Fruktóz szirup

A fruktózszirup fruktóz és glükóz, valamint kis mennyiségű más cukor keveréke, a különböző összetevők szerint jelenleg főként kétféle F42 és F55 van forgalomban.

Az F42 szirup és az F55 szirup közötti fő különbségek a következők: a. A tárolás során a szirup pigmentképződésének megakadályozása érdekében a készterméket általában 28 ℃ alatt kell tartani, és ilyen körülmények között az F42 szirupban glükózkristályok fognak kicsapódni, mivel az F42 típus optimális kristályosodási hőmérséklete 5-10 ℃, és a kristályosodási hőmérséklet tartománya 20 ℃ alatt van. b. A szirup pigmentképződésének megakadályozása érdekében a készterméket általában 28℃ alatt kell tartani. Az F55 szirup viszont 26-30°C tartományban tárolható. b. A kettő a fruktóz és a glükóz belső összetételében különbözik (lásd az 1. táblázatot).

A fruktózszirup fő összetevői és tulajdonságai közel állnak a természetes gyümölcsléhez, gyümölcsaromával, a szacharóz jellemzőinél édesebb ízzel, és hűvös érzéssel, mézízzel és tiszta édességgel. A fruktózszirup és a szacharóz kombinációja 20-30%-vel növelheti az édességet, és az édesség gazdag és az íz jobb. 10% cukortartalom mellett az F42 fruktóz édessége 0,9-1-szerese a szacharózénak, az F55 magas fruktóztartalmú fruktóz édessége pedig megegyezik a szacharózéval. 20% cukortartalom mellett az F42 típusú fruktóz édessége megközelítőleg megegyezik a szacharózéval, az F55 típusú magas fruktóz édessége pedig 1,15-szöröse a szacharózénak.

A fruktózszirup jellemzői

2.1 Édesség
Az édesség az édesség és az íz két aspektusát foglalja magában, egyrészt az édesség intenzitásának szintjére, másrészt az ízletesség édességére utal. Édesítőszerként az édesség a legalapvetőbb tulajdonság, és a különböző cukrok édességének összehasonlítása a 2. táblázatban látható.

2.2 Hideg édesség
A fruktózszirupnak van egy hideg édessége is, amelyet a fruktóz jellemzői határoznak meg, 40 ℃ alatt, minél alacsonyabb a fruktóz édessége, annál magasabb, akár 1,73-szorosa a szacharóznak. E tulajdonsága miatt a fruktózszirup alkalmas frissítő italokhoz és más hideg ételekhez.

2.3 Magas oldhatóság
A fruktóz oldhatósága a legmagasabb a cukorban, amikor a hőmérséklet 20 ℃, 30 ℃, 40 ℃, 50 ℃, a fruktóz oldhatósága a szacharóz 1,88-szor, 2,0-szor, 2,3-szor, 2,3-szor, 3,1-szer, glükóz oldhatósága, mint a szacharóz alacsony, a fruktóz glükóz szirup oldhatósága a hőmérséklet növekedésének mértékével gyorsabb, mint a szacharóz (lásd a 3. táblázatot).

2.4 Jó kristályosodásgátlás

A fruktózszirup nehezebben kristályosodik, mint a szacharóz, ami a hideg italokban használható a termék felületén a szacharóz kizárólagos használata miatt bekövetkező felületi kristályosodás okozta kemény héjjelenség gátlására.

2.5 A hideg italok fagyáspontjának csökkentése
Mivel a fruktózszirup nagy mennyiségű fruktózt és glükózt tartalmaz, és a fruktóz és a glükóz molekulatömege a szacharózéhoz képest kisebb, ezért a fagyáspont csökkentő képessége erősebb, mint a fehér cukoré.

2.6 Jó savstabilitás
A savas környezet stabilabb, a glükóz és a fruktóz monoszacharidok, stabilabb PH-értékkel rendelkeznek, a glükóz PH3,0-ban a legstabilabb, a fruktóz PH3,3-ban a legstabilabb, így a fruktózszirup stabilabb bizonyos savas élelmiszerekben.

A fruktózszirup fenti jellemzői alapján ajánlott, hogy a fruktózszirupot ne, vagy csak a lehető legkevesebbet használják a fagyasztott puffasztott jégkrém és sorbet előállítása során, hogy elkerüljék a termék lassú fagyását, ami az értékesítési láncban a felolvasztással szembeni gyenge ellenállást és a magas veszteség jelenségét eredményezi.

A termelés a jég termékek lehet használni a termelés a fruktóz szirup több jellemzői, ésszerű mellett, hogy optimalizálja az általános teljesítményt a termék, mint például az állam a jégkristályok, a szervezeti struktúra a termék, a kibocsátás az aroma, az édesség az ízletesség, a működés a fagyasztógép és így tovább.