Le phosphate d'hydroxypropyldiamidon (HPDSP) est une sorte d'amidon modifi\u00e9 compos\u00e9, qui est un produit obtenu \u00e0 partir d'amidon naturel par le traitement de modification commun de la r\u00e9ticulation du phosphate et de l'\u00e9th\u00e9rification de l'hydroxypropyldiamidon, surmontant le ph\u00e9nom\u00e8ne ind\u00e9sirable produit par la d\u00e9naturation simple. L'ajout de phosphate d'hydroxypropyldiastarch dans les aliments permet non seulement d'am\u00e9liorer consid\u00e9rablement la qualit\u00e9 et le go\u00fbt des aliments, mais aussi d'augmenter la dur\u00e9e de conservation des aliments sans ajouter de conservateurs, ce qui am\u00e9liore la sant\u00e9 des consommateurs.
\nEn outre, l'ajout de phosphate d'hydroxypropyldiastarch au r\u00e9gime alimentaire peut \u00e9galement r\u00e9duire la teneur postprandiale en polypeptide insulinotrope d\u00e9pendant du glucose (GIP) et am\u00e9liorer le taux d'utilisation des graisses, ce qui a un impact significatif sur la gestion du poids du corps humain, de sorte que le phosphate d'hydroxypropyldiastarch dans les p\u00e2tes alimentaires, les produits laitiers, les produits carn\u00e9s et les ingr\u00e9dients alimentaires, etc. L'application du phosphate d'hydroxypropyldiastarch dans les p\u00e2tes alimentaires, les produits laitiers, les produits carn\u00e9s et les ingr\u00e9dients alimentaires permet de remplacer progressivement l'amidon naturel.
\nProduits \u00e0 base de nouilles<\/p>\n
Dou Kangning et al. ont ajout\u00e9 diff\u00e9rentes quantit\u00e9s de di-amyl phosphate d'hydroxypropyle \u00e0 la farine et ont \u00e9tudi\u00e9 l'effet du di-amyl phosphate d'hydroxypropyle sur la qualit\u00e9 de la farine, l'\u00e9lasticit\u00e9, la blancheur, la teneur en gluten humide, l'indice de gluten humide et la valeur d'atterrissage.
\nLes r\u00e9sultats ont montr\u00e9 que l'ajout de di-amyl phosphate d'hydroxypropyle \u00e0 la farine pouvait l\u00e9g\u00e8rement am\u00e9liorer les caract\u00e9ristiques qualitatives de la farine ; avec l'augmentation du di-amyl phosphate d'hydroxypropyle, la teneur en gluten humide diminuait progressivement et l'indice de gluten augmentait progressivement ; la valeur d'atterrissage de la farine augmentait avec l'augmentation du di-amyl phosphate d'hydroxypropyle et commen\u00e7ait \u00e0 diminuer lorsque la quantit\u00e9 d'ajout \u00e9tait sup\u00e9rieure \u00e0 3.0% de la masse de farine ; la surface d'\u00e9tirement de la p\u00e2te a augment\u00e9 avec l'augmentation du di-amylphosphate d'hydroxypropyle et a commenc\u00e9 \u00e0 diminuer avec l'augmentation du di-amylphosphate d'hydroxypropyle. La zone de traction de la p\u00e2te augmentait avec la diminution de la quantit\u00e9 de phosphate d'hydroxypropyle diastarchique, et la zone de traction de la p\u00e2te \u00e9tait relativement plus petite lorsque la quantit\u00e9 de phosphate d'hydroxypropyle diastarchique \u00e9tait de 5,0% de la masse de la farine, de sorte que la quantit\u00e9 de phosphate d'hydroxypropyle diastarchique peut \u00eatre ajust\u00e9e de mani\u00e8re appropri\u00e9e en fonction de leurs propres besoins dans la production de p\u00e2tes alimentaires.
