cukor használatának vannak hátrányai is, mint például a cukorfolyás stb. Annak érdekében, hogy leküzdjék ezeket a hiányosságokat lehet hozzáadni más édesítőszerek, mint például a nátrium-szacharin, édesítőszer. A nátrium-szacharin édessége 500-szorosa a szacharózénak, az édesítőszer édessége pedig 30-40-szerese a szacharózénak.

Ezek az édesítőszerek nem befolyásolják a termék színét, a feldolgozás kényelmes, képesek édességet előállítani vagy fokozni az édességérzetet, és nem tápláló édesítőszereknek vagy szintetikus édesítőszereknek nevezzük őket.A GB 2760-2014 szabványban szereplő, a tartósított gyümölcsökben és a hideg gyümölcsökben használt édesítőszerek használatára vonatkozó előírásokat a 2. táblázat tartalmazza.
táblázat Az édesítőszerek felhasználása a kandírozott gyümölcsökben a GB 2760-2014 szerint

Nem.
Adalékanyagok
Maximális felhasználási mennyiség g/kg
Az élelmiszer neve

1
N-[N-(3,3 -dimetilbutil)]-L-α-aszpartil-L-fenilalanin-1-metilészter (más néven Nutella)
0.065
Kandírozott gyümölcs

2
Ammónium-glicirrizinát, monokálium-glicirrizinát és tri-kálium-glicirrizinát
Megfelelő mennyiség a termelési igényeknek megfelelően
Kandírozott gyümölcs

3
Nátrium-ciklohexilszulfamát (más néven édesítőszer), kalcium-ciklohexilszulfamát
1.0
Kandírozott gyümölcs

8.0
Hideg gyümölcsök, édesítőszerek, gyümölcstorták

4
Szukralóz (más néven szukralóz)
1.5
Kandírozott gyümölcs

5
Metil-aszpartil-fenilalaninát (más néven aszpartám)
2
Kandírozott gyümölcs

6
Metil-aszpartil-fenilalaninát acetilszulfonát
0.35
Kandírozott gyümölcs

7
Steviozid
3.3
Kandírozott gyümölcs

8
Kálium-acetilszulfamát (más néven aceszulfám)
0.3
Kandírozott gyümölcs

9
Izomaltóz
A termelési igényeknek megfelelően, mértékkel használva
Kandírozott gyümölcs

10
L-α-aszpartil-N-(2,2,4,4,4-tetrametil-3-szulfatotrimetilén)-D-alaninamid (más néven Allysweet)
0.3
Beszélő vegyi anyagok

11
Nátrium-szacharin
1
Kandírozott gyümölcsök

5
Hideg gyümölcsök, beszélgetés, gyümölcstorta

3.Colorant
A gyümölcsök a feldolgozás során az enzim és az oxigén hatására színváltozást okoznak, így a gyümölcsök színe károsodik, így általában a kandírozott gyümölcsök előállítása során megfelelő mennyiségű élelmiszer-színezéket adnak hozzá, például amarantvörös, citromsárga, naplementesárga, élénk kék és így tovább. Ha a gyártási folyamat ellenőrzése nem szigorú, a hozzáadásuk során előfordulhat ezeknek a színezékeknek a túlzott használata. a GB 2760-2014 szabványban szereplő színezékek cukrozott gyümölcsökben való felhasználását a 3. táblázat mutatja be.

táblázat A színezőanyagok felhasználása a GB 2760-2014 szabványban a kandírozott gyümölcsök esetében

Nem.
Adalékanyagok
Maximális felhasználás g/kg
Az élelmiszer neve

1
Indigó és annak alumínium színű csapadék
0.1
Kandírozott gyümölcs Hideg gyümölcs

2
Sáfrány sárga
0.2
Kandírozott gyümölcs

3
β-karotin
1
Kandírozott gazpacho

4
retek piros
A termelési igényeknek megfelelő mennyiségben használja
Kandírozott gyümölcs

5
Citromsárga és alumínium csapadék
0.1
Kandírozott gyümölcs

6
Naplementesárga és alumínium csapadék
0.1
Kandírozott gyümölcs

7
Természetes amarant piros
0.25
Kandírozott gyümölcs

8
Amarantinvörös és annak alumínium csapadéka
0.05
Kandírozott gyümölcs

9
Kármin és alumínium csapadék
0.05
Kandírozott gyümölcs

10
Gardenia sárga
0.3
Kandírozott gyümölcs

11
Eritrozin és alumínium csapadékai
0.05
Hideg gyümölcsök

12
Titándioxid
10
Gyümölcsök és italok

13
Kurkuma
Megfelelő mennyiség a termelési igényeknek megfelelően
Gyümölcs

14
Ragyogó kék és alumínium színű csapadék
0.025
Gyümölcsök

15
Újvörös és alumínium csapadék
0.05
Gyümölcs

16
eperfa piros
5
Gyümölcstorta

4、Más
A kandírozott gyümölcsökhöz a gyártási folyamat során néhány csomósodásgátlót, emulgeálószert és sűrítőanyagot is hozzáadnak.A GB 2760-2014 szabványban a felhasználásukra vonatkozó előírásokat a 4. táblázat tartalmazza.GB/T 21913-2008 "A talkum meghatározása az élelmiszerekben" vizsgálati módszer.

táblázat A csomósodásgátló anyagok használata és a GB 2760-2014 egyéb rendelkezései a kandírozott gyümölcsök és a hideg gyümölcsök esetében

Nem.
Adalékanyag
Típus
Maximális felhasználás g/kg
Az élelmiszer neve

1
Talkum
Ragadásgátló szer
20
Hideg gyümölcsök és ízek

2
Magnézium-sztearát
Emulgeálószer, csomósodásgátló
0.8
Kandírozott gyümölcs

3
Diacetil-borkősav monodigliceridjei
Emulgeálószer, sűrítőanyag
1
Kandírozott gazpacho