Gránátalma a gránátalma gránátalma növények, őshonos a perzsa Himalája körül Közép-Ázsiában, azaz most Irán, Afganisztán és más országok, több mint 2000 évvel ezelőtt a Han-dinasztia Zhang Qian (1 ~ 2 évszázad BC) a Selyemúton hazánkba.

Jelenleg országunk minden részén van elosztás. Gránátalma ősidők óta, "Crystal Jade", mint a név, szerepel, mint egy értékes gyümölcs, hanem azért is, mert az édes és savanyú íz, hűvös természet, és gazdag tápanyagokban, a széles körű terápiás hatások a mély az emberek szeretik.

A gránátalma tápértéke

A gránátalma a "világ furcsa gyümölcse, a kilenc állam híres gyümölcse" néven ismert, gyümölcse szénhidrátokban, fehérjékben, számos aminosavban és esszenciális nyomelemben, valamint számos vitaminban gazdag.

A gránátalma ehető része körülbelül 15% és 40% közötti mennyiséget tesz ki, amely körülbelül 78,2% vizet, éretlen állapotban több szacharózt, érett állapotban pedig több átalakított cukrot tartalmaz, az összes cukor mennyisége 11% és 16,8% között van.

A gránátalma almasavat és raffinsavat tartalmaz, savtartalma a gyümölcs fajtájától és érettségétől függően változik, általános tartalma 0,4% és 1,0% között van, az átlag 0,77%.

Gránátalma gazdag vitaminokban és ásványi anyagokban, 100g gyümölcslé, amely karotin 0,01mg, VB1, 0,0 4mg, VB2, 0,0 9 rag, V p p, 1,7 rag, VC, 4,6 ~ 11mg, kalcium 11 ~ 13 rag, foszfor 11 ~ 16 rag, vas 0,4 ~ 1,6mg, valamint gazdagabb kálium, réz, mangán, cink és így tovább.

Tartalmaz továbbá fehérjét 0,6%-1,5% és zsírt 0,6%-1,6%, nyersrostot 2,7%. Gránátalma egész test egy kincs, amely kémiai komponensek a különböző részei különbözőek, flavonoidok, tanninok, alkaloidok, szerves savak és speciális szerkezetű polifenolok a lé, perikarp, levelek, kéreg az eloszlás az egyes súly; gránátalma magok és más részei a szterolok, foszfolipidek, trigliceridek és egyéb összetevők.

Gránátalma élelmiszer-feldolgozási technológia

1. A gránátalma juice ital feldolgozása
1.1 Folyamat
Nyersanyagok kiválasztása, tisztítás, vágás, aprítás, pépesítés, hőkezelés, szűrés, keverés, oxigénmentesítés, töltés, lezárás, sterilizálás, hűtés, címkézés, késztermék.

1.2 Működési pontok
(1) A nyersanyagok kiválasztása: a gyümölcs legyen friss és teljes, 90% teljesen érett, rothadás, kártevők és betegségek és mechanikai sérülések nélkül, az átmérője legyen több mint 40 mm.

(2) Tisztítás és vágás: a minősített gyümölcsöket vízzel leöblítjük, majd a gyümölcscsúcsokat és a felleveleket rozsdamentes acél késsel eltávolítjuk.

(3 ) Zúzás és pépesítés: A pépesítés megkönnyítése érdekében a gyümölcsöket először összezúzzuk, majd 1:1 arányban vizet adunk hozzá, és a pépesítést kolloidmalomban végezzük.

(4) Hőkezelés: a fenti pépet 80 ℃-ra melegítjük és 10 percig tartjuk, ami a pektin bomlás fehérje politermikus denaturációs koagulációjának egy részét, de a polifenol-oxidáz aktivitást is passziválhatja. A hőkezelés után a tápanyagok könnyen feloldódnak, a lé aránya magasabb.

(5) Szűrés: először 4 réteg gézt használjunk durva szűréshez, majd nejlonszövet szűrés, többszöri szűrés után gránátalma levet kapunk.

(6) Keverés: a gyümölcslé italok követelményeinek megfelelően az eredeti gyümölcslé tartalom és az íz igényeinek, az eredeti gyümölcslé tartalom, cukor, sav keverése. A késztermékhez 12% cukortartalom, 0,2% savtartalom, 20% eredeti lélektartalom szükséges. Ugyanakkor adjunk hozzá 0,1% nátrium-alginátot stabilizátorként. Cukor, sav közvetlenül a keverőtartályba adagolva, hő és feloldódik, majd összekeveredik az eredeti lével, ivóvízzel stb.

