Mivel a szacharóz ára az élelmiszeriparban emelkedik, a fruktózszirup gyártási folyamatának kiforrottsága és viszonylag alacsony előállítási költségei miatt a szacharóz helyett vagy részben helyett a fruktózszirup használata költségcsökkentő lehetőséggé vált számos nagy gyártó, köztük a Coca-Cola, a PepsiCo és mások számára.

Az érintett szervezetek szerint a fruktózszirup használata a globális italgyártásban 75%-t tett ki, különösen a kész teaiparban, a fruktózszirup is régóta a főáramú teázó üzletek preferált, és a legnagyobb mennyiségű ital édesítőszer.

De ugyanazt a szirupot, glükózszirupot, maltózszirupot miért nem használják széles körben a teaitalok gyártásában? Mi a különbség a három között? Ez a cikk a különbségekről fog beszélni:

Ha már a fruktózszirupról, glükózszirupról, maltózszirupról beszélünk, azt kell mondanom, hogy "keményítőszirup".
A keményítőszirup az élelmiszeriparban a szacharóz mellett az egyik fontos édesítőszer. A keményítőszirupok előnyei: enyhébb édesség, jó viszkozitás és hidratáló tulajdonságok, alacsonyabb árral és bevált eljárással kombinálva, ami rendkívül sokoldalúvá teszi őket.

A keményítő hidrolízisének mértékétől függően háromféle szirupot állítanak elő: fruktózszirupot, glükózszirupot és malátacukorszirupot, amelyek különböző arányban tartalmaznak monoszacharidokat, diszacharidokat és oligoszacharidokat.

Háromféle szirup összetételbeli különbség

a. Fruktózszirup: fruktóz, glükóz

b. Glükózszirup: glükóz, maltóz, maltotrióz, maltotetraóz, maláta-pentaszacharid és a fentiek.

c.Maltózszirup: maltóz, maltotrióz, glükóz (kevesebb, mint 10%)

Háromféle szirup (úgynevezett) különbség

a.Fruktózszirup:
F42 típus (fruktóz legalább 42%); F55 típus (fruktóz legalább 55%)
F60 típus (fruktóz legalább 60%); F90 típus (fruktóz legalább 90%)

b. Glükózszirup (minél nagyobb a DE-érték, annál nagyobb a hidrolízis mértéke és annál magasabb a glükóztartalom):
Magas DE-érték; közepes DE-érték; alacsony DE-érték

c.Maltózszirup (maltóztartalom, szárazanyagban, tömegfrakcióban):
M40 típus ≥40%; M50 típus ≥50%; M70 típus ≥70%

Gyümölcs-glükózszirup jellemzői

A gyümölcscukorszirupot az összetevők különbségei szerint többféle modellre, például F42, F55 és F60 típusra különböztetik meg, és az F60-at hatalmas mennyiségben használják a frissen készült teás italok iparában. És a fő különbség a 2 modell F42 és F55 között a következő:

a. Annak érdekében, hogy megakadályozzák a szirup pigment keletkezését a tárolási folyamat során, a kész szirupot általában 28 ℃ alatti környezetben tartják, és ebben az állapotban az F42 típusú szirupban glükózkristályok kicsapódnak, mivel az F42 típusú optimális kristályosodási hőmérséklet 5-10 ℃, a kristályosodási hőmérséklet 20 ℃ vagy annál alacsonyabb. Míg az F55 szirupot 26-30 ℃ tartományban lehet normálisan tárolni;

b. A két belső fruktóz és glükóz összetétele eltérő;

4.1 A fruktózszirup hideg édessége nyilvánvaló:

A hideg édesség a fruktózszirup fő előnye a másik két sziruptípussal szemben, 40 fok alatti hőmérséklet esetén minél alacsonyabb a hőmérséklet, annál nagyobb az édesség, akár 1,73-szorosa a szacharózénak. E tulajdonsága miatt a fruktózszirupok rendkívül alkalmasak hideg italokhoz.

10% brixen az F42 fruktóz édessége 0,9-1-szerese a szacharózénak, és az F55 magas fruktóz édessége megegyezik a szacharózéval; 20% brixen az F42 fruktóz édessége nagyjából megegyezik a szacharózéval, és az F55 magas fruktóz édessége 1,15-szöröse a szacharózénak.

*A fruktózszirup gyümölcscukorban gazdag, ami gyümölcsös ízt és hűvös ízt kölcsönöz neki;

*A szacharózzal kombinált fruktózszirup 20-30%-vel növelheti az édességet, és az édesség gazdag és az íz jobb.

4.2 Fruktózszirup magas oldhatósága:
A cukrok közül az oldhatósága a legmagasabb. 20 ℃, 30 ℃, 40 ℃, 50 ℃ hőmérsékleten a fruktózszirup oldhatósága 1,88-szoros, 2,0-szoros, 2,3-szoros és 3,1-szeres a szacharózéhoz képest (a glükózszirup oldhatósága viszonylag alacsony a szacharózhoz képest).

