Az élelmiszer-minőségű glicerin bevezetése

A glicerin a propanetriol általános neve, molekuláris képlete: C3H8O3, molekulatömeg: 92,09, CAS-szám: 56-81-5, színtelen, átlátszó, viszkózus folyadék. Forráspontja 290 ℃ (bomlás), relatív sűrűsége 1,26362 (20/20 ℃), törésmutatója 1,4746, viszkozitása (20 ℃) 1499mPa - s. A glicerin keverhető vízzel és etanollal.

A glicerin keverhető vízzel és etanollal, vizes oldata semleges. A glicerin képes a levegőből nedvességet felvenni, és nincs szaga. A természetben a glicerin főként glicerinészter formájában széles körben előfordul a növényekben és az állatokban. Az élelmiszer minőségű glicerin édesítőszer és nedvesítőszer, amelyet általában az élelmiszer-feldolgozó iparban használnak, ami sima és ízletes és jobb érzékszerveket biztosít.

Az élelmiszeripari glicerin különleges felhasználási területei

1、 Alkalmazás kenyérben, süteményben stb.
Az élelmiszer-minőségű glicerint kenyérben, süteményben stb. használják a vízvisszatartó nedvesítőszerhez, erős nedvességfelvételhez, a bolyhos textúra fenntartásához, az eltarthatósági idő meghosszabbításához. Olyan vállalkozásokban használható, mint a Pan Pan, a Hsu Fu Chi és így tovább. Ajánlott hozzáadni körülbelül 5-8%.

2、Alkalmazás gumialapú édességekben
Főleg a rágógumi és a rágógumi két kategóriája, alapvetően cukor (vagy cukoralkoholok), szirup, rágógumialap, glicerin, aromák, színezékek és egyéb összetevők. A glicerin mint cukorka lágyító, emulgeálószer stb. Ajánlott 0,8-2% hozzáadása.

3, gyümölcslé, gyümölcs ecet és egyéb italok alkalmazása a
A gyümölcsök tannint tartalmaznak, amely a gyümölcsök keserű és fanyar szagának forrása. A glicerin gyorsan lebontja a keserű és fanyar szagot a gyümölcslében és a gyümölcsecetben, fokozza a gyümölcslé ízét és aromáját, fényes megjelenését, édes és savanyú ízét. Javasolt adagolási mennyiség 0,8-1%.

4、 Alkalmazás gyümölcsborban, fehérborban, borban és más alkoholos italokban
Ízjavítóként, édesítőszerként, keserű és különféle ízek eltávolítására használható a borban, és megfelelő mennyiségben hozzáadva növelheti a bor aromáját, lágy édességét és vastagságát. Ajánlott 0,5-1,5% hozzáadása.

5、Tartósított gyümölcs, gyümölcstorta ipari alkalmazások
A szárított gyümölcsök feldolgozása és előállítása során a termékek könnyen veszítenek vizet, és a tárolási problémák miatt kiszáradnak és megkeményednek. A gyümölcsök tannint is tartalmaznak. Az élelmiszer-minőségű glicerin gyorsan gátolhatja a tannin anizotróp burjánzását a szárított gyümölcsökben, javíthatja a szárított gyümölcsök ízletességét, fokozhatja magának a szárított gyümölcsnek az aromáját, javíthatja a szárított gyümölcsök osztályát, növelheti a szárított gyümölcsök frissességét és édességét, valamint a nedvességérzet megjelenését.

A glicerin különleges antioxidáns és hidratáló hatással is rendelkezik, így képes a kész tartósított gyümölcsökben lévő vizet elzárni, és hatékonyan meghosszabbíthatja az eltarthatósági időt. A gyümölcstorta alkalmazási módja ugyanaz.

Speciális felhasználási módszerek: a különböző szárított gyümölcsök befejezése után, az élelmiszer-minőségű glicerin és más nyersanyagok feldolgozásában a keverékkel együtt, a pácban lévő különféle szárított gyümölcsökhöz adva, a termék 100 kg-onként történő felhasználása szerint, a termék felhasználása 1 kg számítás. Másodszor, a gyümölcspogácsa, a főtt gyümölcspogácsa, hogy adjunk hozzá élelmiszer-minőségű glicerin, 100 kg-onként hozzáadni 0,8-1 kg számítás, miután hozzáadta a terméket, jól összekeverjük, hűtés formázás lehet csomagolni a piacra.

Az élelmiszer-minőségű glicerin hozzáadása után a fenti két termékhez jobb hatást gyakorolhat az ízletességre, a színre, a hidratálásra és az antioxidánsra. Javasolt hozzáadási mennyiség 0,8-1%.