(7) Gázmentesítés: A fenti kevert készterméket 60 ~ 70 ℃-ra melegítjük, 5 percig gázmentesítjük, majd kolloidmalomban homogenizáljuk.

(8) töltés és sterilizálás: először 250m l üvegpalackokat mosnak, sterilizálnak, majd kevert italokkal töltik fel, lezárják a koronás kupakoló géppel. Tegyük a magas hőmérsékletű sterilizáló sterilizátorba, sterilizálási képlet 5-lOmin/110 ℃, hideg vízzel szegmensben hűtés szobahőmérsékletre. A termék tejfehér, enyhén zavaros, nem réteges, nem csapadékos, erős gránátalma ízű, 12% oldható szilárd anyag, 0,2% savtartalommal.

2. Gránátalma fagylalt feldolgozása
2.1 Folyamat:

2.2 Működési pontok
(1) Gránátalma pép előkészítése: gránátalma gyümölcs szedése először, távolítsa el a korrupciót, túlérett és sérült gyümölcsöt. Ezután mossuk vízzel, mosóvízzel kell hozzáadni mosószert, például nátrium-2-etilhexánszulfonátot vagy nátrium-lauril-szulfonátot, majd tiszta vízzel alaposan mossa el a mosószert, tisztítás, amely durván zúzott gyümölcs, majd pépesítő gép pépesítés, elválasztva a magokat és a pépet. Gyümölcspép kolloid malom őrléssel, összetörheti a kősejteket, mikrofinomíthatja a gyümölcsrészecskéket, javíthatja az eredeti pép, az eredeti pép szervezetét, időben felhasználható vagy hűtött készenlétben.

A tárolni kívánt gránátalma pépet gyorsan -18 ℃-ra kell hűteni, ezen a hőmérsékleten hűtve tárolni. Annak érdekében, hogy elkerüljék a szín, aroma, íz és a C-vitamin elvesztését a tárolás során és a fagyasztás során bekövetkező korrupciót, a gyümölcsöt az antioxidánshoz kell adni, amikor összetörik, és némi cukrot, antioxidánst (opcionális SO2) adnak hozzá a pépesítés során.
Az SO2-t használat előtt rövid ideig tartó vákuumos elpárologtatással kell eltávolítani.

(2) nyersanyag keverés és homogenizálás, öregítés: a stabilizátor és a cukor súlyának 10-szerese egyenletesen összekeveredik, vizet adunk hozzá, feloldjuk és készenlétben tartjuk.

Sovány tejpor vagy teljes tejpor, könnyű sűrített tej és vékony tejszín a megfelelő mennyiségű vízzel és jól keverjük össze, hogy adjunk hozzá olvasztott tejszínt és kész stabilizátor, a maradék cukor, gyümölcspép együtt kevert, melegített 65 ℃, tegye az emberek homogenizáló, homogenizálás folyamat. Miután mikrofinom részecskék, 80 ℃, 20min sterilizálás, tegye az öregedő henger, a hőmérsékletet csökkentjük 4 ℃, keverés 4 ~ 6h, úgy, hogy a hidratáció a nyersanyagok, hogy fokozza; majd 4 ℃ le 2 ℃, öregedés 6 ~ lOh, lassú keverés, úgy, hogy az anyag kombinált a folyadékkal elegendő, hogy enni jégkristályok nélkül.

(3) fagyasztás, töltés és tárolás: fagyasztás 0 ~ 4 ℃ -on, gyakran ellenőrizni kell a fagyasztási helyzetet, időben be kell állítani a keverési sebességet, hogy fenntartsuk a megfelelő tágulási sebességet, és koordináljuk a töltési sebességgel.

Töltés után fagyasztás, tegye az emberek -18 ℃ 20 ℃ fagyasztó vagy hűtőszekrényben hűtés, akkor lesz kemény fagylalt. Gránátalma friss gyümölcs fagylalt a hűtőtárolási folyamat, hogy állandó hőmérsékleten tartsa, a tárolási időszak nem több mint 3 hónap, a legjobb, ha időben eladni.

2.3 Technológiai képlet
137 g teljes tejpor, 85 g könnyű sűrített tej, 85 g tejszín, 53 g cukor, 18 g tojás, 3 g nátrium-alginát, 2 g monoglicerid, 200 g gránátalma pép, 417 g víz.

