Kollagén

A kollagén az emberi szervezetben a legnagyobb mennyiségben előforduló fehérje, amely a teljes testfehérje mintegy 30-40% részét teszi ki. Az emberi szervezetben körülbelül 29 fajta kollagén található, amelyek öt típusba sorolhatók. Az I-es típusú kollagén a legnagyobb mennyiségben előforduló, míg a III-as típusú kollagén gyakran megtalálható a csecsemők bőrében, és fontos szerepet játszik a bőr rugalmasságának fenntartásában és a bőr javításában. Az emberi test természetes öregedésével azonban a kollagén elvesztődik a bőrből, és a III-as típusú kollagén sokkal gyorsabban veszít, mint az I-es típusú kollagén.

A kollagén biokompatibilis, biológiailag lebomló és biológiailag aktív, amihez hasonlót semmilyen más szintetikus anyag nem tud felmutatni. A legtöbb nyersanyagból egyszerre, enyhén hidrolizált, a hármas spirálszerkezet érintetlen, a kollagén nem denaturálódik. Használható égési sérülések és traumák kezelésében, kozmetikai, ortopédiai, szövetjavító, sebvérzéscsillapító és az orvostudomány és az egészségügy más területein.

Mivel azonban a kollagén nagy molekulájú fehérje, a szervezet nehezen szívódik fel és hasznosítja közvetlenül, ezért általában kollagénpeptidet használunk az élelmiszer-összetevőkben.

Zselatin

A GB 6783-2013 Élelmiszerbiztonsági élelmiszer-adalékanyagok nemzeti szabványa szerint a zselatin olyan élelmiszer-adalékanyag, amelyet állati csontok, bőrök, inak, inak és pikkelyek mérsékelt hidrolízisével állítanak elő nyersanyagként.

A GB 2760 Nemzeti Élelmiszerbiztonsági Szabvány, az élelmiszer-adalékanyagok használatára vonatkozó szabvány rendelkezései szerint látható, hogy a zselatin a termelési igényeknek megfelelő mennyiségben használható az A3 élelmiszer-ipari termékek listáján kívül, a felhasználási terület nagyon széles.

Kollagén peptidek

A kollagén peptidek kis molekulájú peptidek, amelyek hidrolízis után kollagénből keletkeznek. A fő különbség a kollagéntól a molekulatömeg nagyságában rejlik, és a 2000-10 000 daltonnal rendelkező kollagén peptidek könnyebben felszívódnak, mint a 300 000 daltonnal rendelkező kollagén, és a részleges felszívódás mértéke 98%. Ezen a ponton már nem nehéz megérteni, hogy a múltban miért a kis molekulájú peptidek magas tartalmát tekintette mindenki fő értékesítési szempontnak.