\nNiu Yizhen et al. ont \u00e9tudi\u00e9 l'effet de l'ajout de phosphate d'hydroxypropyldiastarch sur les propri\u00e9t\u00e9s de la farine et la qualit\u00e9 de traitement du pain cuit \u00e0 la vapeur. Les r\u00e9sultats montrent que lorsque 1,2% de phosphate d'hydroxypropyle di-amyle est ajout\u00e9 \u00e0 la farine de bl\u00e9 (selon la masse de farine), les caract\u00e9ristiques du gluten de la p\u00e2te de farine, les caract\u00e9ristiques de la poudre et les propri\u00e9t\u00e9s de traction s'am\u00e9liorent le plus ; la m\u00e2che, la duret\u00e9 et la viscosit\u00e9 du pain cuit \u00e0 la vapeur augmentent avec l'augmentation de la quantit\u00e9 de phosphate d'hydroxypropyle di-amyle ajout\u00e9e \u00e0 l'augmentation de la quantit\u00e9 de phosphate d'hydroxypropyle di-amyle, le phosphate d'hydroxypropyle di-amyle ajout\u00e9 \u00e0 la quantit\u00e9 de masse de farine de 1.2%, la coh\u00e9sion visqueuse la plus faible (0,61). L'ajout de phosphate d'hydroxypropyldiamidon peut am\u00e9liorer efficacement les propri\u00e9t\u00e9s texturales des petits pains cuits \u00e0 la vapeur, et la propri\u00e9t\u00e9 restauratrice est la plus importante (0,31), et la qualit\u00e9 sensorielle est la meilleure.
\nProduits \u00e0 base de viande hach\u00e9e<\/p>\n
Actuellement, l'amidon est la mati\u00e8re auxiliaire de remplissage la plus couramment utilis\u00e9e dans les produits \u00e0 base de viande hach\u00e9e, et son utilisation permet non seulement de r\u00e9duire le co\u00fbt du produit, mais aussi d'augmenter consid\u00e9rablement la r\u00e9tention d'eau de la viande hach\u00e9e, d'am\u00e9liorer la force du gel de la viande hach\u00e9e et de renforcer la stabilit\u00e9 \u00e0 la cong\u00e9lation et \u00e0 la d\u00e9cong\u00e9lation des produits \u00e0 base de viande hach\u00e9e.
\nCes derni\u00e8res ann\u00e9es, on a constat\u00e9 que l'amidon modifi\u00e9 convenait mieux aux produits \u00e0 base de viande hach\u00e9e. Ni Wei et al. ont ajout\u00e9 diff\u00e9rentes quantit\u00e9s de phosphate d'hydroxypropyldiastarch \u00e0 des crevettes chinoises comme mati\u00e8re premi\u00e8re pour \u00e9tudier l'effet du phosphate d'hydroxypropyldiastarch sur les propri\u00e9t\u00e9s de g\u00e9lification des crevettes hach\u00e9es et son m\u00e9canisme.
\nLes r\u00e9sultats ont montr\u00e9 que le phosphate de di-amyl hydroxypropyle pouvait favoriser la formation d'une structure de r\u00e9seau de gel plus dense et plus stable de la crevette hach\u00e9e, ce qui am\u00e9liorait consid\u00e9rablement les propri\u00e9t\u00e9s du gel de la crevette hach\u00e9e. Lorsque la quantit\u00e9 d'hydroxypropyl diastarch phosphate \u00e9tait de 7,0% de la masse de crevettes hach\u00e9es, la force du gel de crevettes hach\u00e9es \u00e9tait augment\u00e9e d'environ 75,0%, la duret\u00e9 et la mastication \u00e9taient augment\u00e9es de plus de 50%, la propri\u00e9t\u00e9 de r\u00e9tention d'eau \u00e9tait augment\u00e9e d'environ 16,8%, et l'\u00e9lasticit\u00e9 et la coh\u00e9sion \u00e9taient augment\u00e9es de 13% par rapport \u00e0 celles du groupe de contr\u00f4le.
\nProduits en sauce<\/p>\n
1.le ketchup Le ketchup est une tomate m\u00fbre transform\u00e9e en sauce rouge vif, qui poss\u00e8de la saveur unique et originale de la tomate, une vari\u00e9t\u00e9 de valeurs nutritionnelles et de fonctions de sant\u00e9, appr\u00e9ci\u00e9es par les consommateurs.
\nToutefois, en raison de la texture irr\u00e9guli\u00e8re de la p\u00e2te de tomates, il est facile de faire pr\u00e9cipiter de l'eau pendant la conservation \u00e0 long terme, ce qui entra\u00eene une stratification solide-liquide, qui cause des probl\u00e8mes de qualit\u00e9 tels que la d\u00e9t\u00e9rioration de la qualit\u00e9 sensorielle et de la fluidit\u00e9.
