Les additifs alimentaires sont un facteur important dans l'industrie alimentaire moderne et jouent un r\u00f4le extr\u00eamement important dans l'am\u00e9lioration de la couleur, de l'ar\u00f4me et du go\u00fbt des aliments, dans l'am\u00e9lioration de la nutrition et de la qualit\u00e9 des aliments, dans l'am\u00e9lioration des conditions de transformation, dans la pr\u00e9vention de la d\u00e9t\u00e9rioration des aliments et dans l'allongement de la dur\u00e9e de conservation des aliments. L'industrie des additifs alimentaires occupe donc une place importante dans l'industrie alimentaire moderne.
\nD\u00e9finition et r\u00f4le des additifs alimentaires
\n1, la d\u00e9finition des additifs alimentaires Les additifs alimentaires, afin d'am\u00e9liorer la qualit\u00e9 des aliments et la couleur, l'ar\u00f4me et le go\u00fbt, ainsi que pour la technologie de conservation et de traitement, doivent \u00eatre ajout\u00e9s aux aliments \u00e0 partir de substances synth\u00e9tiques ou naturelles.<\/p>\n
2, le r\u00f4le des additifs alimentaires et les tendances de d\u00e9veloppement 1) le r\u00f4le principal des additifs alimentaires a) peut am\u00e9liorer la qualit\u00e9 des aliments, am\u00e9liorer la qualit\u00e9 des aliments, r\u00e9pondre aux exigences des gens en mati\u00e8re de saveur, de couleur et de texture des aliments ;
\nb) Il peut rendre le processus de transformation et de fabrication des aliments plus raisonnable, plus hygi\u00e9nique et plus pratique, et favorise la m\u00e9canisation, l'automatisation et l'expansion de l'industrie alimentaire ; c) Il peut permettre \u00e0 l'industrie alimentaire d'\u00e9conomiser des ressources, de r\u00e9duire les co\u00fbts, d'am\u00e9liorer consid\u00e9rablement la qualit\u00e9 et la cat\u00e9gorie des aliments et d'augmenter leur valeur ajout\u00e9e, ce qui se traduit par d'importants avantages \u00e9conomiques et sociaux.
\n2) La tendance au d\u00e9veloppement des additifs alimentaires a) D\u00e9velopper des additifs alimentaires naturels, nutritifs et multifonctionnels ;
\nb) Engagement dans le d\u00e9veloppement d'additifs diversifi\u00e9s et sp\u00e9cialis\u00e9s.
\nTypes d'additifs alimentaires
\nLes additifs alimentaires peuvent \u00eatre divis\u00e9s en additifs alimentaires naturels et en additifs alimentaires synth\u00e9tiques en fonction de leurs sources. Class\u00e9s par fonction, il y a : les exhausteurs nutritionnels, les agents anticorrosifs et antifongiques, les antioxydants et les conservateurs, les \u00e9paississants, les \u00e9mulsifiants, les agents ch\u00e9lateurs (y compris les stabilisateurs et les coagulants), les am\u00e9liorateurs de qualit\u00e9, les agents aromatiques, les traitements des couleurs, les ar\u00f4mes comestibles, les \u00e9pices et ainsi de suite.<\/p>\n
1, les conservateurs alimentaires Les conservateurs alimentaires ont pour but d'emp\u00eacher l'alt\u00e9ration et la d\u00e9t\u00e9rioration des aliments, de prolonger la p\u00e9riode de stockage et la fra\u00eecheur d'une classe d'additifs. Les conservateurs alimentaires actuellement utilis\u00e9s sont principalement de quatre types : l'acide benzo\u00efque et ses sels, l'acide sorbique et ses sels, l'acide propionique et ses sels, les parab\u00e8nes.<\/p>\n
1) L'acide benzo\u00efque et son sel de sodium L'acide benzo\u00efque, \u00e9galement connu sous le nom d'acide benzo\u00efque, est un fongicide organique couramment utilis\u00e9. Dans les environnements \u00e0 faible pH, l'acide benzo\u00efque est efficace contre un large \u00e9ventail de micro-organismes, mais faible contre les bact\u00e9ries productrices d'acide.
