A gyümölcsök és zöldségek nemcsak ízletesek, hanem vitaminokban és az emberi szervezet által szükséges elemekben is gazdagok, a fiatalok és az idősek tápláléka egyaránt. Gyümölcs- és zöldségtermékek magas víztartalommal, könnyen rothadnak, ebben a szakaszban a kínai friss gyümölcs és zöldség veszteség aránya a gyümölcs 30%, zöldség akár 40% -50%, míg a veszteség aránya a fejlett országokban kevesebb, mint 7%; Jelenleg Kína teljes gyümölcs- és zöldségtermékek első helyen áll a világon, de a feldolgozási volumen kevesebb, mint 10% az ország teljes mennyiségéből.

A gyümölcs- és zöldségtermékek erős szezonális és regionális, betakarítási és listázási időszak rövid és koncentrált, a nyilvánvaló csúcsszezon és a szezonon kívüli időszak kialakulása; amellett, hogy nagyszámú lédús, tápláló gyümölcs- és zöldségtermékek, mint például az időben történő értékesítés, tárolás és feldolgozás, elmarad, száraz zsugorodás vagy akár romlás és bomlás, ami gazdasági veszteségeket eredményez. Jelenleg az ehető gyümölcsök főként frissek elsősorban, ugyanakkor örökölték a hagyományos feldolgozási módszereket, mint például a konzervek, a szárított gyümölcsök, a gyümölcslé stb., Nehéz volt kielégíteni a fogyasztói keresletet és javítani a hatékonyságot, ezért sürgősen szükség van új típusú gyümölcsök és zöldségek kifejlesztésére a piac igényeinek kielégítésére.

Annak érdekében, hogy egész évben sokféle gyümölcsöt és zöldséget fogyaszthassanak, különféle gyümölcs- és zöldségtermékeket készítenek belőlük, jelenleg a világ fejlett országaiban forró pont lett. Friss gyümölcsök és zöldségek közvetlenül feldolgozott gyümölcs- és zöldségpor egyfajta feldolgozási módszer jelent meg az elmúlt években, ez a modern ipari fejlődés és a feltörekvő, egyedi formájú anyagi létezés igényeivel, amely egyedülálló előnyeit mutatja:
Friss gyümölcsök és zöldségek feldolgozott gyümölcs- és zöldségpor, a nedvességtartalom kevesebb, mint 6%, csökkenti a veszteséget okozta bomlás, és az alacsony víztartalom olyan mértékben, hogy a mikroorganizmusok nem lehet használni, az enzimaktivitás tartalmazza a gátlás a tárolás, szállítás, csomagolás és egyéb szempontok a költség nagymértékben csökkenthető; gyümölcsök és zöldségek por nyersanyagok nem igényes, különösen az ehető bőr, mag lehet használni, hogy bővítsék az alkalmazási körét a nyersanyagok a gyümölcsök és zöldségek; gyümölcs és zöldség por kényelmes megőrzés és fogyasztás, állítható és tápláló tulajdonságokkal rendelkezik, megőrzi a gyümölcsök és zöldségek eredeti táplálkozási ízét, valamint a gyümölcs- és zöldségbőr és a mag tápanyagokat, és nem ad hozzá adalékanyagokat és pigmenteket, más élelmiszerek feldolgozásához használták összetevőként, jó táplálkozási mély feldolgozási termékek.

