Borsó, más néven hideg bab, búzabab, hóborsó, Bidou, nemzeti bab és így tovább. A borsó egynyári hüvelyes növény, amely Nyugat-Ázsiából és a mediterrán térségből származik, Kínában a termesztése kiterjedtebb. A ma termesztett borsó felhasználás szerint három fő típusra osztható: szemes borsó, takarmányborsó és zöldségborsó.

Borsó táplálkozás

(1) Fokozza a szervezet immunrendszerének működését
A borsó számos, az emberi szervezet számára szükséges tápanyagban gazdag, különösen jó minőségű fehérjét tartalmaz, amely javíthatja a szervezet ellenálló képességét a betegségekkel szemben és a gyógyulásban.

(2) A vastagbél megkönnyítése
A borsó nyersrostban gazdag, elősegítheti a perisztaltikát, a székletet simán tarthatja, szerepet játszik a vastagbél tisztításában.

(3) Antibakteriális gyulladáscsökkentő
A borsó olyan anyagokat tartalmaz, mint a gibberellinek és a fitokelatinok, amelyek antibakteriális és gyulladáscsökkentő hatásúak, és fokozzák az anyagcsere működését.

(4) A látás védelme
A borsómagok nagyszámú karotinoidot, luteint tartalmaznak, a látóideg védelme, a látás javítása nagyon előnyös.

Borsó összetevői és alkalmazásuk az élelmiszeriparban

2.1 Borsókeményítő
Jelenleg a borsókeményítőt az élelmiszeriparban főként vermicelli és hideg tészták készítésére használják. Az élelmiszeriparban a termékinnováció iránti igény kielégítése, valamint a funkcionális élelmiszerek fejlesztése és népszerűsítése érdekében a borsókeményítő fejlesztésének fő irányává vált a rezisztens keményítő készítése kaparási módszerekkel, például fizikai (nedves hő), kémiai (keresztkötés) vagy enzimes kezeléssel (debranching enzimolízis) stb. A borsókeményítő képes a vérnyomás szabályozására, és képes a vércukorszint és a vércukorszint szabályozására.

A rezisztens keményítő képes szabályozni a vércukorszintet, javítani a cukorbetegek anyagcseréjét; csökkenti a szérum koleszterin és trigliceridek koncentrációját, megakadályozza a zsírmájbetegséget; a vastagbél mikroorganizmusok által erjesztett rövid szénláncú zsírsavak előállítására, gátolja a vastagbélrák kialakulását; elősegíti az emberi testet az ásványi elemek és más élettani funkciók jótékony felszívódását.

Jó élettani funkcióit és egyedülálló fizikai-kémiai tulajdonságait használva, használható a pékárukhoz hozzáadott élelmi rost dúsítóként; az extrudált magvakhoz és más puffasztott élelmiszerekhez alkalmazott expanziós együttható javítására szolgáló adalékanyagként; mártásokhoz, tejes italokhoz és más termékekhez hozzáadott élelmiszer-sűrítőanyagként; de élelmiszer-minőségű mikrokapszula bevonatként is, az antienzimatikus bevonat stabilitásának javítására, és így tovább.

2.2 Borsófehérje
A borsófehérje használható élelmiszer-tápanyag dúsítóként, a különböző élelmiszerekhez hozzáadott különböző funkcionális tulajdonságai szerint kiegyensúlyozott táplálkozási szerepet játszik.

Jobb oldhatósága, italokban, szószokban és más folyékony élelmiszerekben használható; jó olajfelszívódása és vízvisszatartása, valamint gélképző képessége helyettesítheti a húsfehérje egy részét, sonkához és kolbászhoz, ebédhúshoz és más húskészítményekhez adható; bizonyos habképző tulajdonságai és habstabilitása hozzáadható süteményekhez, tésztákhoz és más cukrászati élelmiszerekhez; kiváló emulgeáló tulajdonságai és az emulzió stabilitása emulgeálószerként használható az ízek és illatanyagok hozzáadásához, Kiváló emulgeáló tulajdonságai és emulgeáló stabilitása emulgeálószerként adható ízekhez és illatanyagokhoz, hideg italokhoz és más kapcsolódó termékekhez.