\nIl est inefficace contre de nombreuses moisissures et levures lorsque le pH est sup\u00e9rieur \u00e0 5,5. Le pH optimal de l'acide benzo\u00efque pour l'inhibition bact\u00e9rienne est de 2,5 \u00e0 4, et la fraction de masse minimale pour l'inhibition compl\u00e8te des micro-organismes g\u00e9n\u00e9raux est de 0,05% \u00e0 0,1%.<\/p>\n
(2) L'acide sorbique et ses sels L'acide sorbique, nom chimique de l'acide 2,4 a hexadi\u00e9no\u00efque, est un conservateur alimentaire \u00e0 large spectre.<\/p>\n
(3) L'acide propionique et ses sels L'acide propionique est similaire \u00e0 l'acide ac\u00e9tique et stimule la saveur aigre du liquide ; en raison des interm\u00e9diaires normaux du m\u00e9tabolisme humain, il n'est pas toxique et sa DJA n'est pas limit\u00e9e.
\nL'acide propionique est efficace contre les moisissures, les bact\u00e9ries a\u00e9robies, les bact\u00e9ries gram-n\u00e9gatives, en particulier contre Bacillus coli qui fait produire au pain un mucus filamenteux, et pr\u00e9vient la production d'aflatoxines, c'est pourquoi il est couramment utilis\u00e9 dans la production de pain et de p\u00e2tisseries. Les propionates ont le m\u00eame effet conservateur et sont couramment utilis\u00e9s sous forme de sels de calcium et de sodium.<\/p>\n
(4) Parab\u00e8nes et ses esters Les parab\u00e8nes, \u00e9galement connus sous le nom d'esters de nipagine, sont des cristaux incolores ou des poudres cristallines blanches, insipides et inodores. Ils sont principalement utilis\u00e9s dans la sauce soja, la confiture, les boissons rafra\u00eechissantes, etc.
\nL'effet anticorrosif est meilleur que celui de l'acide benzo\u00efque et de son sel de sodium, l'utilisation d'environ 1\/10 de benzoate de sodium, la valeur pH appropri\u00e9e \u00e9tant de 4 \u00e0 8. La toxicit\u00e9 des parab\u00e8nes est inf\u00e9rieure \u00e0 celle de l'acide benzo\u00efque, mais leur solubilit\u00e9 dans l'eau est faible ; ils sont g\u00e9n\u00e9ralement utilis\u00e9s dans des alcools qu'il faut dissoudre avant de les utiliser, et leur prix est \u00e9galement plus \u00e9lev\u00e9.<\/p>\n
(5) Conservateurs alimentaires naturels Les conservateurs naturels pr\u00e9sentent l'avantage d'\u00eatre fortement antibact\u00e9riens, s\u00fbrs et non toxiques, d'\u00eatre bien solubles dans l'eau, d'avoir une bonne stabilit\u00e9 thermique, d'avoir un large \u00e9ventail d'effets, etc. Ces derni\u00e8res ann\u00e9es, la recherche et le d\u00e9veloppement de conservateurs naturels ont port\u00e9 sur la natamycine, la glucose oxydase, les prot\u00e9ines de poisson, le lysozyme, la polylysine, le chitosane, la d\u00e9composition de la pectine, la propolis, les polyph\u00e9nols de th\u00e9, etc.<\/p>\n
2, \u00e9mulsifiants et \u00e9paississants alimentaires Les \u00e9mulsifiants et \u00e9paississants alimentaires permettent d'am\u00e9liorer et de stabiliser les propri\u00e9t\u00e9s physiques des composants alimentaires ou d'am\u00e9liorer l'organisation des additifs alimentaires, la \"forme\" et la \"qualit\u00e9\" des aliments ainsi que les performances de la transformation alimentaire jouent un r\u00f4le important.<\/p>\n
(1) \u00e9mulsifiant : une petite quantit\u00e9 est ajout\u00e9e \u00e0 des liquides non miscibles (tels que l'huile et l'eau) pour former une \u00e9mulsion stable d'additifs alimentaires connus sous le nom d'\u00e9mulsifiants.<\/p>\n
(1) Esters d'acides gras du glyc\u00e9rol
\nLa r\u00e9action entre le glyc\u00e9rol et les acides gras peut g\u00e9n\u00e9rer des esters simples, doubles et triples. Les esters simples d'acide gras du glyc\u00e9rol, appel\u00e9s monoglyc\u00e9rides, sont des \u00e9mulsifiants alimentaires importants, largement utilis\u00e9s dans le shortening, la p\u00e2tisserie, le pain, les bonbons, les cr\u00e8mes glac\u00e9es, l'\u00e9mulsification, la formation de mousse, l'anticristallisation et l'effet antivieillissement.
