Arctium lappa (Arctium lappa) tartozik az Asteraceae bojtorján nemzetség, kétéves gyógynövény, más néven keleti ginseng, Dali Zi, stb., egy hagyományos kínai gyógyászat és élelmiszer növények, Európában, Észak-Amerikában is több száz éves története gyógyászati felhasználása bojtorján.

A mélyreható tanulmány a bojtorján itthon és külföldön az elmúlt években, megállapította, hogy bojtorján gyökerek, szárak, levelek, magok különleges egészségügyi hatásai, bojtorján, mint egy ritka zöldség egyre több és több fogyasztó, biztonságos, kényelmes, tápláló, egészségügyi ellátás bojtorján élelmiszer kereslet is növekszik. Ebben a dokumentumban a kifejlesztett bojtorján élelmiszer összefoglalja, hanem a jövőbeni fejlődés, hogy a kilátások a jövőbeni fejlődését bojtorján egészségügyi élelmiszer, hogy egy bizonyos alapot.

Egészségügyi hatások a bojtorjánban

A bojtorján tápanyagokban gazdag, tipikus fehérjedús, zsírszegény zöldség, rostokban, ásványi anyagokban, vitaminokban stb. gazdag (mellékelve). A kínai "Dictionary of Modern Chinese Medicine" és más nemzeti hiteles gyógyszerkönyvek a bojtorján élettani szerepét három szempontból foglalják össze: ① a növekedés elősegítésének szerepe; ② gátolja a daganatok növekedését; ③ antibakteriális és gombaellenes hatás.

1. Antibakteriális és antimikrobiális hatású
Lou Zaixiang, Yang Lifen és mások kimutatták, hogy a bojtorjánban lévő klorogénsav és más anyagok hatékonyan gátolják az élelmiszerekben gyakran előforduló Escherichia coli és Staphylococcus aureus növekedését; Ya-Chen Wu, H sueh-Chiao Liu és mások megállapították, hogy a bojtorján szájfolyadék gátolja a Helicobacter pylori-t; Jonatas Rafael de Oliveira et al. szintén úgy találta, hogy a bojtorján kivonat gátló hatással van a szájüregi mikroorganizmusokra; Rieman Mary T és társai úgy találták, hogy a bojtorján levelei elősegíthetik az égési sebek gyógyulását; Elena Pomari és társai A fenti vizsgálatok teljes mértékben bizonyították, hogy a bojtorján antibakteriális és antimikrobiális hatással rendelkezik, ami megalapozza a bojtorjánt, mint antibakteriális és antimikrobiális típusú egészségügyi élelmiszert.

2. Tisztító és hashajtó
A "The Compendium of Materia Medica" feljegyzi, hogy a bojtorján "a tizenkét meridiánon keresztül mossa az öt zsigeri szervet és emelkedik, hosszú ideig szolgált a test könnyítésére és az öregséggel szembeni ellenállásra"; Zhao Jianbo és más kutatások azt mutatják, hogy a bojtorján gyökérkivonat a bélrendszer hashajtó hatása.

3. Nefritisz és afrodiziákum kezelése
A hagyományos kínai orvoslás a bojtorjángyökeret afrodiziákumként használja az impotencia kezelésére, és az amerikaiak is úgy vélik, hogy a bojtorjángyökér elősegítheti a szexuális vágyat. Cao Jianfeng patkánytesztek segítségével kimutatta, hogy a bojtorjángyökér-kivonat nefritisz kezelésére és afrodiziákumként hat.

4. A vércukorszint és a vérzsírszint csökkentése
Feng Qiyan és Xu Yijun megállapította, hogy a bojtorjántea segíti a vércukorszint és a vérzsírok csökkentését. Ezért a bojtorjánból olyan egészséges élelmiszer készíthető, amely képes csökkenteni a vércukorszintet és a vérzsírokat.

5. Daganatellenes
Song Chunqing és mások megállapították, hogy a bojtorján tumorellenes és immunrendszeri aktivitása bojtorján szapogeninek, Li Xiaoqing, Lu Ming és más kutatások bebizonyították, hogy bojtorján szapogeninek bojtorján gátolja a prosztatarák, májrák, nyelőcsőrák, gyomorrák, vastagbélrák rák rákos rák aránya.