\nSong Snap a ajout\u00e9 diff\u00e9rentes doses d'amidon brut et de phosphate d'hydroxypropyldiastarch (HPSP) au ketchup afin d'\u00e9tudier le m\u00e9canisme d'action du HPSP dans le ketchup.
\nLes r\u00e9sultats montrent que le phosphate de di-amyle hydroxypropyle peut \u00eatre rempli et distribu\u00e9 plus uniform\u00e9ment dans le syst\u00e8me de ketchup, emp\u00eachant la formation d'agglutination des mol\u00e9cules de tomate et am\u00e9liorant les caract\u00e9ristiques d'\u00e9coulement collo\u00efdal du syst\u00e8me ; en outre, le phosphate de di-amyle hydroxypropyle peut emp\u00eacher la pr\u00e9cipitation de l'eau du corps de la sauce, r\u00e9duire la taille moyenne des particules du syst\u00e8me de ketchup et am\u00e9liorer la stabilit\u00e9 du syst\u00e8me de ketchup, et le phosphate de di-amyle hydroxypropyle peut am\u00e9liorer la stabilit\u00e9 du syst\u00e8me de ketchup mieux que l'amidon d'origine. Par rapport \u00e0 l'amidon d'origine, le phosphate de di-amidon hydroxypropylique peut am\u00e9liorer la stabilit\u00e9 du syst\u00e8me de ketchup.
\n2. Confiture La confiture est une substance g\u00e9latineuse fabriqu\u00e9e en m\u00e9langeant des fruits, du sucre et un r\u00e9gulateur d'acidit\u00e9 et en les faisant bouillir \u00e0 une temp\u00e9rature de plus de 100\u2103. Zhang Yanping et al. ont constat\u00e9 qu'en l'absence de participation du sucre, l'ajout de phosphate d'hydroxypropyle di-amyle permettait d'obtenir un gel ayant une certaine viscosit\u00e9 et transparence, l'utilisation du phosphate d'hydroxypropyle di-amyle r\u00e9duisant consid\u00e9rablement le co\u00fbt de production de la confiture, et ses produits en termes d'ar\u00f4me, de viscosit\u00e9 et de go\u00fbt \u00e9tant conformes \u00e0 la confiture commerciale.
\nLa p\u00e2te de fruits est une sorte de confiture tr\u00e8s transparente, qui est principalement utilis\u00e9e pour la d\u00e9coration de la surface des g\u00e2teaux, le laminage ou l'\u00e9criture, et peut \u00e9galement \u00eatre utilis\u00e9e comme sandwich pour les p\u00e2tisseries, etc. Elle a de nombreuses possibilit\u00e9s d'application dans l'industrie de la p\u00e2tisserie. Toutefois, elle est sujette \u00e0 la d\u00e9t\u00e9rioration due \u00e0 la r\u00e9tention d'eau, \u00e0 la cong\u00e9lation et \u00e0 la fissuration au cours du processus de production et de conservation.
\nEn comparant les propri\u00e9t\u00e9s de trois types d'amidons modifi\u00e9s, \u00e0 savoir l'amidon carboxym\u00e9thylique de sodium, l'amidon phosphat\u00e9 et l'hydroxypropyldiamylphosphate, Xue-Ping Li a s\u00e9lectionn\u00e9 les amidons modifi\u00e9s utilis\u00e9s pour la fabrication de p\u00e2tes de fruits antigel et a optimis\u00e9 le processus de fabrication des p\u00e2tes de fruits antigel.
\nIl a \u00e9t\u00e9 d\u00e9montr\u00e9 que le phosphate d'hydroxypropyldiastarch pr\u00e9sentait la plus faible coagulabilit\u00e9, la g\u00e9lification la plus forte, la viscosit\u00e9 la plus \u00e9lev\u00e9e, la meilleure stabilit\u00e9 thermique de la viscosit\u00e9, la meilleure stabilit\u00e9 \u00e0 la cong\u00e9lation-d\u00e9cong\u00e9lation, et qu'il \u00e9tait le mieux adapt\u00e9 \u00e0 la pr\u00e9paration de la p\u00e2te de fruits antigel. Le processus optimal \u00e9tait le suivant : la temp\u00e9rature d'emp\u00e2tage \u00e9tait de 80 \u2103, la valeur du pH \u00e9tait de 4,0, la dur\u00e9e d'emp\u00e2tage \u00e9tait de 15 minutes, la quantit\u00e9 de sucre ajout\u00e9e \u00e9tait de 25% de la masse totale, et le taux moyen de pr\u00e9cipitation de l'eau de la p\u00e2te de fruits antigel pr\u00e9par\u00e9e dans ces conditions pour 5 cycles de cong\u00e9lation-d\u00e9cong\u00e9lation \u00e9tait de 5,81%.