3. Gránátalma egészségügyi gyümölcs ecet feldolgozása
3.1 Folyamat:

3.2 Működési pontok:
(1) Gyümölcsválasztás, gyümölcsmosás, hámozás: az ecetkészítéshez használt gránátalma gyümölcsöknek teljesen érettnek, kártevőktől és betegségektől mentesnek, penész és romlásmentesnek kell lenniük; mossuk le a gyümölcsök felületén lévő szennyeződéseket és port, hogy csökkentsük a késztermékek szennyeződését; hámozzuk meg a gyümölcsöket kézzel és mechanikusan is, és zúzzuk össze a gránátalma magokat.

(2) Cukor: Szacharóz és gránátalma magok törött szerint az arány 1,2 ~ 1:1, egy réteg gránátalma magok egy réteg cukor, elhelyezett porcelán, zománcozott edények vagy impregnáló medence, lezárt, hogy megakadályozzák az aroma szökését, impregnált 6 ~ 10d.

(3) szűrés lé: gránátalma magok és azok szivárgása géz szűrés elválasztás, azaz, hogy a gránátalma cukorlé, oldható szilárd anyagok 65% 70%. A hegyi gránátalma magok elválasztása, kivonható flavonoidok és egyéb anyagok.

(4) Hígítás: az eredeti lé szerint 1-szer a hideg víz súlya 4-szer, az oldható szilárd anyagok körülbelül 16% ~ 18% vagy így a hígított gránátalma lé.

(5) alkoholos erjesztés: a gránátalmalé hígítása az erjesztőbe. Nyerslé hozzáadva az erjesztőbe 4 / 5, üres helyet hagyva 1 / 5, hogy megakadályozza az erjedés a folyadék túlcsordulását a medencén kívül. Access 5% 7% az élesztő kultúra jól kevert, szabályozza a hőmérsékletet körülbelül 25 ℃ alkoholos erjedés. A teljes alkoholos erjedési folyamat körülbelül egy hétig tart, és az alkoholtartalom körülbelül 7%. Annak érdekében, hogy megragadják a változásokat az erjedési folyamat, gyakran ellenőrizni kell az erjedés a cukor, sav és alkoholtartalom, figyeljen arra, hogy zárja be a száj a medence, annak érdekében, hogy csökkentsék az alkohol elpárolgását.

(6) Ecetsavas erjesztés: az erjesztett gránátalmalé mennyiségének megfelelően 1 / 3 ecetsavbaktérium anyalé hozzáadása ecetsavhoz. Az erjesztési hőmérséklet-szabályozás körülbelül 30 ℃, az erjesztést fényviszonyok között kell végezni. Az erjedés előtti időszakban célszerű naponta egyszer megkeverni, hogy az erjesztési folyadék oxigéntartalmát növeljük. Körülbelül 10d után, amikor a teljes savtartalom már nem emelkedik, az alkoholtartalom nyomokban, azaz gránátalma ecet.

(7) Érlelés: a gránátalmaecetet 2~3 hónapig a tartályba helyezzük, az érlelési folyamat során az ecetfolyadékban egy sor fizikai és kémiai változás történik, ami a gránátalmaecet színét sötétebbé teszi, az aroma erős, az íz lágy és lágy, és a koncentráció növekszik, és a minőség tovább javul.

(8) Keverés: adjunk 2% sót és 0,08% kálium-szorbátot az öregített gránátalmaecethez, és állítsuk be a savasságot és más mutatókat a szabványnak megfelelően.

(9) Szűrés: a gránátalma-gyümölcs ecetben lévő csapadék kiszűrése a gránátalma-gyümölcs ecet tisztaságának és átláthatóságának biztosítása érdekében.

(10) Sterilizálás: fogadjon el azonnali sterilizálót a sterilizáláshoz, a sterilizáló hőmérséklet körülbelül 90 ℃ és az idő 15 s. Vagy a gránátalma gyümölcs ecetet lehet forralni és sterilizálni, majd palackozni, miközben forró.

(11) Palackozás ellenőrzése: a sterilizált ecetet palackozza és lezárja, és a mintavételi ellenőrzés után késztermék lesz.

3.3 Folyamatparaméterek
Alkoholos erjesztés: kezdeti cukorfok 180B x, kezdeti savasság pH 4,2, erjedési hőmérséklet 25 ℃, erjedési idő 8d; ecetsavas erjesztés: erjedési hőmérséklet 30 ℃, erjedési idő 10d, kezdeti savasság 1,4%, alkohol 7%.