Nemzeti bejelentés

2009. március 25-én az Egészségügyi Minisztérium (MOH) kiadta az inulin és a polifruktóz új élelmiszer-alapanyagként való jóváhagyásáról szóló közleményét (MOH 2009. évi 5. számú közlemény), amelyben hivatalosan jóváhagyta az inulint mint új élelmiszer-összetevőt.

Az inulin forrására, feldolgozására, adagolási méretére, minőségi követelményeire és felhasználási körére vonatkozóan a következő rendelkezéseket hozta:

Az inulin 2-60 fruktózmolekulából polimerizált fruktánok keveréke, amely az emberi vastagbélbe jutva fermentálódik és felszívódik a hasznos baktériumok által, ezért az inulint összetett poliszacharidnak vagy összetett prebiotikumnak is nevezik. Ez a legjobb minőségű természetes vízben oldódó élelmi rost, amit eddig találtunk.

Az inulin forrása

Az inulin széles körben elterjedt a természetben, és bizonyos gombák és baktériumok is tartalmaznak inulint, de fő forrása a növények. Az emberek által naponta fogyasztott növények, mint például a hagyma, a fokhagyma, a banán és a búza mind tartalmaznak inulint.

Az inulin azonban a természetben elsősorban az Asteraceae család növényeiben fordul elő, az inulin (közismert nevén gyömbér, a hazai inulin fő nyersanyaga) tartalma 14%-19%, a cikória (az európai inulin fő nyersanyaga) tartalma 15%-20%, több gyakori ehető növény inulintartalma az alábbi táblázatban látható

A közönséges ehető növények inulintartalma (friss tömeg/%)

Búza
1~4
Inulin
15~20

Hagyma
2~6
Jeruzsálemi articsóka
15~20

Póréhagyma
10~15
Brahmin Ginseng
15~20

Spárga
10~15
Dália gumók
15~20

Cikória
13~20
Fokhagyma
15~20

Az inulin funkcionális jellemzői

3.1 A vérzsírok ellenőrzése
Az inulin bevitele hatékonyan csökkentheti a szérum összkoleszterin (TC) és alacsony sűrűségű lipoprotein koleszterin (LDL-C) szintjét, növelheti a HDL/LDL arányt, és javíthatja a lipidprofilt.Hidaka és munkatársai arról számoltak be, hogy 50-90 éves idős betegeknél, akik két héten keresztül napi 8 g rövid láncú élelmi rostot fogyasztottak, csökkent a vér triglicerid- és összkoleszterinszintje. Yamashita és munkatársai 18 cukorbetegnek adtak 8 g inulint két héten keresztül, és az összkoleszterinszint 7,9%-tal csökkent, de a HDL-koleszterinszint változatlan maradt. Ezzel szemben a fenti paraméterek nem változtak a diétát fogyasztó kontrollcsoportban.

Brighenti és munkatársai az összkoleszterinszint 8,2% csökkenését és a trigliceridek drámai, 26,5% csökkenését figyelték meg 12 egészséges fiatal férfi esetében, akik 9 g inulint adtak a napi reggeli gabonapelyhükhöz összesen 4 héten keresztül.

Számos élelmi rost csökkenti a vérzsírszintet azáltal, hogy a bélből felszívja a zsírt, és zsír-rost komplexet képez, amely a széklettel ürül. Ezenkívül az inulin rövid szénláncú zsírsavakká és laktátokká fermentálódik, mielőtt a bélrendszer végére érne, a laktátok pedig a máj anyagcseréjének szabályozói. A rövid szénláncú zsírsavak (acetát és propionát) a vérben üzemanyagként felhasználhatók, a propionát pedig gátolja a koleszterinszintézist.

3.2 A vércukorszint csökkentése
A cukorbetegek esetében az étrend racionalizálása a fő kezelési módszer. Az inulin enyhén édes ízű és fruktóz polimer, amely alapvetően nem bomlik le vagy szívódik fel az emberi szájüregben, gyomorban és vékonybélben történő átjutás során. Ezért az inulin nem befolyásolja a vércukorszintet a szájüregben történő lenyelés után, így cukorbetegek számára élelmiszerként használható.

Az inulin vércukorszint-csökkentő mechanizmusának kutatása egyre több tudós figyelmét vonzza. Egyes tudósok úgy vélik, hogy az inulin magas viszkozitása a bélnyálkahártya vastagságának növekedéséhez vezet, ami csökkenti a glükóz felszívódását; egyes tudósok úgy vélik, hogy egyrészt az inulin fermentációja során keletkező rövid szénláncú zsírsavak elősegítik a máj glükózszintézisét, míg az oligofruktóz elősegítheti a szervezet Mg2+ felszívódását, ami csökkenti a cukorbetegség kialakulásának kockázatát.

3.3 A bélműködés javítása
A bélműködés javítása Az inulin egy prebiotikum, amely egy olyan nem emészthető élelmiszer-összetevő, amely szelektíven serkenti és elősegíti egy vagy több, a gazdaszervezet egészsége szempontjából előnyös mikroorganizmus növekedését és életképességét a vastagbélben, elősegítve a gazdaszervezet egészségét. Az inulin képes az emberi vastagbélben fermentálni és 5-10-szeresére szaporítani a bifidobaktériumokat, ugyanakkor gátolja a potenciálisan káros baktériumok növekedését, ami jelentősen javíthatja az antibiotikumokkal való visszaélés okozta székrekedést és hasmenést.

