Mi a tamarind gumi alkalmazása az élelmiszerekben?

A tamarind gumi, más néven tamarind poliszacharid vagy tamarind poliszacharid gumi, egy semleges poliszacharid anyag, amelyet a tamarind (tamarind) magjából vonnak ki és választanak el. A tamarind gumi jó hőállósággal, savállósággal, sóállósággal, fagyasztási és olvadási ellenállással, stabilitással, emulgeálással, sűrítéssel, kondenzációval, vízvisszatartással, filmképző funkcióval rendelkezik, vizes oldata erős viszkozitású, a viszkozitást nem befolyásolják a savak és sók stb., széles körben használt ehető gumi.
A tamarind gumi alkalmazása az italokban
A tamarind gumi alacsony koncentrációban (0,05%-1,5%) szolt képez, és a viszkozitást a savasság kevéssé befolyásolja. A 3,2-10,5 pH-érték tartományban a termék viszkozitása és színe lényegében változatlan.
Ha sűrítőanyagként használják gyümölcslé italokhoz, akkor növelheti a sima, sűrű és finom ízt ivás közben. Ugyanakkor a tamarind gumi szuszpenziója megakadályozhatja az apró részecskék kicsapódását is, amelyet a gyümölcslé hosszú távú elhelyezése okoz, így a finom pép részecskék egyenletesen szuszpendálódnak a gyümölcslében, nagymértékben csökkentve a pép részecskék süllyedési sebességét.
A tamarind gumi alkalmazása a tejben
Egy kis mennyiségű tamarind gumi teheti a tej sűrű és édes, hogy javítsa, nem lesz az az érzés, ragacsos száj, használt alacsony zsírtartalmú tej vagy sovány tej, íze, mint a teljes tej; Használt kávé tej vagy gyümölcslé tej, akkor fokozza a gazdagság és az édesség egyidejűleg.
A tamarind gumi alkalmazása mártásban

A legtöbb nyugati élelmiszer-mártás magas viszkozitási követelményeket támaszt, de az ecet hozzáadása a mártás PH-értékének csökkenéséhez vezet, ha ilyenkor kis mennyiségű tamarind gumi kerül hozzáadásra, akkor bizonyos sűrítő hatása lesz, ami javíthatja a mártás ízét és stabilitását.
Ugyanakkor a tamarind gumi tapadó tulajdonsága jó, és a sült hús, a sült csirke és a zöldségek mártása megköveteli a termék felületén való tapadást anélkül, hogy leesne, és a tamarind gumi önmagában vagy a tamarind gumi más kolloidokkal való használata figyelemre méltó eredményeket érhet el.
A tamarind gumi alkalmazása az egészséges táplálkozásban
A tamarindgumi poliszacharidja glükoszacharid, amely ideális élelmi rostforrás. Ezenkívül növelheti a vékonybél háborítatlan rétegének vastagságát, gyengítheti a cukoranyagok felszívódását, és megakadályozhatja a cukorbetegség kialakulását és fejlődését.
A tamarind gumi alkalmazása a fagylaltban
Stabilizátorként a tamarind gumi a fagylaltfolyadékban diszpergálódik, amely vízzel kombinálható, így nagyszámú vízmolekula kapcsolódik hidrogénkötésekkel, háromdimenziós hálózati struktúrát képezve a szerkezetben, szabályozva a maradék vízfázis folyékonyságát és bizonyos viszkozitást biztosítva a folyadéknak.
Ez a teljesítmény elősegíti a fagyasztás során a fagylaltba történő hatékony légtöltést, és a nem duktilis viszkozitásnak köszönhetően a fagylalt jól olvad a száj után, így a fagylalt szövete finom, sűrű, puha, és jó konformális, olvadásállósággal és hőállósággal rendelkezik. Ezenkívül a fagylalt finom szemcsés jégkristályokat is képes képezni.
Tamarind gumi egyéb alkalmazási területeken
1, a tamarind ragasztó alkalmazása a fogkrémben A tamarind ragasztó használható kötőanyagként és sűrítőanyagként a fogkrémben, a 0,5% és 1,2% közötti mennyiségben. A tamarind ragasztóval készült fogkrém jó stabilitással rendelkezik, és a paszta keménysége és extrudálhatósága nem változott jelentősen, amikor a fogkrémet -2 ℃ és 55 ℃-on 24 órán keresztül tárolták.
Különösen az enzimes kenőcsben a stabilitás jobban kiemelkedik. Nátrium-karboxi-metil-cellulóz (CMC) alkalmazásakor a fogkrémpaszta keménysége két hónapos tárolás után az eredeti érték 1/6-ára csökken, a tamarindgumi négy hónapos tárolása után pedig a paszta keménysége lényegében változatlan marad.
