A taurin bevezetése

A taurint, más néven β-aminoetanszulfonsavat először az oxaliszból izolálták, innen ered a neve. A taurin kémiailag stabil, szerves oldószerekben, például éterben nem oldódik, és egy kéntartalmú, nem fehérje aminosav, amely szabad állapotban létezik a szervezetben, és nem vesz részt a fehérje bioszintézisében.

Bár a taurin nem vesz részt a fehérjeszintézisben, szorosan kapcsolódik a cisztin és a cisztein anyagcseréjéhez.

Korábbi tanulmányok megállapították, hogy bár az emberi szervezet képes a taurin szintézisére, az élet korai szakaszában főként exogén módon jut hozzá. Fontos szerepet játszik a magzatok, csecsemők és kisgyermekek növekedésében és fejlődésében, és hiánya a vázizomzat, a retina és a központi idegrendszer funkcionális károsodásához vezethet.

A közönséges egészséges emberek számára nincs szükség a taurin szándékos kiegészítésére, nem is beszélve arról, hogy a napi táplálékbevitelből elegendő a funkcionális italok fogyasztásának módja.

A taurin forrásai

A taurin az emberekben és az állatokban egyrészt endogén szintézisből, másrészt étrendi bevitelből származik. Az endogén szintézis egy katalitikus reakció révén történik a májban, amely metionint és ciszteint használ szubsztrátként, de a taurinszintetizáló képesség az életkor előrehaladtával csökken.

Népességvizsgálatok kimutatták, hogy a vér taurinszintje 20 éves kor után fokozatosan csökken az életkor előrehaladtával. Állatkísérletek azt is kimutatták, hogy az SD-patkányok bőrének taurinszintje az életkor előrehaladtával csökken. Vannak olyan vizsgálatok is, amelyek a 30 hónapos egerek májában a kén-aminosavak metabolizmusának csökkenését, valamint az S-adenozil-homocisztein és a homocisztein csökkenését mutatják, ami végső soron a taurin szintézisét befolyásolja.

Ezenkívül a taurin szintézisét a rossz májműködés és az aminosav-prekurzorok csökkent elérhetősége is befolyásolja stressz vagy betegség esetén. Ezért a taurin táplálékkal történő pótlása elengedhetetlen.

Mivel a metionin és a cisztein, a taurin szintézisének alapanyagai, alacsony koncentrációban vannak jelen a legtöbb növényi eredetű fehérjében (pl. kukorica, burgonya, rizs, búza és zöldségek), a taurin gyakorlatilag hiányzik a növényi eredetű élelmiszerekből. A szervezet taurinbevitelét a halak és kagylók, valamint a húsok, különösen a magasabb taurintartalmú kagylók gazdag tartalma határozza meg (1. táblázat).

A taurin funkciói

1. Immunmoduláció

2. A lipidanyagcsere szabályozása

3. Védi az idegrendszert, javítja a memóriát

4. A fizikai fáradtság enyhítése

5. A látás fáradtságának enyhítése

6. Védi a szív- és érrendszert

7.Protect májkárosodás

A taurin alkalmazása

A taurin egyszerre az élelmiszer-szintézis fűszere és táplálkozásfokozó, és ma már széles körben használják tejporban, italokban, csecsemőtápszerekben, speciális gyógyászati célú élelmiszerekben és egészséges élelmiszerekben.

1. Alkalmazás az italgyártásban

Taurin a vörös bika a nyilvánosság látómezejébe, majd sok energiaitalok taurin alkalmazott a termékben, az élelmiszer-partner hálózati termékadatbázis szerint azt mutatja, hogy közel 50 vállalat az ital termékek hozzáadott taurin, amelyek közül Wahaha, Red Bull, Nongfusanquan, Coca-Cola, Want Want Want Group márka alkalmazása a legtöbb.

