A kínai élelmiszer-technológia szintjének növekedésével fokozatosan nőttek az emberek élelmiszerekkel szembeni igényei. Arra kell összpontosítani, hogyan lehet rugalmasan felhasználni a tápanyag-adalékanyagokat az élelmiszerbiztonság és -minőség további javítása, valamint az emberek növekvő igényeinek kielégítése érdekében.

A tápanyagdúsítás alkalmazása az élelmiszer-technológiában fokozhatja az élelmiszerek tápértékét. A tápanyag-dúsításnak azonban van bizonyos sajátossága, és ésszerűen kell alkalmazni, például különböző tápanyag-dúsítási típusokat kell alkalmazni a különböző élelmiszer-projektekben, hogy fokozza az élelmiszerek tápértékét és gazdagítsa az élelmiszerek tápanyagtartalmát, miközben a követelményeknek megfelelően biztosítja az élelmiszer-biztonságot.

A személyzetnek tisztáznia kell az élelmiszer-projekt sajátos táplálkozási igényeit, és tisztáznia kell a tápanyag-dúsító szer típusának használatát, majd a szabványok, normák és követelmények megfelelő használata szerint a tápanyag-dúsítás tudományos kiegészítése, a kalcium, vas, cink, szelén egyensúlyának koordinálása az élelmiszerben lévő elemek összehangolása, az élelmiszer táplálkozási szerkezetének javítása, az élelmiszer tápértékének növelése érdekében.

Táplálékdúsító az élelmiszer-technológiában
Alkalmazási elv

A tápanyag-adalékanyag olyan természetes/szintetikus élelmiszer-adalékanyag, amely növelheti a tápanyagtartalmat, és amelyet az élelmiszerekhez adnak. A hagyományos élelmiszer-technológiában a különböző élelmiszerek tápanyagtartalma nem kiegyensúlyozott, különösen az élelmiszer-feldolgozás és a főzés során a tápanyagelemek könnyen elvesznek, és a tápanyag-adalékanyag ésszerű használata az élelmiszerekben hatékonyan biztosíthatja a tápanyagelemek sokféleségét és növelheti az élelmiszer tápértékét.

Az élelmiszer-technológiában a tápanyagok dúsítására használt gyakori anyagok közé tartoznak az aminosav-, vitamin-, ásványi anyag- és nyomelem-adalékok. A tápanyag-dúsítás alkalmazása az élelmiszer-technológiában nemcsak az élelmiszerek tápértékét javíthatja hatékonyan, hanem javíthatja az élelmiszerek érzékszervi minőségét, fokozhatja az élelmiszerek tartósítási teljesítményét, és nagyobb kényelmet biztosíthat az embereknek.

Az élelmiszerek tápanyagdúsításának elméleti alapja a tápanyagegyensúly, és a tápanyagdúsítás válogatás nélküli alkalmazása nem csak a táplálkozás növelésében nem játszhat szerepet, hanem táplálkozási zavarokat is okozhat az élelmiszerekben, ami károsíthatja az emberek egészségét.

Általánosságban elmondható, hogy az élelmiszerek tápanyag-egyensúlyának biztosítása és a tápanyag-dúsítás nem megfelelő alkalmazásának elkerülése érdekében a különböző tápanyagok adagját ésszerűen határozzák meg a tápanyag-dúsítás hozzáadásakor, hogy az emberek táplálkozási szükségleteit átfogóan kielégítsék. Vegyük példaként a természetes gabona élelmiszereket, a legtöbb gabonából hiányzik a C-vitamin, a finomított rizs és a búzalisztből hiányzik a B1-vitamin, az illetékes személyzet a gabona és annak természetes tápanyagai konkrét típusán alapulhat, hogy meghatározza a tápanyaghiány típusát a tápanyag-dúsítás típusán belül, valamint a tápanyag-dúsítók típusának és adagolásának tudományos beállításait, hogy kiegészítse az élelmiszer megerősítését, hogy fokozza az élelmiszer tápanyag-egyensúlyát.

