Mi az a szója növényi alapú joghurt?

Az elmúlt években az emberek életszínvonalának folyamatos javulásával a joghurt iránti kereslet is növekszik. A funkcionális italok fejlesztésének egyik jelenlegi trendje az erjesztőanyagok és a növényi alapú nyersanyagok kombinálása a növényi fehérjében és mikrobiális fehérjében gazdag, egészséges joghurtitalok előállítása érdekében.
Szója növényi joghurt
A szója növényi joghurt, más néven növényi joghurt, a mélyen feldolgozott szójatej állott termékekben erjesztett termék, amely vastag szervezettel és viszkózus ízzel rendelkezik, és legfontosabb szerepe a szójatej eltarthatóságának nagymértékű meghosszabbítása. Az állati joghurttal szemben a szójajoghurt legkiemelkedőbb előnye, hogy koleszterinmentes és laktózérzékenyek számára is alkalmas.
A szója növényi joghurt ízét befolyásoló tényezők
1. Különböző arányok a törzsek használt tej, mint a fő összetevők a joghurt fermentációs törzsek főleg tej laktóz, mint az erjesztési szubsztrát, míg az instant szójaliszt, mint a fő összetevők a fermentált növényi alapú joghurt, fermentációs törzsek főleg szacharóz, mint az erjesztési szubsztrát. A Lactobacillus savasító szerepet játszik a joghurt erjesztésében; a Streptococcus thermophilus sűrítő szerepet játszik a joghurt erjesztésében.
①Klasszikus vegyes erjesztés Ez az erjesztés a joghurt feldolgozásának klasszikus törzse: Lactobacillus bulgaricus és Streptococcus thermophilus, amelyek erjesztési tulajdonságaikban kiegészítik egymást, és az előállított joghurt a két törzs összetett egészségügyi értékével rendelkezik.
② Lactobacillus plantarum vegyes erjesztés Ez a fajta erjesztés a Lactobacillus plantarum, a Lactobacillus bulgaricus és a Streptococcus thermophilus együttes felhasználásával történik. A növényi eredetű Lactobacillus plantarum jobban megfelel a kínai emésztőrendszernek, és szójavirág vagy joghurt erjesztésére használható.
A Lactobacillus plantarumot elsősorban a hagyományos élelmiszer-fermentációban használják, és egészséges mikrobiális szerves élelmiszer-összetevő. Segíti az emésztést, miközben enyhíti a bélműködési zavarokat és megelőzi a szójaallergiát.
③ Lactobacillus Acidophilus vegyes erjesztés Ez a fajta erjesztés a Lactobacillus Acidophilus, a Lactobacillus bulgaricus és a Streptococcus thermophilus együttes felhasználásával történik. A Lactobacillus acidophilus funkciója a makrofágok és limfociták vitalitásának növelése, az emésztés elősegítése és a bél sav-bázis egyensúlyának fenntartása.
④ A Lactobacillus acidophilus és a Streptococcus lactis kevert erjesztése az ilyen típusú joghurtban a két baktérium közötti valamiféle szimbiózis kapcsolat kihasználása a savtermelés sebességének növelése, az erjedési idő lerövidítése és az utóbbi butanedion-termelő tulajdonságának kihasználása a termék ízének javítása érdekében, hogy a joghurt finom textúrájú, savanyúságban édes és édes aromájú legyen.
⑤ Lactobacillus acidophilus és Bifidobacterium bifidum vegyes erjesztése Ez a fajta erjesztés a Bifidobacterium bifidum és a Lactobacillus acidophilus közötti mutualista kapcsolatot használja az erjesztéshez. A Bifidobacterium bifidum nemcsak ecetsavat termel, hanem különböző vitaminokat, például B2-vitamint és folsavat is szintetizál, amelyeket a Lactobacillus acidophilusnak szállít, hogy elősegítse a Lactobacillus acidophilus növekedését és szaporodását. A Lactobacillus acidophilusnak acetátra, vitaminokra és folsavra van szüksége tápanyagként a bifidobaktériumok növekedésének elősegítéséhez. Eközben a vegyes erjesztés felgyorsíthatja a savtermelést, lerövidítheti az alvadási időt és jobb ízt eredményezhet.
Röviden, a különböző vállalkozások különböző törzseket vagy összetett törzseket választhatnak saját termékpozicionálásuknak megfelelően.
2. Fermentációs idő és fermentációs hőmérséklet fermentációs hőmérséklet: a hőmérséklet hatása a fermentációra és annak szabályozási ellenőrzése az egyik legfontosabb tényező, amely befolyásolja az organizmusok növekedését és szaporodását, mivel minden biokémiai enzimatikus reakció szorosan összefügg a hőmérséklet változásával.
A hőmérséklet emelkedésével a sejtek növekedése és szaporodása felgyorsul; de a hőmérséklet emelkedésével az enzim inaktiválódásának sebessége is egyre gyorsabb, így az öregedést megelőző erjesztési ciklus lerövidül, ami kedvezőtlen hatással van az erjesztési termelésre.
