A társadalmi és gazdasági fejlődés gyors fejlődése miatt az emberek élelmiszerekkel szembeni követelményei egyre magasabbak és magasabbak, nemcsak a tápértékre való törekvés, hanem az ízlésre való törekvés is, és ugyanakkor figyelmet fordítanak az élelmiszerek különleges élettani funkcióira az emberi testre.

Az édesítőszerek az étkezési cukor helyettesítői, kiváló funkcióval és jó élettani aktivitással rendelkeznek, és az élelmiszerfejlesztés szempontjából szélesebb körű fejlődési kilátásokkal rendelkeznek.

A társadalmi fejlődés folyamatában az emberek élelmiszer, ruházat, lakhatás és a közlekedés és a társadalmi fejlődés szorosan kapcsolódik, jelenleg az emberek életszínvonala folyamatosan javul, az egészségügyi tudatosság folyamatosan erősödik, az emberek aggódnak az élelmiszer színe, illata, íze, formája miatt, de figyelmet fordítanak az emberi testre, hogy különleges élettani funkciókat hozzanak létre.

Az alacsony kalóriatartalmú, korróziómentes élelmiszerek a fogyasztók kedvencévé váltak, és a nemzeti élelmiszer-, biológiai és vegyipar fő kutatási területe is, amely nagyon jelentős szerepet játszott az élelmiszer-feldolgozó ipar fejlődésének előmozdításában.

A funkcionális édesítőszerek élettani aktivitásának elemzése

Az édesítőszerek helyettesítik az asztali cukrot, növelhetik az élelmiszer édességét, de az élelmiszer a cukor és a poliolok, mint például számos csökkentett, az ok, amiért az édesítőszerek használata az élelmiszer-feldolgozásban, elsősorban az édesítőszerek a jobb, nem korróziós, és az energia is viszonylag alacsony, és ugyanakkor van egy bifidobaktériumok szaporodási funkciója is.

Azok az élelmiszertípusok, amelyekben az édesítőszereket ma a legszélesebb körben használják, az italok, az anyatejpor és az erjesztett tejtermékek, és az ezek iránti kereslet évről évre növekszik.

Az édesítőszerek funkciói a következők:

① A kalória viszonylag alacsony és nehezen emészthető. Ez főként abból a tényből ered, hogy az édesítőszerek a szervezetbe jutva az anyagcsere után kevesebb kalóriaértéket termelnek, és az emésztési útvonal nincs kapcsolatban az inzulinnal, így cukorbetegek, magas vérnyomású betegek és elhízott betegek stb. használhatók.

② az édesítőszerek javíthatják a bélműködést, főként a funkcionális édesítőszerek elősegíthetik a bifidobaktériumok szaporodását a bélrendszerben, és bifidobaktériumokat termelhetnek az emberi bélrendszerben, a törött láncú zsírsavak és néhány antimikrobiális anyag termelését, a patogén baktériumok és a rothasztó baktériumok növekedésére és szaporodására gátló hatással vannak, növelik a bélperisztaltikát, javítják a székrekedést.

③ édesítőszerek is van a szerepe az anti-karies, funkcionális édesítőszerek, mint az oligoszacharidok és a cukoralkoholok nem táplálja a száj baktériumok, hanem gátolja a növekedést a mutáns streptococcusok, így az emberek fogyasztanak édesítőszerek hosszú ideig nem okoz fogszuvasodás az élelmiszerekben.

A funkcionális édesítőszerek élelmiszer-feldolgozási tulajdonságai

2.1 A funkcionális édesítőszerek a feldolgozás során alacsony édességgel rendelkeznek.

A cukortartalom tekintetében az édesítőszerekben található xilit és oligofruktóz édesség tekintetében nagyon közel áll a szacharózhoz, míg más oligoszacharidok és cukoralkoholok édesség tekintetében alacsonyabbak a szacharóznál. Ezenkívül az édesítőszerek íze jobb, így nem befolyásolja az élelmiszer ízét, ha az élelmiszer enyhén keserű, az édesítőszerek javíthatják a keserű ízt is.

2.2 Az édesítőszerek jobb higroszkópossággal és nedvességmegtartással rendelkeznek.

Ennek oka az, hogy az oligoszacharidban és a cukoralkoholokban lévő édesítőszerek nem szívják fel könnyen a vizet, az élelmiszerek nem könnyen rothadnak. A kenyér és snackek és egyéb élelmiszerek előállítása nagyon fontos szerepet játszik a promócióban.