\nProduits laitiers<\/p>\n
Le yaourt est un produit laitier obtenu par fermentation lactique du lait frais (lait st\u00e9rilis\u00e9 ou lait concentr\u00e9) \u00e0 l'aide de bact\u00e9ries lactiques. Il a non seulement une valeur nutritionnelle \u00e9lev\u00e9e et des fonctions uniques en mati\u00e8re de soins de sant\u00e9, mais il a \u00e9galement des saveurs variables qui peuvent r\u00e9pondre aux besoins de diff\u00e9rentes personnes, et il est tr\u00e8s populaire parmi les gens. Toutefois, au cours du processus de production, de stockage et de transport, il est sujet \u00e0 une texture in\u00e9gale, \u00e0 des caillots ou particules de prot\u00e9ines, \u00e0 une viscosit\u00e9 r\u00e9duite et \u00e0 une pr\u00e9cipitation du lactos\u00e9rum, ce qui se traduit par une qualit\u00e9 moindre et une dur\u00e9e de stockage plus courte.
\nHe Shaokai et al. ont ajout\u00e9 du phosphate d'hydroxypropyldiastarch pr\u00e9par\u00e9 \u00e0 partir d'amidon de tapioca, d'amidon de ma\u00efs, d'amidon de ma\u00efs cireux et d'amidon de pomme de terre au yaourt pour \u00e9tudier leurs effets sur la qualit\u00e9 du yaourt, et les r\u00e9sultats ont montr\u00e9 que diff\u00e9rentes quantit\u00e9s de phosphate d'hydroxypropyldiastarch peuvent \u00eatre ajout\u00e9es \u00e0 des degr\u00e9s divers pour am\u00e9liorer la qualit\u00e9 du yaourt, am\u00e9liorer la consistance du yaourt, r\u00e9duire le taux de pr\u00e9cipitation du lactos\u00e9rum et am\u00e9liorer la p\u00e9riode de conservation du produit.
\nDans une \u00e9tude sur l'interaction entre la cas\u00e9ine et le di-amyl phosphate d'hydroxypropyle dans un environnement de yaourt simul\u00e9, Liu a constat\u00e9 que l'ajout de di-amyl phosphate d'hydroxypropyle augmentait la viscosit\u00e9 apparente et le module visco\u00e9lastique du yaourt et entra\u00eenait en m\u00eame temps des particules plus petites, une distribution plus homog\u00e8ne des mol\u00e9cules et une diminution significative de l'agr\u00e9gation de la cas\u00e9ine en milieu acide. La cas\u00e9ine a une teneur \u00e9lev\u00e9e dans le lait de vache, repr\u00e9sentant environ 80% de la teneur en prot\u00e9ines du lait, et ce changement se traduira par une texture de lait plus homog\u00e8ne et une saveur et une sensation en bouche plus d\u00e9licates.
\nYang Yang et al. ont optimis\u00e9 le sch\u00e9ma de composition des stabilisants pour le yaourt au soja en utilisant l'analyse de la surface de r\u00e9ponse avec l'\u00e9valuation sensorielle de la stabilit\u00e9 comme indicateur. Les r\u00e9sultats ont montr\u00e9 que la formulation optimale du stabilisant \u00e9tait de 0,48% de phosphate d'hydroxypropyldiastarch, 0,16% d'agar et 0,11% de pectine (toutes les fractions de masse de la masse totale), et que le syst\u00e8me stabilisant du yaourt au soja pouvait maintenir la sensation en bouche du produit fine et lisse, l'\u00e9tat des tissus uniforme et coh\u00e9rent pendant la dur\u00e9e de conservation, sans pr\u00e9cipitation de lactos\u00e9rum ni contraction du caill\u00e9 et ph\u00e9nom\u00e8ne de d\u00e9lamination.
