A nátrium-metabiszulfit fehér vagy enyhén sárga színű, erős SO2 szagú kristályos por. A nátrium-metabiszulfit erősebb redukáló tulajdonságokkal rendelkezik, mint a szulfitok, és a nátrium-szulfithoz hasonlóan viselkedik.

A nátrium-metabiszulfit használata a feldolgozott élelmiszerekben a következő pontokra kell figyelni:
1) A nátrium-metabiszulfit redukáló fehérítőszer, és oldata instabil és illékony, ezért most kell használni a szulfit instabilitásának és illékonyságának megelőzése érdekében.

2) A fémionok jelenléte az élelmiszerben, a maradék szulfit oxidálódhat; a redukált pigment oxidációs elszíneződését is okozhatja, csökkentve ezzel a fehérítő hatékonyságát. Tehát használjon fém kelátképző anyagot egyidejűleg a gyártás során.

3) Szulfitokkal fehérített anyagok, a kén-dioxid eltűnése és könnyű átfestése miatt, így általában az élelmiszerben maradék kén-dioxid maradvány, de a maradék mennyiség nem haladhatja meg a szabványt.

4) A szulfit nem tudja gátolni a pektináz aktivitását, károsan hat a pektin kohéziójára. Ezen túlmenően a szulfit beszivárgott a gyümölcsszövetbe, a törött gyümölcsök feldolgozása, a kén-dioxidtól való megszabadulás érdekében, így a szulfittal tartósított gyümölcs csak lekvárok, aszalt gyümölcsök, gyümölcsborok, tartósított élelmiszerek stb. előállítására alkalmas, nem használható konzervipari alapanyagként.

5) A szulfit elpusztíthatja a tiamint, ezért nem könnyű haleledelként használni.

6) A szulfitok könnyen reagálnak aldehidekkel, ketonokkal, fehérjékkel stb.

Tárolási óvintézkedések:

Hűvös, száraz és jól szellőző raktárban tárolja. Tűztől és hőforrástól távol tartandó. A tárolóedényt tartsa lezárva. Oxidálószerektől, savaktól és ehető vegyi anyagoktól elkülönítve kell tárolni, és nem szabad keverni. A romlás elkerülése érdekében nem szabad hosszú ideig tárolni. A tárolóhelyet megfelelő anyagokkal kell ellátni a kiömlött folyadékok elszigetelésére.

Tárolás és lejárati idő:

Védje a fénytől és tartsa lezárva.

A nátrium-metabiszulfit alkalmazása az élelmiszerekben:
Jelenleg Kínában a világos színű zöldségek, például a gomba, a lótuszgyökér, a patkó, a fehér spárga, a jamgyökér és más termékek feldolgozásában és tartósításában. Több, mint a nátrium-metabiszulfit oldat használata a színvédelemhez, természetesen vannak bizonyos különbségek az egyes üzemek folyamatában, például a gombakonzervekben a friss gomba feldolgozásában időben, nátrium-metabiszulfitot tartalmazó vizes oldattal 0,03 g / kg 0,03 g / kg-os vizes oldattal 2 alkalommal, minden alkalommal 1-2 percig áztatva.

A süteményiparban a nátrium-metabiszulfitot süteménytészta-javítóként használják, amelyet felhasználás előtt 20% oldattá készítenek, és a tészta módosítási folyamata során tételesen adagolják az éretlen tésztához.

Mivel a nátrium-metabiszulfit által a tésztamódosítás során felszabaduló kén-dioxid csökkentő hatással van a tészta gluténszilárdságára, ha a liszt gluténszilárdsága és szívóssága nagy, kis mennyiséget adnak hozzá, hogy megakadályozzák a kész sütitermék túlzott gluténszilárdság miatti deformálódását. A tészta keménysége a liszt gluténerősségének mérlegelése szerint adható hozzá, és általában a nagy arányú olaj és cukor a rövidített tésztában a lehető legnagyobb mértékben nem használható, ez azért van, mert maga az olaj és a cukor hozzáadása megakadályozta a gluténfehérje felszívódását, megakadályozva a nagyszámú gluténképződést, anélkül, hogy nátrium-metabiszulfitot kellene hozzáadni.