4.3 Jó kristályosodási ellenállás:
A fruktózszirup nehezebben kristályosodik, mint a szacharóz, a hideg italoknál alkalmazott hideg italoknál gátolhatja a termékfelület kemény héj jelenségét, amelyet a szacharóz kizárólagos használata miatt bekövetkező felületi kristályosodás okoz.

4.4 Csökkentheti a hideg italok fagyáspontját:
Mivel a fruktózszirup nagy mennyiségű fruktózt és glükózt tartalmaz, a fruktóz és a glükóz pedig a szacharózhoz képest kis molekulatömegű, így a fagyáspont csökkentésének képessége erősebb, mint a fehér kristálycukoré.

4.5 Jó stabilitás savas környezetben:
A fruktózszirup stabilabb savas környezetben, a glükóz és a fruktóz monoszacharidok, a PH-érték stabilabb, a glükóz a legstabilabb PH3,0-ban, a fruktóz a legstabilabb PH3,3-ban, így a fruktózszirup stabilabb bizonyos savas élelmiszerekben.

4.6 Fruktózszirup alkalmazási termékek:
a.Üdítőitalok: szénsavas italok, gyümölcsléitalok, sportitalok és így tovább.

b.Fagyasztott italok: a hideg édes + alacsonyabb fagyáspont jellemzői miatt a fruktóz nagyon alkalmas a hideg italok előállítására.

c. Alkoholos italok: Fruktózszirupot használnak borban, gyümölcsborban, sárga borban stb. Elkerülhető vele az üledékképződés és az alkoholos italok jó átlátszósága.

d. Kenyér és péksütemények: a magas nedvességtartalma miatt a fruktózszirupot kenyérben és péksüteményekben használják, amely hatékonyan meghosszabbíthatja a kenyér és péksütemények frissességét és pelyhességét (jobban, mint a szacharóz), míg a fruktózszirupban lévő fruktóz és glükóz monoszacharidok, amelyeket az élesztő közvetlenül felhasználhat, és több gázt termelhet a kenyér és péksütemények előállítása során, és a termékek pelyhesek lesznek.

* Megjegyzés: A fruktózszirup egy sor jellemzője miatt, különösen a fagyásponthatás csökkentése érdekében, a fagyasztott puffasztott fagylalt, jégkrém és egyéb termékek előállítása, próbálja minimalizálni a fruktózszirup használatát, vagy ne használja azt, annak érdekében, hogy elkerülje a termék fagyasztási sebességének lassítását, a fagyasztási helyzet nem jó, az értékesítési láncban a gyenge olvadásállóság, a nagy veszteség jelensége miatt.

A glükózszirup jellemzői és alkalmazása

A glükózszirup körülbelül 0,4-0,5-szer édesebb, mint a szacharóz, és enyhe édességgel rendelkezik, ami kellemes édességet biztosíthat az édességgyártásban. A glükóz higroszkópossága kisebb, mint a szacharózé, így az édességgyártásban megakadályozhatja az édesség nedvességfelvételét és olvadását, és meghosszabbíthatja a tartósítást és az ízlést. És a glükózszirup dextrint tartalmaz, növelheti a cukorka szívósságát és szilárdságát, így a cukorka nem könnyen törik, és hígítja a cukorka édességét.

A maltózszirup jellemzői és alkalmazása

a. Kemény cukorka: a maltózszirupot széles körben használják a kemény cukorka gyártásában, amely nagy viszkozitással, anti-kristályosodással rendelkezik, így a kemény cukorka hosszú ideig megőrzi a száraz és friss ízét.

A maltózszirup jó hőállósággal és magas forráshőmérséklettel rendelkezik, ami az előállított édesség színét világos és jól átláthatóvá teszi. A maltózszirup alacsony higroszkópossága, kiváló vízmegtartó képessége és jó folyékonysága miatt pedig képes fenntartani az édesség megfelelő nedvességét, hogy elkerülje a túl kemény vagy túl lágy cukorkát. A maltózszirup jobb, mint a glükózszirup az édesiparban.

b. Kekszek: A maltózszirupot széles körben használják a ropogós süteményekben, sőt, meghatározó szerepe van a sütemények minőségében. Különösen a leginkább használt magas maltózszirup képes a sütik ízét mind ropogós, illatos, ropogós, édes, és nem könnyen felszívja a nedvességet, meghosszabbítja az eltarthatósági időt.

c. Sör: a malátacukorszirup jó erjedési képességgel, valamint alacsony édességgel és lágy ízzel rendelkezik, a malátacukorszirupban használt sörgyártási segédanyagként egyszerűsítheti a gyártási folyamatot, növelheti a termelési kapacitást, optimalizálhatja a termelési költségeket, de javíthatja a sör ízének és frissességének stabilitását is.

d. Sárga bor: A malátacukorszirup alacsony egyszerű cukortartalma miatt a vizes oldatban az ozmotikus nyomás alacsony, ami az élesztőre gyakorolt gátló hatás növelése nélkül használható a sárga bor előállításának erjedési folyamatában.