A glikobiológia elmélyülő fejlődésével az elmúlt években a kitint, a kitozánt és a kitoligoszacharidokat egymás után fedezték fel, és kutatásba és fejlesztésbe vonták, különösen az egészségügyi termékek területén, ezek a termékek úgy fogynak, mint a forró sütemények. Mi a jelentősége ennek a háromnak, és mi a különbség?

Kitin, kitozán, kitoligoszacharidok

Kitin (sűrítő, stabilizátor)

Kitin. A kitint 1811-ben a francia tudós Braqueño fedezte fel, majd 1823-ban Ogier kivonta rákhéjakból, és CHITIN-nek nevezte el, ami lefordítva kitint jelent.

Érzékszervi jellemzők: szürkésfehér pelyhek vagy por.

A kitin volt az első termék, amelyet a gyakorlatban használtak, és az első "funkcionális élelmiszer", amelyet Japánban engedélyeztek. A kitin azonban vízben, lúgban, általános savakban és szerves oldószerekben nem oldódik, koncentrált savakban csak részben oldódik, és az emberi szervezet gyomor-bélrendszerében a kitináz és a lizozim részben lebontja, így felszívódási aránya rendkívül alacsony, és a dózis nagy, és a szedésére adott reakció 70% vagy annál nagyobb. A kitint kémiailag feldolgozzák, hogy eltávolítsák az acetilcsoportot, és kitozán lesz belőle.

Kitozán, más néven deacetilezett kitin (sűrítőanyag, bevonóanyag)

Kitozán (kitozán), kémiai neve poliglükozamin (1-4)-2-amino-B-D glükóz, kitin (kitin) a deacetilálás a szerepe a kitozán, általában N-acetil eltávolított több mint 55% lehet nevezni kitozán.

Érzékszervi jellemzők: fehér vagy sárgás színű pelyhek vagy por.

A kitozán már híg savban is oldódik, ami egy lépéssel előbbre való, mint a kitin. A kitin és a kitozán azonban mindkettő nagy molekula, molekulatömegük több százezertől több millióig terjed, és mindkettő vízben nem oldódik.

A kitin deacetilálódik, hogy kitozánt kapjon, majd további lebontás után kitozán lesz belőle.

Kitozán (új élelmiszer-összetevők)

A kitozán nyersanyagként történő felhasználása és a kitozán kis molekulákká történő lebontása, ez a kitozán oligoszacharid. Molekulatömege 3000 Da körül van, és a polimerizációs fok 2-20. Ezért maga a kitozán egyfajta keverék, amelyben vannak monoszacharidok egészen a kitodekaszacharidokig, és minden cukorfajtának megvan a maga bizonyos funkcionalitása.

Érzékszervi jellemzők: világossárga szilárd por

A kitozán közvetlenül feloldható vízben, a vízoldékonyság több mint 99%, az emberi test felszívódási sebessége 99,88%, az adagolás és a reakció a bevétel után jelentősen csökken, és az emberi testben közvetlenül részt vevő fiziológiai szabályozási hatás jelentősebb, mint a kitozáné, és sok funkcióval rendelkezik, amelyek meghaladják a nagy molekulatömegű kitozánét.

Míg a kitozánt az emberi biológiai enzimeknek le kell bontaniuk, hogy először a kis molekulatömegű kitooligoszacharidok egy részét kapják, általában a lebomlás aránya 1-5%, és a 95% poliszacharidok többi része az emberi bélrendszeren keresztül kizárásra kerül, így a kitooligoszacharidok a kitozánnál erősebben növelik a szervezet immunfunkcióját.

A kitozán és a kitozán közötti sajátos különbségek

1. Molekulatömegkülönbség: A kitozán egy különleges biológiai enzimtechnológiával feldolgozott kitozánból nyert vadonatúj termék, amelynek molekulatömege 3000 Da alatt van; A kitozán a kitin részleges deacetilezésének terméke, molekulatömege 500-1 000 000.

2. Különbség az oldhatóságban: a kitozánnak kisebb a molekulatömege, és teljesen feloldható vízben; a kitozán csak híg savas oldatban oldható fel. A vízoldékonyság fokozása fontos tényező, amely befolyásolja a kitozán egyes fiziológiai aktivitásait, csak akkor, ha vízben oldódik, az élő szervezetek felszívódhatnak és felhasználhatók, és biológiai aktivitást mutathatnak, így a kitozán könnyebben felszívódik az emberi szervezetben, az állatokban és a növényekben.

3. Funkcionális különbség: A 2000 alatti molekulatömegű kitozán egyedülálló élettani aktivitást és funkciókat mutat: javítja a makrofágok működését; gátolja a tumorsejtek növekedését és áttétképződését; csökkenti a koleszterinszintet és a vérzsírokat; antibakteriális, antimikrobiális és jelentős nedvességmegtartó és nedvességelnyelő képességgel rendelkezik, és így tovább.

Az 5000 alatti molekulatömegű kitozán képes megakadályozni a patogén baktériumok növekedését és szaporodását, elősegíti a fehérjeszintézist és aktiválja a növényi sejteket, ezáltal elősegíti a növények gyors növekedését.

A kitozán számos funkciója azt mutatja, hogy az oligoszacharidok családjának egyik alternatívája. A kitozán az egyetlen lúgos, pozitív töltésű oligoszacharid, amely az oligoszacharidok között található, és ez a tulajdonsága azt is meghatározza, hogy ez az egyetlen oligoszacharid, amely felszívódik a belekből és bejut a vérkeringésbe, és ez az alapja annak, hogy a vérkeringésen keresztül az egész szervezetbe jutva számos más biológiai funkciót is betöltsön.

A kitozán bélrendszeri felszívódásának előfeltétele, hogy az emésztőenzimek ne emésszék meg. A kitozán β-1,4-glikozidos kötésekkel összekapcsolt glükozaminból álló polimer, és az emberi gyomor-bélrendszerben lévő emésztőenzimek elsősorban az α-1,4-glikozidos kötésekre hatnak, így a kitozán meg tudja őrizni szerkezeti integritását a gyomor-bélrendszerben.