\nEsters d'acides gras de saccharose
\nL'ester d'acide gras de saccharose est un \u00e9mulsifiant dot\u00e9 d'excellentes performances, d'une grande efficacit\u00e9 et d'une grande s\u00e9curit\u00e9. L'ester d'acide gras de saccharose est hydrophile dans sa partie saccharose et lipophile dans sa partie acide gras \u00e0 longue cha\u00eene de carbone, ce qui lui permet d'\u00eatre dig\u00e9r\u00e9 en saccharose et en acide gras dans l'organisme et d'\u00eatre absorb\u00e9. Les esters d'acide gras de saccharose sont non toxiques, non irritants et facilement biod\u00e9gradables, de sorte que leur utilisation dans les denr\u00e9es alimentaires n'est soumise \u00e0 aucune restriction.<\/p>\n
\u2462Esters d'acide gras de sorbitol avec eau perdue
\nLes esters d'acide gras de sorbitol sont vendus sous le nom commercial de Span. Les \u00e9mulsifiants Span r\u00e9agissent avec l'oxyde d'\u00e9thyl\u00e8ne dans une r\u00e9action d'addition catalys\u00e9e par un alcali pour obtenir des \u00e9mulsifiants Tween.<\/p>\n
\u2463L\u00e9cithine de soja
\nLa l\u00e9cithine de soja, \u00e9galement connue sous le nom de l\u00e9cithine de soja ou de phospholipides, est une mati\u00e8re visqueuse jaun\u00e2tre ou brune, transparente ou translucide. Il s'agit d'un sous-produit de la production d'huile de soja et d'un agent tensioactif naturel. Ses principaux composants sont la l\u00e9cithine, la c\u00e9ruloplasmine et les phospholipides d'inositol. La l\u00e9cithine de soja est un \u00e9mulsifiant qui poss\u00e8de d'excellentes propri\u00e9t\u00e9s d'\u00e9mulsification, d'antioxydation, de dispersion et d'hydratation. Elle a \u00e9t\u00e9 largement utilis\u00e9e dans l'alimentation, le lait instantan\u00e9, la margarine, les boissons granuleuses, les \u00e9mulsifiants nutritionnels, etc.<\/p>\n
(2) \u00c9paississants Les \u00e9paississants sont une cat\u00e9gorie d'additifs alimentaires qui peuvent augmenter la viscosit\u00e9 et modifier les propri\u00e9t\u00e9s des aliments.<\/p>\n
G\u00e9latine
\nLa g\u00e9latine est blanche ou jaun\u00e2tre, translucide, l\u00e9g\u00e8rement brillante, en flocons ou en fines particules, son principal composant est la prot\u00e9ine, elle est constitu\u00e9e de peau animale, d'os, de cartilage et d'autres collag\u00e8nes contenus dans l'hydrolyse partielle des polym\u00e8res polypeptidiques. Le gel de g\u00e9latine est r\u00e9sistant, \u00e9lastique, de bonne pression, dissous dans 30 \u2103 d'eau, le gel se refroidit et devient un collo\u00efde.
\n\u2461Maltodextrine
\nLa maltodextrine, \u00e9galement connue sous le nom de dextrine hydrosoluble ou dextrine enzymatique, est bas\u00e9e sur divers types d'amidon comme mati\u00e8res premi\u00e8res, un faible degr\u00e9 d'hydrolyse contr\u00f4l\u00e9e par des processus enzymatiques, la purification, le s\u00e9chage et la transformation. La maltodextrine est largement utilis\u00e9e dans les bonbons, la cr\u00e8me de bl\u00e9, le th\u00e9 aux fruits, le lait en poudre, les cr\u00e8mes glac\u00e9es, les boissons, les conserves et d'autres aliments.
\n\u2462Pectine
\nLa pectine est une sorte de substance polysaccharide largement pr\u00e9sente dans les tissus v\u00e9g\u00e9taux, dont le principal composant est l'acide galacturonique, qui est recommand\u00e9 par le Comit\u00e9 mixte FAO\/OMS sur les additifs alimentaires et n'est pas soumis aux limitations de la quantit\u00e9 d'additifs alimentaires reconnus comme s\u00fbrs. La principale mati\u00e8re premi\u00e8re pour la production de pectine est l'\u00e9corce d'agrumes.