Gyümölcs- és zöldségpor fejlesztési értéke és alkalmazása

A gyümölcs- és zöldségpor az élelmiszer-feldolgozás különböző területein alkalmazható, segít a termék tápanyagtartalmának javításában, a termék színének és ízének javításában, valamint a termékek sokféleségének gazdagításában stb, felhasználható: tésztatermékek, mint például sárgarépa por hozzáadva a tésztához feldolgozott sárgarépa tésztához; puffasztott ételek, mint például paradicsompor, mint puffasztott ételízesítő; húskészítmények, mint például sonka és kolbász, hogy adjunk hozzá zöldségport; tejtermékek, mint például gyümölcsök és zöldségek hozzáadása tejtermékekhez; gyümölcsök és zöldségek hozzáadása tejtermékekhez; porított, mint jó táplálkozási mélyfeldolgozási termékek, mint jó táplálkozási mélyfeldolgozási termékek, bármilyen adalékanyaggal és pigmentekkel. Hozzáadás tejtermékek; édesség termékek, édesség a folyamat hozzáadása alma por, fű per por; sütött termékek, mint például a cookie-k a feldolgozás hozzáadása hagyma por, paradicsom por és így tovább.

Gyümölcs- és zöldségpor italok készítéséhez, nem befolyásolja a friss gyümölcsök és zöldségek ízét; a gyümölcspor erjesztéssel, keveréssel, szűrési eljárással gyümölcsbor, gyümölcsecet készíthető.

Candy, cukrászsütemények, sütemények, kenyér és sok más élelmiszer adható a gyártási folyamat egy bizonyos százalékos gyümölcs- és zöldségpor, javíthatja a táplálkozási szerkezet a termékek, hanem, hogy a termékek a szín, aroma és íz jobb.

A gyümölcs- és zöldségpor pigmenteket, pektint, tanninokat és egyéb összetevőket tartalmaz, egyes meghatározott gyümölcsök és zöldségek gyógyászati összetevőket is tartalmaznak, a biokémiai úton keresztül kivonhatók az értékes melléktermékekből.

Gyümölcs- és zöldséglé gazdag a különböző vitaminok és ásványi anyagok, a megfelelő feldolgozás után, hozzáadása ciklodextrin és egyéb anyagok gyümölcs- és zöldséglé a tápanyagok túlnyomó többsége a hatékony védelmet a beágyazott, míg néhány tápanyagot megerősítik, majd homogenizált, vákuum fagyasztva szárítás, hogy tápláló gyümölcs és zöldség por.

Adjunk hozzá gyümölcs- és zöldségport a csecsemők és idősek táplálékához, kiegészíthetjük a vitaminokat és az élelmi rostokat, hogy kiegyensúlyozzuk az étrendet.

Gyümölcs- és zöldségpor feldolgozási módszerek

Gyümölcs- és zöldségpor előállítása, általában a gyümölcs- és zöldségnyersanyagokat először szárítják és dehidratálják, majd tovább zúzzák. A gyümölcs- és zöldségszárítási módszerek elsősorban a forrólevegő-szárítás és a vákuumfagyasztásos szárítás, az utóbbi a fagyasztott és vákuumos állapotban történő szárítás miatt a gyümölcsök és zöldségek tápanyagai, színe és íze nagymértékben megőrződik.

A gyümölcs- és zöldségpor pépesítéssel, homogenizálással, majd permetszárítással is előállítható, de ennek az eljárásnak a nyersanyag-felhasználási aránya alacsony, a költség magas, a termelés kevésbé használt. A meglévő gyümölcs- és zöldségpor fajták kevés, főleg tökpor, paradicsompor, fokhagymapor, hagymapor stb., De ezek a porszemcsék még mindig túl nagyok, a kényelmetlenségek használata, és az anyag hőmérséklete a por készítésekor túl magas; elpusztítja a termék tápanyagait, színét és ízét, sőt égett ízt eredményez.

Jelenleg a piacon a különböző gyümölcs- és zöldségporok alapvetően durva por és permetszárító por. Az egyik messze nem éri el az alapvető szövetek a növényi szervezetek - sejtszintű zúzás és rostkötegek törés, a fogyasztás a tápanyagok nem lehet hatékonyan kicsapódik és felszívódik; a második a veszteség a tápanyagok a feldolgozott gyümölcs- és zöldségpor magas, a szín, aroma, íz különbségek, több hulladék maradék. A hagyományos gyümölcs- és zöldségpor nem csak kevesebb fajta, és nagy részecskék, a kényelmetlenségek használata, és a porozás az anyag hőmérséklete túl magas, elpusztítja a termék tápanyagait, színét és ízét, és még égett ízt is termel. A gyümölcs- és zöldségpor feldolgozásának szárítási technológiája főként a forró levegő szárítása, a permetszárítás, a mikrohullámú fagyasztva szárítás, a vákuumos fagyasztva szárítás és az ultra-mikro-őrlési technológia.

