A 6-gingerol átalakulási törvényének és antioxidáns aktivitásának változásának vizsgálata a kurkuma feldolgozása során
A szárított gyömbér a gyömbérfélék családjába tartozó Zingiber officinale Rose szárított rizómája. Csípős ízű, meleg természetű, a középsőt felmelegítő és a hideget elűző, a jangot visszahajtó és a vérkeringést elősegítő, valamint a tüdőt felmelegítő és a vizelethajtást elősegítő hatású. A Pao Jiang a klinikai gyakorlatban gyakran használt gyógyszerkészítmény. A homokgőzöléssel történő feldolgozás után enyhítheti a szárított gyömbér fűszerességét, és fokozhatja melegítő és vérzéscsillapító hatását. A kutatások kimutatták, hogy a gyömbér fő fűszeres és aktív összetevői a gingerolvegyületek, beleértve több tucatnyi vegyületet, mint például a 6-gingerol, 8-gingerol, 10-gingerol és 12-gingerol, amelyek különböző farmakológiai tevékenységekkel rendelkeznek, mint például antioxidáns, gyulladáscsökkentő, lázcsillapító, neuroprotektív és tumorellenes. A gyömbérben a 6-gingerol tartalma a legmagasabb, és a Kínai Gyógyszerkönyv 2020-as kiadásában a gyömbér, a szárított gyömbér és a kurkuma tartalmának meghatározására szolgáló indikátorkomponens is. Az antioxidáns aktivitás a 6-gingerol egyik fő farmakológiai tevékenysége. A 6-gingerol molekulaszerkezete β-hidroxiketont és fenolos hidroxilcsoportokat tartalmaz, így hatékony a hidroxilgyökök, szuperoxidgyökök és lipidperoxidok eltávolításában. A hidrogén-peroxid által okozott DNS-károsodás ellen is hatékonyan védelmet nyújt, és kiváló tulajdonságokkal rendelkező természetes antioxidáns. A szárított gyömbér kémiai összetételének minőségi és mennyiségi elemzése a feldolgozás előtt és után a kutatócsoport által a korai szakaszban azt mutatta, hogy a szárított gyömbér gingerol komponenseinek tartalma jelentősen csökkent a kurkumává történő feldolgozás után, a 6-gingerol tartalma 15% és 42% között csökkent; Az olyan komponensek, mint a 6-gingerol, 8-gingerol és 10 gingerol tartalma jelentősen nőtt, és a feldolgozás során új komponensek, mint a gingeron keletkeztek. A feldolgozás szabályai és hatásai a kurkuma fenolos vegyületeinek átalakulására és aktivitására azonban nem teljesen ismertek, és további kutatások indokoltak.
A szárított gyömbér kurkumává történő feldolgozása után a gyógyhatások megfelelő változásokon mennek keresztül a benne lévő gingerol komponensek "minőségének" és "mennyiségének" változásai miatt. A kurkuma feldolgozása során a gingerolkomponensek átalakulási törvényszerűségének és a komponensek átalakulásának a kurkuma aktivitására gyakorolt hatásának vizsgálata érdekében ez a kísérlet a 6-gingerol, 6-gingerol és gingeron tartalmának változását mérte a különböző homokfehérítési eljárásokkal készült kurkumamintákban. A 6-gingerol monomer szimulált feldolgozási módszerével kombinálva a 6-gingerol és átalakulási termékei, a 6-gingerol és a gingeron változási törvényét vizsgálták a feldolgozási idővel és a feldolgozási hőmérséklettel; ugyanakkor in vitro antioxidáns módszerekkel előzetesen igazolták a komponensek átalakulása és az antioxidáns aktivitás közötti összefüggést, hogy alapot szolgáltassanak a kurkuma feldolgozási mechanizmusának feltárásához.

 

A kutatócsoport korai szakaszában a feldolgozási hőmérséklet 180-200 ℃ volt, a feldolgozási idő pedig 6, 7 és 8 perc. Ennek alapján ez a kísérlet a gyömbér feldolgozási technológiáját 6, 7 és 8 percig 170 ± 2 ℃, 190 ± 2 ℃ és 210 ± 2 ℃ hőmérsékleten választotta ki a gyömbérminták különböző homokblansírozási eljárásokkal történő elkészítéséhez. Előzetes kísérleteket végeztünk a 6-gingerol szimulált feldolgozásának hőmérsékletének és idejének vizsgálatára. Megállapítottuk, hogy amikor az olajfürdő hőmérséklete 170 ℃ alatt volt, a 6-gingerol szimulált feldolgozási termékében nem volt kimutatható gingeron. Amikor az olajfürdő hőmérséklete 250 ℃ és az olajfürdő ideje 15 perc volt, a 6-gingerol szimulált feldolgozási termékében karbonizáció jelentkezett. Ezért a 6-gingerol szimulált feldolgozásának feltételeiként 170 ℃, 190 ℃, 210 ℃ és 230 ℃ olajfürdő-hőmérsékletet, valamint 4, 6, 8, 8, 10 és 12 perc időtartamot választottunk.
A gyömbérminták 6-gingerol tartalmának és antioxidáns aktivitásának elemzése révén, különböző homokfehérítési eljárások alkalmazásával, látható, hogy ha a homokfehérítési hőmérséklet (190 ± 2) ℃ és az idő 7 perc, a gyömbérminták megjelenése megfelel a feldolgozott termékek minőségi követelményeinek, és a 6-gingerol tartalom is megfelel a gyömbér minőségellenőrzési követelményeinek, és kevés hatással van az antioxidáns aktivitásra. Ezért a kurkuma feldolgozási technológiájának meghatározásakor a homokfehérítési hőmérsékletet 190 ℃ körül kell választani, a homokfehérítési időnek pedig 7 percnek kell lennie, ami hasonló a kutatócsoport által a kurkuma korábban kiválasztott feldolgozási technológiájához, amely 195 ℃ és 7 perc. A 6-gingerol szimulált feldolgozásának eredményei in vitro antioxidáns kísérletekkel kombinálva jelentős pozitív korrelációt mutattak a tartalma és az antioxidáns aktivitás között. Vagyis a feldolgozási idő meghosszabbításával és a feldolgozási hőmérséklet növelésével a 6-gingerol részben 6-gingerollá és gingeronná alakult át, ami fokozatosan csökkentette a kurkuma antioxidáns aktivitását. Ez azt jelzi, hogy a feldolgozás bizonyos mértékben gyengíti a kurkuma minták antioxidáns aktivitását.
Ez a cikk előzetes vizsgálatot végzett a 6-gingerol és átalakult termékei, a 6-gingerol és a gingeron mennyiségi változásairól és antioxidáns aktivitásáról a 6-gingerol szimulált feldolgozási termékeiben. Mivel a 6-gingerol fenolos hidroxilcsoportokat és β-hidroxiketont tartalmaz, egyértelmű antioxidáns aktivitással rendelkezik. Ezért az in vitro antioxidáns indexet választottuk ki, hogy előzetesen tükrözze az aktivitásváltozásait. A szárított gyömbér kurkumává történő feldolgozása miatt elsősorban annak melegítő és vérzéscsillapító hatása fokozódik. A jövőben a kurkuma hatékonyságával kapcsolatos célzottabb mutatókat fogunk kiválasztani, mint például a koaguláció és a hemosztázis, és átfogóan értékelni fogjuk a gingerol átalakításának hatását a kurkuma hatékonyságára sejtkísérletek és általános állatkísérletek révén a feldolgozás során.