R\u00e9sum\u00e9 : La colle de poisson, \u00e9galement connue sous le nom de colle de fleur et de vessie natatoire, est un organe important pour contr\u00f4ler la flottaison et la descente des poissons dans l'eau, et constitue une bonne mati\u00e8re pauvre en graisses et riche en prot\u00e9ines. Ces derni\u00e8res ann\u00e9es, avec l'augmentation de la tendance \u00e0 un r\u00e9gime alimentaire sain et diversifi\u00e9, le d\u00e9veloppement et l'utilisation de la colle de poisson dans l'industrie alimentaire ont fait l'objet d'une attention croissante en raison de sa haute valeur nutritionnelle, de l'abondance des ressources en mati\u00e8res premi\u00e8res et de l'absence de restrictions li\u00e9es \u00e0 des facteurs religieux.
\nHabituellement, souvent avec l'aide de trempage chimique, de s\u00e9chage naturel \u00e0 l'air et d'autres m\u00e9thodes traditionnelles de colle de poisson faite de produits s\u00e9ch\u00e9s pour la vente, la n\u00e9cessit\u00e9 d'un traitement secondaire, ces derni\u00e8res ann\u00e9es, il y a \u00e9galement beaucoup de colle de poisson sur les produits m\u00e9dicinaux de soins de sant\u00e9, les produits pr\u00eats \u00e0 consommer, les additifs alimentaires et d'autres nouveaux produits dans le champ de vision du public, non seulement am\u00e9liorer le taux d'utilisation des produits aquatiques pertinents, mais aussi pour le d\u00e9veloppement de nouveaux produits afin de fournir un nouveau choix.
\nApplication de la colle de poisson dans l'industrie alimentaire
\n1.1 La colle de poisson est utilis\u00e9e pour fabriquer des produits semi-finis s\u00e9ch\u00e9s Actuellement, les produits \u00e0 base de colle de poisson sur le march\u00e9 sont encore principalement des produits semi-finis s\u00e9ch\u00e9s, qui doivent \u00eatre trait\u00e9s deux fois avant d'\u00eatre consomm\u00e9s. La m\u00e9thode traditionnelle de traitement de la vessie natatoire s\u00e9ch\u00e9e est relativement simple : apr\u00e8s avoir retir\u00e9 la vessie natatoire du ventre du poisson, elle est diss\u00e9qu\u00e9e et nettoy\u00e9e, les taches de sang sont enlev\u00e9es, puis elle est s\u00e9ch\u00e9e \u00e0 l'air pour \u00eatre conserv\u00e9e.
\nDe nos jours, afin de mieux conserver la vessie natatoire s\u00e9ch\u00e9e, de nombreux marchands am\u00e9liorent \u00e9galement la qualit\u00e9 de la vessie de poisson en la trempant et en la fumigeant avec de l'eau m\u00e9dicinale appropri\u00e9e.
\nIl existe \u00e9galement un mode de production qui consiste \u00e0 fabriquer de la colle de poisson directement \u00e0 partir de vessies natatoires. En g\u00e9n\u00e9ral, la production de colle de poisson comprend trois types de traitement : le traitement alcalin, le traitement acide et le traitement enzymatique. Zhang Lili et al. ont concentr\u00e9 la colle de poisson et l'ont solidifi\u00e9e, puis ont d\u00e9coup\u00e9 la gel\u00e9e solidifi\u00e9e en tranches uniformes \u00e0 l'aide d'une spatule, pour obtenir des feuilles de colle de poisson.
\n1.2 Utilisation de la colle de poisson dans la production de produits m\u00e9dicinaux La colle de poisson est consid\u00e9r\u00e9e comme un tonique sup\u00e9rieur. D'apr\u00e8s les archives, la colle de poisson am\u00e9liore la digestion gastro-intestinale, le retard de conduction nerveuse, l'insuffisance de s\u00e9cr\u00e9tion du lait maternel, fixe les reins et cultive l'essence, le sang et d'autres fonctions.
\nChen Jing et d'autres ont mis au point un vin de sant\u00e9 \u00e0 base de vessie de riz en ajoutant une solution enzymatique de vessie de riz ou des produits broy\u00e9s de vessie de riz, de l'extrait de datte rouge et de l'extrait de wolfberry aux mati\u00e8res premi\u00e8res de brassage pour une co-fermentation avant la fermentation du vin jaune.
\nChi Changfeng et al. ont mis au point une m\u00e9thode d'extraction de peptides antihypertenseurs \u00e0 partir de la vessie natatoire de Rheum officinale, c'est-\u00e0-dire que la vessie natatoire de Rheum officinale a \u00e9t\u00e9 broy\u00e9e et homog\u00e9n\u00e9is\u00e9e, puis extraite avec un tampon pour obtenir des prot\u00e9ines brutes, et ensuite centrifug\u00e9e pour obtenir les peptides antihypertenseurs apr\u00e8s digestion enzymatique.
