Élesztő mikrokapszulák Áttekintés

A mikrokapszula egyfajta miniatűr tartályra vagy falú csomagra utal, amely szilárd anyagokat, folyadékokat vagy gázokat képes kapszulázni, és javíthatja a maganyag stabilitását, oldhatóságát vagy feldolgozási teljesítményét.Az 1970-es években néhány kutató feltalálta a mikrobasejtek természetes falanyagként való felhasználásának technológiáját a mikrokapszulák előállításához.

Az élesztő egy nagyon gyakori mikroorganizmus, amelyet az élelmiszerekben használnak, a források széles skálájából, sejtjei gömb alakúak vagy oválisak, diszpergált egysejtű állapotban, mérete néhány mikrométertől 20 mikrométerig terjed az ép sejtfal és a sejtmembrán bizonyos fokú szilárdsággal és áteresztőképességgel rendelkezik, így ideális mikrokapszula falanyag.

És az élesztő mikrokapszuláknak nem kell más kémiai reagenseket bevezetniük az előkészítési folyamatba, nincs szerves oldószer-maradék vagy eltávolítás problémája, így nagyon alkalmas az élelmiszer-adalékanyagok beágyazására.

Élesztő mikrokapszulák élelmiszeripari alkalmazásokban

Jelenleg az élesztő mikrokapszulák jó tulajdonságai és a források széles köre miatt egyre szélesebb körben alkalmazzák az élelmiszerekben, a következőket röviden bemutatjuk.

1. Alkalmazás olajokban és zsírokban
Az étkezési zsírok és olajok, fűszerolajok stb. nagyon széles körben használt adalékanyagok az élelmiszerekben, különösen az ízesítőkben és a tartósítószerekben, mint például a fűszerolaj többnyire illékony összetevőkből áll, instabil természetű és rossz oldhatóságú, amely mikrokapszulákká alakítható a stabilitás, az oldhatóság javítása és az alkalmazás kiszélesítése érdekében.

Például Wang Jinyu et al. száraz sörélesztőt használtak falanyagként szegfűszegolaj mikrokapszulák előállításához, optimalizálták a beágyazási feltételek kiválasztását, és 41,26% beágyazási sebességű mikrokapszulát kaptak, és a bakteriosztatikus kísérleti kutatás révén a szegfűszegolaj élesztő mikrokapszulái bizonyos lassan felszabaduló bakteriosztatikus hatással rendelkeznek.

Az élesztősejtek, mint például a sörélesztő, mint a fal anyaga, a zsírsavak, mint a maganyag, mikrokapszulázott termékek előállításához, a zsírsavak a linolsav, γ-linolénsav, eikozapentaénsav (EPA), dokozahexaénsav (DHA) stb. közül választhatók, a mikrokapszulázással javítható a zsírsavak diszperziója.

2. Alkalmazás a színezésben
A természetes pigmentek természetes színűek, biztonságosak a fogyasztás szempontjából, és bizonyos táplálkozási és egészségügyi hatásokkal rendelkeznek, amelyeket számos élelmiszeripari vállalkozás előnyben részesít. Azonban sok pigment olajban oldódó, és a stabilitás gyenge, különösen a természetes pigment fény, hő, oxigén, sav és lúg nagyon érzékeny, könnyen okozhat fakulás vagy elszíneződés, mikrokapszulázással javíthatja a pigment oldhatóságát és stabilitását.

Érett gardenia gyümölcs tartalmaz gazdag gardenia sárga pigment, gardenia sárga pigment a sáfrány és sáfránysav a fehérje, keményítő tartalom gazdag anyag jó színező képességgel rendelkezik, és bizonyos táplálkozási értékkel és egészségügyi funkcióval rendelkezik.

Az élesztősejtek falanyagként való elfogadása a gardenia sárga pigment beágyazásához, 40～70% beágyazási arányú mikrokapszulát kaphat. Ez a technológia javíthatja a gardénia sárga pigment stabilitását, erős színeződést a fehérjéhez és így tovább, szabályozhatja a pigment felszabadulását, egységes színezést biztosíthat. A lutein vízben nem oldódik, olajban enyhén oldódik, instabil, nagyon könnyen oxidálódik, a fűtés, a fény és így tovább oxidálódik és elveszíti aktivitását.

Élesztősejtek, mint a lutein mikrokapszulázáshoz használt falanyag, a lutein mikrokapszulázási termékek beágyazási aránya 60% ~ 85%, megvalósíthatja a lutein lassú felszabadulását.

3. Alkalmazás táplálkozási adalékanyagokban
A mikrokapszulázáshoz használt tápanyagok szerepet játszhatnak a stabilitás javításában, a felszabadulás szerepének szabályozásában, mint például a növényi kivonatok, flavonoidok, polifenolok és egyéb anyagok, a mikrokapszulázás után kiterjeszthetik alkalmazását az élelmiszeriparban.

Mint például az okra flavonoidok biológiai aktivitása nem stabil, az élesztősejtek használata a falanyagként, a beágyazási kezelés, javíthatja biológiai stabilitását. A fügekaktusz gyümölcse gazdag C-vitaminban, de alkalmazását korlátozza instabil jellege.

A mikrokapszulák falának anyagaként az áteresztő élesztősejteket, maganyagként pedig a tüskés körtelevet használták, mindkettőt nagyfrekvenciás érintkezéssel beágyazták, majd tejsavófehérjét használtak a külső réteg kapszulázására, így a tüskés körtés VC mikrokapszulákat, amelyek VC-ben, polifenolokban és egyéb hatóanyagokban gazdagok, természetükben stabilak és jó lassú felszabadulási teljesítményűek, elő tudták állítani.

Élesztő sejtek széles körű forrásokból, biztonságos a fogyasztás, jó forrása a fal anyagok, a jelenlegi kutatás élesztő mikrogélek is fokozatosan növekszik, az alkalmazás az élelmiszerekben lesz egyre szélesebb körű, a fejlesztés több bőséges élesztő mikrokapszulák termékek, javítja a minőséget élesztő mikrokapszulák is a jövőbeni kutatás középpontjában.
Hivatkozások: Liu Ziqin, Élesztő mikrokapszulák alkalmazása élelmiszerekben.