Az élelmiszer-színezék, más néven ételfesték, az élelmiszer-adalékanyagok fontos típusa, széles körű alkalmazással, és két fő kategóriája van, azaz a természetes ételfesték és a szintetikus ételfesték.

Az életszínvonal javulásával az emberek egyre inkább aggódnak az élelmiszerbiztonságért, a szintetikus pigmenteket fokozatosan természetes pigmentek váltják fel, a biztonságos és megbízható természetes pigmentek kifejlesztése nagy gyakorlati jelentőséggel bír az emberi egészség védelme érdekében.

A csipkebogyó, más néven Loropetalum, vörös gyertyán stb., trópusi és szubtrópusi száraz területeken nő, elsősorban a kínai Lincang területen termesztik, Guangdong, Guangxi és más helyeken is elterjedt. A csipkebogyó kehelye egy húsos szerkezet, amely redukáló cukrokat, fehérjéket, szerves savakat, vitaminokat, különféle aminosavakat, valamint az emberi szervezet által szükséges ásványi anyagokat tartalmaz, amely jelentős antioxidáns funkcióval rendelkező antociánokat, fenolokat, aldehideket tartalmaz, antocián tartalma akár 14,5 g is lehet.

A modern orvostudomány bebizonyította, hogy a természetes pigmentek, különösen a növényekből kivontak, nemcsak biztonságosak, hanem bizonyos tápértékkel is rendelkeznek. A rózsa padlizsán pigment egy ritka természetes pigment, a kivont rózsa padlizsán pigment, mint az élelmiszeriparban használt élelmiszer-adalékanyag, az élelmiszer előállítása biztonságos és tápláló, az ehető természetes pigmentek ígéretes fejlődése.

Különböző tényezők hatása a rozmarin pigmentek stabilitására

1. A fény hatása a rozmarinpigmentek stabilitására

A csipkebogyó pigmentstabilitására gyakorolt fényhatás mérésekor kétféle összehasonlítási módot alkalmaztak: a fény elkerülése és a fénynek való kitettség.

Amint az 1. ábrán látható, fényviszonyok között, minél hosszabb az elhelyezési idő, az abszorbancia jelentősen csökkent, egyértelmű trendváltozás kíséretében, ami azt jelzi, hogy a fénynek nagyobb hatása van a rozmaring pigmentáció stabilitására, a fénytől távol kell tárolni; míg minél hosszabb az elhelyezési idő, annál hosszabb az abszorbancia tendenciája csökken, de a változás nem jelentős, ami azt jelzi, hogy a fénytől távol tárolás a rozmaring pigmentáció stabilitására nagyon kis hatással van.

Fényben vagy fényvédelem mellett azonban az abszorbancia hajlamos csökkenni, ezért a csipkebogyó pigmentet nem szabad túl sokáig tárolni, és lehetőleg most kell felhasználni, és fényvédelem mellett tárolni.

2. A hőmérséklet hatása a csipkebogyó pigmentek stabilitására

Amint az a 2. ábrán látható, a hőmérséklet fokozatos emelkedésével együtt a kivonat abszorbanciája fokozatosan csökken, és a tendencia nyilvánvaló, ami azt jelzi, hogy a csipkebogyó pigment hőstabilitása nem jó, és szerkezete könnyen megsemmisül magas hőmérsékleti körülmények között, ezért jobb, ha alacsony hőmérsékleti körülmények között tároljuk.

3. Az élelmiszersavanyító (citromsav) hatása a csipkebogyó pigmentek stabilitására

A citromsav fontos élelmiszer-savanyítószer, amelyet széles körben használnak az élelmiszeriparban. Szagtalan, erősen savanykás ízű és vízben könnyen oldódik, így az élelmiszeriparban az egyik legnagyobb dózisú savanyítószer.

A gyakorlati alkalmazás során gyakran találkozunk olyan élelmiszerek, például italok előállításával, amelyekben citromsav savanyítószerként és rozmarinsav pigment színezékként szolgál, ezért gyakorlati jelentőséggel bír a citromsav hatásának meghatározása a rozmarinsav pigment stabilitására a citromsav mint kutatási anyag felhasználásával. A citromsav tömegfrakciójának hatását a csipkebogyó pigment stabilitására a 3. ábra mutatja.

Amint a 3. ábrán látható, a citromsav tömegfrakciójának növekedésével a mintaoldat abszorbanciája fokozatosan nőtt, és a változás nyilvánvaló volt, de a gyakorlati alkalmazásban a citromsav tömegfrakcióját a termék igényeinek megfelelően kell hozzáadni a megfelelő mennyiségben, különösen az italok előállítása során a megfelelő cukor-sav arány szabályozásához.