A tápanyag-adalékanyagok élelmiszer-technológiában való alkalmazásának alapelvei és alkalmazási köre
Alapelvek és alkalmazási kör

1. Alapelvek
Az élelmiszer-technológiában az élelmiszerekben lévő tápanyagok kiegészítése, valamint a táplálkozási szerkezet optimalizálása és kiigazítása érdekében a tápanyag-adalékanyag ésszerűen használható a vonatkozó szabványok és elvek követelményeire való hivatkozással, a tápanyag-adalékanyag alkalmazásának tudományossága és megbízhatósága érdekében.

(1) A megfelelőség elve. Egy bizonyos tápanyag-adalékanyag kiválasztása előtt a személyzetnek figyelembe kell vennie a táplálékkal bevitt tápanyagok egyéb forrásait az élelmiszer-projekt sajátos feltételeinek megfelelően, annak biztosítása érdekében, hogy az élelmiszer tápanyagszintje a tápanyag-adalékanyag bevitele után ne haladja meg a szabványos követelményeket, és annak meghatározása érdekében, hogy szükséges-e az ilyen típusú tápanyag-adalékanyag hozzáadása. Ily módon az élelmiszerben az ilyen tápanyagok szintje biztonságosan növelhető.

(2) Az egyensúly elve. A tápanyag-dúsítás alkalmazásakor figyelembe kell venni az élelmiszerben lévő tápanyagok közötti egyensúlyt, el kell kerülni, hogy egy bizonyos esszenciális tápanyag hozzáadása után az élelmiszerben lévő más tápanyagok anyagcseréjére negatív hatást gyakoroljon, és el kell kerülni, hogy a tápanyag-dúsítás alkalmazása miatt az élelmiszerben lévő tápanyagelemek egyensúlya megbomoljon.

(3) A magas minőség elve. A táplálékdúsítás alkalmazása során lehetőség szerint biológiai aktivitású és nagy stabilitású táplálékdúsító anyagokat kell választani. Például a vas dúsításánál a vas táplálkozási potenciálja a dúsítás különböző formáiban eltérő; az A-vitamin, az aszkorbinsav és a fő tápanyag dúsítás egyéb összetevői nagyon érzékenyek a fény és a hő hatására, ami a tápanyag dúsítás tápanyagainak meghibásodását eredményezi.

Ezért az ilyen tápanyag-adalékanyagok használata során figyelembe kell venni, hogy vannak-e fény- és túlmelegedési feldolgozási kapcsolatok az élelmiszer-technológiában, és ha vannak, akkor a lehető legnagyobb mértékben a tápanyag-adalékanyag jobb hőstabilitását kell választani, hogy az élelmiszer a hőkezelés után is képes legyen magasabb tápanyagszintet fenntartani.

(4) Abszorpció-orientált elv. A tápanyag-adalékanyagok élelmiszeripari felhasználásának célja az emberek táplálkozás iránti igényének kielégítése. Ezért olyan tápanyag-adalékanyagot kell választanunk, amely a lehető legkönnyebben felszívódik az emberi szervezetben, és kerülni kell a nehezen oldódó és nehezen felszívódó tápanyag-adalékanyagok használatát. Ugyanakkor figyelembe kell venni, hogy a dúsítóban lévő tápanyagok kölcsönhatásba lépnek-e magának az élelmiszernek az összetevőivel.

2.Alkalmazási terület
A tápanyag-adalékanyagok élelmiszerekben való használatára vonatkozó higiéniai szabvány (GB 14880-2012) egyértelműen meghatározta a tápanyag-adalékanyagok higiéniai és biztonsági szabványait, és az élelmiszer-technológiában használt valamennyi tápanyag-adalékanyagnak meg kell felelnie az iparág követelményeinek, a biztonsági előírásoknak, és fel kell tüntetni az élelmiszercsomagoláson a tápanyag-adalékanyagok adagolását, a felhasznált összetevőket és egyéb kulcsfontosságú információkat.

