A Sanxan az első önállóan kifejlesztett és iparilag előállított szfingomielinfaj Kínában, amelyet a Sphingomonas sanxanigenens sp.nov. fermentációjával állítanak elő. (S.s.sp.nov.), a Sphingomonas egy új fajának előállításával.

A Sanzanigen élelmiszer-adalékanyagként szerepel a jegyzékben.

1. Jóváhagyás: 2020. június 2-án a Nemzeti Egészségügyi Bizottság kiadta a Lactobacillus sanxanigenens sp. nov. R0052 és 53 másik "három új élelmiszerről" (No. 4 of 2020), jóváhagyva a Sansumot mint élelmiszer-adalékanyagot.

2. A felhasználási terület kiterjesztése: 2023. október 7-én az Országos Egészségügyi Bizottság kiadta az őszibarackos rágógumiról és 15 másik "három új élelmiszerről" szóló közleményt (2023. évi 8. sz.), amely kibővítette a Trizan rágógumi vizsgálati körét.

3. A Sansan gumi használatának kritériumai: (2024 februárjától)

A Mizan gél tulajdonságai

1. Gél tulajdonságai. A 0,5%-nél nagyobb tömegfrakciójú trizan gumi oldatát 80 ℃ fölé melegítjük, majd szobahőmérsékletre hűtjük, hogy termoreversibilis gélt képezzen. A 0,5% és 1% közötti tömegfrakció tartományban a gél tömegfrakciójának növekedésével három jellemző mutató, mint például a gél szilárdsága, rugalmassága és tapadása nő; és miután a tömegfrakció eléri az 1,2%-t, a jellemző érték kissé csökken a trizan gumi nagy tömegfrakciójának vízben való egyenletes oldódásának nehézsége miatt.
Ezenkívül a jellemző mutatókat befolyásolja az aciltartalom, a pH, a fémkation-fajok és a tömegfrakció.

2. Reológiai tulajdonságok. A Trizan gumi vizes oldata egy tipikus pszeudoplasztikus folyadék, amely nyírási hígulással, időfüggőség és tixotrópia nélkül.
A vizes oldat viszkozitása a tömegfrakció növekedésével nő, és a viszkozitás jelentősen megnő, miután a tömegfrakció nagyobb, mint 0,4%.
A 70 ℃ alatti hőmérséklet, a pH4,0 feletti savas és lúgos környezet, a fémionok stb. nincs jelentős hatással a Sansan gumi vizes oldatának viszkozitására, azaz a Sansan gumi vizes oldata jó hőmérséklet-állósággal, sav- és lúgállósággal és sóállósággal rendelkezik.

3. Emulgeálási teljesítmény és stabilitási teljesítmény. 0,2% Sanzan gumi vizes oldata jó emulgeálási teljesítményt és stabilitási teljesítményt mutat, a 0# dízelüzemanyag emulgeálási indexe eléri az 100% értéket, amely teljesen emulgeálja a kőolajalkánokat és stabil emulziót képez.
A polimerek hatékonysága az emulgeált oldatok stabilitásának javításában nagymértékben függ a molekulaszerkezetüktől, az acilszubsztituensek száma különösen jelentős hatással van, ezért feltételezhető, hogy a sansan gumi nagyszámú acetil- és glicerincsoportja fontos szerepet játszhat az emulgeáló tulajdonságaiban és stabilitásában.

Sansan gumi előállítása és lebomlása

1.Production a trizan gumi
Más szfingomielinekkel összehasonlítva a trizan gumi egyértelmű előnnyel rendelkezik - a termelés
A legtöbb szfingomielin kivonásához szerves oldószerekre van szükség, ami nemcsak költséges, hanem viszonylag alacsony hozamú is, míg a Sanxan-gumit savas kicsapással állítják elő, ami a Sanxan kicsapásához csak a generáló törzsek fermentációs levesének pH-ját kell körülbelül 3,0-ra szabályozni, ami kényelmes és költségtakarékos módszer, és a Sanxan-gumi nagyüzemi és kereskedelmi forgalomba hozott előállításához vezethet.