4. Élelmiszer-édesítőszerek (xilit) hatása a csipkebogyó pigmentek stabilitására

A xilit egy természetes, egészséges élelmiszer-édesítőszer, édessége hasonló a szacharózhoz, vízben feloldva sok hőt képes elnyelni, a legnagyobb az összes cukoralkohol édesítőszerek értéke a hőelnyelés egyfajta, mint a cukor helyettesítőjeként az elmúlt években az élelmiszeriparban nagyon széles körben használják.

Hasonlóképpen, az élelmiszeripari termelés és a gyakorlati alkalmazás során a csipkebogyó pigment kivonatok, mint hideg italok vagy italok vagy más élelmiszer-adalékanyagok, a folyamat tényleges alkalmazása gyakori érintkezésben van néhány édesítőszerrel, így a xilit, mint kutatási anyag, hogy meghatározza a xilit hatását a csipkebogyó pigment stabilitására. A xilit tömegfrakciójának hatását a csipkebogyó pigment stabilitására a 4. ábra mutatja.

Amint a 4. ábrán látható, a xilit tömegfrakció növekedésével a mintaoldat abszorbanciája először megnőtt, majd csökkent, és a változás nyilvánvaló volt, és a gyakorlati alkalmazásban a kb. 6% xilit tömegfrakció megfelelőbb volt.

5. A só hatása a csipkebogyó pigmentációjának stabilitására

Amint az 5. ábrán látható, a só tömegfrakciójának fokozatos növelésével a mintaoldat abszorbanciája enyhén emelkedett, de a változás kicsi volt, így a tényleges alkalmazási folyamatban a termék sajátos igényeinek megfelelően alapvetően figyelmen kívül lehet hagyni a rosmarinus officinalis pigmentációjának hatását.

6. A gyakori fémionok hatása a csipkebogyó pigmentek stabilitására

A vizsgálati jelenségen keresztül megállapították, hogy az oldat színe Fe2+, Al3+ és Cu2+ hozzáadásával lila-feketére, világos lilára, illetve sötétlilára változott. Ez azt jelzi, hogy a csipkebogyó pigmentek alkalmazása, tartósítása és használata során kerülni kell a vas-, alumínium- és réztartályokkal, valamint az ionos oldatokkal való érintkezést;

A K+, Ca2+ és Zn2+ tartalmú mintaoldat színe nem változott jelentősen. A K+, Ca2+ és Zn2+ tartalmú mintaoldatok abszorbanciáját a maximális abszorpciós hullámhosszon mértük, és az eredmények 0,547, 0,562, illetve 0,555 értékek voltak, ami azt mutatta, hogy a Ca2+ tartalmú mintaoldat abszorbanciája nagyobb lett, a K+ tartalmú mintaoldat abszorbanciája kisebb lett, a Zn2+ tartalmú mintaoldat abszorbanciája pedig lényegében változatlan maradt. Ezért e három ion hatása elhanyagolható a rózsabengáli pigment normál alkalmazásakor.

Következtetés

(1) A Rosemarie pigment gyenge fényállóságú, ezért tároláskor fénytől távol kell tárolni. A rozmaring pigment hőstabilitása gyenge, és szerkezete magas hőmérsékleten könnyen tönkremegy, ezért jobb alacsony hőmérsékleten tárolni.

(2) A citromsav tömegfrakciója fokozatosan növeli a mintaoldat abszorbanciáját, a hatás nyilvánvaló, a gyakorlati alkalmazásban a citromsav tömegfrakcióját a termék igényének megfelelően megfelelő mennyiségben kell hozzáadni.

(3) A xilit tömegfrakció a mintaoldat abszorbanciáját először emelkedik, majd csökken, a hatás nyilvánvaló, a gyakorlati alkalmazásban a xilit tömegfrakciója körülbelül 6% megfelelőbb.

(4) Asztali só tömegfrakciója kevés hatással van a rózsaszín pigment stabilitására, a termék sajátos igényei szerint figyelmen kívül hagyható a rózsaszín pigmentre gyakorolt hatása.

(5) A különböző fémionok különböző hatással vannak a csipkebogyó pigment stabilitására, a Fe2+, Al3+, Cu2+ 3 fajta fémionnak nagyobb hatása van a csipkebogyó pigmentre, míg a K+, Ca2+, Zn2+ 3 fajta fémionnak lényegében nincs hatása.