6、 Alkalmazás a szárított hús, kolbász és szalonna iparban
Szárított hús tartozik a közepes nedvességtartalmú élelmiszer, annak érdekében, hogy elérjék a cél a hosszú távú megőrzés, a hagyományos módszer gyakran hosszú ideig tartó szárítás, hogy ellenőrizzék a nedvességtartalom a termék 16% (nedvesség aktivitás Aw<0,7) vagy így, de ez elkerülhetetlenül eredményezi a szervezet a termék száraz, kemény, gyenge érzékenység, szürke szín, hozzáadása glicerin, mint nedvesítőszer fenntartani a feltételeket az alacsony nedvesség aktivitás, javítja a nedvességtartalom, így javítja a zsengeség. 3% élelmiszer-minőségű glicerin hozzáadásával a termék vízaktivitása Aw<0,7, míg a nedvességtartalom 20%-nél szabályozható, a termék szervezete puha és a zsengeség javul.

A feldolgozás és a gyártás során a glicerint 50 fok felett tiszta gabonaborral hígítják, egyenletesen a húsra vagy a vágott húsra permetezik, teljesen bedörzsölik vagy felkeverik. Szerepe a vízzárás, a hidratálás, a súlygyarapodás hatásának elérése, az eltarthatósági idő meghosszabbítása, valamint a termék ízének, színének és aromájának javítása. Ajánlott adalékanyag mennyisége 1,2-3%.

Speciális felhasználási módszer I. Először is, a pácolt szárított hús, szárított hús az első sütés, hogy elérje a víz kell tartani, vegye ki az élelmiszer-minőségű glicerin egyenletesen permetezett a szárított hús, szárított hús, gyúrt, majd feldolgozott, az adagolás minden 100kg, adjunk hozzá 1,2-1,5kg ezt a terméket. Másodszor, a kolbász használata: vágja a húst, minden 100 kg-hoz 1,2 kg élelmiszer-minőségű glicerin, hígítva 500 ml több mint 50 fokos tiszta gabonaborral, 100 kg vágott húshoz keverve és teljesen felkavarva az egyéb összetevők hozzáadásának követelményei szerint, a keverés a beöntés után végezhető.

7、 Alkalmazás a kedvtelésből tartott állatok eledelében
A szárított csirkemell, mint egyfajta kedvtelésből tartott szabadidős eledel, népszerű Európában és Amerikában. Hazánk a legnagyobb gyártója és exportőre a szárított csirkemell termékeknek, közel 100 millió tonna évente. Európa és az Egyesült Államok nagyon szigorú követelményeket támaszt a kedvtelésből tartott állatok eledelével szemben, nemcsak a fizikai és kémiai mutatóknak kell megfelelniük a megfelelő szabványoknak, a termék megjelenése is nagyon magas követelményeket támaszt.

A szárított csirkemell termékek megjelenésének vöröses színűnek és simának kell lennie, zsír, pangás, fehér selyem és száraz repedések nélkül. Az élelmiszer-minőségű glicerin hozzáadása nedvesítőszerként hatékonyan megakadályozhatja a kiszáradást és a repedezést, és javíthatja a termékek megjelenését. A szárított csirkemellhez körülbelül 2% élelmiszer minőségű glicerint kell hozzáadni a szárított csirkemell ideális termékmegjelenítéséhez.

8、Kínai és nyugati tészták és cukrászsütemények alkalmazása
Adjunk hozzá megfelelő élelmiszer-minőségű glicerint a tésztafélékhez, különösen a fagyasztott gombócbőrhöz, zsemléhez és más tésztafélékhez, hatékonyan játszhatja a hidratáló és emulgeálószer szerepét, a termék fagyásgátló és nem repedezett, egyedi ízű, bolyhos és finom, és erősíti a tésztatermékek ízletességét. Javasolt adagolási mennyiség: körülbelül 1% lisztmennyiség.

9、Egyéb élelmiszeripari alkalmazások
Oldószerként, nedvességelnyelőként és színhordozóként használják az élelmiszeriparban. Az élelmiszerek ízesítésében és színezésében a glicerin viszkozitása miatt segíti az élelmiszerek formázását. Az élelmiszerek gyorsfagyasztásánál a glicerin az élelmiszerrel közvetlenül érintkezve hőátadó közegként használható. A glicerint kenőanyagként is használják az élelmiszer-feldolgozó és csomagoló gépekben. A glicerint nedvesítőszerként használják a dohányban (főként a szivardohányban), hogy a dohányt nedvesen tartsa, megakadályozza a törékenységet és édességet adjon a dohánynak.