Bojtorján egészségügyi élelmiszer fejlesztési státusz

1. Egészség tea és ital
Bojtorján tea, mint a hagyományos egészségügyi termékek, a használata egy hosszú története, modern tudósok Xu Yijun, Feng Qiyan és más tudósok a bojtorján tea patkány teszt megállapította, hogy bojtorján tea segített csökkentésében a vérzsírok szerepe, így a tanulmány a bojtorján tea egyszer vált forró pont. Song Hui és más bojtorján, mint a fő nyersanyag, kasszia magok, lonc és egyéb segédanyagok, a fejlesztés bojtorján gyógytea; Chen Maoguang tanulmányozta a bojtorján és farkasbogyó ital, pörkölt bojtorján szeletek a víz kivonat, a forró víz használata, mint egy közeg, hogy feloldja a hatóanyagokat a bojtorján, majd vegyítve más segédanyagok, keverve egy egészségügyi ellátás tea különböző ízek.

2.2 Erjesztett bojtorján termékek
A kutatás szerint a bojtorjánban található inulin képes elősegíteni a bifidobaktériumok és a laktobacillusok szaporodását a szervezetben, és hatékonyan gátolja az Escherichia coli, a Salmonella és a Clostridium difficile növekedését is. Ezért a bojtorján nemcsak a termék egészségügyi hatását javíthatja, hanem a bojtorján erjesztett termékekhez való hozzáadásával a kósza baktériumok szaporodását is megakadályozhatja.

Mi több, ha a bojtorjánt fermentált termékek előállításához használják, a bojtorján hatóanyagainak (inulin, klorogénsav, bojtorján szapogeninek stb.) tartalma a termékben magasabb, mint a tiszta vizes kivonaté. A kifejlesztett erjesztett termékek közé tartozik a bojtorján joghurt, a bojtorján ecetes ital és a bojtorján sör.

2.2.1 Ecetes ital
Wei Dong kifejlesztett aloe vera juice bojtorján ecet ital a legjobb formula bojtorján ecet 12%, aloe vera juice 10%, kőcukor 6%, citromsav 0.2%, és tiszta bojtorján ecet ital vér lipidcsökkentő funkció; Ma Zhongming is az egyirányú teszt, ortogonális teszt kifejlesztett bojtorján szőlő egészségügyi ecet ital, a feldolgozási technológia a következő: bojtorján por, kukoricaliszt, korpa (1: 1: 1) keveréke nedvesítés egy gőzölés egy cukrozás A cukor beállítása (16 ~ 17 ° Bx, pH 3.5 ~ 4,0) egy alkoholos erjesztés (30 ℃, 4d) egy ecetsavas erjesztés (adjunk hozzá ugyanannyi szőlőtörkölyt 34 ℃, 5d) egy durva szűrés egy keverék (eredeti ecet: szacharóz: citromsav 12%: 9%: O.1%) egy finom szűrés egy sterilizálás egy töltés egy késztermék.

2.2.2 Joghurttermékek
Wei Dong, Sun Ke, stb. is tanulmányozta a gyártási folyamat a bojtorján joghurt, a gyártási folyamat nem nagyon különbözik, a bojtorján vízkivonatok, hozzáadva a tehéntej erjesztés után a termék, egy termékkategória, a jövőbeni fejlesztési iránya bojtorján joghurt lehet más gabonafélék, gyümölcsök és közös összetétele, hogy a textúra és az íz a sorozat a termékek nagyon különböző.

2.2.3 Egészségügyi sör
Jelenleg az egyetlen kifejlesztett bojtorján erjesztett alkoholos ital a sör, és a jövőben fehérbor, sárga bor és összetett gyümölcsborok, például bojtorjánbor, bojtorján jujube bor és bojtorján almabor irányába is fejleszthető. Zhao Yuqiao és Sun Ke tanulmányozta a sört, amelynek segédanyaga a bojtorján, a hozzáadott anyagok pedig a bojtorján nyers kivonat.

