A különböző eredetű pirospaprika teljes összetevőinek elemzése
A szecsuáni bors Kínában őshonos, fontos gazdasági növény, amelynek alkalmazásáról már a korai Nyugati Zhou-dinasztia idejéből vannak feljegyzések. Jelenleg a világon elsősorban Kína, Japán és Dél-Korea termeszti a szecsuáni borsot, a legnagyobb termőterülettel és a legnagyobb hozammal Kína rendelkezik. A zöldpaprikát leginkább Yunnanban, Szecsuánban és más régiókban termesztik, míg a piros paprikát főként Szecsuán, Gansu, Shaanxi és Shandong tartományokban termesztik. A hosszú távú termesztési gyakorlatban az emberek egy sor kiváló fajtát termesztettek, mint például a Hanyuan Gongjiao, Hancheng Dahongpao, Wudu Dahongpao, Jinyang Sichuan paprika stb. A szecsuáni bors nem csak fontos fűszer, hanem fontos hagyományos kínai gyógyászat is. Jelenleg a szecsuáni bors termelése és feldolgozása Kínában elsősorban a szecsuáni bors héjára támaszkodik, amelynek nagy részét fűszerként használják. Fő termékei közé tartozik a szárított szecsuáni bors, a szecsuáni borspor, a szecsuáni borsolaj, a tartósított szecsuáni bors, a szecsuáni bors szezámmagkivonat, a szecsuáni bors illóolaj stb. Ugyanakkor a modern technológiát és eljárásokat a gyógyászat és a napi vegyipari termékek területén is alkalmazzák, és kisszámú magas hozzáadott értékű terméket fejlesztettek ki. A kínai szecsuáni borsipar fejlődésében azonban mindig is volt egy kiemelkedő probléma, amelyet sürgősen meg kell oldani, mégpedig az, hogy a szecsuáni paprikatermelés több mint felét kitevő paprikát hosszú ideig nem hasznosították ésszerűen és hatékonyan.

A jiaomu, más néven szecsuáni borsmag a szecsuáni borsipar fő mellékterméke, amely a teljes tömegének mintegy 60%-jét teszi ki, 12,5-22,0g-os ezerszem tömegű. Egy részét vetőmagtermesztésre és olajkivonásra használják fel, míg a többségét trágyaként vagy hulladékként dobják ki, ami súlyosan befolyásolja a szecsuáni paprikaipar egészséges és fenntartható fejlődését. Jelenleg a szecsuáni paprika termőterülete Kínában jelentősen megnőtt. A Red Meal Industry Research Institute által az Erdészeti Hivatalból és más nyilvános forrásokból gyűjtött adatok szerint a szárított szecsuáni bors termelése Kínában 2012 óta 300000 tonna felett maradt. 2020-ban Kína szecsuáni borstermelése először haladta meg a 450000 tonnát, az éves termelés 456000 tonna volt. A fenti adatok azt mutatják, hogy évente közel 300000 tonna paprikát nem használnak fel kellőképpen, ami jelentős erőforrás-pazarláshoz és környezetszennyezéshez vezet. A jelentések szerint a paprika különböző tápanyagokban és bioaktív összetevőkben gazdag, és jelenleg forró kutatási téma. A paprikaforrások teljes és ésszerű felhasználása nemcsak közvetlenül és jelentősen javíthatja a szecsuáni paprika ültetési hatékonyságát, hanem kiterjesztheti a szecsuáni paprika ipari láncát is, ami nagy jelentőséggel bír a hegyvidéki gazdaságok jólétének előmozdítása, az exportbevételek bővítése, a gazdák szegénységből való kiemelkedésének és jólétének elősegítése, valamint a vállalkozások gazdasági hasznának javítása szempontjából.

Mostanáig több jelentés született a borsolaj, nevezetesen a szecsuáni borsmagolaj kutatásáról, és nagy mennyiségű kutatást végeztek a magolaj kivonási folyamatáról és alkalmazásáról is. Jelenleg mind belföldön, mind nemzetközileg a szecsuáni borsmagolaj közvetlen kinyerésére általában az egész mag zúzását és extrakcióját alkalmazzák. Az egyéb összetevők zavaró hatása miatt az így nyert magolajnak nagyon rossz íze van, ami nagymértékben akadályozza gyakorlati alkalmazását. A magolaj összetételének elemzése segíthet a finomítási folyamat javításában a későbbi szakaszban. Másodszor, viszonylag kevés jelentés szól a borsnövény nem illékony összetevőiről. Wang és munkatársai négy vegyületet izoláltak és azonosítottak a borsnövény etil-acetát kivonatából, köztük epikatekin, kvercetin, 24 ene bradyaldoszteron és szukcininsav; hat vegyületet izoláltak és azonosítottak a Platycodon grandiflorus 95% etanolos kivonatából, köztük aminoformát A, izoeugenol, izoanizin, sztearinsav, β - szitoszterin és karotinoidok. Ezenkívül viszonylag kevés olyan vizsgálat van, amely kifejezetten a bors rendjének egyéb hatóanyagait célozza meg. A borsból származó hatóanyagok kivonása és fejlesztése a kutatás egyik forró pontjává válik. Ezért ez a cikk a három termőterületről, Jinyangból, Hanyuanból és Wuduból származó vörösbors-rendet választja kutatási tárgyként, és a gázkromatográfia-tömegspektrometriás (GC-MS) és az ultra-nagy teljesítményű folyadékkromatográfia-időzített tömegspektrometriás (UPLC-QTOF-MS) technikákat kombinálja a bors-rend kémiai összetevőinek azonosítására és a bors-rend természetes termékösszetételének feltárására. Az elemzés révén, annak érdekében, hogy ötleteket nyújtson a szecsuáni borsmagolaj minőségének javítására, és javaslatokat tegyen a szecsuáni borsmagmaradványok ésszerű felhasználására és más hatóanyagok fejlesztésére. Ezenkívül a különböző eredetű pirospaprika összetételének különbségeinek összehasonlításával hivatkozást lehet nyújtani a minőségi minőségre és a bors szabványosított előállítására.