\nEn outre, Zhang Xuefeng et al. ont \u00e9galement mis au point une sorte de rago\u00fbt de chair de poisson contenant des comprim\u00e9s, qui permet de conserver une certaine saveur de rago\u00fbt, mais aussi d'utiliser efficacement les nutriments contenus dans la colle de poisson.
\n1.3 La colle de poisson est utilis\u00e9e pour fabriquer des produits pr\u00eats \u00e0 consommer Xu Weiqiang et al. ont mis au point une sorte de g\u00e2teau de viande de vessie natatoire, qui est une sorte de g\u00e2teau de viande de vessie natatoire pr\u00eat \u00e0 consommer obtenu apr\u00e8s avoir battu, m\u00e9lang\u00e9 et cuit \u00e0 la vapeur avec de la vessie natatoire, du porc, de la farine de patate douce et du sel comme mati\u00e8res premi\u00e8res.
\nZeng Li et al. ont mis au point un nouveau type de gel\u00e9e de soin au collag\u00e8ne de vessie natatoire aromatis\u00e9e au th\u00e9 en utilisant la vessie natatoire comme mati\u00e8re premi\u00e8re, en extrayant le collag\u00e8ne, en utilisant de l'agar comme g\u00e9lifiant et du th\u00e9 oolong comme agent d\u00e9sodorisant et aromatisant.
\nXia Zhonghai et al. ont mis au point une m\u00e9thode de pr\u00e9paration d'un rago\u00fbt de m\u00e2choire de poisson congel\u00e9 pr\u00eat \u00e0 \u00eatre consomm\u00e9 en m\u00e9langeant de la colle de poisson avec des ingr\u00e9dients, puis en le faisant mijoter pour obtenir une sorte de colle de poisson en conserve pr\u00eate \u00e0 \u00eatre consomm\u00e9e.
\n1.4 La colle de poisson utilis\u00e9e dans la production d'additifs alimentaires Certaines \u00e9tudes ont montr\u00e9 que la colle de poisson a un certain effet sur la clarification du vin, He Zhongbao et al. par l'\u00e9tude de la colle de poisson dans le vin rouge sec sous l'effet de la colle a trouv\u00e9 que la colle de poisson Dongyi (DOEST) dans le vin rouge sec a un meilleur effet de clarification, et son effet de clarification est meilleur que celui de la g\u00e9latine et de la saponine.
\nAfin de pr\u00e9parer un adh\u00e9sif comestible avec d'excellentes performances et un co\u00fbt mod\u00e9r\u00e9, Liu Shifeng et al. ont pr\u00e9par\u00e9 un adh\u00e9sif comestible de haute performance en utilisant la g\u00e9latine de vessie natatoire comme mati\u00e8re premi\u00e8re, qui a de vastes perspectives d'application dans l'industrie de l'emballage alimentaire, en particulier dans les produits pour enfants.
\nNi Haiping et al. ont invent\u00e9 une m\u00e9thode impliquant la pr\u00e9paration d'un assaisonnement pour fruits de mer aromatis\u00e9 au varech, en s\u00e9lectionnant la vessie natatoire s\u00e9ch\u00e9e comme mati\u00e8re premi\u00e8re, un traitement aux ultrasons apr\u00e8s nettoyage, broyage, trempage, puis en ajoutant des ingr\u00e9dients et en subissant certains traitements pour produire un extrait de varech, aromatis\u00e9 et mis en bo\u00eete pour la conservation. Valeur nutritionnelle et composition effective de la m\u00e2choire de poisson
\n2.1 Collag\u00e8ne dans la m\u00e2choire du poisson La prot\u00e9ine contenue dans la m\u00e2choire du poisson est le collag\u00e8ne de type I, dont le poids mol\u00e9culaire est stable. La teneur en collag\u00e8ne de la vessie natatoire d\u00e9pend de l'esp\u00e8ce et de l'\u00e2ge du poisson. En g\u00e9n\u00e9ral, la teneur en collag\u00e8ne de la vessie natatoire est comparable \u00e0 celle de la peau du poisson et est nettement plus \u00e9lev\u00e9e que celle des ar\u00eates, des \u00e9cailles et des autres organes internes du poisson.
\nLes poissons sont m\u00e9tam\u00e9riques et la temp\u00e9rature de d\u00e9naturation thermique du collag\u00e8ne de la vessie natatoire est g\u00e9n\u00e9ralement l\u00e9g\u00e8rement inf\u00e9rieure \u00e0 celle du collag\u00e8ne des mammif\u00e8res terrestres, ce qui est positivement corr\u00e9l\u00e9 \u00e0 la teneur en imines (proline et hydroxyproline).
\n\u00c9tant donn\u00e9 que l'anneau pyrrole des imines peut former une structure stable en triple h\u00e9lice, le collag\u00e8ne de la vessie de poisson est plus appropri\u00e9 comme source alternative au collag\u00e8ne de mammif\u00e8re pour la production industrielle.