Erjedési idő: az oltás megkezdésétől az erjedés befejezéséig eltelt idő. Az erjesztési idő túl hosszú vagy túl rövid, hatással van a joghurt minőségére; az erjesztési idő túl hosszú, a baktériumok túl sokat tenyésznek, a joghurt íze túl savanyú lesz; az erjesztési idő túl rövid, a baktériumok tenyésztésének mennyisége nem elegendő, ez a fehérje koagulációját okozza, nem jó, és a joghurt a vízből és a hígulási jelenségből látszott.
Tehát amikor az erjedés véget ér, a joghurtot alacsony hőmérsékleten kell tárolni. A legmegfelelőbb erjesztési hőmérséklet a joghurt számára 42 ℃-43 ℃; az erjedési idő 7-8 óra.
3. A nyersanyagok kiválasztása és a felhasznált növényi joghurt aránya a legtöbb nyersanyagból származó növényekből, segédcukorból, stabilizátorokból és módosított keményítőből származik, és néha tejport adnak hozzá a termék ízének beállításához.
Az erjesztési hígtrágya nem lehet kevesebb, mint 11 koncentráció, a fehérjetartalom legalább 3,0. A növényi joghurt elősegíti az emberi emésztési funkciót és elősegíti az étvágyat, a laktóz erjesztése nagy mennyiségű tejsavat termel, amely csökkentheti a bélrendszer pH-értékét, szabályozhatja a bélflórát, gátolja a káros mikroorganizmusok növekedését és szaporodását a bélrendszerben, gátolja a kórokozók, például a tüdőgyulladás, a tőgygyulladás stb. növekedését és szaporodását, valamint segíti a szervezetet a B-vitaminok szintézisében, és a szójabab és a joghurt összetett aromája van. Az 1. és 2. ábra a tejpor és a szójapor bizonyos arányokban történő erjesztésének a pH-ra és a savasságra gyakorolt hatását mutatja.

Termelési folyamatok elemzése
1, a szója növényi joghurt mint példa a folyamatra: első folyamat, szójabab szűrés → hámozás (vagy áztatás) → őrlés → szűrés → enzimes sterilizálás → szabványosítás → összetevők → szűrés → előmelegítés → homogenizálás → sterilizálás → hűtés → oltás → csomagolás → erjesztés → hűtés.
II. folyamat: szójatejpor → visszanyerés → adagolás → szűrés → előmelegítés → homogenizálás → sterilizálás → hűtés → beoltás → csomagolás → fermentálás → hűtés.
2, kulcsfontosságú ellenőrzési pontok: az első folyamat, van őrlés (befolyásolja a fehérje extrakciós arányt), enzim (befolyásolja a szójabab ízét), szabványosítás (befolyásolja a termék minőségét és stabilitását), sterilizálás, oltás (a törzs kiválasztása befolyásolja az ízt), erjesztés.
II. folyamat, szabványosítás (befolyásolja a termék minőségét és stabilitását), sterilizálás, oltás, fermentáció.
3, folyamatbeli különbségek: az első folyamat, hátrányok: több berendezés és energia beruházás szükségessége, szójatejgyártó berendezések és enzimfeldolgozó berendezések szükségessége, kulcsfontosságú ellenőrzési pontok több kezelési nehézség. Előnyök: erős költségkontroll.
2. folyamat, hátrányok: viszonylag kis nyersanyagválaszték. Előnyök: a szükséges berendezések megegyeznek a hagyományos joghurttal, a legfontosabb ellenőrzési pontok ugyanazok, és a folyamat viszonylag érett.
Ha a tejipari vállalat új termékként vagy gazdag fajtaként a második eljárás alkalmazása ajánlott. Következtetés
A szójabab a legköltséghatékonyabb nyersanyag a növényi joghurtfehérje-alapanyaghoz. Az instant szójababpor a szójatej sterilizálásával, koncentrálásával, permetezésével és szárításával készül, amely egyfajta magas tápértékű növényi fehérjetartalmú élelmiszer.
Ezt az élelmiszert a könnyű eltarthatóság és a kényelmes fogyasztás jellemzi. A szójabab természetes színével, aromájával és ízével rendelkezik, különösen nem tartalmaz koleszterint, ami nem okoz koleszterinlerakódást, és telítetlen zsírsavakat tartalmaz, amelyek viszont megakadályozzák a más forrásból származó koleszterinlerakódást. Ezért nagyon népszerű a lakosság körében.
Szójabab növényi joghurt készült azonnali szójaliszt, kiküszöbölve a fárasztó folyamatot, hogy szójatej, kényelmes a fogyasztók számára, hogy otthon és a környezeti nyomás a gyárak, és csökkenti az energiafogyasztást. És az azonnali szójaliszt és a szójatej használata a növényi joghurt előállításához, összehasonlítva a jó egyenletességével, a termék íze nem lesz nagyobb változás.