2.A Sanxan gumi lebomlása
A nagy mennyiségű, nehezen lebontható mikrobiális poliszacharidok felszabadulása a környezetbe negatív hatással lesz a környezetre, és maguknak a poliszacharid molekuláknak a nagy molekulasúlyú csoportokkal rendelkező jellemzői alacsony biológiai aktivitást eredményeznek, ezért a lebontásuk tanulmányozása különösen fontos, nemcsak a környezeti problémák megoldása, hanem az antioxidáns aktivitás javítása is, hogy hasznos oligoszacharid termékeket állítsanak elő.

Jelenleg két módszer létezik a trizan gumi lebontására, az első az oxidációs módszer, amely során hidrogén-peroxidot és Vc-t adnak a tisztított trizan gumihez a lebontott termék előállításához; a második módszer a lebontó baktériumok alkalmazása a lebontáshoz, egy tanulmány kimutatta, hogy a trizan gumioldat viszkozitása és a trizan gumi poliszacharidok molekulatömege jelentősen csökkent az Aspergillus fumigatus, a Pseudomonas fluorescens és a Bacillus megaterium szinergikus lebontása során, és a trizan gumi poliszacharidok molekulatömege jelentősen csökkent a lebontás után. A lebontás elemzése után arra a következtetésre jutottak, hogy a trizan gumi ramnóz komponense teljesen lebomlott. Ez a fajta lebontó baktérium képes a trizan gumi teljes mértékben lebontani, ami nemcsak megoldja ennek a poliszacharidnak a környezeti veszélyeit a tömeges alkalmazása után, hanem javítja az antioxidáns aktivitását is, ami erős támogatást nyújt a trizan gumi további alkalmazási kutatásához.

A Trizan gumi alkalmazása az élelmiszerekben

Mint saját fejlesztésű biogumi Kínában, a Trizan gumi nagy előnyökkel rendelkezik a természetben és a költségekben, de a hozamát és a termelési arányt javítani kell, a nem egyértelmű szintézis útjával és a szűk alkalmazási területtel együtt, amelyek a Trizan gumiipar gyors fejlődésének korlátozó tényezőivé válnak.

A nemrég jóváhagyott élelmiszer-adalékanyagként a trizan gumi jelenleg csak korlátozott mennyiségben alkalmazható egyes húskészítményekben, tejtermékekben és italokban, de a trizan gumi más élelmiszeripari területeken való alkalmazásának kutatása is folyamatban van.

1. Alkalmazás tejtermékekben és italokban.
A Trizan gumi legkorábbi élelmiszeripari alkalmazása a Shandong Jiejing Group Co., Ltd., amely a Trizan gumi pektinnel és nátrium-algináttal kombinálva sűrítőanyagként használta a joghurthoz.

A Hebei Xinhe Trizan gumit használt a kakaótej előállításához, a hozzáadott mennyiség csak 0,04%-0.08%, leküzdve a fehérje kicsapódásának, a flokkulációnak, a tejzsír kicsapódásának problémáját; Trizan gumi és monosztearinsav-glicerinészter vegyítésével olyan italstabilizátorokat kapunk, amelyek gabonafélék és fehérjeitalok készítéséhez használhatók, az italok táplálkozási összetételének és ízének garantálása mellett jelentősen csökkentheti az előállítási költségeit; a Trizan gumi és a saválló típusú nátrium-karboxi-metilcellulóz kombinációját stabilizátor előállítására használják. A trizan gumi és a saválló nátrium-karboxi-metil-cellulóz kombinációjával olyan stabilizátort kaptunk, amely gyümölcs- és zöldséglevekhez és azok italaihoz alkalmazható, és alkalmas különféle gyümölcs- és zöldséglevekhez és azok italaihoz, amelyek olyan nyersanyagokból állnak, mint az alma, körte, mangó stb., és képes elérni, hogy a termékeknek ne legyen üledékképződési és leválási jelensége a tárolhatósági idő alatt, és a termékeknek egységes színe és fénye, valamint egységes és stabil rendszere legyen.

Chen Yukun et al. három Zan gumi és akácbab gumi 3:7 vegyület, mint egy joghurt sűrítőanyag, a joghurt érzékszervi minősége és stabilitása jobb.