A beltartalmi szint az egyik fontos mutató az élelmiszerek tápértékének mérésére. Ezért ez a cikk először az összes cukor, az összes olaj, az aminosavak és más tápanyagok tartalmát határozta meg a paprika három termőterületén, ahol az összes cukortartalom 2,45% és 4,3% között, az összes olajtartalom 22,04% és 33,31% között, az összes aminosavtartalom pedig 83,8 és 131,3 mg/g között változott. A felmérés szerint a paprikaolajban található zsírsavak több mint 90%-je telítetlen zsírsav, míg az emberi szervezet által nem szintetizálható esszenciális zsírsavak (linolsav, linolénsav) több mint 45%-t tesznek ki. Ezért a szecsuáni borsmagolaj ideális étkezési növényi olaj lehet. A Hanyuan Red legmagasabb olajtartalma 33%, amely a későbbiekben a borsolaj kinyerésének egyik kedvelt nyersanyagaként használható. Másodszor, a FAO/WHO ajánlott modellje szerint a paprika aminosavösszetétele viszonylag ésszerű, így jó takarmányfehérje-alapanyag. A borsorrendben található aminosavak átfogó és szisztematikus tanulmányozása irányadó jelentőséggel bír a fehérjék fejlesztéséhez és alkalmazásához a későbbi szakaszban. Az összes cukortartalom viszonylag alacsony a három termőterületről származó paprikában. Tartalom szempontjából nem ajánlott a fejlesztése.
Ezenkívül GC-MS és UPLC-QTOF-MS technikákat alkalmaztak a kémiai komponensek izolálására és azonosítására a paprika sorrendjében. A bors rendje gazdag kémiai komponensekben és sokféle típusban, amelyek közül az illékony vegyületek, a flavonoidok és az alkaloidok képezik farmakológiai hatásainak anyagi alapját. Jelenleg több mint 90 illékony vegyületet, főként terpéneket, mint például a linalool, terpén és iridén, mutattak ki a bors három termőterületén. A Jinyanghong és a Hanyuanhong illékony komponensek típusai jobban hasonlítanak egymáshoz, és az illóolaj fő összetevője mindkét borsrendben a linalool; a Wudu Hong jelentősen eltér a másik két termőterületétől, mivel illóolajának fő összetevője a (Z)-9-hexadecenal. A különböző eredetű paprikák illóolajainak fő összetevői és tartalma eltérő lehet, ami összefügghet olyan környezeti tényezőkkel, mint a domborzat, a talaj, az éghajlat, a vízminőség és a szecsuáni paprika magolajának későbbi extrakciós folyamata. A Jinyang és a Hanyuan paprika rendben a linalool a legnagyobb mennyiségben előforduló illóolaj-komponens. Ez egy lineáris monoterpén, és széles körben használják különböző területeken, például a gyógyászatban, az élelmiszeriparban és a mindennapi vegyipari termékekben. Fontos köztes termék az E-vitamin és az A-vitamin szintéziséhez; Ezenkívül fájdalomcsillapító, szorongáscsökkentő, nyugtató, hipnotikus, gyulladáscsökkentő, daganatellenes, antibakteriális és antioxidáns hatású, és a természetes linaloolnak nagyobb orvosi értéke van az optikai forgása miatt. A linalil-acetát szintén a Zanthoxylum illékony összetevőinek egyik fontos összetevője. A fejlett esszencia elkészítéséhez nélkülözhetetlen fűszer, és nagyon fontos szerepet játszik a mindennapi vegyiparban, a dohány- és élelmiszeriparban. A linalil-acetátnak az illóolajokhoz, például a gyöngyvirághoz és a levendulához hasonló elegáns illata van, amely az embereket nyugodttá és boldoggá teszi. Bebizonyosodott a nyugtató és hipnózis farmakológiai hatása is. A nem illékony komponensek összetételében alig van különbség, 18 anyagot oszt meg a három különböző régióból származó borsrend. Ez az eredmény azt jelzi, hogy bár a különböző termőterületek által termelt másodlagos anyagcseretermékek között vannak különbségek, a borsrendek fő hatóanyagai nagyfokú hasonlóságot mutatnak a megértésükben. Másodszor, az N-transz ferulamidot és a 4-etiloxilént először jelentették a szecsuáni bors nemzetség növényeiből.
A szecsuáni borshéj előállításának fő melléktermékeként a bors hozama 20%-tel magasabb, mint a szecsuáni borshéjé. A chilipaprika nagy részét trágyaként használják fel a földeken, vagy hulladékként dobják ki a termőterületen. A szecsuáni paprikatermelés éves növekedésével e bőséges és olcsó erőforrás fejlesztése és hasznosítása fontos gyakorlati jelentőséggel bír. Az ebben a cikkben végzett szisztematikus kutatás révén megvilágították a paprika rendjének anyagi alapjait. Ez nemcsak a termelési területek megkülönböztetéséhez, a minőség javításához, a termékek fejlesztéséhez és a borsrendek minőségének ellenőrzéséhez nyújt anyagi alapot a későbbi piacon, hanem elméleti támogatást nyújt a borsrendek gyógyászati és étkezési értékének további fejlesztéséhez is.