Összefoglalva: A fagyasztott tészta előállítását számos országban népszerűsítették és használják, különösen a fejlett országokban, például Európában és Japánban, ahol különlegesebb működési módot alkalmaznak, ami a fagyasztott tészta gyártási formáját is tovább javítja. Általában a fagyasztott tészta két részre oszlik: a termelésre és a főzött gyártásra, ami a termelés hatékonyságát átfogóan javítja. A fagyasztott tészta minősége egy kicsit a kis anyasejt jellemzőivel rendelkezik, amely maga is erősen ellenáll a fagyasztásnak. Ez a dokumentum a jelenlegi fagyasztott tészta gyártási folyamatára összpontosít, hogy elemzést és kutatást végezzen.

Kulcsszavak: fagyasztott tészta; gyártási folyamat; részletes elemzés

A fagyasztott tészta egy olyan élelmiszerfajta, amelyet az 1950-es évek végén találtak meg, és amely a fagyasztás elvét és a megfelelő technológiát alkalmazza egy új eljárás kialakításához. Makroszkopikus szempontból a fagyasztott tészta egyfajta gyorsfagyasztott termék, amely liszt és a megfelelő nyersanyagok felhasználásával jön létre, és amelyet általában később újra fel kell dolgozni. A konkrét műveleti folyamatban sütési és felolvasztási folyamatokat kell alkalmazni. A fagyasztott állapot elősegíti a jobb tartósítást és szállítást, ami biztosítja a megfelelő szabványoknak való megfelelést és javítja az általános minőséget.

Fagyasztott tészta feldolgozási módszerei

Jelenleg a fagyasztott tészta előállítására alkalmazott fagyasztott hűtési technológia a következő módszereket alkalmazza:

(i) Fagyasztott tészta módszer

Ez a módszer korábban jelent meg, és a 20. században megjelent technológia, amely általában a már erjesztett tészta fagyasztását és hűtését foglalja magában, hogy átfogóan javítsa azt, majd a megfelelő üzletekbe (beleértve néhány más kereskedőt is) tolja, hogy különböző módokon összekapcsolja őket, így a kereskedelmi módszerek különböző formáit alkotja, és széles körben használják.

(ii) A tésztafagyasztás előtti fagyasztási módszer alkalmazása

A tésztakészítés előtti fagyasztás elsősorban a már megkelt élesztő és a tészta külön-külön történő fagyasztása, és általában az összes élesztőtermék hőmérsékletét -20 Celsius-fok és -30 Celsius-fok között szabályozza, és ha nincs élesztő a tésztában, a hőmérsékletet -40 Celsius-fokra vagy még alacsonyabbra kell csökkenteni, majd a fagyasztóba vagy más üzletláncokba küldeni, hogy hatékony sütés révén friss kenyeret kapjon.

(iii) Kész pékáruk fagyasztása

Az elősütött termékek fagyasztott módszere az, hogy a pékárut hetven százalékra sütjük, majd a saját mérete megváltozik, és annak biztosítása érdekében, hogy a színe ne változzon túlságosan, hogy jó kiigazításokat végezzen, majd a hűtés eltávolításával a páratartalom szobahőmérsékletre csökken, fagyasztva és hűtve lesz, a fagyasztott és sült módszerrel, hogy a kenyeret kapja, ezt a módszert gyakran használják az alacsony komponensű kenyérhez, a leggyakoribbak a ropogós kenyér és a francia kenyér stb., stb. Ezt a módszert gyakran használják az alacsony komponensű kenyereknél, mint például a ropogós kenyér és a francia kenyér.

(iv) Fagyasztott kenyér módszer

Fagyasztott kenyér módszer utal a sült kenyér ki, akkor lehűl 20-30 Celsius-fok, majd fagyasztva, ez a módszer viszonylag gyors, és is lehet értékesíteni közvetlenül, de ez a módszer a kiolvasztás az értékesítés, gyakran így a termék frissességét befolyásolja.

(E) hűtött tésztás módszer

Ez a módszer a megfelelő szer használata révén 0-10 Celsius fokon ellenőrzik az erjedést, általában az erjedés 3-4 nappal a vonal előtt, ezen keresztül a felolvasztás, alakítás, emelkedés, sütés és így tovább, hogy új kenyeret kapjon.

(F) Sütés fagyasztott tészta módszerrel

Ez a módszer egy nyugati ország vállalati kutatás, a folyamat hasonló a fagyasztott tészta módszer, erjesztés csak akkor végzik, hogy 60% az idő lehet hűtött, hanem lehet venni közvetlenül a sütés, de ez gyakran a berendezés követelményei viszonylag magasak.

