Mi a fagyasztott tészta készítésének folyamata?

Összefoglalva: A fagyasztott tészta előállítását számos országban népszerűsítették és használják, különösen a fejlett országokban, például Európában és Japánban. Több speciális irányítási módszert fogadnak el, ami tovább javítja a hideg tészta gyártási formáját. Általában a fagyasztott tésztát két részre osztják: a termelés és a főzött gyártás, így a termelés hatékonysága átfogóan javult. A fagyasztott tészta minősége egy kicsit jellemző a kis anyasejtekkel, és a saját erős fagyasztási ellenállással rendelkezik. Ebben a tanulmányban a fagyasztott tészta előállításának jelenlegi folyamatát elemezzük és tanulmányozzuk.
Kulcsszavak: fagyasztott tészta; gyártási folyamat; részletes elemzés
A fagyasztott tészta az 1950-es évek végén felfedezett élelmiszer, amely a fagyasztás elveit és a megfelelő technológiát használja fel egy új eljárás kialakításához. Makroszempontból a fagyasztott tészta egy gyorsfagyasztott termék, amelyet liszt és a megfelelő nyersanyagok felhasználásával hoznak létre, és amely általában egy későbbi szakaszban újrafeldolgozást igényel. A konkrét műveleti folyamatban sütési és felolvasztási folyamatokat kell alkalmazni. A fagyasztott állapotban elősegíti a jobb tartósítást és szállítást, ami biztosíthatja a megfelelő szabványoknak való megfelelést és javíthatja az általános minőséget.
Fagyasztott tészta feldolgozási módszere
Jelenleg a fagyasztott tészta előállítására a fagyasztási és hűtési technológia a következő módszereket alkalmazza:
(A) Fagyasztott tészta módszer Ez a módszer viszonylag korán megjelent, a 20. században egy folyamattechnológia, általában fagyasztott és hűtött tésztát erjesztettek, így átfogóan javítható, majd a megfelelő üzletbe (beleértve néhány más vállalkozást is), hogy különböző módon összekapcsolhatók legyenek. Így különböző értékesítési módszerek különböző formáit képezi, és széles körben használták.
Az előébresztett tészta fagyasztása elsősorban a már ébredező élesztő és tészta lefagyasztására szolgál. Általában minden élesztőtermék hőmérsékletét mínusz 20 Celsius-fok és mínusz 30 Celsius-fok között szabályozzák. Ha a tésztában nincs élesztő, akkor a hőmérsékletet mínusz 40 Celsius-fokra vagy még alacsonyabbra kell csökkenteni. Ezután egy hűtőházba vagy más áruházláncba kerül, ahol ténylegesen friss kenyeret sütnek.
(3) Előregyártott pékáru fagyasztási módszer Az előregyártott pékáru fagyasztási módszer az, hogy a pékárut 70%-re sütjük, majd a saját alakja megváltozik, és annak biztosítása, hogy a szín nem változik túlságosan, amikor a beállítás, majd a hűtés eltávolításával, a páratartalom szobahőmérsékletre csökkentése, fagyasztás és hűtés, fagyasztás és sütési módszereken keresztül, hogy kenyeret kapjon, Ezt a módszert gyakran használják alacsony összetevőjű kenyerekhez, például ropogós kenyérhez és francia kenyérhez.
(4) Fagyasztott kenyér módszer A fagyasztott kenyér módszer a sült kenyér kivételére, 20-30 Celsius-fokra történő lehűtésére, majd fagyasztására vonatkozik, ez a módszer viszonylag gyors, és közvetlenül is értékesíthető, de ezt a módszert felolvasztás után értékesítik, ami gyakran befolyásolja a termék frissességét.
(5) Hűtött tésztamódszer A módszer az, hogy a megfelelő erjesztőszerrel 0-10 Celsius fok alatt szabályozza az erjedést, általában 3-4 napig erjed, ezen keresztül a felolvasztás, alakítás, ébredés, sütés és így tovább, hogy új kenyeret kapjon.
(6) Sütés fagyasztott tészta módszer Ez a módszer egy nyugati ország vállalati kutatása, a folyamat hasonló a hűtött tészta módszerhez, az erjesztés csak akkor lehet hűteni, amikor 60%, és közvetlenül is kivehető a sütéshez, de gyakran viszonylag magas a berendezésekre vonatkozó követelmények.