2.3 Kökénykonzervek
A konzervtermékek könnyen felhasználhatók, hosszú eltarthatósági idővel és változatos ízekkel rendelkeznek, a friss bojtorján konzervekbe történő feldolgozása a bojtorján feldolgozásának fontos iránya. Jelenleg a piacon kapható bojtorjánkonzervek közé tartozik a bojtorjánmártás különböző ízekkel (tempeh, csípős szósz, hús stb. hozzáadásával). Cui Dongbo fő nyersanyagként bojtorjánt, shiitake gombát és sertéshúst használt, és ortogonális teszteléssel meghatározta a bojtorján és shiitake gomba húsmártás legjobb receptjét. Ezen túlmenően a bojtorján különböző húsokkal és zöldségekkel, például csirkével, retekkel stb. is össze lehet keverni, hogy különböző ízű ételeket készítsenek, és a bojtorjánból külön sósavkonzervet is lehet készíteni a különböző fogyasztói igények kielégítésére.

2.4 Szárított bojtorján gyümölcs
A szárított bojtorjángyümölcs kutatása és fejlesztése a bojtorján egészségügyi termékek diverzifikálásának irányát is kijelöli. Egyetlen bojtorján, mint nyersanyag nem biztos, hogy nagymértékben elfogadják a fogyasztók, de a jövőben össze lehet keverni jujubával, goji bogyóval, almával stb., hogy változatos ízű és színű cukortartalmú termékeket készítsenek, amelyek népszerűbbek lesznek.

2.5 Egyéb bojtorjántermékek
Jelenleg a hazai termelés a bojtorján termékek elsősorban koncentrálódik Xuzhou, Jiangsu tartomány és Shandong Linyi, elsősorban az egyszerű feldolgozás bojtorján tea, bojtorján szeletek, bojtorján zöldségleves, bojtorján szósz, stb., mélyen feldolgozott termékek kevesebb.

Japánban van egy széles körű bojtorján termékek, nem csak a tea, szeletek, konzervek, stb, hanem a diétás rost a bojtorján, hogy tegye előre, készült súlycsökkentő termékek, amellett, hogy a bojtorján készült ultra-finom por, nem csak, hogy csökkentse a hulladék anyag, hanem kényelmesen hozzá lehet adni a különböző egyéb élelmiszerek, hogy tovább bővítse az alkalmazási kört a bojtorján, de ez a termék még mindig üres az országban.

Megbeszélés

A bojtorján levelei, szára, gyökerei, magjai stb. funkcionális hatásokkal rendelkeznek, és az utóbbi években a funkcionális összetevők kivonása a bojtorjánból a kutatás egyik forró pontjává vált, és a fogyasztók tudatossága egyre mélyül. Jelenleg a bojtorjánsorozat termékei a következő problémákkal küzdenek:

① elsődleges termékek és kevésbé változatos, főleg tea, tabletták, konzervek, erjesztett termékek főleg joghurt, ecet, alkohol csak sör; puffasztott ételek, tészták, sütemények, cukrozott termékek és egyéb viszonylag kevés;

② a feldolgozási nyersanyagok többnyire bojtorjángyökér, levelek, szárak, bőrök stb. többnyire kidobásra kerülnek, ami hulladékot eredményez. A kutatás szerint a bojtorján levelek, szárak, bőr is tartalmaz számos egészségügyi összetevők, mint például a klorogénsav a levelek hatékonyan gátolja a növekedést a közös mikroorganizmusok az élelmiszer, szárak, bőr is tartalmaz inulin, bojtorján glikozidok és más funkcionális összetevők, is használható nyersanyagként az egészséges élelmiszerek;

③ A műszaki berendezések gyenge független kutatási és fejlesztési képessége, kevés mélyen feldolgozott termék, alacsony hozzáadott érték és a termékek gyenge nemzetközi versenyképessége.

Bár vannak nagyszerű kilátások a fejlődésre, de a bojtorján egészségügyi élelmiszerek fejlesztése hosszú út áll előttünk, de kormányzati támogatásra, mélyreható kutatásra is szükség van annak érdekében, hogy a fogyasztói kereslet kielégítése érdekében diverzifikált egészségügyi élelmiszereket fejlesszenek ki.