Tianjin Mezőgazdasági Főiskola Li Xiaoyan et al. lesz három Zhan gumi, foszfát, emulgeálószer vegyítés, hogy stabilizátor, lehet alkalmazni a szója, földimogyoró, mandula, dió, dió, kókuszdió és más növényi fehérje italgyártás, az ital szobahőmérsékleten 6 hónapos tárolás után nem delaminálódik, nincs csapadék, nincs flokkuláció, és a hagyományos italhoz képest csökkenti a stabilizátor mennyiségét, mind a költségek csökkentése érdekében, mind a fogyasztók aggodalmát a magas adalékanyagok miatt A stabilizátorok mennyisége a hagyományoshoz képest csökken.

2. Alkalmazás a hús beöntéses ételekben.
A sansan gumi főleg cukrokból, lipidekből és polipeptidekből áll, jó reológiával és gélsűrítéssel, hatékonyan szabályozza a hús és kolbász élelmiszer nedvességét, és javítja a termék megjelenését, alakját, textúráját, ízét és aromáját.

Ltd. lesz három Zhan gumi és konjac gumi, karragén és más összetett előkészítése a készítmény összetett sűrítőanyagok, növelheti a keménységét darált hal termékek és a szervezet szorosságát, úgy, hogy a megjelenése a feldolgozás nem homorú, feldolgozás jó nedvesség, fagyasztás és felolvasztás alatt a gél stabilan tartható, és nem termel öregedés jelenség; és három Zhan gumi és konjac liszt, nátrium-alginát és más összetett készítmény az összetett sűrítőanyag kolbász, amely fokozhatja a kolbász, és lehet használni, hogy javítsa a megjelenés és az alak, a textúra jellemzői, íz és íz. A sűrítőanyag fokozhatja a kolbász víz- és olajmegkötő képességét, és javíthatja a kolbásztest rugalmasságát, hogy a kolbász belül szorosabban legyen csomagolva, a tartósítási idő növelése érdekében, és megakadályozza a kolbász felszakadását a bélből és a vágott felületen lévő sok léglyuk minőségi problémáját.

A Beijing Meitian Prospect Technology Co., Ltd. keveri a Sanzan gumi, nátrium-hialuronát, xantán gumi és így tovább, hogy vegyület sűrítőanyagot kapjon, amelyet a húskészítmények gyártási folyamatában használnak, hogy az összetevők teljesen emulgeálódjanak, egyenletesen keveredjenek, megakadályozzák a zsír elkülönülését, javítsák a vízvisszatartást és a keménységet, és javítsák a szöveti morfológiát, és szinte nem növelik a termelési költségeket.
A Henan Tangxi Hydrocolloid Research Institute Co., Ltd. a hidrokolloid alkotórészeként a Sansan gumit használja, és olyan zsírpótlót készít, amely alacsony zsírtartalmú és egészséges húskészítmények előállítására használható, amely nemcsak jelentősen csökkentheti a húskészítmények zsírtartalmát, hanem javíthatja a húskészítmények ízét és tápértékét is.

3.Alkalmazás más élelmiszerekben

A sansan gumi hidrofil, és hideg víz alatt gumivá alakítható, melegítés hatására pedig növelhető. Ezt a tulajdonságát felhasználva fagyasztott tésztához alkalmazták a tészta fagyasztás-olvadás stabilitásának elemzésére és az általa előállított kiflik minőségének értékelésére. Az eredmények azt mutatták, hogy 0,5% sansan gumi hozzáadása a tésztához javítja a fagyasztott tészta fagyasztási-olvadási stabilitását, és növeli a kiflik rugalmasságát és rághatóságát, ami javítja a termék minőségét.

Ezenkívül a sansan gumi nátrium-algináttal összekeverhető, hogy ehető kompozit filmeket készítsenek, amelyek megakadályozzák az oxigén és a vízgőz érintkezését az élelmiszerekkel, késleltetik az élelmiszerek romlását, és megőrzik az élelmiszerek minőségét a tárolás során. A tanulmány megerősíti, hogy a trizan gumi és a nátrium-alginát jó kompatibilitással és szinergizmussal rendelkezik, és a keverés után kialakított ehető membrán szabályosabb szerkezetű és jobb teljesítményű, ami tovább szélesíti a trizan gumi alkalmazási területét az élelmiszeriparban, és elősegíti az élelmiszeriparban való alkalmazásának és fejlesztésének diverzifikálását a jövőben.