A polidextróz egy alacsony kalóriatartalmú, alacsony glikémiás indexű, vízben oldódó élelmi rostokat és prebiotikumokat tartalmazó speciális vegyület, amely a természetben előforduló glükózból és kis mennyiségű szorbitból, citromsavból készül magas hőmérsékletű olvasztással és polimerizációval.
A természetben előforduló glükózból, valamint kis mennyiségű szorbitból és citromsavból készül magas hőmérsékleten történő olvasztással és kondenzációval, és véletlenszerűen keresztkötésű glükózból áll.
Ez egy véletlenszerűen keresztkötésű, poliszacharidokból álló glükóz.

Először is nézzük meg, hogy a polidextróz valójában milyen osztályba tartozik.

A polidextróz különböző azonosságai

1. Hétköznapi ételek: 2014. november 28-án a Nemzeti Egészségügyi és Családtervezési Élelmiszer-osztály a polidextrózzal kapcsolatos kérdésekben a válaszlevélben egyértelműen rámutatott, hogy a polidextróz rendes élelmiszer-alapanyagként kezelhető.

2. Élelmiszer-adalékanyagok: A "GB2760 Nemzeti élelmiszerbiztonsági szabvány, az élelmiszer-adalékanyagok használatára vonatkozó szabvány" a polidextróz sűrítőanyagként, térfogatnövelőként, vízmegkötő anyagként és stabilizátorként szerepel. A felhasználási terület viszonylag széles, és nem korlátozott.

3. Táplálkozásfokozók: A GB 14880-2012 Nemzeti Élelmiszerbiztonsági szabvány az élelmiszerek tápanyagdúsítására vonatkozó nemzeti szabvány rendelkezései szerint a polidextróz tápanyagfokozóként használható az anyatej-helyettesítő tápszerekben. A felhasználási mennyiség pedig 15,6-31,25 g/kg.

A polidextróz jellemzői

1.High vízoldékonyság
A polidextróz könnyen oldódik vízben, és körülbelül 80% oldódik, amikor a hőmérséklet eléri a 25 ℃-ot, és az oldhatóság erősebb, amikor a hőmérséklet emelkedik. A közönséges szálas töltőanyagtól eltérően a polidextróz gyorsabban oldódik, ha élelmiszer-minőségű KHCO3-t adunk hozzá, hogy polidextróz-K-t képezzen. Az oldódási sebesség tovább fog nőni.

2.Solution viszkozitás
A polidextrózoldat viszkozitása magasabb, mint a szacharózoldaté és a szorbitoldaté azonos koncentráció mellett. A polidextróz oldat viszkozitása a hőmérséklet növekedésével csökken, és ez a tulajdonsága nagyon hasonlít a szacharóz oldatéhoz, így ez okozza, hogy a polidextróz íze és textúrája az élelmiszerekben képes helyettesíteni a cukrot vagy a lipidet.

3.Moisturizing tulajdonság
Viszonylag magas hőmérsékleten a polidextróz szilárd állapotban teljesen elnyeli a vizet, így a polidextróz az élelmiszerek nedvesítőanyagaként is használható, hogy szabályozza az élelmiszerek nedvességtartalmának változását, és bizonyos szerepet játszik a tartósításban.

A párolt ételek példájaként a polidextróz jó vízmegkötő hatása megakadályozhatja a vízveszteséget, így a párolt élelmiszer-részecskék teltebbé válnak. Ez a tulajdonság nagyon alkalmas olyan alapvető élelmiszerekhez, amelyeket egy edényben kell párolni, mint például a rizs és a párolt zsemle.

4.Taste
A polidextróznak nincs édes íze, de magas édes és alacsony kalóriatartalmú édesítőszerekkel együtt használható alacsony kalóriatartalmú édességek készítéséhez, ugyanakkor, ha túl magas a koncentráció, rossz ízt eredményez, ezért nem tanácsos túl sokat tenni bele, és más fűszerekkel is hozzáadható az íz kiküszöbölése érdekében.

5.Stabilitás
A polidextróz nagyon stabil, és a mikroorganizmusok nehezen tudnak benne túlélni. Ha a relatív páratartalom 75%, a koncentráció 80%-re zsugorodik; ha a relatív páratartalom 52%, a koncentráció 90%-re zsugorodhat. A szín sötétedik, ha hosszú ideig magas hőmérsékleten marad, ezért alacsony hőmérsékletű, zárt edénybe kell helyezni.

A polidextróz alkalmazása

1.Polydextróz használják az egészségügyi élelmiszeriparban
A General Administration of Market Supervision közleménye szerint a "Rendelkezések a rendelkezésre álló segédanyagokról és felhasználásukról az egészségügyi élelmiszertermékekhez a nyilvántartás számára (2019-es kiadás)", a polidextróz egyfajta egészségügyi élelmiszer-összetevő, amely a gyártási igényeknek megfelelően a szilárd és a folyékony készítményben megfelelő mennyiségben használható.