Mivel a fagyasztott tészta számos előnnyel rendelkezik más eljárásokhoz képest, a hűtőtárolási érzékenység viszonylag alacsony, és a felhasznált költség kevesebb, az alkalmazási terület viszonylag széles, a saját eltarthatósági ideje elérheti a 6 hónapot, a nyereség viszonylag magas, a saját minősége viszonylag világos, és közel van a hagyományos eljárás gyártási termékeihez, viszonylag van egy bizonyos piaci értéke. Rugalmasabbá teszi magát, és jobb felhasználási tapasztalattal rendelkezik.
A fagyasztott tészta technológiájával kapcsolatos problémák
Jelenleg a hideg tészta technológiája itthon és külföldön elsősorban a sült kenyér és a fagyasztott párolt kenyér előállítására összpontosít. A tésztatechnológiai alkalmazás és az élelmiszertechnológiai alkalmazásgyártás jelenlegi folyamatában a következő problémákra van szükség:
(1) A fagyasztott tészta fagyasztási folyamata során a tésztában lévő víz fokozatosan reakciót képez, amely bizonyos változásokat okoz a saját szöveteikben is, így befolyásolja a saját hatásuk kialakulását, és végül más problémákhoz vezet a tésztában, különösen a vízveszteség esetében, amely nagyobb hatással lesz az élelmiszer ízére.
(2) Miután a fagyasztott tésztát lefagyasztották, saját erjedési hatása bizonyos mértékig befolyásolja, így saját minősége megváltozik. Ezért a magas élesztőt és a saját élesztőt tovább kell fejleszteni és ennek megfelelően kell beállítani.
(3) A fagyasztott tészta tészta a fagyasztási folyamat során a hűtési idővel változik. A tészta megváltozik az aktuális hűtési idővel, így a keménysége megváltozik, és a színben jelentős javulás következik be, így a tészta minősége nyilvánvalóan csökkenő tendenciát mutat, és végső soron befolyásolja a minőséget.
A fagyasztott tészta értéke és jelentősége
A fagyasztott tésztát viszonylag gyakran használják a nyugati országokban, és az általános felhasználási hatás viszonylag ideális. A különböző kenyérfeldolgozási módszerek közül a fagyasztott tészta viszonylag kevéssé elterjedt Kínában, és Kína saját kutatása a megfelelő tartalomra vonatkozóan viszonylag késő, a vonatkozó technológia nem rendelkezik jó alapokkal, a tartalmára vonatkozó kutatással együtt nem elég alapos, a megfelelő folyamat tartalma további kutatást és optimalizálást igényel, a minőség javítása érdekében.
A specifikus fagyasztási folyamat során javulnak a tészta fizikai-kémiai és jellemző változásai, az élesztő vitalitása is megváltozik, és javulnak magának a terméknek a képződési jellemzői. A specifikus felhasználási folyamatban az emberek jelenlegi fogyasztási helyzetének megfelelően is megvitatható, hogy a tészta javuljon, hogy a fagyasztott tésztával kapcsolatos kutatásokat erősítsük, hogy jobb fejlődési kilátásokkal rendelkezzen.
A fagyasztott tészta és a párolt kenyér feldolgozási technológiája és a fagyasztott tészta fagyállósága főként a következő pontokat tartalmazza:
(1) A kenyérfagyasztott tésztafolyamat fő kutatási tárgya az élesztő. A fagyasztott tészta racionális jellemzőit és a kenyér általános helyzetét elemezzük, hogy megértsük a fagyasztott tészta különböző változásokat a különböző folyamatok alatti felolvasztás során, és a különböző folyamatok tartalmának megfelelően elvégezzük a megfelelő elemzést, hogy átfogó javulást érjünk el. Biztosítsa, hogy a fagyasztott tészta a laboratórium alapján jobb folyamatot képezzen.
(2) A gőzölt kenyér fagyasztott tésztájának releváns tartalmára vonatkozó kutatást a saját helyzetének és a sajátos fejlesztési folyamat különböző időpontjainak megfelelően kell elemezni, hogy a releváns tartalmakra vonatkozó racionális ítéletet lehessen elérni. Végezze el a jelenlegi kenyér általános helyzetének jó elemzését, és tisztázza saját változásait a különböző folyamatok alatt, a különböző folyamatok és mutatók szerint, hogy jó elemzést végezzen.