\n\u2463Carrageenan
\nLa carragh\u00e9nane est une gomme v\u00e9g\u00e9tale naturelle extraite d'algues rouges. C'est la plus jeune des trois principales gommes algales : le fucoidan, l'agar et la carragh\u00e9nane, dont les principaux composants sont le D-galactose et le L-galactose. La carragh\u00e9nine est extraite de mati\u00e8res premi\u00e8res telles que le kirin, le salsifis et la caroube. La carragh\u00e9nane utilis\u00e9e dans l'industrie alimentaire poss\u00e8de principalement les propri\u00e9t\u00e9s de g\u00e9lification, de viscosit\u00e9, de stabilit\u00e9, d'\u00e9mulsification et de suspension, etc. Elle est largement utilis\u00e9e dans les produits laitiers, les cr\u00e8mes glac\u00e9es, les boissons \u00e0 base de jus de fruits, le pain, les gels d'eau (voir curry, etc.), les produits \u00e0 base de viande, les conserves et d'autres aliments.
\n\u2464 Gomme xanthane
\nLa gomme xanthane est un nouvel additif alimentaire s\u00fbr, non toxique et insipide, qui a d'excellentes fonctions d'\u00e9paississement, de suspension, d'\u00e9mulsification, de stabilisation et autres. La gomme xanthane est un h\u00e9t\u00e9ropolysaccharide extracellulaire produit par Xanthomonas campestris par une s\u00e9rie de r\u00e9actions biochimiques avec l'amidon comme mati\u00e8re premi\u00e8re principale. Ses principaux composants sont le glucose, le mannose, l'acide glucuronique, etc., et son poids mol\u00e9culaire peut atteindre des millions, ce qui repr\u00e9sente la valeur commerciale la plus \u00e9lev\u00e9e, la production la plus importante et le march\u00e9 le plus largement couvert parmi les produits de polysaccharides microbiens nationaux et \u00e9trangers \u00e0 l'heure actuelle. La gomme xanthane poss\u00e8de d'excellentes propri\u00e9t\u00e9s \u00e9paississantes. En utilisant une tr\u00e8s faible concentration, elle peut atteindre la viscosit\u00e9 requise. La gomme xanthane et de fortes concentrations de sucre ou une vari\u00e9t\u00e9 de sels peuvent former un syst\u00e8me \u00e9paississant stable.<\/p>\n
3, agent aromatisant L'agent aromatisant est principalement un agent acide, un agent sucr\u00e9, un agent sal\u00e9 et un agent amer. L'agent amer est tr\u00e8s peu utilis\u00e9, l'agent sal\u00e9 (qui utilise g\u00e9n\u00e9ralement du sel) n'est pas utilis\u00e9 dans notre pays pour la gestion des additifs alimentaires. Les paragraphes suivants pr\u00e9sentent principalement les acidifiants et les \u00e9dulcorants.<\/p>\n
(1) Les acidifiants, qui donnent de l'acidit\u00e9 aux aliments, constituent l'objectif principal des additifs alimentaires appel\u00e9s acidifiants. L'acide peut favoriser la s\u00e9cr\u00e9tion de la salive, du suc gastrique, de la bile et d'autres s\u00e9cr\u00e9tions digestives, avec la promotion de l'app\u00e9tit et de la digestion, son r\u00f4le principal est de r\u00e9guler la valeur du pH des aliments, d'\u00eatre utilis\u00e9 comme synergiste antioxydant, de pr\u00e9venir le rancissement ou le brunissement des aliments, d'inhiber la croissance des micro-organismes et de pr\u00e9venir la d\u00e9t\u00e9rioration des aliments et ainsi de suite. Les acidifiants sont principalement des acides organiques : acide citrique, acide lactique, acide tartrique, acide malique, acide fumarique et acide adipique ; des acides inorganiques : acide phosphorique comestible, acide carbonique, etc.<\/p>\n
Acide citrique
\nL'acide citrique se pr\u00e9sente sous la forme de cristaux transparents incolores ou de poudre blanche, avec un go\u00fbt aigre doux et rafra\u00eechissant. Il est couramment utilis\u00e9 dans une vari\u00e9t\u00e9 de boissons, de boissons non alcoolis\u00e9es, de vins, de bonbons, de snacks, de biscuits, de jus de fruits en conserve, de produits laitiers et d'autres produits alimentaires.<\/p>\n