2.3 Az élelmiszer-feldolgozásra szánt funkcionális édesítőszerek hőállósággal, savállósággal, erjedési ellenállással is rendelkeznek

Az élelmiszer-feldolgozás magas hőmérsékleten történő sütést igényel, és ha más cukorédesítők nem stabilak, akkor magas hőmérsékleten erjednek és romlanak.

A funkcionális édesítőszerek azonban viszonylag stabilak, és nem vesznek részt a Melard-reakcióban az élelmiszer-feldolgozás során, ami különböző élelmiszer-stílusokat eredményez, ezért olyan élelmiszerekben vagy sajtokban is felhasználhatók, amelyek nem változtatják meg a színüket.

Ezenkívül a funkcionális édesítőszerek édessége alapvetően alacsonyabb, mint a szacharózé, és hűsítő érzetük megegyezik a szacharózéval, így a funkcionális édesítőszerekkel készült élelmiszerek elnyelik a hőt, és fogyasztásukkor hűsítő érzetet keltenek.

Ez elsősorban annak köszönhető, hogy a funkcionális édesítőszerekben xilit van, és a xilit hatékonyabban oldja a hőt, így a hűsítő érzés is erősebb.

A funkcionális édesítőszereket számos területen forró témaként tanulmányozzák, mivel biztonságosabbak.

A funkcionális édesítőszerek oligoszacharidokat tartalmaznak, amelyek természetes szénhidrátok, amelyek biztonságosabbak, és az emberek is fogyaszthatják őket, így az oligoszacharidok ismét élelmiszernek tekinthetők.

Funkcionális édesítőszerek van egy anyag poliolok, hashajtó hatású, de az adott fogyasztási időszakban, hogy mérsékelt, túl sok jelenik meg a bél tinnitus vagy hasmenés, ha a fogyasztó bevitelét poliolok több mint 50g lesz egy enyhe hasmenés.

A funkcionális édesítőszerek típusai

és annak alkalmazása az élelmiszeriparban

A funkcionális édesítőszerek változatosabbak, széles körben használják, funkciója szerint elsősorban funkcionális oligoszacharidokra, poliolokra, glikozidokra és szintetikus édesítőszerekre stb., Az oligoszacharidok és poliolok következő mélyreható elemzése a kutatáshoz.

3.1 Maltit

A maltitot magas malátacukorszirupból hidrogénezéssel állítják elő, a maltit színtelen kristályok, a kémiai tulajdonságok stabilabbak, de a hő, a sav, a szacharóz, a szorbit és a xilit jó hatása is, ráadásul a maltit oldhatósága viszonylag kicsi, a konkrét fogyasztás az idő alatt nincs hűvösségérzet, az íz nem különösebben nyilvánvaló.

De a cukoralkohol készült lekvár és zselés termékek, mint például a minőség nagyon jó. Ezért a maltitot elsősorban cukorkákhoz, rágógumikhoz, csokoládéhoz, jégkrémhez és egyéb élelmiszeripari termékekhez adják.

3.2 Xilit

A xilit elsősorban a xilóz hidrogénezéséből származik olyan anyagokból, mint a fa és a kukoricaszemek. Ez az anyag egy öt szénatomos poliolban végződik, amely édes, magas kalóriatartalommal és a legerősebb frissítő érzéssel rendelkezik.

Gátolhatja a Streptococcus mutans növekedését és szaporodását az élelmiszer-feldolgozás során. Ezért az emberek hosszú távú xilit bevitele jól szabályozza a testsúlyt stb., és szerepet játszhat a fogyásban is.

Jelenleg a xilitet elsősorban rágógumikban, rágógumikban, karamellában, zselében, csokoládéban és egyéb élelmiszerekben használják, hidratáló torok, tiszta fogak, fogszuvasodás megelőzése és egyéb hatások.

3.3 Mannit

Mannit, más néven már hat alkohol, xilit, mannit, mannit elsősorban hidrolizált szacharóz cukor, főként jelenlétében nikkel a katalitikus hidrogén, koncentráció, elválasztás és kapott a hínár, gyümölcsök, növények, a levelek a kivonás a cukoralkohol.

A cukoralkohol természetéből adódóan viszonylag stabil, ezért a levegőn nem oxidálódik könnyen. Ezért a mannitot elsősorban az élelmiszer- és gyógyszeriparban használják.

Következtetés

A funkcionális édesítőszerek sokszínűbbek, nagyon széles körűek, így szükségünk van a funkcionális édesítőszerek élettani aktivitásának átfogó megértésére, valamint a feldolgozási jellemzők és a biztonság átfogó megértésére, hogy a funkcionális édesítőszerek alkalmazása szélesebb körben történjen.