Az elmúlt években a borsófehérje táplálkozási tulajdonságainak további javítása és felhasználási arányának növelése érdekében a borsófehérjét enzimatikusan borsó polipeptiddé bontják, hogy azt élelmiszeripari termékekhez adják, ami a kutatás egyik forró pontjává vált. A borsófehérjéhez képest a peptidjei a borsófehérje táplálkozási funkciói mellett jobb oldhatósággal, stabilitással és zselésedésgátló tulajdonságokkal rendelkeznek, mint a borsófehérje, és szélesebb körű élettani szabályozó funkciókkal rendelkeznek, mint például a szív- és érrendszeri és agyi betegségek megelőzése, az emberi test immunrendszerének javítása, a szervezetben lévő felesleges szabad gyökök eltávolítása, öregedésgátlás és rákmegelőzés.

A borsó peptid enyhe ízű, és felhasználható csecsemőtápszer tejpor előállításához, és felnőtt élelmiszerekhez is hozzáadható, hogy funkcionális élelmiszereket, valamint peptid reagenseket, peptid gyógyszereket és így tovább készítsenek. A borsópeptidek fejlesztése és alkalmazása szélesebb piaci teret biztosít a borsófehérje kutatásához és felhasználásához.

2.3 Borsó élelmi rostok
Az élelmiszeriparban a borsó diétás rost fizikai és kémiai tulajdonságai és funkcionális tulajdonságai, a liszthez adható a tészta gluténjának erősítésére, különleges ízű és ízű süteményekből készült tésztákhoz; italokhoz, tejtermékekhez és más folyékony élelmiszeripari termékekhez adható, megerősített diétás cellulózból készült új termékekhez; puffasztott ételekhez, sült ételekhez adva, az íz javítása, a termék értékének javítása érdekében; mártásokhoz és ételízesítőkhöz adva, az állag növelése, a termék értékének javítása érdekében; a mártáshoz és a fűszerezéshez adva A mártásokhoz és ételízesítőkhöz is hozzáadják, hogy növeljék az állagot és javítsák a termék szerkezetét.

Ezenkívül az utóbbi években számos tanulmány fizikai módszereket (főként ultranagynyomásos technológiát, ultramikro-őrlési technológiát stb.), kémiai módszereket (beleértve a savas és lúgos módszereket) vagy biológiai módszereket (enzimek és fermentáció) alkalmazott a borsó élelmi rostjainak módosítására, így fizikai és kémiai tulajdonságai és funkcionális tulajdonságai tovább javultak. Fejlesztése és felhasználása szélesebb piaci kilátásokat biztosít a borsó élelmi rostok élelmiszeripari alkalmazásához.

2.4 A borsó egyéb összetevői
A borsó bőre gazdag klorofillban, mint például a finomított finomítás vízben oldódó, fény- és hőállóságú, jó stabilitású réz-klorofill nátriumsóvá tehető, az ehető természetes pigmentek színezőanyagaként használható; a borsómagok gazdagok fitinsavban, vízben, etanolban oldódó, kloroformban, éterben oldhatatlan, gyümölcsök, zöldségek és vízi termékek tartósítószereként és színvédő szerként használható; borsómag poliszacharidok és hüvelyeik polifenol anyagok, lehet Scavenging szabad gyökök a szervezetben, antioxidáns, öregedési hatás, poliszacharid oldhatóság, alacsony viszkozitás és nem szója íz, helyettesítheti a pektin, hogy egy új típusú élelmiszer-adalékanyagok; polifenolok lehet használni, mint egy természetes antioxidáns, tartósítószer és tisztító alkohol, italok, stb. élelmiszer-feldolgozásra és -gyártásra alkalmazva. A borsómagok flavonoidokat és szaponinokat is tartalmaznak, de a kettő fiziológiai funkciójának vizsgálata még mindig nem világos.