Az élelmiszer-technológiában történő tápanyag-dúsítás alkalmazásakor az előírt hatókörnek megfelelő tápanyag-dúsító szereket az élelmiszer-higiéniai felügyeleti osztály előírásainak megfelelően kell kiválasztani. Ha olyan tápanyag-összetevőket használnak, amelyek nem szerepelnek a tápanyag-dúsítás szabványában, azokat vizsgálatra be kell nyújtani az egészségügyi felügyeleti osztályhoz, és a vizsgálaton való megfelelés után a tápanyag-dúsítás összetevőit ellenőrizni kell, és átfogó értékelést kell végezni, hogy megbizonyosodjanak arról, hogy a tápanyag-dúsítás megfelel a vonatkozó követelményeknek, mielőtt azt alkalmazni lehetne.

Táplálékdúsítás az élelmiszer-technológiában
Alkalmazási javaslatok

3.1 A dúsítószer rugalmas alkalmazása a különböző igények kielégítése érdekében
A fenti elemzés szerint az élelmiszer-tápanyag dúsító erős táplálkozásnövelő és koordináló hatással rendelkezik. A különböző tápanyagokat fő összetevőként tartalmazó tápanyagdúsítás nagy jelentőséggel bír az élelmiszerek számára.

Ezért az élelmiszer-technológiában ajánlott rugalmasan használni a dúsítószer különböző tápanyagkomponenseit, az élelmiszer táplálkozási szerkezetének összehangolását, és tovább kielégíteni az élelmiszerek változatos táplálkozási igényeit.

A kalcium, a vas és a vitaminok az általános táplálékkiegészítők tápanyagösszetevői. A kínai lakosok táplálkozási szerkezetét elemezve megállapítható, hogy a növényi élelmiszerek a fő élelmiszerek, mint például a rizs, a cirok, a búza stb. Az ilyen élelmiszerek kalciumtartalma viszonylag alacsony, és a legtöbbjük kalcium-foszfor aránya nem megfelelő, valamint magas a fitinsavtartalmuk. A növényi élelmiszerek hosszú távú fogyasztása valószínűleg kalcium-foszfor arány egyensúlyhiányt okoz a szervezetben, és nem kedvez a kalcium felszívódásának, és az egységes étrendi struktúra nehezen fedezi a kalciumigényt.

A növényi élelmiszerek tápanyagdúsítása a kalciumot fő tápanyagkomponensként tartalmazó tápanyagdúsító szerek felhasználásával fokozhatja az élelmiszer kalciumtartalmát és növelheti az emberi szervezet kalciumfelvételét. Az élelmiszermérnöki dúsítási folyamat során használt gyakori kalciumalapú tápanyag-dúsítószerek közé tartozik a kalcium-laktát, a kalcium-karbonát, a kalcium-glükonát, a csontliszt, a tojáshéjliszt stb.

Az országos táplálkozási bevitelt elemezve megállapítható, hogy a régió legtöbb lakosának étrendjéből hiányzik a jódbevitel, és a jódhiány az agy fejlődésének elmaradásához vezet. Ezért a kínai élelmiszeriparban a jódot a sóhoz és más fűszerekhez adják, és kálium-jodiddal és erősen jódozott étkezési sóval dúsítják, hogy így egészítsék ki az emberi szervezet számára szükséges jódelemet. Ezenkívül vasat és vitaminokat adnak az élelmiszerekhez táplálkozási dúsítóként, és a különböző élelmiszerek tápanyag-összetételét élelmiszer-dúsítási kezeléssel hangolják össze az élelmiszerek tápértékének növelése érdekében.