Ezért a gyümölcs- és zöldségpor feldolgozása az ultramikroporozás irányába halad. A gyümölcs- és zöldségszárítás, majd az ultramikro-őrlés után a részecskeméret elérheti a mikron szintet, az ultrafinom részecskék miatt, a felület és a kis mérethatás miatt a fizikai-kémiai tulajdonságai hatalmas változásokon mennek keresztül, az élelmiszer-ultramikro-őrlési technológia az élelmiszeripar új eszköze, a hagyományos eljárások javítására, az új termékek fejlesztése minden bizonnyal hatalmas lendületet ad.

Az élelmiszer- és egyéb mikrogyártás erős felületi adszorpcióval és affinitással rendelkezik, így nagyon jó szilárd ízzel, diszperzióval és oldhatósággal rendelkezik a felszívódás és az emésztés megkönnyítése érdekében. A gyümölcsök és zöldségek szárítás után, majd ultrafinom zúzás után a részecskék elérhetik a mikronos méretet.

Az ultrafinom részecskéknek köszönhetően jelentős előnyökkel jár: Másodszor, a tápanyagok könnyebben emészthetőek, jobb ízűek; Harmadszor, a diétás rostok használata a gyümölcsökben és zöldségekben, hogy elérjék a gyümölcsök és zöldségek teljes skáláját, hogy használják a gyümölcs- és zöldségbőrt és a magot az ultra-finom porított és zúzott, ultra-finom porral együtt, megfogalmazható és mélyen feldolgozható különböző funkcionális élelmiszerekké, új összetevők kifejlesztése. Javított erőforrás-felhasználás, összhangban a mai élelmiszer-feldolgozó iparral, "nagy hatékonyság, magas minőség, környezetvédelem", a fejlődés iránya.

Gyümölcs- és zöldségpor-feldolgozás jelenlegi helyzete

1. Külföldi gyümölcs- és zöldségpor-feldolgozás status quo
A fejlett országok nagy jelentőséget tulajdonítanak a gyümölcs- és zöldségfeldolgozó iparnak, feldolgozási technológiája és berendezései egyre inkább csúcstechnológiásak, az iparosítás, az erőforrás-felhasználás racionalizálása, a termékszabványok rendszere és a minőségellenőrzési rendszer tökéletesebbé válik. A gyümölcs- és zöldségpor, mint a gyümölcsök és zöldségek feldolgozásának fontos formája, a külföldi országokban nagy fejlődésen ment keresztül.

Jelenleg a nemzetközi fejlett gyümölcs- és zöldségpor-feldolgozás az alacsony hőmérséklet és az ultramikro-őrlés irányába mozdul el, és teljes mértékben kihasználja a gyümölcs- és zöldséggyökereket, szárakat, leveleket, héjakat, magokat stb, a gyümölcsök és zöldségek teljes kihasználásának elérése érdekében, valamint a termelés bőrének és törmelékének hiánya; de úgy is, hogy a gyümölcsök és zöldségek porának diszperziója, vízoldékonysága, adszorpciója, affinitása és egyéb fizikai tulajdonságai javítsák a kényelmesebb használatot; a tápanyagok könnyebben emészthetőek és felszívódnak, jobb ízűek; nagyon jó a diétás rostok felhasználása a gyümölcsökben és zöldségekben. Elmondható, hogy a gyümölcs- és zöldségpor a gyümölcs- és zöldségfeldolgozás jó módja.