Az inulin fermentációja a vastagbélben javítja a mikroflórát és a gázmennyiséget, ezáltal elősegíti a bélperisztaltikát, lerövidíti a széklet tartózkodási idejét a vastagbélben, gyorsabbá teszi a mozgást, csökkenti a vízfelszívódási időt, növeli a széklet tömegét, és hatékonyan megelőzi a székrekedést. Ugyanakkor növeli a széklet kiválasztását is, így a bélrendszerben lévő rákkeltő anyagok is felhígulnak, ezért csökken a rákkeltő anyagoknak a bél bi-sejtekre gyakorolt stimulációja, ami elősegíti a vastagbélrák megelőzését.

3.4 Az ásványi anyagok felszívódásának elősegítése
A napi étrendben lévő élelmi rostok csökkenthetik bizonyos ásványi anyagok felszívódását a bélben. Az inulin mint oldható élelmi rost bevitele azonban nem gátolja az ásványi anyagok felszívódását, hanem inkább elősegíti az olyan ásványi anyagok felszívódását, mint a Ca2+, Mg2+, Zn2+, Cu2+ és Fe2+.

Az inulin ásványi anyag komplexeit a bélflóra az erjedés során lebontja, így az ásványi anyagok felszabadulnak, és kedvezőbbé válnak a bélrendszeri felszívódás szempontjából. Ezenkívül a fermentáció során keletkező sav 1-2 egységgel csökkenti a vastagbél pH-értékét, ami számos ásványi anyag oldhatóságának és biológiai hozzáférhetőségének növekedését teszi lehetővé. Továbbá a rövid szénláncú zsírsavak, különösen a vajsav, serkentik a vastagbél nyálkahártya sejtjeinek növekedését és javítják a bélnyálkahártya felszívódási képességét.

Az inulin alkalmazása az élelmiszerekben

4.1 Alacsony zsírtartalmú élelmiszerek (pl. tejszín, kenőcsök) feldolgozása
Az inulin kiváló zsírhelyettesítő, amikor teljesen összekeveredik vízzel, hogy krémes szerkezetet képezzen, ami megkönnyíti a zsír helyettesítését az élelmiszerekben, és sima textúrát, kiegyensúlyozott és lekerekített ízt biztosít. A zsír helyettesítheti a zsírt rostokká, növelheti a termék tömörségét és ízét, és stabil lehet az emulgeálás diszperziójának javítása érdekében, a krémben, a terjedő élelmiszer-feldolgozásban a zsír 30 ~ 60%-jét helyettesítheti.

4.2 A magas rosttartalmú étrend konfigurációja
Az inulin jó vízben való oldhatósággal rendelkezik, ami lehetővé teszi, hogy vizes rendszerrel kombinálható, vízben oldódó élelmi rostokban gazdag, ellentétben más rostokkal, amelyek kicsapódási problémákat okoznak, az inulin rostösszetevőként való felhasználása nagyon kényelmes és javíthatja az érzékszervi tulajdonságokat, segíthetnek a szervezetnek, hogy kiegyensúlyozottabb étrendet kapjanak, és ezért magas rosttartalmú élelmiszer-összetevőként használhatók.

4.3 A prebiotikus élelmiszer-összetevők közé tartozó bifidobaktérium-proliferációs tényezőként használható.
Az inulint az emberi bélrendszerben lévő hasznos baktériumok hasznosíthatják, különösen a bifidobaktériumok 5~10-szeresére szaporodhatnak, ugyanakkor a káros baktériumok jelentősen csökkennek, javítják az emberi testflóra eloszlását, és elősegítik az egészséget, az inulin fontos bifidobaktérium-proliferációs tényezőként szerepel.

4.4 Tejitalban, savanyú tejben, folyékony tejben használatos
Adjunk inulin 2 ~ 5% tejitalok, savanyú tej, folyékony tej, hogy a termék a funkciója az élelmi rost és oligoszacharidok, hanem, hogy növelje a konzisztencia, így a termék vastagabb krémes textúra, jobb egyensúly a szerkezet és a teljesebb íz.

4.5 Sütött termékekben használt
Az inulin pékárukba való beépítésével új kenyérkoncepciókat fejlesztenek ki, mint például a prebiotikus kenyér, a több rostos fehér kenyér vagy akár a több rostos gluténmentes kenyér. Az inulin növelheti a tészta stabilitását, szabályozhatja a vízfelvételt, növelheti a kenyér térfogatát, javíthatja a kenyérhús egyenletességét és a szeletképző képességet.

4.6 Gyümölcslé italokban, funkcionális vizes italokban, sportitalokban, gyümölcsharmatban, zselében használatos
Adjunk hozzá inulin 0,8 ~ 3% gyümölcslé italok, funkcionális víz italok, sportitalok, gyümölcs harmat, zselé, ez lehet, hogy az íz az ital erősebb és a textúra jobb.

4.7 Tejporban, friss tejből készült szárított élelmiszertablettákban, sajtokban, fagyasztott desszertekben használják.
Adjunk hozzá 8 ~ 10% inulint a tejporhoz, friss tej száraz étkezési tablettákhoz, sajtokhoz, fagyasztott desszertekhez, amelyek erősebbé, erősebb ízűvé és jobb textúrájúvá tehetik a termékeket.

4.8 Egészségügyi élelmiszerekben használt
Jelenleg az inulint a világ több mint 40 országában engedélyezték táplálékkiegészítőként az élelmiszerekhez. Eredeti segédanyagként és hordozóként különböző egészségügyi élelmiszerek, például a székrekedés, a cukorbetegség, az elhízás stb. megelőzésében és kezelésében. A bélflóra szabályozásához, a vérzsírok szabályozásához, a kalcium vagy ásványi anyagok felszívódásának elősegítéséhez és más egészséges élelmiszerekhez vagy funkcionális élelmiszerekhez (diétás élelmiszerek) az inulin az egyik legjobb összetevő vagy funkcionális összetevő.