3.2 A táplálkozásfokozók ésszerű használata a célhelyzetnek megfelelően
Az élelmiszer-technológiában az illetékes személyzetnek az élelmiszer-technológia tényleges helyzetének megfelelően ésszerűen kell használnia a dúsítót. Az élelmiszer-technológia dúsítási kapcsolatának tényleges helyzete szerint a dúsítási cél felosztható az élelmiszer-alapanyagok táplálkozási dúsítására és a melléktermékek táplálkozási dúsítására, és a személyzet a megfelelő táplálkozási dúsítószert a konkrét célnak megfelelően használhatja, és ellenőrizheti a dúsítószer összetételét és mérését.

① Vegyük például a nyersanyagok táplálkozási dúsítását, a rizs táplálkozási dúsítását, figyelembe kell venni a kalciumhiány meglétét a rizsben, a fitinsav több, így a dúsító felületére permetezhető, szárítás után feldolgozva a piaci ellátásra; lehet rizs alapanyagokat is zúzott, a nemzeti táplálkozási dúsítási előírásoknak megfelelően és a rizslisztet keverve, majd a rizs alakjába feldolgozva.

A búza, a kukorica és más élelmiszer-összetevők tápanyagdúsítása, fizikai permetezéssel és más módon adhat hozzá kalciumot, vasat és B-vitaminokat, valamint a tápanyaggal dúsított szer egyéb összetevőit a tápanyagszerkezet javítása érdekében; kukorica és búza adalékanyagokkal keverve is használható a lizin, metionin növelésére, valamint a növényi alapú élelmiszer-összetevők és fehérjék kiegészítésére, az élelmiszer tápértékének gazdagítására.

Ha a nem kapós élelmiszerek dúsítását vesszük példának, a nem kapós élelmiszerek előállítása és feldolgozása során alkalmazott dúsítószerek alkalmazási köre kiterjed az italokra, desszertekre és fűszerekre. Például a sütemények, sütemények, tejes tea és más nem kapható élelmiszerek feldolgozásához desszert-tápanyagokat adhat hozzá, hogy erősítse; a gyümölcs- és zöldséglé italok feldolgozásában természetes tápanyagokat (C-vitamin, probiotikumok, ásványi anyagok stb.) adhat hozzá, hogy gazdagítsa a gyümölcs- és zöldséglé italok tápértékét.

Általában a személyzetnek meg kell ítélnie a tápanyag-javítók típusát a tárgy használatának tényleges helyzete szerint, majd tovább kell osztani a javítás tárgyának táplálkozási hiányosságaira, a táplálkozás-javítás irányára, hogy racionálisan használják a tápanyag-javítókat.

3.3 Dinamikus adszorpciós technológia az erősítőszer hatásának fokozására
Az élelmiszer-adalékanyag-előkeverék dinamikus adszorpciós technológiája hatékony módszer az élelmiszer-adalékanyag-előkeverék előállítására. A dinamikus adszorpciós technológia tudományos alkalmazása tovább gazdagíthatja a tápanyag-adalékanyag tápanyag-összetételét, fokozhatja a tápanyag-adalékanyag tápelemeinek stabilitását, ami arra készteti, hogy jobban hatjon az élelmiszerre, teljes mértékben megfeleljen az élelmiszer-projekt igényeinek, és jó alkalmazási eredményeket érjen el.

A személyzet például vas-szulfátot, cink-szulfátot, réz-szulfátot, mangán-szulfátot és más anyagokat helyezhet az adagoló tartályba, hozzáadhat deionizált vizet (20 ℃), hogy 6000 ml telített vizes oldat legyen, és citromsavval beállíthatja az oldat pH-értékét 5-re.

Ezt követően 3000 g mikroporózus keményítőt töltöttek három, nyomásálló csővel sorba kapcsolt üvegoszlopba, és egy nyomásálló csatlakozón keresztül nitrogéngáz-berendezést kapcsoltak a tápanyag-erősítő telített oldatának elkészítéséhez. A mikroporózus keményítő adszorpciós hordozóként való alkalmazásával a dinamikus adszorpció és az adhézió kombinációja, a stabilabb előkeverék kialakítása, a tápanyag-adalékanyag alkalmazási hatásának fokozása érdekében.

