Rövid bevezetés

Streptococcus lactis (CNS: 17.019; INS: 234)
Nemzeti szabvány: GB 1886.231-2016 Élelmiszerbiztonsági élelmiszer-adalékanyagok nemzeti szabványa Streptococcus lactis

Érzékszervi index: világosbarnától a tejfehérig terjedő színű por

Jellemzők: A Streptococcus lactis nem oldódik nem poláris oldószerekben, a vízben való oldhatósága a Ph-értéktől függ, az oldhatóság 12%, ha a Ph-érték 2,5, és 4%-re csökken, ha a Ph-érték 5,0, és semleges és lúgos körülmények között nem oldódik vízben.

A Streptococcus lactis természetes állapotában 2 fő formája létezik, a NisinA és a NisinZ, amelyeket a Streptococcus lactis fermentációs kultúrájából finomítanak, és az utóbbi nagyobb oldhatósággal és antimikrobiális kapacitással rendelkezik, mint az előbbi.

Alkalmazás élelmiszeripari termékekben

Alkalmazás húskészítményekben

Hatékonyan gátolja az élelmiszerromlást okozó Gram-pozitív baktériumokat, mint például a Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus, Clostridium botulinum és sokféle romlást okozó mikroorganizmus stb. Nyilvánvaló tartósító hatással rendelkezik, és jelentősen, 2-3-szorosára meghosszabbíthatja az eltarthatósági időt. 5-15 g/100 kg Streptococcus lactis hozzáadása, kis mennyiségű más tartósítószerrel keverve, képes

az alacsony hőmérsékletű húskészítmények eltarthatósági ideje szobahőmérsékleten több mint három hónap.

Alkalmazás tejtermékekben

Adjunk hozzá 0,05 g / kg streptococcus lactis joghurtban és gyümölcstejben, amelynek PH-értéke körülbelül 4, a 20 percig 90 ℃-on sterilizált termékek eltarthatósági ideje szobahőmérsékleten 6d-től több mint egy hónapig meghosszabbodik; adjunk hozzá 0,05 g / kg streptococcus lactis-t.05g/kg streptococcus lactis ultra-magas hőmérsékleten sterilizált aszeptikusan töltött tejben, a termékromlás mértéke 0,04%-ről 0%-re csökken; 0,08-0,1g/kg streptococcus lactis hozzáadása cukrozatlan sűrített tejkonzervben, alacsony hőmérsékleten készült húskészítmények előállítására használható, elérheti a három hónapot. A cukrozatlan sűrített tejkonzerv gátolhatja a hőálló spórák szaporodását és 10 perccel csökkentheti a hőkezelési időt; 0,08g/kg streptococcus lactis hozzáadásával az alacsony zsírtartalmú íróhoz, sótlan vajhoz, zsírmentes íróhoz és ízesített tejhez akár hat hétig is tartósítható a 121℃-on 3 percig tartó hőkezelés után (F0=3); Sajtban 0.05g/kg A sajtban 0,05g/kg -0,1g/kg Streptococcus lactis hozzáadása megoldhatja a hőálló Gram-pozitív spórák (pl. Clostridium botulinum és más anaerob Clostridium, Lactobacillus bulgaricus stb.) által a sajtkészítés során okozott romlást.

Alkalmazás konzervekben

A konzervek gyakran szennyezettek néhány rendkívül hőálló baktériumspórával, mint például a termofil zsírbacillus és a Clostridium thermolyticum spórák, amint a körülmények megfelelőek, növekedni fognak, gáztermelést, savtermelést és korrupciót okozva.0,1 g / kg Streptococcus tejsav hozzáadva a konzervekhez, a konzerveket 2 évig tartósíthatja a forró körülmények között. És csökkentheti a hőkezelés intenzitását 1/2, energiát takaríthat meg, a konzervek megőrzik a jó tápértéket, megjelenést, ízt, színt, fenntartják a termék minőségét, meghosszabbítják az élelmiszerek eltarthatósági idejét, a hatás jobb, mint a kálium-szorbát.

Alkalmazás főtt vízi termékekben

Hal, friss garnélarák és más tengeri termékek a finom és magas tápértékű szeretik az emberek, és több hideg élelmiszer, mivel könnyen korrupció és romlás, könnyen szenvednek Listeria monocytogenes és E - Clostridium botulinum szennyeződés, ellenőrzés a késztermékek a baktériumok száma nagyon fontos. A Streptococcus lactis 0,1-0,15g/kg hozzáadása gátolhatja a romlást okozó baktériumok növekedését és szaporodását, meghosszabbítva a termék frissességét és eltarthatósági idejét. Nyers garnélarákhús, mint a fő anyag, feldolgozott garnélarák darált, általában csak 2d eltarthatósági idő, tejsavas streptococcusok hozzáadása 60 ~ 70 nap eltarthatósági időt tehet.

Alkalmazás gyümölcslé italban

A gyümölcslevek és gyümölcsléitalok avasodását a Bacillus acidus okozza, amely egy sav- és hőálló, spóratermelő, pálcika alakú baktérium. Alkalmas a növekedésre és szaporodásra 25 ℃-60 ℃, pH2,5-6,0 környezetben. Az italgyártás és a vízhasználat folyamatában létezik a Bacillus acidus, amely könnyen bejuthat a gyümölcslé és gyümölcslé italok termékeibe, hogy a gyümölcslé termékek megrongálódását okozza.

0,05-0,1 g/kg Streptococcus lactis hozzáadása és a pasztőrözés megakadályozhatja a túlélő Bacillus acidus spórák növekedését és szaporodását, megakadályozva a termékek romlását és megfelelve a minőségbiztosítási követelményeknek.

Alkalmazás folyékony tojásban és tojástermékekben

A tojástermékekhez hozzáadott 0,05g/kg-0,1g/kg Streptococcus lactis hatékonyan gátolja a termékromlást okozó hőálló spórákat, és a tojástermékek eltarthatósági idejét 7 napos eredeti eltarthatósági idővel több mint 1 hónapra hosszabbítja meg.

Alkalmazás az ízesítőkben

0,05g/kg-0,2g/kg Streptococcus lactis adható salátaöntethez stb., amely hatékonyan gátolja a tejsavbaktériumok és spórák növekedését, így az alacsony zsírtartalmú és alacsony sótartalmú termékek csökkentik a romlást és több mint 3-szor meghosszabbítják az eltarthatósági időt.