Mivel a fagyasztott tészta más eljárásokhoz képest több előnye van, a hűtési érzékenység viszonylag alacsony, és a kevesebb költség, a szélesebb körű alkalmazások használata, a saját eltarthatósági ideje elérheti a 6 hónapot, hogy magasabb nyereséget érjen el, a saját minősége világosabb, és közel áll a hagyományos termékgyártási folyamathoz, egy bizonyos piaci értékhez képest, rugalmasabbá teszi magát, és jobb a Használja a tapasztalatot.

A fagyasztott tészta technológiájának problémái

Jelenleg itthon és külföldön a hideg tészta technológia elsősorban a pékáru kenyér és fagyasztott kenyér termelés, a jelenlegi alkalmazás a tészta technológia és élelmiszer-technológiai alkalmazások a termelési folyamat, a szükség a fő következő pontok:

(1) a fagyasztott tészta fagyasztása során a tésztában lévő víz fokozatosan reakciót képez, amely szintén saját szervezeti változásokat eredményez, így befolyásolja a saját hatásuk kialakulását, és végül más problémákhoz vezet a tésztában, különösen a vízveszteség esetében, nagyobb hatást gyakorol az élelmiszer ízére.

(2) Amikor a fagyasztott tésztát fagyasztják, saját erjedési hatása bizonyos mértékig befolyásolja, ami saját minőségének megváltozásához vezet. Ezért a magas élesztőt és a saját élesztőjét tovább kell fejleszteni és ennek megfelelően kell beállítani.

(3) A fagyasztott tészta a fagyasztás során a hűtés időtartamával együtt változik. A tészta a jelenlegi hűtési idővel változik, ami a saját keménységét megváltoztatja, és a szín jelentős javulása lesz, ami a tészta minőségét egyértelműbb csökkenő tendenciává teszi, és végső soron befolyásolja a minőséget.

A fagyasztott tészta értéke és jelentősége

A nyugati országokban viszonylag gyakrabban használják a fagyasztott tésztát, és az általános hatás viszonylag kielégítő. A különböző kenyérfeldolgozási módszerekben a fagyasztott tésztát Kínában nem használják széles körben, és Kína saját kutatása a megfelelő tartalomról viszonylag későn van, a vonatkozó technológia nem rendelkezik jó alapokkal, a kutatás tartalmával együtt nem elég alapos, a folyamat megfelelő tartalmát tovább kell kutatni és optimalizálni, hogy a minőségét javították.

A specifikus fagyasztási folyamat során javulnak a tészta fizikai-kémiai és jellemző változásai, az élesztő vitalitása is megváltozik, és javulnak magának a terméknek a képződési jellemzői. A folyamat konkrét felhasználásában, de az emberek jelenlegi fogyasztása szerint is, hogy jó munkát végezzenek a megfelelő vitában, hogy jó munkát végezzenek a tészta javítására, hogy erősítsék a fagyasztott tésztával kapcsolatos kutatást, hogy jó kilátásai legyenek a fejlődésre.

A fagyasztott tészta és a párolt kenyér és egyéb feldolgozási technológia, valamint a fagyasztott tészta fagyálló tartalma főként a következő pontokat tartalmazza:

(1) kenyér fagyasztott tészta folyamat a fő kutatási tárgy az élesztő, a fagyasztott tészta racionalizálási jellemzői és a kenyér, mint egész, hogy egy elemzést, hogy megértsék a különböző folyamatok alatt a fagyasztott tészta a felolvasztás a különböző változások, a tartalom szerint a különböző folyamatok, hogy nem egy jó munkát a kapcsolódó elemzés, annak érdekében, hogy átfogó javulást, annak biztosítása érdekében, hogy a fagyasztott tészta a laboratóriumban a kialakulása alapján a jobb folyamat első.

(2) Bun fagyasztott tészta kapcsolódó tartalomkutatás, az adott folyamatban kell alapulnia a saját helyzetét és a különböző idő, hogy jó munkát végezzen az elemzés, hogy megvalósítsa a racionális ítélet a tartalom. A kenyér jelenlegi általános helyzetét, hogy jó munkát végezzen az elemzés, és világos, amikor a különböző folyamatokban a saját változásai szerint a különböző folyamatok és mutatók szerint, hogy jó munkát végezzen az elemzés.