2, a tamarind ragasztó alkalmazása a mosószerben, amikor a tamarind ragasztót sűrítőanyagként és stabilizátorként használják a folyékony mosószerben, biztosíthatja, hogy a folyékony mosószer viszkozitása alapvetően változatlan marad a tárolási időszak alatt.
Így biztosíthatja, hogy a folyékony mosószer jól megmaradjon a függőleges kemény felületen, és teljes mértékben ki tudja fejteni a mosószer tisztító hatását. Ugyanakkor a tamarind gumi bizonyos emulgeáló képességgel és újraképződési ellenállással is rendelkezik, mivel a tamarind gumi sóálló, hőálló, saválló sűrítő és stabilizáló hatással rendelkezik, és viszkozitását nem befolyásolják a savak és sók. Ezért jó sűrítő stabilizátor a folyékony mosószerekben.
3, a tamarind gumi alkalmazása a dohányiparban A tamarind gumi jó természetes ragasztóanyag. A dohányiparban a tamarind gumi jó ragasztóanyagnak bizonyult az újrahasznosított dohány (rekonstruált dohány, puffasztott dohány) előállításához; A gyógyszeriparban a tamarind gumi nem csak jó ragasztóanyag a tablettákhoz, hanem sűrítőanyag és stabilizátor a krémekhez is.
4, a tamarind gumi alkalmazása a gyógyszeriparban A tamarind gumi a gyógyszeriparban használatos, a gyógyszerek felszabadulását szabályozhatja, és nagy gyógyszerkapacitással és nagy hőstabilitással rendelkezik, arról számoltak be, hogy a nano-szelén tamarind gumi előállítása a szelén és a tamarind poliszacharid kettős biológiai hatása lehet, és fényes kilátásokkal rendelkezik a rák kémiai megelőzésében és kezelésében. Ugyanakkor széleskörű alkalmazási lehetőségei lehetnek az állattenyésztésben.
A tamarind gumi különleges szerepe
1, a tamarind gél gélképződési mechanizmusa megegyezik a pektinnel, a pektinhez képest a savigény sokkal alacsonyabb, a pH-értékek széles tartományában gélt képezhet, alacsony cukortartalommal, jó fagyasztási és kiolvasztási ellenállással, kiváló ízzel, rugalmassággal, vízvisszatartással, zselésítő anyagként és vízvisszatartó anyagként használható. Például a pektin helyett a kiváló minőségű gyümölcskocsonya, alacsony cukortartalmú lekvár előállításához, az etanollal való gélképződés jellemzőinek felhasználásával a tamarind gumi feldolgozható különböző egyedi ízű borzselékké.
2, Tamarind viszkozitási stabilitás A tamarind gumi egy vízben oldódó poliszacharid, erős hidrofil, vízben oldva sok vízmolekulával hidratálható, viszkozitást mutat. Bár a tamarind gumi viszkozitása nem túl magas, összehasonlítva néhány galaktomannánnal, például a locacia babgumival és a guar gumival, a cukor hozzáadása a ragasztóhoz javíthatja a viszkozitását, a cukorkoncentráció növekedésével a ragasztó viszkozitása gyorsan nő, amikor a cukorkoncentráció eléri a 40%-50%-t, gélt képez.
3, a stabilitás a tamarind jégkristály akció Tamarind gumi egy kiváló jégkristály stabilizátor, használt fagyasztott tészta stabilizátor van: A tamarind gumi használt fagylalt készítéséhez, sima töltés, nem ragadós száj, jó íz, így alacsony zsírtartalmú fagylalt és fagylalt igénylő könnyű és jó szóbeli oldhatóság, valamint frissítő popsicles és borotvált jég a legmegfelelőbb, és a felhasználási mennyiség 0, és a felhasználás mennyisége.2%-1,0%.
4, Tamarind minőségjavító hatás (1) gátolja a keményítő öregedését (2) javítja a mechanikai ellenállást (3) javítja a termék textúráját (4) javítja a hőstabilitást
5, a tamarind és más kolloidok kompatibilitása a tamarind gumi és más kolloidok között, nincs kereszteződési hatás, mint a xantán gumi és a szentjánoskenyérfa gumi, karragén és a szentjánoskenyérfa gumi. Ezen túlmenően, nincs kölcsönös megszüntetése a metszéshatás egymás között. A tamarind gumi és más kolloidok tükrözhetik kolloid tulajdonságaikat, más szóval kompatibilis kolloid. Ezért a tamarindragasztó használatakor szinte nem kell aggódni amiatt, hogy befolyásolja-e más kolloidokat.