\nRui Wang a ajout\u00e9 0,1% de pectine, 0,15% de g\u00e9latine, 0,4% de phosphate d'hydroxypropyldiastarch et 0,2% de carboxym\u00e9thylcellulose (toutes les fractions de masse de la masse totale) au yaourt au ma\u00efs sucr\u00e9 au litchi et \u00e0 la noix de coco, ce qui a permis d'obtenir une bonne stabilit\u00e9, une bonne suspension et un bon \u00e9coulement, ainsi qu'une texture lisse, non collante et non gluante.
\nIngr\u00e9dients alimentaires<\/p>\n
Le grain perl\u00e9 est un nouveau type d'ingr\u00e9dient alimentaire dans le th\u00e9 au lait, dont le composant principal est l'amidon et une petite quantit\u00e9 de sirop de maltose et de stabilisants, l'aspect du grain cuit \u00e0 la vapeur et cuit comme une perle et ainsi nomm\u00e9. Tian Ying et al. ont utilis\u00e9 du phosphate d'hydroxypropyldiastarch \u00e0 la place de l'amidon d'origine pour fabriquer des grains perl\u00e9s, et l'\u00e9tude a montr\u00e9 qu'une temp\u00e9rature de p\u00e2te plus basse, une viscosit\u00e9 moyenne, un degr\u00e9 de substitution \u00e9lev\u00e9 et un phosphate d'hydroxypropyldiastarch \u00e0 faible teneur en cendres sont plus propices \u00e0 la production de grains perl\u00e9s, et ont pour effet de pr\u00e9venir le vieillissement des grains perl\u00e9s, de prolonger la dur\u00e9e de conservation, d'am\u00e9liorer la r\u00e9hydratation, etc.
\nLa cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re (sauce) est un ingr\u00e9dient alimentaire (assaisonnement compos\u00e9) principalement utilis\u00e9 comme d\u00e9coration ou garniture dans les feuillet\u00e9s, les pains et les g\u00e2teaux.
\nXie Shaomei et al. ont utilis\u00e9 du phosphate d'hydroxypropyldiastarch dans le remplissage du ricin et ont obtenu le programme optimal de remplissage du ricin riche en mati\u00e8res grasses : huile de soja 35%, concentr\u00e9 de prot\u00e9ines de lactos\u00e9rum (WPC80) 1,0%, phosphate d'hydroxypropyldiastarch 2,0%, succinate d'oct\u00e9nyle d'amidon sodique 2.0% (tous calcul\u00e9s en tant que fraction de masse de la masse totale), et il a \u00e9t\u00e9 constat\u00e9 que lorsque les autres mati\u00e8res premi\u00e8res sont inchang\u00e9es, la quantit\u00e9 de phosphate d'hydroxypropyldiastarch ajout\u00e9e est de 4,0% de la masse totale, et la quantit\u00e9 de phosphate d'hydroxypropyldiastarch ajout\u00e9e est de 4,0% de la masse totale, et la quantit\u00e9 de phosphate d'hydroxypropyldiastarch ajout\u00e9e est de 4,0% de la masse totale. Il a \u00e9t\u00e9 constat\u00e9 que la meilleure r\u00e9sistance \u00e0 la cuisson \u00e9tait obtenue lorsque les autres mati\u00e8res premi\u00e8res restaient inchang\u00e9es et que l'ajout de phosphate d'hydroxypropyldiastarch \u00e9tait de 4,0% de la masse totale.
\nLi Hui, dans l'optimisation de la faible activit\u00e9 de l'humidit\u00e9 du processus de formulation de la sauce Cascade, a constat\u00e9 que la viscosit\u00e9 du phosphate d'hydroxypropyldiastarch sur le go\u00fbt de la sauce a un impact plus important, lorsque la quantit\u00e9 ajout\u00e9e est trop importante, l'activit\u00e9 de l'humidit\u00e9 est plus faible, la palatabilit\u00e9 m\u00e9diocre, l'ajout d'une quantit\u00e9 trop faible, rendra le syst\u00e8me de sauce mince, l'\u00e9talement et le go\u00fbt de la baisse, lorsque l'ajout de 2,0% de la masse totale du go\u00fbt est le meilleur.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
What is the application of Hydroxypropyl Di Starch Phosphate (HPDSP) of modified starch in food? Hydroxypropyl Di Starch Phosphate (HPDSP) is a kind of compound modified starch, which is a product obtained from natural starch through the common modification treatment of phosphate cross-linking and hydroxypropyl etherification, overcoming the undesirable phenomenon produced by single denaturation. The […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n