Mi az a B12-vitamin táplálkozási célú dúsítására?

Mi a B12-vitamin
A B12-vitamin (cianokobalamin) egy vízben oldódó vitamin, más néven cianokobalamin, más néven állati fehérjetényező, a cianokobalaminhoz hasonló hatóanyagokat tartalmazó vitaminok csoportjának általános megnevezése. Ez az egyetlen vízben oldódó vitamin, amely fémionokat tartalmaz, és az esszenciális vitaminok közé tartozik. A B12-vitamin szintetikus terméke a cianokobalamin, amely a kobalamin disszociációja során keletkezik. Ez egy vörös kristály, amely nagyon stabil, és élelmiszer-dúsításra és táplálékkiegészítésre használják. A növényi sejtek nem képesek szintetizálni a B12-vitamint, ezért a legtöbb növényi élelmiszer nem tartalmaz B12-vitamint, amely az állati szövetekben koncentrálódik.
A B12-vitamin élettani funkciói
1. Növeli a folsav és a folsav felhasználási arányát a metionin (homociszteinből szintetizált) és a kolin szintézisével együtt, a purinok és pirimidinek termelését a cianokobalamin szintézisének folyamatában Schein bázis prekurzor anyagok, mint például a metilkobalamin és a B12 koenzim, amely számos fontos vegyület metilálási folyamatában vesz részt. B12-vitamin-hiányban a metilcsoportok átadása a metil-tetrahidrofolátból csökken, ami a folsavat egy nem elérhető formává alakítja, és folsavhiányhoz vezet.
2. Az idegi mielin anyagcseréjének és működésének fenntartása Ha a B12-vitamin hiányos, az neurológiai hiányosságokat, gerincvelő degenerációt okozhat, és súlyos pszichiátriai tüneteket okozhat. A B12-vitamin hiánya perifériás neuritiszhez vezethet. A B 12-vitamin-hiány korai megnyilvánulásai gyermekeknél a rendellenes hangulat, a tompa kifejezés, a lassú reakció és végül a vérszegénység.
3. Elősegíti a vörösvértestek fejlődését és érését azáltal, hogy a metilmalonylkoenzim A-t szukcinilkoenzim A-vá alakítja, amely részt vesz a trikarbonsavciklusban, amelyben a szukcinilkoenzim A a hemoglobin szintéziséhez kapcsolódik.
4. A B12-vitamin részt vesz a dezoxiribonukleinsav (DNS) szintézisében, a zsírok, szénhidrátok és fehérjék anyagcseréjében, valamint növeli a nukleinsavak és fehérjék szintézisét.
B12-vitamin-hiányos betegség
1. A B12-vitamin-hiány gyakori okai (1) elégtelen bevitel, például tartós vegetáriánusok; (2) szerzett felszívódási zavar, például hasnyálmirigy-, gyomor-, máj- vagy bélbetegségek; (3) fokozott B12-vitamin-igény, például terhesség, szülés utáni időszak, galandférgek stb.; (4) veleszületett akadályok a B12-vitamin anyagcsere lépcsőjében, például belső tényezők veleszületett hiánya. (5) Farmakogenetikai: vizsgálatok szerint az orális metformin alacsonyabb szérum B12-vitamin-szinthez vezet.
2. A B12-vitamin-hiány gyakori betegségei A B12-vitamin-hiány elsősorban a vérben, az anyagcserében és az idegrendszerben jelentkezik, ami hiperhomociszteinémiához (Hhcy), perniciózus anémiához, szubakut kombinált degenerációhoz, mentális depresszióhoz, metilmalonsavhiányhoz, vaszkuláris demenciához, Alzheimer-kórhoz és más betegségekhez vezethet.
3. A B12-vitamin toxicitása viszonylag alacsony a napi 100μg-os szájon át történő szedésekről szóló jelentések szerint, nincs jelentős mellékhatás. Megjegyzés: A B12-vitamin tápláltsági állapota meghatározható a szérum B12-vitamin-koncentráció, a szérum holotranszcobalamin II (holo Tc II), a szérum holokötő cochineal, a szérum homocisztein és metilmalonsav vizsgálatával.
Referenciabevitel és élelmiszerforrások
Az emberi szervezetnek nagyon kevés B12-vitaminra van szüksége. A B12-vitamin ajánlott étrendi beviteli értéke (RDA) 0,9 μg/nap kora gyermekkorban és 2,4 μg/nap felnőttkorban, ami elegendő a lakosság 97,5% részének szükségletének kielégítésére. A terhes nők RDA-értéke napi 6 μg, és bár az idősek RDA-értékét nem emelték meg, ők hajlamosak a B12-vitamin felszívódási zavarára, és ajánlott növelni a B12-vitaminnal dúsított élelmiszerek vagy étrend-kiegészítők fogyasztását. A B12-vitaminra javasolt AI 2,4 μg/nap felnőttek számára.
Az étrendi B12-vitamin állati eredetű élelmiszerekből származik, a fő élelmiszerforrások a hús, állati belsőségek, halak, baromfi, kagylók és tojás, kisebb mennyiségben pedig a tej és a tejtermékek (1. táblázat). A növényi élelmiszerek lényegében nem tartalmaznak B12-vitamint.
1. táblázat A kiválasztott élelmiszerek B12-vitamin-tartalma (μg/100g)

Megjegyzés: Idézi: Ensminger AH et al. 1989.American Encyclopedia of Food and Nutrition Selected (5) Food Composition.
A B12-vitamin mint tápanyag-adalékanyag mely élelmiszerekben használható fel