A savas közegben a pektin tulajdonságai különösen stabilak, sok savas anyag pektin, mint sűrítőanyag használata, jobb emulgeálás, stabilizálás és zselésedés és egyéb szerepek.

Az elmúlt években, a javulás az emberek életszínvonalának, az emberek figyelmét az élelmiszer-táplálkozás nagymértékben nőtt, a tudósok a pektin szerkezet és a hatás kapcsolat a vonatkozó kutatás is jó haladást ért el, bizonyos mértékig, hogy elősegítse a fejlődés pektin termelési folyamat.

Annak érdekében, hogy javítsa a felhasználási arány pektin termelés, változtatni a kis léptékű pektin termelés Kínában és a termékminőség elmaradott status quo, most tárgyalja a termelés a pektin extrakciós folyamat, és az alkalmazás a pektin az élelmiszerekben és annak kilátásai elemzés.

A pektin fő gyártási folyamata

1. A nyersanyagok előkezelése

A pektin előállításához szükséges nyersanyagok előkezelése főként 4 féle munkát foglal magában: nyersanyag mosás, nyersanyag enzim inaktiválás, nyersanyag törő kezelés és a kalcium-pektát tömeg meghatározási módszer.

2. A pektin kivonása

A pektin előállításának hagyományos módszere a héj savas hidrolízise a pektin kivonására, valamint a folyamatos ellenáramú extrakció, az ioncserélő gyanta módszer, az enzimek és mikroorganizmusok, a mikrohullámú extrakció, az ultrahangos extrakció és a kelátképző szerek. Jelenleg. A kínai pektingyártók főként savas extrakciót használnak a pektin kivonására. A következő táblázat mutatja az extrakciós folyamat feltételeit az egyes típusú módszerekhez.

A pektin különleges alkalmazásai az élelmiszer-előállításban

1. Joghurt termékek

A joghurt előállításában a különböző pektintípusoknak különböző szerepük van. Például a magas zsírtartalmú pektin hozzáadása stabilizálhatja a joghurt szerkezetét, míg az alacsony metoxi tartalmú pektin hozzáadása megakadályozhatja a savó kicsapódását. A joghurtgyártás során hozzáadott pektin mennyiségét szigorúan ellenőrizni kell. Amint nem adunk hozzá elegendő mennyiségű adalékanyagot, a töltés semlegesül, a taszítóerő lecseng, és a tejtermék szerkezete nem stabilizálódik, így csak tovább adagolhatjuk, és a savas tejtermék szerkezete stabil marad, miután újabb taszítóerő keletkezik.

2.Jam

Ha a lekvárgyártás során a nyersanyag pektintartalma túl alacsony, akkor a pektin sűrítő hatása kihasználható, 0,2% pektint használva sűrítőanyagként. Az alacsony cukortartalmú lekvárokban használt pektin mennyisége körülbelül 0,6%. Az alacsony cukortartalmú eperlekvár receptje 50% eper, 36% kristálycukor, 13% víz, 0,6% amidált alacsony metoxil pektin és 0,4% citromsav.

3. Kenyér

A magas metoxi pektin nagyon erős vízmosó tulajdonságokkal rendelkezik, ami nemcsak a tészta térfogatát növeli, hanem javítja a tészta frissességét, stabilitását és lágyságát is. Mivel a pektin hozzáadása után a tészta jobb képlékenységű, a kenyér sütési térfogata megnő. Például a hamburgerek előállítása során, ha a hamburgerek térfogata változatlan marad, de pektint adnak hozzá, akkor az azonos mennyiségű hamburgerhez felhasznált liszt mennyisége 30%-vel csökkenthető. Ezenkívül a pektin hozzáadásával készült tésztával készült kenyerek hosszabb ideig készíthetők.

4. Italok

Mivel az emberek egyre nagyobb figyelmet fordítanak a táplálkozás egészségére, az alacsony cukortartalmú italok egyre népszerűbbé váltak a mai piacon, de az italok íze csökken, ha az édességtartalom csökken. Ebben a tekintetben az italok íze növelhető 0,05%-0,1% magas metoxipektin hozzáadásával.

Nagy metoxi pektin egy szuszpendálószer, hozzáadjuk az italhoz tartalmazó gyümölcspép, akkor és kalcium-ionok, hogy készítsen egy zselés reakció, ezáltal csökkentve a kemény anyagok által okozott csapadék a gyümölcspép, úgy, hogy a gyümölcs részecskék egyenletesen felfüggesztett az italban, hanem, hogy javítsa az ízét gyümölcslé, nem csak, hogy leküzdjék a pszeudoplaszticitás a nátrium-alginát rossz, zselatinos halas íz, zavarosság és egyéb hiányosságok, hanem játszani az egészségügyi szerepet a gyomor és az ólommérgezésnek való kitettség.