Melyek a gyakori élelmiszer-édesítőszerek jellemzői és kombinált használatuk?

I. Aceszulfám
Jó ízű és stabil, és az édesítőszerek 1:5 jelentős szinergikus hatással bírnak.

Édesítőszer
Stabil fény és hő, sav- és lúgállóság, nincs deliquence, tiszta édesség, több mint 0,4% hozzáadása, ha van egy keserű íz, gyakran keverve szacharinnal 9:1, úgy, hogy az íz.

Stevia
Magas hőmérsékleti ellenállás, nem erjedés, hő hatására nem perzselődik, lúgos állapotban nem bomlik, higroszkópos, hűvös és édes ízű. Koncentrációja magas, enyhe hasonló mentol keserű íz, de a szacharóz használatával (7:3) csökkenthető vagy eltűnik. Nátrium-citráttal együtt használva javíthatja az ízt.

Ammónium-glicirrizinát, kálium-glicirrizinát és trikálium-glicirrizinát
Az édesség lassan szabadul fel, az utóíz enyhén kesernyés, nagy stabilitás, nem erjedés, aromás hatás, de akik nem szoktak hozzá, kellemetlennek fogják érezni. Leginkább fűszerekben, hideg gyümölcsökben, cukorkákban és süteményekben használják. Az összetett fűszerek előállítása során gyakran az édesgyökér édesítőszer: nátrium-szacharin = 3 ~ 4: 1 arány, majd megfelelő mennyiségű szacharóz hozzáadásával az édes hatás, és enyhíti a sós sót, aromát; cukrászati termékekben használt, több mint szacharózzal, szacharinnal és citromsavval, egyedi ízzel, édességgel jobb.

Glükóz
A glükóz fontos energiaforrás, kalóriatartalma hasonló a szacharózéhoz, és a szacharózzal együtt felhasználható az alacsony édességű élelmiszerekben. Szintén a töltelékédesítők közé tartozik.

Nátrium-szacharin
Erős édesség, hő- és lúgállóság gyenge, savas körülmények között fűtés alatt az édesség fokozatosan eltűnik, az oldat nagyobb, mint 0,026% a keserű íz.

Hét, aszpartám
Az aszpartám emberi bevitel után a szervezetben aszparaginsavvá és fenilalaninná alakul át, íze közel áll a szacharózéhoz, nincs kellemetlen utóíze, nem hőálló. Fenilketonúriás betegek nem használhatják.

Laktóz
- Erősebb képesség az illékony aroma és íz megőrzésére, a termék színezésének jó védelme.
- A melegítés karamellizációt eredményezhet, a pékáru aranybarna színűvé válhat.
- Higroszkópos, képes megtartani a vizet a tésztatermékekben és az édességekben, és puhává teszi azokat.
- Segíthet a hab stabilizálásában.

Szukralóz
Nyersanyagként szacharózt használva készül, íze a szacharózhoz áll a legközelebb, hőálló, savas és semleges környezetben nagyon stabil.

X. Fruktózszirup
Tiszta édesség, minél hidegebb, annál édesebb, az édesség gyorsabban eltűnik, mint mások. Az italokban használt hűvös érzés, nem fedi el a gyümölcslé eredeti színét és aromáját; a szárított gyümölcslekvár előállításához használt, elősegíti a bakteriosztázist, a higroszkóposságot és a vízvisszatartást; a kenyéren, a süteményeken úgy lehet elkészíteni, hogy bolyhos legyen; a jégkrém előállításához használt jégkristályok megelőzhetők.

XI, cukoralkoholok a) cukoralkoholok közös jellemzői
- Nem okoz vércukorszint-érték emelkedést, elhízott, cukorbetegek számára ideális édesítőszer.
- A fogszuvasodás hosszú távú fogyasztása.
- A cukoralkoholok egy része hashajtó hatású, a különbség mértéke a következő:
- Eritritol - maltit + xilit + + + + + szorbit + + + + + + + + mannit + + + + + + + + + +
- Vízoldó és hőelnyelő tulajdonsággal rendelkezik, és hűvös érzést kelt a szájban.
- Összehasonlítás más édesítőszerekkel: alacsony édesség, alacsony fűtőérték, jó higroszkóposság, hő- és savállóság, nem lép fel Meladon-reakció, sütésre alkalmas.

(B) a cukoralkoholok jellemzői
1, xilit
Erős édesítőszerekkel vegyület, összehangolt szinergikus hatást eredményez, és elfedheti a rossz utóízt; kelátképző hatás fémionokkal, antioxidáns szinergistaként használható, segíthet a vitaminok és a pigment stabilizálásában.

2、Sorbitol
A pékáru hidratáló és tartósító hatása, lehet használni, mint egy stabilizátor a keményítő és gyümölcs tartósítószer, antioxidáns és tartósítószer, stb., hogy megakadályozzák a kristályosodás az élelmiszer cukor és só csapadék, lehet fenntartani az egyensúlyt az édesség, savasság, keserűség intenzitása és növeli az élelmiszer ízét.

3、Mannit
Édes és frissítő, nem higroszkópos, használható rágócukor tapadásgátlónak.

4、Erythritol
Kis higroszkóposság, alacsony olvadáspont. Élelmiszerek bevonására (tészta stb.), nedvesség és nedvesség lehet, hogy meghosszabbítsa az eltarthatósági időt.

5、Maltit
Aromatartó funkció, az édesség, az ital aroma szagának növelése, és erősítheti az édesség átláthatóságát; a viszkozitás nagyobb, sűrítőanyagként is használható.

6、Isomaltitol
Nem higroszkópos, és más erős édesítőszerek, hogy összehangolják a szinergikus hatást, és elfedjék a rossz utóízt.