(3) Vegyük a fagyasztott kenyeret kutatási tárgyként, elemezzük az élesztő helyzetét a megfelelő élelmiszer-adalékanyagok hozzáadásával, hogy jobban megértsük az élesztő vitalitását és a fagyasztott tészta minőségét, majd optimalizáljuk azt a három különböző adalékanyag próbája alatt, hogy elérjük a megfelelő hatást.

Az adalékanyagok hatása a fagyasztott tészta minőségére

A különböző korú, régiójú és ízlésű emberek jelenlegi igényeinek kielégítése érdekében a jelenlegi fagyasztott tésztatermékeket tovább kell fejleszteni, és tanulmányozni kell ezen adalékanyagok konkrét felhasználását. Ezeket a megfelelő feldolgozásból lehet elemezni, és hatékony módszerekkel javítani a jelenlegi kenyér ízét és tápanyagtartalmát, miközben megakadályozzák a kenyér lejáratát.

Ezenkívül a kapcsolódó gépek használata is biztosíthatja az ízét, és csökkentheti bizonyos költségeket az egyedi gyártás során. Jelenleg a világ minden országában a kenyér előállításához a kenyér kedvenc formáját választják, és néhány friss elemet is használnak, hogy csatlakozzanak, különösen néhány fejlettebb országban, a kenyérhez adalékanyagokat adnak hozzá. Az élelmiszer-adalékanyagok a jelenlegi kenyér-összetevők fontos részévé váltak.

Alginát maga is fehér kristály, és saját mérgező reagenseit más reakciókban nem szenved a pusztulás alatt. Párosulva a saját nagyobb specificitással és egyéb hatásokkal, ami szintén bizonyos mértékű figyelmet kelt a piacon, és végül az alginát használata a kenyérgyártásban bizonyos mértékű figyelmet kap, ami megakadályozhatja a kenyeret más változásoktól, így maga a kenyér jobb tulajdonságokkal rendelkezik, és jobb folytonossággal és rugalmassággal rendelkezik, és lehetővé teszi azt is, hogy a kenyér méhsejt alakúvá váljon, látható, hogy az alginát használata a kenyérgyártásban jobb tulajdonságokkal rendelkezik, és jobb folytonossággal és rugalmassággal rendelkezik, és ugyanakkor a kenyeret méhsejtté teszi. Az alginát alkalmazása a kenyérgyártásban jobb minőségjavulást eredményez.

Szacharóz-észter, más néven szacharóz zsírsavészter, egy nem ionos felületaktív anyag, amely különböző anyagok reakciója révén jön létre, és saját csoportja megváltozik, hogy a zsírsavcsoporton alakuljon ki. Ehhez a kenyértermékhez. A szacharóz zsírsavak hatékony kötést képeznek a búzalisztben lévő fehérjékkel és keményítőkkel. Ez elősegíti az élesztő erjedés pékáru maga továbbra is bővül, szacharóz monofasav és a fehérjék kölcsönhatásba lépnek egymással, hogy a legerősebb erőt képezzék, ezért javítja a pékáru térfogatának hatását. Alkalmazása a fagyasztott kenyérben teljes körű fejlesztéseket érhet el, így biztosítva a fagyasztott tészta bizonyos fokú folytonosságát, ami elősegíti a fagyasztott tészta jelenlegi hozamának és minőségének javítását.

Glicerin, mint hatékony adalékanyag, önmagában is tartalmaz bizonyos mennyiségű cukrot, és nincs más szaga. Élelmiszerekben való felhasználása javíthatja az élelmiszer édességét. Tanulmányok kimutatták, hogy a glicerin beépítése a kenyérbe javíthatja annak minőségét és tárolhatóbbá teheti azt. A glicerin mennyiségének növelésével a kenyér minősége jelentősen csökken, ami kihat a kenyér ízére. Kis mennyiségű glicerin hozzáadása azonban növelheti a kenyér térfogatát, és csökkentheti a keményedési problémát. Általánosságban elmondható, hogy a glicerint 10%-nél kisebb mennyiségben kell használni a legjobb hatás érdekében, hogy biztosítsa a kenyérben a vízaktivitást, de gátolja a mikroorganizmusok növekedését is, így biztosítva a kenyér hosszabb eltarthatóságát.

Következtetés

A fagyasztott tészta jelenleg bizonyos jelentőséggel bír, és a saját számos országban és régióban figyelmet fordít számos ország jelenlegi használatára. Meg kell erősíteni a kutatás a fagyasztott tészta, hanem erősíteni a tartalom elemzése, és hatékony módszereket, hogy javítsa a minőséget a kapcsolódó termékek, annak érdekében, hogy elősegítse az általános fejlődés Kína.