\u2461Acide malique
\nL'acide malique, nom chimique de l'acide carboxybutanedio\u00efque ou de l'acide hydroxysuccinique, est un solide blanc ou blanc fluorescent. Il a un go\u00fbt sp\u00e9cial d'acide malique, largement utilis\u00e9 dans les yaourts, les sodas, les glaces, les chewing-gums, le ketchup, la confiture, le vinaigre, le vin de fruits, la margarine, etc. L'acide malique est meilleur que l'acide citrique, avec une forte saveur acide, un go\u00fbt proche du jus de fruit naturel et un bon effet d'ajustement du pH. En l'utilisant \u00e0 la place de l'acide citrique comme acidifiant, on peut \u00e9conomiser 20% et couvrir une partie des substituts du sucre de canne produits par l'odeur.<\/p>\n
(2) L'\u00e9dulcorant L'\u00e9dulcorant sert \u00e0 donner un go\u00fbt sucr\u00e9 aux aliments, ce qui est l'objectif principal des additifs alimentaires. Selon sa source, il peut \u00eatre divis\u00e9 en deux cat\u00e9gories : les \u00e9dulcorants naturels et les \u00e9dulcorants synth\u00e9tiques. Les \u00e9dulcorants naturels sont divis\u00e9s en sucre et d\u00e9riv\u00e9s du sucre, \u00e9dulcorants naturels non sucr\u00e9s. Les \u00e9dulcorants synth\u00e9tiques sont principalement des substances chimiques sucr\u00e9es, dont le pouvoir sucrant est g\u00e9n\u00e9ralement des dizaines \u00e0 des centaines de fois sup\u00e9rieur \u00e0 celui du saccharose, et dont la plupart n'ont pas de valeur nutritionnelle.<\/p>\n
Saccharine et saccharine sodique
\nLe nom chimique de la saccharine est phthaloylbenzimide, sans calories, \u00e0 fort pouvoir sucrant, le pouvoir sucrant du sodium de saccharine est 300 \u00e0 500 fois sup\u00e9rieur \u00e0 celui du saccharose, c'est un des premiers \u00e9dulcorants chimiques de synth\u00e8se. Au d\u00e9but du 20\u00e8me si\u00e8cle, la saccharine a commenc\u00e9 \u00e0 \u00eatre utilis\u00e9e dans l'alimentation, notre pays a plus de 60 ans de production et d'utilisation de l'histoire de la capacit\u00e9 de production de 40 000 tonnes par an, les principaux pays exportateurs du monde.<\/p>\n
\u2461 Xylitol
\nLe xylitol est un alcool de sucre fabriqu\u00e9 \u00e0 partir de bois, de rafles de ma\u00efs et d'autres mat\u00e9riaux dans la r\u00e9duction du xylose ou du polyxylane. Le xylitol est une poudre blanche cristalline ou cristalline, avec un go\u00fbt sucr\u00e9 frais, un go\u00fbt sucr\u00e9 de 65% \u00e0 100%, une chaleur de 12,5kJ\/g, plus \u00e9lev\u00e9e que les autres sucres-alcools, la formation de caries dentaires, l'inhibition de l'efficacit\u00e9 des activit\u00e9s de la bact\u00e9rie Aspergillus. Le xylitol a en commun avec le saccharose et le glucose des propri\u00e9t\u00e9s biochimiques particuli\u00e8res ; il n'a pas besoin de passer par l'insuline et peut \u00eatre absorb\u00e9 par l'organisme \u00e0 travers la paroi cellulaire ; il a pour fonction de r\u00e9duire les lipides sanguins, les corps c\u00e9toniques et d'autres fonctions ; il peut \u00eatre utilis\u00e9 pour la production de boissons, de confiseries, d'aliments en conserve et d'autres produits alimentaires.<\/p>\n
\u2462 St\u00e9vioside
\nLe st\u00e9vioside est un cristal d'aiguille incolore ou jaun\u00e2tre avec un point de fusion de 196\u2103\uff5e198\u2103, c'est un m\u00e9lange de plusieurs types de glycosides extraits de la plante st\u00e9via, qui est relativement s\u00fbr et le pouvoir sucrant est d'environ 300 fois le sucre. Son go\u00fbt est similaire \u00e0 celui du saccharose, avec un go\u00fbt sucr\u00e9 pur, un long temps de r\u00e9tention et un arri\u00e8re-go\u00fbt d\u00e9licieux. Il est stable \u00e0 la chaleur, \u00e0 l'acide et \u00e0 l'alcali et constitue un \u00e9dulcorant id\u00e9al \u00e0 faible consommation d'\u00e9nergie.<\/p>\n
