Az ésszerű táplálkozás a jó immunitás biztosításának anyagi alapja. Az ásványi elemeknek fontos élettani funkciói vannak az emberi szervezetben, legtöbbjük fenntartja az immunsejtek integritását azáltal, hogy részt vesznek a nukleinsavak és enzimek képződésében és a szervezet energia-anyagcseréjében, és bizonyos hatással vannak a szervezet specifikus és nem specifikus immunitására egyaránt.

Egyrészt a vas, a szelén, a cink és a réz elemei nemcsak az antitestek képződéséhez járulnak hozzá, hanem elősegítik a limfociták proliferációját és aktiválódását is, amelyek szerepet játszanak az immunitás fenntartásában.

Másrészt az immunválasz során szabad gyökök keletkeznek, és a vas, a cink, a szelén és a réz, mint az enzimek összetevői, enzimatikus reakciókon keresztül fejtik ki antioxidáns hatásukat.

Az ásványianyag-hiány bizonyos betegségeket okoz, és a betegség állapotában az ember étvágya is romlik, ami viszont befolyásolja a táplálék emésztését, felszívódását, anyagcseréjét, valamint a növekedést és fejlődést, ami viszont közvetve az immunrendszerre is hatással lehet [1-4].

Vas

A vas fontos nyomelem az emberi szervezetben, amely fenntartja a normális vérképzőszervi működést és részt vesz az oxigén szállításában. A vashiány fáradtságot, pánikbetegséget és légszomjat, szédülést és sápadtságot okozhat; a vashiány gyermekeknél befolyásolhatja a növekedést és az értelmi fejlődést, valamint az ingerlékenységet; a vashiány csecsemőknél károsíthatja a kognitív képességeket és visszafordíthatatlan idegfejlődési károsodást okozhat; a hosszú távú vashiány károsítja az izmok oxidatív anyagcseréjét, csökkentve a fizikai állóképességet és a sportolói képességeket; a vashiány a sejtközvetített immunitást is befolyásolja, csökkentve a szervezet fertőzésekkel szembeni ellenálló képességét; a vashiány terhes nőknél összefüggésbe hozható a koraszüléssel és az alacsony születési súllyal; a vashiány pedig összefüggésbe hozható a koraszüléssel és az alacsony születési súllyal, ami közvetve hatással lehet az immunrendszerre [1-4]. A vashiány összefüggésbe hozható a koraszüléssel, az alacsony születési súllyal és a magzati halállal [2-4].

Kínában a városi és vidéki lakosok átlagos napi vasbevitele 21,4 mg, a 18-50 éves férfiak számára ajánlott napi vasmennyiség 12 mg, a nők számára pedig 20 mg, és az RNI-ajánlást 66,7% ember éri el [5, 6]. A vashiányos vérszegénység előfordulási gyakorisága azonban 20% a nőknél és akár 35% a terhes nőknél Kínában. Az általános vasbevitel nem alacsony, mégis gyakori marad a vashiány, ami a vasfelszívódással függ össze.

A vasfelszívódás szorosan összefügg a szervezet vastápláltsági állapotával, a fiziopatológiai változásokkal, a táplálék vastartalmával és a formák jelenlétével. A vas két formában létezik a táplálékban: heme vas és nem heme vas. A heme vas az állati táplálék hemoglobinjában és a mioglobinban létezik, a teljes étrendi vasnak kevesebb mint 10%-át teszi ki, felszívódási aránya 10-40%, a felszívódás étrendi tényezők által nagyon kicsi, de a túl sok kalcium az étrendben csökkentheti a heme vas felszívódását.

A nem heme vas főként a növényi élelmiszerekben és a tejtermékekben található, a teljes étrendi vas több mint 90%-jét teszi ki, a nem heme vasat először el kell választani a szerves anyagoktól, a felszívódáshoz heme vassá kell redukálni, a felszívódási arány kevesebb, mint 10%, a táplálkozási tényezők felszívódása nagyobb hatással van.

A nem vese vas felszívódását elősegítő étrendi tényezők a C-vitamin, a szerves savak, a B2-vitamin, az A-vitamin, a hústényező, a szervezetnek növelnie kell. A nem-heme vas felszívódását gátló étrendi tényezők a fitinsav, oxálsav, ellagsav, polifenolok, túlzott élelmi rostbevitel, kalcium, cink, szójafehérje és tojássárgája magas foszfát tartalmú fehérje. Fontos, hogy az étrendben maximalizáljuk a megkönnyítő hatást és elkerüljük a gátló hatást.

Kalcium

A kalcium az az elem, amely a csontokat és a fogakat alkotja, és részt vesz számos hormon és neurotranszmitter felszabadulásának szabályozásában. A kalciumhiány olyan tünetekhez vezethet, mint a csontlágyulás és a csontritkulás. A kalcium szoros kapcsolatban áll az emberi immunrendszerrel, és a kalciumhiány az emberi szervezetben csökkenti az immunsejtek aktivitását és az antitestek kiválasztását, ami miatt a gyermekek fogékonyak a visszatérő fertőzésekre, az idősek pedig a csökkent ellenálló képesség miatt megbetegszenek [7].

