Bevezetés: az almaecet és az almaecetital nem ugyanaz. A mindennapi főzésben gyakran használunk érlelt ecetet, rizsecetet, balzsamecetet és más gabonaecetet. Akkor mi az almaecet? Mi a különbség az almaecet és az almaecetital között?

A nyugatiak számára a gyümölcsecet ugyanaz, mint a közismert kínai "érlelt ecet". Csakhogy a nyugatiak inkább gyümölcsöt használnak az ecet főzéséhez, míg Kína inkább gabonát.

A szupermarketben az almaecet az ételízesítő pultban, az almaecetes ital pedig az italpultban található. Ahogy a neve is mutatja, az egyik az ecet, a másik az ital.

Tehát miben különböznek pontosan?

Az almaecet meghatározása

Az almaecetet sörfőző gyümölcsecetre és elkészített gyümölcsecetre osztják.

Sörfőzés gyümölcsecet: a Kínai Népköztársaság "SB / T 10174-1993 Ecet osztályozása" ipari szabványa szerint az almaecet az egyik fajta gyümölcsecethez tartozik a sörfőző ecetben, és fő nyersanyagként különböző gyümölcsökből készült sörfőző ecet.

Elkészített gyümölcsecet: Az SB/T 10337-2012 szabvány szerint az elkészített ecet egyfajta ízesített ecet, amelyet sörfőzési ecetből és jégecettel keverve állítanak elő.

Általában a főzött gyümölcsecet összes savtartalma (ecetsavban, azaz ecetsavban kifejezve) magasabb, mint az elkészített gyümölcseceté. A főzött ecet esetében minél magasabb a savtartalom, annál jobb a minőség. Az almaecet általában hideg ételekhez, salátákhoz és egyéb főzési módokhoz alkalmas. Cukros vízhez, gyümölcsléhez és mézhez adva italokban is felhasználható.

1. ábra: Folyékony erjesztés, kizárólag almalé és víz felhasználásával. Az összes savtartalom nagyobb vagy egyenlő volt, mint 5,00 g ecetsav 100 ml almaecetben.

2. ábra: Almalé sűrítmény, étkezési alkohol, étkezési aroma és élesztőkivonat hozzáadásán alapuló főzött ecet.

Az almalé koncentrátum az eredeti almalé tisztítására utal, a vizet csökkentik, a térfogat eléri az eredeti almalé felét, és a tápanyagok sűrűsége megnő. Az almalé-koncentrátum könnyen használható és könnyen szállítható. Ellentétben az eredeti gyümölcslé, ha nem használják azonnal előfordul enzimatikus barnulás, bár a tápanyagok alapvetően nem sokat változik, de a szín barnává válik, ami befolyásolja az esztétikai feldolgozást.

Az ehető alkohol hozzáadása, az egyik kényelmes a költségek csökkentése, a másik kényelmes az erjedési idő lerövidítése érdekében.

Az ehető aromák szerepet játszhatnak az íz beállításában, így az almaecet - savanyú és lágy.

Az élesztőkivonat szerepet játszhat a frissesség növelésében.

Gyakori tévhitek

A GB/T 30884-2014 nemzeti szabvány szerint almaecetes ital, almaecet ital egy olyan ital, amely alapanyagként almaecetből készül italok számára, amelyhez asztali cukor és/vagy édesítőszerek és almalé adható.

Almaecet italhoz az almából, almareszelékből vagy sűrített almaléből (pépből) mint alapanyagból alkoholos erjesztéssel és ecetsavas erjesztéssel előállított folyékony termék.

Ahogy a képen látható: összetevőlista: tisztított víz, főzött almaecet, gyümölcscukorszirup, méz. Csak főzött almaecet mint alapanyag, hozzáadott gyümölcscukorszirup, méz. A fruktóz-glükózszirup egy bizonyos keményítő katalizálási eljárással nyert glükóz és fruktóz keverékfolyadék, amely magasabb glükóz-, mint fruktóztartalommal rendelkezik. A minősített méz cukortartalma több mint 80%, főleg glükóz és fruktóz, de egy kis rész szacharóz is.

1. mítosz: Az almaecetnek szépítő, fogyókúrás és karcsúsító hatása van.

Az almaecet egyfajta ecethez tartozik, az ecet sterilizálásával, az emésztés elősegítésével, a só szerepének növelésével, az alma vitaminokkal, ásványi anyagokkal és polifenol vegyületekkel és más összetevőkkel. Azt mondják, hogy "az almaecet méregtelenítéssel és bőrápolással rendelkezik, mert sok vitamint és antioxidánst tartalmaz az anyagcsere elősegítésére". Valójában az alma maga is rendelkezik ezekkel az anyagokkal, közvetlenül rágcsálni az almát nem gazdaságosabb.

Az alma gazdag vízben és élelmi rostokban, a kis térfogat és sűrűség, erős teltségérzet, ami csökkenti az energiabevitelt, segít fenntartani az egészséges testsúlyt.

Ezért van egy "szépség, fogyás és karcsúsító" hatás, eltúlzott a szerepe. Ráadásul nincs tudományos bizonyíték, amely bizonyítja az almaecet hatékonyságát ebben a tekintetben a tanulmány. Várja almaecet szépség és a fogyás, nem megbízható.

Mítosz 2: Almaecet ital, hallottam, hogy az egészségügyi hatékonyság jó, hogy többet igyon.

Így úgy tűnik, hogy a gyümölcscukorszirup és méz hozzáadásával készült édes italok sorába tartozik. Bár a főzés almaecet, ecet sterilizálással, elősegíti az emésztést, növeli a sós, alma vitaminok, ásványi anyagok és polifenol vegyületek és egyéb összetevők szerepét. Cukortartalma azonban magas, ezért fogyasztását csökkenteni kell. A túlzott cukorbevitel növeli a cukorbetegség, az elhízás, a csontritkulás és a fogszuvasodás kockázatát.

Összefoglalva, csak gondoljon az almaecetre, mint ecetre, és fogyassza el, és gondoljon az almaecetes italra, mint italra, és igya meg.