\u2463Maltitol
\nLe pouvoir sucrant du maltitol est 0,8 \u00e0 0,9 fois sup\u00e9rieur \u00e0 celui du saccharose, et il ne produit pas de chaleur apr\u00e8s ingestion, ne synth\u00e9tise pas de graisse et ne stimule pas la formation de cholest\u00e9rol. Le maltitol pur est chimiquement tr\u00e8s stable et r\u00e9siste mieux \u00e0 la chaleur et aux acides que le saccharose, le sorbitol et le xylitol. Le maltitol est capable de r\u00e9sister \u00e0 l'action digestive du suc gastrique, \u00e0 l'hydrolyse des enzymes de l'intestin gr\u00eale et \u00e0 la d\u00e9composition des micro-organismes du gros intestin dans le processus digestif humain. Cette performance physiologique sp\u00e9ciale fait du maltitol un \u00e9dulcorant de qualit\u00e9 sup\u00e9rieure pour les soins de sant\u00e9, avec un go\u00fbt excellent et sans calories.<\/p>\n
\u2464 Aspartame
\nLe nom chimique est aspartyl ph\u00e9nylalanine m\u00e9thyl ester, la masse mol\u00e9culaire relative est de 294,31. L'aspartame est un nouveau type d'\u00e9dulcorant \u00e0 base d'acide amin\u00e9, qui se pr\u00e9sente sous la forme de cristaux blancs ou de poudre cristalline, pH : 4,5-6,0. L'aspartame a un pouvoir sucrant pur comme le sucre, 200 fois sup\u00e9rieur \u00e0 celui du saccharose, il n'a pas d'odeur et a un effet sur la saveur des aliments. Il pr\u00e9sente de bonnes performances en mati\u00e8re de s\u00e9curit\u00e9, son m\u00e9tabolisme dans le corps ne n\u00e9cessite pas la participation de l'insuline, il peut \u00eatre dig\u00e9r\u00e9 et absorb\u00e9 rapidement, et il ne provoque pas de caries dentaires.<\/p>\n
\u2465 Ac\u00e9sulfame
\nSon nom chimique est ac\u00e9tylsulfamate de potassium, poids mol\u00e9culaire 201,24. L'ac\u00e9sulfame est une poudre cristalline blanche \u00e0 fort pouvoir sucrant, qui est environ 200 fois plus sucr\u00e9e que le saccharose (fraction de masse de la solution 3%).<\/p>\n
\u2466Autres \u00e9dulcorants
\nPrincipalement l'oligofructose, l'\u00e9rythritol, l'\u00e9dulcorant, le somatosweet, etc.<\/p>\n
4, les additifs utilis\u00e9s pour les colorants alimentaires sont appel\u00e9s colorants alimentaires, leur but est d'augmenter l'app\u00e9tit pour la nourriture et de stimuler l'app\u00e9tit. Selon la source des colorants alimentaires, on distingue deux cat\u00e9gories : les colorants synth\u00e9tiques et les colorants naturels.<\/p>\n
(1) Pigments synth\u00e9tiques Les pigments synth\u00e9tiques sont le rouge amarante, le carmin, l'\u00e9rythrosine, le rouge nouveau, le jaune citron, le jaune soleil, le jaune indigo, le bleu vif, ainsi que pour l'am\u00e9lioration des pigments acides hydrosolubles ci-dessus dans la dispersion \u00e0 l'huile d'une vari\u00e9t\u00e9 de pigments dans le pr\u00e9cipit\u00e9 d'aluminium.<\/p>\n
Carmine
\nLe carmin est une poudre rouge \u00e0 rouge fonc\u00e9. Il se caract\u00e9rise par sa r\u00e9sistance aux acides, sa bonne r\u00e9sistance \u00e0 la lumi\u00e8re, mais sa r\u00e9sistance \u00e0 la chaleur, sa faible r\u00e9sistance \u00e0 la r\u00e9duction, sa coloration brune lorsqu'il est alcalinis\u00e9. Il est principalement utilis\u00e9 dans la confiserie, les boissons, le traitement du b\u00e9tail et des produits aquatiques.<\/p>\n
\u2461 jaune citron