\n2.2 Acides amin\u00e9s dans le collag\u00e8ne de la vessie de poisson Compar\u00e9 aux mammif\u00e8res, le collag\u00e8ne de la vessie de poisson a une teneur plus \u00e9lev\u00e9e en s\u00e9rine, leucine, isoleucine, m\u00e9thionine et une teneur plus faible en hydroxyproline.
\nIl existe des diff\u00e9rences dans la teneur en glycine, proline, acide glutamique et acide aspartique dans le collag\u00e8ne des vessies natatoires de diff\u00e9rentes esp\u00e8ces de poissons, alors que d'autres acides amin\u00e9s sont similaires en termes de type et de teneur.
\nLe collag\u00e8ne de poisson pr\u00e9sente une r\u00e9sistance \u00e9lev\u00e9e \u00e0 la traction et conserve sa stabilit\u00e9 structurelle gr\u00e2ce \u00e0 une r\u00e9ticulation covalente telle que la liaison hydrog\u00e8ne des triplets de glycine, tandis que l'\u00e9tat substable de la proline apporte une flexibilit\u00e9 structurelle et conf\u00e8re au collag\u00e8ne un certain degr\u00e9 de souplesse.
\nZhang et al. ont utilis\u00e9 12 lots de g\u00e9latine de poisson comme objet de recherche et ont examin\u00e9 16 acides amin\u00e9s, parmi lesquels la glycine (Gly) \u00e9tait la plus importante, repr\u00e9sentant environ 21% de la quantit\u00e9 totale, suivie par la proline (Pro), l'acide glutamique (Glu), l'alanine (Ala), l'arginine (Arg), et la tyrosine (Tyr) \u00e9tait la plus faible, repr\u00e9sentant seulement environ 0,7% de la quantit\u00e9 totale. Les acides amin\u00e9s aromatisants et les acides amin\u00e9s essentiels repr\u00e9sentaient respectivement environ 45% et 18% de la quantit\u00e9 totale, et l'indice des acides amin\u00e9s essentiels \u00e9tait d'environ 35.
\nActuellement, le march\u00e9 est domin\u00e9 par les produits \u00e0 base de colle de poisson s\u00e9ch\u00e9e, mais la popularit\u00e9 des diff\u00e9rentes qualit\u00e9s de colle de poisson sur le march\u00e9 varie consid\u00e9rablement, la colle de poisson plus grosse et plus \u00e9paisse est plus populaire et peut \u00eatre vendue aux ench\u00e8res sur le march\u00e9 \u00e0 un prix \u00e9lev\u00e9, la qualit\u00e9 du march\u00e9 de la colle de poisson \u00e0 l\u00e8vres jaunes, de la colle de poisson arowana, etc. est relativement rare, principalement utilis\u00e9e pour la collecte ou les ench\u00e8res, le grand public consommant principalement la colle de poisson rouge, la colle de poisson jaune, la colle de la mer du Nord. est relativement rare et sert principalement \u00e0 la collecte ou \u00e0 la vente aux ench\u00e8res. Le grand public consomme principalement la colle de poisson rouge, la colle de poisson jaune et la colle de la mer du Nord, ainsi que certains traitements industriels de la vessie de poisson extraite.
\nDiscussion et r\u00e9sum\u00e9
\nLa colle de poisson en tant que tonique pour la beaut\u00e9 et la sant\u00e9 est progressivement reconnue par les gens, de nombreux produits \u00e0 base de colle de poisson ont \u00e9t\u00e9 mis en production, avec la recherche d'un collag\u00e8ne de haute qualit\u00e9, le d\u00e9veloppement et l'utilisation des produits \u00e0 base de colle de poisson ont \u00e9galement de meilleures perspectives.
\nLa principale zone de consommation de la colle de poisson est la r\u00e9gion c\u00f4ti\u00e8re du sud de la Chine, en raison de la complexit\u00e9 du traitement et d'autres raisons qui n'ont pas permis d'ouvrir le march\u00e9, et la colle de poisson existante sur le march\u00e9 est principalement destin\u00e9e au poisson \u00e0 l\u00e8vres jaunes et \u00e0 quelques autres poissons, la plupart de la vessie natatoire du poisson n'est pas pleinement utilis\u00e9e, bien qu'il y ait eu de nombreuses tentatives de recherche sur la colle de poisson transform\u00e9e en diff\u00e9rents produits, Le d\u00e9veloppement et l'utilisation des produits \u00e0 base de colle de poisson n'en sont encore qu'au stade de la th\u00e9orie en laboratoire, il y a donc encore beaucoup de place pour l'exploration du d\u00e9veloppement et de l'utilisation des produits \u00e0 base de colle de poisson.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
What are the applications of fish gelatin in the food industry? Abstract: Fish glue, also known as flower glue and swim bladder, is an important organ for controlling the sinking and floating of fish in the water, and is a good low-fat and high-protein material. In recent years, with the rise of the trend of […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n