Mivel a polidextróz alacsony kalóriaértékkel rendelkezik (1 kcal/g), felhasználható alacsony energiatartalmú, karcsúsító és fogyókúrás egészséges élelmiszerek előállítására a szépségápolás szerelmesei vagy fiatal nők számára.

2. A polidextróz a joghurt minőségének javítására szolgál.
A polidextróz, mint egyfajta vízben oldódó, egészségügyi funkcióval rendelkező élelmi rost, leggyakrabban tejtermékekhez adható, hogy fokozza a tejtermékek táplálkozás-egészségügyi funkcióját és ízét.

Egy tanulmány szerint a polidextróz és a cukor 4 %-os arányban keverve:5 és hozzáadva a friss tehéntejhez, joghurttá erjesztve, megállapította, hogy az alvadék egyenletes savócsapadék nélkül, a szín fehér porcelán színű, az aroma, az íz jobb, és nyilvánvalóan elősegíti a laktobacillusok szaporodását a joghurtban, ami megváltoztathatja a termék szervezeti állapotát, javítja a tej ízét, és hatással van a bifidobaktériumok szaporodásának elősegítésére, ami kiegészítheti a joghurt táplálkozás-egészségügyi funkcióit, és nagymértékben javíthatja a joghurt minőségét, így a táplálkozás-egészségügyi funkciók fokozására használható. Nagymértékben javítja a joghurt minőségét, és versenyképesebbé teszi ezt a fajta joghurtot a piacon.

3.A polidextróz alkalmazása a fagylaltban
A polidextróz kiváló zsírhelyettesítő funkciója miatt a funkcionális jégkrémek alkalmazásának trendjévé vált. A kutatók a margarin 20% és 40% értékét polidextrózzal helyettesítették a többi összetevő változatlanul hagyása mellett, és megmérték a tágulási sebességet és más mutatókat.

A kísérleti eredmények azt mutatják, hogy a polidextróz képes helyettesíteni a fagylaltban lévő zsír egy részét, anélkül, hogy jelentős hatással lenne a fagylalt ízére és állagára, és a folyamat teljesítménye is hasonló a nem helyettesített fagylalttermékekéhez, de a kalóriatartalom jelentős csökkenése mellett. Ez arra utal, hogy a polidextróz használata a funkcionális jégkrémekben a jégkrémeket egészségügyi szempontból funkcionálisabbá teszi anélkül, hogy befolyásolná az érzékszervi és minőségi értékelést.

4. A polidextróz alkalmazása pékárukban
A polidextrózt széles körben használják süteményekben és más pékárukban is. Kísérletek történtek arra, hogy AK cukorral együtt polidextrózzal helyettesítsenek 25%, 50%, 75%, l00% szacharózt a süteményekben, és a kísérletek bebizonyították, hogy a helyettesített termékek színvilága kissé világosabb, mint a nem helyettesített termékeké, és a pH-érték nem sokban különbözik, ami 5,4 körül van.

Az érzékszervi kóstolási eredmények azt mutatták, hogy a termék a helyettesítés után lágy textúrájú és jó hidratáltságú volt, hasonlóan a helyettesítés előtti termékhez, míg a sütemény térfogata nagyobb volt, mint a nem helyettesített mintáké, azaz nagy volt a kiterjedés, és nem volt különbség a megjelenésben, valamint finom textúrájú és jó ízű volt. Minél nagyobb volt a helyettesítés százalékos aránya, annál jobb volt a rugalmasság és annál kisebb a keménység.

Így bebizonyosodott, hogy a polidextróz a szacharóz helyettesítésére használható az alacsony kalóriatartalmú sütemények előállítása során anélkül, hogy befolyásolná a késztermékek technológiai tulajdonságait.

5.Polydextróz alkalmazása az édességekben
A polidextróz szintén jó toleranciával rendelkező cukormentes édességek jó összetevője. Nagy vízoldékonyság és magas viszkozitás, hogy biztosítsa a kemény cukorka és a gumicukorka jó rágását; megakadályozhatja a kristályosodást, különösen a cukoralkoholok cukorka használatát; nem karrier, alkalmas fogászati cukorka.

Add polidextróz szacharóz cukorka, szerepet játszanak a rost, prebiotikumok erősítésében, csökkentik a szacharóz szerepét, de a kalóriák csökkentése vagy a teljes glükóz termelési értékének csökkentése érdekében is.

6.A polidextróz alkalmazása az italokban
A polidextróz jó vízoldhatósággal, alacsony pH-értékkel és magas stabilitással rendelkezik melegítési körülmények között, stabil az eltarthatósági idő alatt, nem veszít rostot és más kiváló tulajdonságokkal, széles körben használják az italtermékekben (beleértve a szilárd italokat) rossz íz, szín és átláthatóság nélkül, és javíthatja a cukormentes vagy alacsony cukortartalmú italok ízét.