(3) A fagyasztott kenyeret kutatási tárgynak tekintve a kenyér élesztőhelyzetét a megfelelő élelmiszer-adalékanyagok hozzáadásával elemezték, hogy jobban megértsük az élesztő életképességét és a fagyasztott tészta minőségét. Három különböző adalékanyag kipróbálása alatt átfogóan optimalizálták a megfelelő hatás elérése érdekében.
Az adalékanyagok hatása a fagyasztott tészta minőségére
A különböző korú, különböző régiókban élő és különböző ízlésű emberek igényeinek kielégítése érdekében javítani kell a jelenlegi fagyasztott tésztákat, és meg kell erősíteni a speciális felhasználásukra vonatkozó kutatásokat. Ezeket a megfelelő feldolgozásból lehet elemezni, és hatékony módszerekkel javítani a jelenlegi kenyér ízét és táplálkozását, de a kenyér lejáratának jelenségét is meg lehet akadályozni.
Ezen túlmenően a megfelelő gépek használata is biztosíthatja az ízét, és csökkentheti bizonyos költségeket az adott gyártási folyamatban. Jelenleg a világ minden országa kiválasztja a kenyérkészítés általuk kedvelt formáját, és néhány friss elemet használ hozzá, különösen néhány fejlettebb országban adalékanyagokat adnak a kenyérhez. Az élelmiszer-adalékanyagok a jelenlegi kenyéranyagok fontos részévé váltak.
Maga a trehalóz fehér kristály, és mérgező anyagai más reakciók során nem károsodnak. Ezenkívül nagyszerű sajátosságokkal és egyéb hatásokkal rendelkezik, ami szintén bizonyos figyelmet kap a piacon, és végül a trehalóz bizonyos figyelmet kap a kenyérgyártásban és -felhasználásban. Meg tudja akadályozni magának a kenyérnek az egyéb elváltozásait, így maga a kenyér jobb tulajdonságokkal rendelkezik, és jobb fenntarthatósággal és rugalmassággal rendelkezik. Ugyanakkor a kenyeret mézédessé is teszi, ami azt mutatja, hogy a trehalóz alkalmazása a kenyérgyártásban jobb minőségjavulást eredményez.
A szacharózészter szacharóz zsírsavészter néven is ismert, nem ionos felületaktív anyag, különböző anyagokon keresztül reakciókat képez, saját csoportja megváltozik, így a zsírsavcsoporton alakul ki. Ehhez a kenyértermékhez. A szacharóz zsírsavak hatékony kombinációt alkothatnak a fehérjével és a keményítővel a búzalisztben. Ily módon elősegítheti az élesztőerjesztésű pékáru folyamatos bővülését maguknak, és a szacharóz mono-zsírsavak és a fehérjék közötti kölcsönhatás a legerősebb, így a pékáru térfogatának hatása javul. Alkalmazása a fagyasztott kenyérben mindenoldalú javulást érhet el, hogy a fagyasztott tészta bizonyos folytonosságot biztosítson, ami elősegíti a jelenlegi fagyasztott tészta hozamának és minőségének javítását.
A glicerin, mint hatékony adalékanyag, maga is tartalmaz bizonyos mennyiségű cukrot, és nincs más szaga. Ha az élelmiszerekben használják, javíthatja az ételek édességét. Tanulmányok kimutatták, hogy a glicerin beépíthető a kenyérbe, hogy javítsa annak minőségét és jobb tárolhatóságot biztosítson. A glicerin mennyiségének növekedésével a kenyér minősége jelentősen csökken, ami kihat a kenyér ízére. Kis mennyiségű glicerin hozzáadásával azonban a kenyér ömlesztetté tehető, és csökkenthető a megkeményedési probléma is. Normál körülmények között a glicerint 10% alatt kell szabályozni a legjobb hatás érdekében, ami biztosíthatja a vízaktivitást a kenyérben, és gátolja a mikroorganizmusok növekedését is, így biztosítva a kenyér hosszú eltarthatóságát.
Következtetés
A fagyasztott tészta jelenleg bizonyos jelentőséggel bír, és számos országban és régióban saját figyelmet kap, sok ország jelenleg többet használ. Meg kell erősítenünk a fagyasztott tészta kutatását, de erősítenünk kell a tartalmának elemzését is, és hatékony módszereket kell alkalmaznunk a kapcsolódó termékek minőségének javítására, hogy elősegítsük országunk általános fejlődését.