2. A gyümölcs- és zöldségpor hazai feldolgozottsági állapota

A reform és a nyitás óta, különösen a "kilencedik ötéves terv" óta, Kína gyümölcs- és zöldségtárolási, szállítási, tartósítási és feldolgozási technológiája jelentősen javult a gyümölcs- és zöldségfeldolgozó ipar általános szintje gyorsan fejlődik, a kezdeti feldolgozási probléma alapvetően megoldódott, a piaci kínálat bőséges, a városi és vidéki lakosok fogyasztásának kielégítése pozitív szerepet játszott.

Jelenleg Kína teljes gyümölcstárolása több mint 25% a teljes termelésből, körülbelül 10% forgalmazása, körülbelül 6% gyümölcsfeldolgozási kapacitás, körülbelül 10% zöldségfeldolgozási kapacitás. Gyümölcs és zöldség betakarítás utáni veszteség mértéke le 25% ~ 30%, az észak-déli szállítás és a hosszú távú ellátás alapvető megvalósítása az ömlesztett gyümölcs- és zöldségáru. A gyümölcs- és zöldséglé, gyümölcs- és zöldségkonzervek és más mély feldolgozóipar is jelentős fejlődésen ment keresztül, új történelmi szakaszba lépett.
Azonban a késői kezdete miatt a kínai gyümölcs- és zöldségfeldolgozó ipar, a termelés utáni veszteség a hozzáadott értékű mérnöki kutatás és fejlesztés, valamint az iparosítás a fejlesztés egy komoly lemaradás, így az általános szint a gyümölcs- és zöldségfeldolgozó ipar, mint a fejlett országok elmaradt a közel 20 év, és elmarad a fejlődés a saját iparági igények. Jelenleg Kína gyümölcs- és zöldségforrás-felhasználási aránya alacsony, a feldolgozási technológia és a feldolgozó berendezések szintje elmaradott, durva feldolgozási termékek és alacsony hozzáadott értékű problémák, amelyek mindig korlátozzák Kína gyümölcs- és zöldségfeldolgozó iparát és a mezőgazdaság általános fejlődését.
Hazai termelés gyümölcs- és zöldségpor csak most kezdődött, gyümölcs- és zöldségpor feldolgozó vállalkozások termelési feltételek egyszerűek, kifejlesztett és előállított nagyon kevés fajta gyümölcs- és zöldségpor, termék érdessége, rosszabb íz, és gyümölcs- és zöldségpor részecskék nagyobbak, a használat a hatása az íz. A gyümölcs- és zöldségpor feldolgozásának nagy része a forró levegő szárítási és zúzási módszerek használata, a porozás az anyag magas hőmérséklete miatt, a termék tápanyagainak, színének és ízének elpusztítása, sőt égett íz előállítása. Ezen túlmenően, a gyümölcs- és zöldségpor egy része permetszárítás és kap, a folyamat alacsony por aránya, így az ár magas, a piaci alkalmazások korlátozottak.
Kína egy gyümölcs- és zöldségtermelés nagy országok, és a gyümölcs- és zöldségpor, mint egy jó feldolgozás, hozzáadott érték, lehet exportálni, hogy devizát generálni, lesz egy csomó helyet a fejlődésre.
A gyümölcs- és zöldségpor-feldolgozási technológia növekvő érettségével a gyümölcs- és zöldségpor nemcsak a friss gyümölcsök és zöldségek helyettesítőjeként használható speciális környezetben, hogy biztosítsa az emberi test táplálkozási igényeit, hanem az emberek mindennapi életében a gyümölcsök és zöldségek diverzifikációjára, a magas minőségű és kényelmes követelményekre is.
A gyümölcs- és zöldségpor-feldolgozás összhangban van a mai élelmiszer-feldolgozó ipar, a "nagy hatékonyság, magas minőség, környezetvédelem" fejlesztési követelményeivel. Ezért a gyümölcs- és zöldségpor-feldolgozás gyors fejlődésnek indul.