\nLe jaune citron est une poudre jaune orang\u00e9, dont les pays sont autoris\u00e9s \u00e0 utiliser une large gamme, principalement pour la confiserie, les boissons, le b\u00e9tail et la transformation des produits aquatiques, la m\u00e9decine et les cosm\u00e9tiques. Il se caract\u00e9rise par une bonne r\u00e9sistance \u00e0 la chaleur, aux acides, \u00e0 la lumi\u00e8re et aux sels, une faible r\u00e9sistance \u00e0 l'oxydation, un l\u00e9ger rougissement sous l'effet des alcalis, une restauration de la couleur fan\u00e9e.<\/p>\n
(2) Pigments naturels Les pigments naturels sont extraits de tissus v\u00e9g\u00e9taux et animaux \u00e0 l'aide de solvants. Bien que la couleur des pigments naturels soit un peu inf\u00e9rieure \u00e0 la lumi\u00e8re, \u00e0 la chaleur, au pH et \u00e0 d'autres stabilit\u00e9s, la s\u00e9curit\u00e9 est plus \u00e9lev\u00e9e que celle des pigments synth\u00e9tiques, et les sources sont riches ; certains pigments naturels ont \u00e9galement une activit\u00e9 vitaminique ou une certaine fonction pharmacologique. Les principaux produits de coloration naturelle comestible en Chine sont : le caramel, la levure de riz rouge et la poudre de levure de riz rouge, la levure de riz rouge, la r\u00e9sine d'huile de chili et le rouge de chili, le jaune de m\u00e2t, le bleu de m\u00e2t, le rouge de betterave, le rouge d'absinthe, etc.
\nExigences g\u00e9n\u00e9rales et utilisation s\u00fbre des additifs alimentaires
\nAvec le d\u00e9veloppement de la toxicologie alimentaire, des additifs alimentaires consid\u00e9r\u00e9s \u00e0 l'origine comme inoffensifs se sont r\u00e9v\u00e9l\u00e9s ces derni\u00e8res ann\u00e9es pr\u00e9senter une toxicit\u00e9 chronique et des risques de t\u00e9ratog\u00e9nicit\u00e9, de mutag\u00e9nicit\u00e9 et de canc\u00e9rog\u00e9nicit\u00e9, de sorte que les pays accordent toute leur attention \u00e0 cette question.
\n\u00c0 l'heure actuelle, les additifs alimentaires nationaux et internationaux font l'objet d'une gestion stricte, d'une \u00e9valuation renforc\u00e9e et d'une utilisation restreinte. Afin de garantir la s\u00e9curit\u00e9 des additifs alimentaires, ceux-ci doivent respecter les principes suivants :
\n\u2460 \u00c9valuation de la s\u00e9curit\u00e9. L'\u00e9valuation de la toxicit\u00e9 des additifs alimentaires (ou de la s\u00e9curit\u00e9) de la premi\u00e8re norme est la valeur de la DJA (dose journali\u00e8re humaine), l'\u00e9valuation de la s\u00e9curit\u00e9 des additifs alimentaires, le deuxi\u00e8me indicateur couramment utilis\u00e9 est la valeur de la DL50 (demi-dose l\u00e9tale, \u00e9galement connue sous le nom de dose l\u00e9tale).
\n\u2461 r\u00e8gles d'utilisation. GB2760-2014 normes nationales pour la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire, normes d'utilisation des additifs alimentaires, stipule le principe d'utilisation des additifs alimentaires, l'utilisation autoris\u00e9e des vari\u00e9t\u00e9s d'additifs alimentaires, le champ d'application de l'utilisation et la quantit\u00e9 maximale d'utilisation ou de r\u00e9sidus.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Quelles sont les caract\u00e9ristiques de performance et les applications des additifs alimentaires couramment utilis\u00e9s ? Les additifs alimentaires sont un facteur important dans l'industrie alimentaire moderne et jouent un r\u00f4le extr\u00eamement important dans l'am\u00e9lioration de la couleur, de l'ar\u00f4me et du go\u00fbt des aliments, dans l'am\u00e9lioration de la nutrition et de la qualit\u00e9 des aliments, dans l'am\u00e9lioration des conditions de traitement, dans la pr\u00e9vention de la d\u00e9t\u00e9rioration des aliments et dans l'allongement de la dur\u00e9e de conservation [...].<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n