A 18-50 éves korosztály számára ajánlott napi kalciummennyiség Kínában 800 mg, az 50 év felettiek számára pedig 1000 mg, míg az átlagos kalciumbevitel Kínában 364,3 mg/nap, ami az ajánlott mennyiség kevesebb mint fele [5, 6].

A tehéntejet jól tűrők számára a tej és a tejtermékek a legjobb kalciumforrás: 100 g friss tej átlagos kalciumtartalma 100 mg, 100 g joghurté 118 mg, a sovány tejporé pedig még több kalciumot tartalmaz. A tejben lévő laktóz elősegíti az ásványi anyagok, például a kalcium, a vas és a cink felszívódását.

A laktózérzékenyek joghurtot, sajtot, laktózhidrolizált tejet fogyaszthatnak. A szójabab és a belőle készült termékek jó kalciumforrásnak számítanak. A tofu 110-140 mg/100 g kalciumot tartalmaz.

Cink

A cink nélkülözhetetlen a veleszületett és adaptív immunitást közvetítő sejtek normális fejlődéséhez és működéséhez, és képes elősegíteni a szexuális fejlődést és fenntartani a szexuális funkciókat. A magzati növekedés és fejlődés, valamint a gyermekek csontnövekedése szorosan összefügg a szervezet cinkszintjével, a cink pedig a nyálfehérjékkel egyesülve ízlelő hormonokat képez, amelyek fokozhatják az étvágyat, a cink pedig befolyásolja az emésztőenzimek aktivitását, ami megváltoztatja az emésztési funkciókat. A cink fenntarthatja a bőr egészségét, szabályozhatja az immunmoduláló faktorok kiválasztását és termelését, valamint befolyásolhatja a nyirokszervek fejlődését és az antitest-szintézist.

A cink emellett részt vesz a nukleinsav- és fehérjeanyagcserében, ami közvetve az immunrendszerre is hatással van [8]. Kínában a 18-50 éves férfiak számára a napi ajánlott cinkmennyiség 12,5 mg, a 18-50 éves nők számára pedig 7,5 mg, és a városi és vidéki lakosok átlagos napi cinkbevitele Kínában 10,7 mg [5, 6].

A kagylók, a vörös húsok és az állati belsőségek kiváló cinkforrások, a szárított gyümölcsök, a gabonacsíra és a búzakorpa pedig gazdag cinkforrások.100g osztriga 71,2 mg cinket, 85 g főtt osztriga 67 mg cinket, 100 g búzacsíraliszt 23,4 mg cinket, 100 g pekándió 12,6 mg cinket, 85 g sovány steak 4,9 mg cinket, 250 ml natúr joghurt 2,2 mg cinket, 85 g pekándió 12,6 mg cinket tartalmaz. 2,2mg, 85g főtt garnélarák 1,5mg cinket, 85g sertésszelet 2,8mg cinket tartalmaz.

Jód

A jód részt vesz a tiroxin szintézisében. A tiroxin nagyon fontos hormon az emberi szervezetben, amely elősegíti a fizikai és agyi fejlődést. A magzati élet során fellépő jódhiány halva születést, veleszületett rendellenességeket, magas születés utáni halálozást, magzati pajzsmirigy alulműködést, amely befolyásolja a fizikai és agyi fejlődést, valamint kretinizmust okozhat.

A jódhiány gyermekkorban golyva, szellemi és fizikai fejlődési zavarokat okoz. Felnőttkorban a jódhiány strúmát és pajzsmirigy alulműködést okoz. 18 év feletti felnőttek számára az ajánlott napi jódmennyiség 120 μg, a terhes nők napi jódszükséglete 230 μg, a szoptató anyáké 240 μg [5].

Az alacsony jódtartalmú területeken élők jódozott sót fogyaszthatnak jódpótlás céljából, a síkvidéki területeken élők pedig megfelelően jódozott sót fogyasztanak. A terhesség alatti jódszükséglet a terhesség előttihez képest közel kétszeresére nőtt, és a sóból nyerhető napi 6 g jódozott só bevitele kb. 120 μg jódot jelent, ami általában kielégíti a nők jódszükségletét, de a terhes nők jódszükségletének csak a felét tudja kielégíteni, és a terhes nők jódszükségletének kielégítésére a terhes nőknek heti 1-2 alkalommal ajánlott tengeri ételeket fogyasztani. A tenger gyümölcsei gazdagok jódban, 100 g friss moszat, 2,5 g szárított tengeri moszat, 0,7 g szárított wakame és 40 g tengeri hal mind 110μg jódot képes biztosítani.

Az ásványi elemek részt vesznek az emberi szervezet fontos élettani funkcióiban, és a megfelelő mennyiségű ásványi elem bevitele az alapja a jó immunitás biztosításának. A kiegyensúlyozott étrend hatékony módja a megfelelő mennyiségű ásványi anyag bevitelének. Az immunitás javítása érdekében kezdje a kiegyensúlyozott étrenddel.