2. Alkalmazás tejporban

A taurin alkalmazása a tejporban általában a tápanyagtartalom növelésére irányul. Az elkészített tejben és ízesített erjesztett tejben alkalmazott mennyiség 0,1-0,5 g/kg; az elkészített tejporban, sajtban és sajtkészítményben, valamint egyéb tejtermékekben alkalmazott mennyiség 0,3-0,5 g/kg.

A FoodPartner.com termékadatbázisa szerint közel 50 vállalkozás adta hozzá a taurint a tejporhoz, amelyek közül a Yili, Beingmei, Shengyuan, Wundashan és Mengniu márkák alkalmazták a legtöbbet.

3. Alkalmazás csecsemőtápszerekben

Az új nemzeti szabvány szigorúan korlátozza a taurin hozzáadását. Az 1 szekciójú tejpor esetében nincsenek szigorú korlátozások a minimális értékre vonatkozóan, de a hozzáadott mennyiség nem lehet magasabb 3mg/100kJ-nál; a 2 és 3 szekciójú tejpor hozzáadott mennyiségének 0,8-4,0mg/100kJ között kell lennie. Összehasonlítva a korábbi, az új nemzeti szabvány a 2, 3 bekezdések a tejpor, hogy növelje a minimális határértéket egyidejűleg, hanem emelte a maximális határértéket, hogy tovább egységesítse a taurin hozzáadása küszöbérték. A taurint a piacon elterjedt csecsemőtápszerekben az agy fejlődésének fontos tápanyagelemeként használják.

A FoodPartner.com termékadatbázisa szerint közel 50 vállalat adott taurint az anyatej-helyettesítő tápszerekhez, és a Feihe, Junlebao, Yili, Wundashan és Beingmei márkák alatt van a legtöbb alkalmazás.

4. Alkalmazás speciális élelmiszerekben

A GB25596-2010 "A speciális gyógyászati célú csecsemő- és kisgyermek tápszerek általános elvei" és a GB29922-2013 "A speciális gyógyászati célú tápszerek általános elvei" című GB25596-2010 "Élelmiszerbiztonsági nemzeti szabvány szerint a taurin választható összetevőként szerepel. Ezenkívül egyes termékek, például az élelmiszerfehérje-allergiára, laktózérzékenységre és koraszülött/alacsony születési súlyú csecsemők számára készült tápszerek is tartalmaznak taurint.

A FoodPartner.com termékadatbázisa szerint közel 30 vállalat adott taurint speciális élelmiszerekhez, a legtöbbet a Nestle, a Nutricia, az Abbott, a Wyeth és a Mead Johnson márkái alatt.

5. Alkalmazás az egészséges élelmiszerekben

A Nemzeti Piacfelügyeleti Hatóság az egészségügyi élelmiszer-nyilvántartási adatok lekérdezésén keresztül azt mutatja, hogy 239 taurin nyersanyagot tartalmazó termék van, a regisztrált egészségügyi termékek főként 9 típusú hatékonyságot tartalmaznak: a fizikai fáradtság enyhítésére; a hipoxiával szembeni tolerancia javítására; a memória javításának segítésére; az ólom kiválasztásának elősegítésére, a növekedés és a fejlődés javítására; a gyomornyálkahártya segéd védő funkcióval, a bélflóra szabályozására; a fizikai fáradtság enyhítésére, a kémiai májkárosodás enyhítésére van egy enyhíti a fizikai fáradtságot és a kémiai májkárosodást; enyhíti a vizuális fáradtságot; fáradtság elleni és szabályozza a vérzsírokat.

Kína a világ legnagyobb taurintermelője, és a nemzetközi kereslet folyamatos növekedésével, valamint a különböző hazai területek elismerésének és támogatásának folyamatos javulásával a taurin termelése is tovább fog növekedni. Az adatok szerint 2017 és 2020 között Kína taurintermelése folyamatosan növekedett, és 2021-ben a taurintermelés elérte a 80 000 tonnát, ami 12,7% éves szinten 12,7% több mint 2020-ban. Látható, hogy a taurin jövője számos alkalmazási területen is nagy potenciállal rendelkezik.