3.4 Biofortifikációs technológia az élelmiszer-alapanyagok tápanyagtartalmának javítására
A biofortifikációs technológia a biológiai növekedési folyamat tápanyagdúsító képességének fokozására, a tápanyag-összetétel és magának a terménynek a tápanyagszintjének javítására szolgáló különböző eszközök alkalmazására utal, hogy kielégítse az emberi szervezet nyomelemek és tápanyagok iránti igényét. A tápanyag-dúsítás alkalmazása a növénytermesztésből és ültetésből nemcsak a biofortifikációs technológia biztonságát tudja teljes mértékben kihasználni, hanem átfogó szempontból javíthatja az élelmiszerek tápanyagszintjét Kínában.

Javasoljuk, hogy az illetékes osztályok és a K+F személyzet a tápanyaggal dúsított hatóanyag-technológiát használó biofortifikációs technológia kutatására összpontosítson, hogy tápanyaggal dúsított növényfajtákat kapjon, vagy a növénytáplálékot erősítő ültetési folyamatból kiinduló kutatás és fejlesztés, az eredeti ültetési fajták helyettesítésére, és nagymértékben támogassa, hogy az emberek természetes tápanyagokat kaphassanak a napi étrendjükből a táplálkozás javítása érdekében.

Ez a technológia fokozott beruházást igényel a korai nemesítés és ültetés során, majd további kiadások nélkül lehet beruházni az ültetésbe, ami biztonságosabb és hatékonyabb, mint a tápanyag-adalékanyagok egyszerű hozzáadása a kész termények feldolgozásához, és több gazdasági és társadalmi hasznot hozhat.

A termények dúsítására szolgáló biofortifikációs technológia kutatása, fejlesztése és népszerűsítése során a tápanyag-adalékanyagok használatát az ország és a régió tényleges helyzetének megfelelően kell megcélozni, és a megfelelő dúsítási szintet kell meghatározni. A korábbi élelmiszer-dúsítási szabványok tapasztalataiból kiindulva a tápanyag-dúsítás mennyiségének a legtöbb élelmiszertermékre történő előírása mellett a különböző célcsoportokra, például az idősekre, fiatalokra, serdülőkre stb. vonatkozó tápanyag-dúsítási szabályokat is meg kell fogalmazni.

Következtetés

Összefoglalva, a tápanyagdúsításnak meg kell felelnie a szabványos követelményeknek az élelmiszerbiztonság biztosítása és az emberek élelmiszerekkel szembeni igényeinek kielégítése érdekében. A tápanyag-dúsítás alkalmazása az élelmiszer-technológiában főként két alapvető formára osztható: az egyik a tápanyagok célzott kiegészítése különböző típusú élelmiszerek esetében, a másik pedig különböző tápanyag-dúsító szerek egyidejű hozzáadása egy bizonyos típusú élelmiszerhez, hogy többféle tápanyagot egészítsenek ki.

A tényleges végrehajtási folyamatban először tisztázni kell az igényt az élelmiszer-technológia sajátos helyzetének megfelelően, majd a tápanyag-adalékanyagot a szükségletnek megfelelően kell használni, hogy teljes mértékben ki lehessen használni a tápanyag-adalékanyag alkalmazási értékét. A jövőben a táplálkozási dúsítás élelmiszer-technológiában történő felhasználásának nemcsak az igény felhasználását kell tisztáznia, hanem követnie kell a táplálkozási dúsítás ésszerű felhasználásának alapelveit, de a segédtechnológia, például a dinamikus adszorpciós technológia megfelelő felhasználását is, hogy tovább erősítse a táplálkozási dúsítási hatás felhasználását, az élelmiszer táplálkozási szerkezetének beállítását, valamint a táplálkozási egyensúly és az élelmiszerbiztonság figyelembevételét.