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<\/p>\nLe riz est principalement compos\u00e9 d'amidon et de prot\u00e9ines, dont l'amidon repr\u00e9sente environ 80% du poids total du riz, et les prot\u00e9ines ne repr\u00e9sentent qu'environ 8% du poids total.
\nLes prot\u00e9ines de riz peuvent \u00eatre divis\u00e9es en quatre cat\u00e9gories en fonction de leur solubilit\u00e9 : 1. prot\u00e9ine soluble dans l'eau, prot\u00e9ine claire 2. prot\u00e9ine soluble dans le sel, globuline 3. prot\u00e9ine soluble dans l'alcool 4. prot\u00e9ine soluble dans l'alcali, gluten ; le gluten et la prot\u00e9ine d'alcool, \u00e9galement connus sous le nom de prot\u00e9ines de stockage, sont les principaux composants de la prot\u00e9ine de riz.
\nProc\u00e9d\u00e9 d'extraction des prot\u00e9ines de riz<\/p>\n
1, pr\u00e9paration enzymatique : l'extraction enzymatique consiste \u00e0 utiliser une prot\u00e9ase pour d\u00e9grader et modifier la prot\u00e9ine de riz, la transformer en un peptide soluble et l'extraire. Les conditions de r\u00e9action de cette m\u00e9thode sont douces, les cha\u00eenes peptidiques des prot\u00e9ines peuvent \u00eatre hydrolys\u00e9es en cha\u00eenes peptidiques courtes, ce qui am\u00e9liore la solubilit\u00e9 des prot\u00e9ines.<\/p>\n
<\/p>\n
La digestion enzymatique augmente l'hydrophobicit\u00e9 des prot\u00e9ines, ce qui peut am\u00e9liorer efficacement leur solubilit\u00e9, leur \u00e9mulsification et leur moussage. L'inconv\u00e9nient est que le co\u00fbt de production est plus \u00e9lev\u00e9 et que le taux d'extraction varie fortement en fonction de l'enzyme utilis\u00e9e. En fonction des diff\u00e9rentes conditions d'action de la prot\u00e9ase, on peut distinguer la prot\u00e9ase acide, la prot\u00e9ase neutre et la prot\u00e9ase alcaline, etc.
\n2. M\u00e9thode de pr\u00e9cipitation acide soluble alcaline : la lessive peut rendre la structure serr\u00e9e de l'amidon du riz plus l\u00e2che, tandis que la lessive a un effet destructeur sur les mol\u00e9cules de prot\u00e9ines de la liaison secondaire, en particulier la liaison hydrog\u00e8ne, et peut dissocier certains des groupes polaires, de sorte que la surface des mol\u00e9cules de prot\u00e9ines a la m\u00eame charge. Elle a donc un effet solubilisant sur les mol\u00e9cules de prot\u00e9ines et favorise la s\u00e9paration de l'amidon et des prot\u00e9ines.<\/p>\n
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Digestion enzymatique de prot\u00e9ines de riz par des prot\u00e9ases
\nLa prot\u00e9ine de riz \u00e9tant peu soluble dans l'eau et les composants non prot\u00e9iques \u00e9tant principalement des hydrates de carbone, la prot\u00e9ine extraite doit faire l'objet d'une purification plus pouss\u00e9e (purification). Elle peut \u00e9galement \u00eatre trait\u00e9e avec de la cellulase, de la pectinase et de l'isoamylase pour favoriser la solubilisation d'un plus grand nombre d'hydrates de carbone.1, processus de prot\u00e9ine de riz modifi\u00e9e par une prot\u00e9ase alcaline
\nRiz concass\u00e9 \u2192 trempage \u2192 broyage humide \u2192 bouillie de riz liquide \u2192 bouillie de m\u00e9lange
\nFarine de riz : alcali (0,06mol \/ L) = 1:8 \u2192 temp\u00e9rature ambiante agitation extraction 2h \u2192 3500r\/min centrifugation 20min \u2192 pr\u00e9lever le surnageant \u2192 ajuster le pH \u00e0 4,8 point iso\u00e9lectrique pr\u00e9cipitation acide \u2192 3500r\/min centrifugation 10min \u2192 pr\u00e9cipitation \u2192 lyophilisation \u2192 extraction alcaline de la prot\u00e9ine de riz.
\nExtraction alcaline de la poudre de prot\u00e9ines de riz \u2192 5% (w\/v) suspension de prot\u00e9ines de riz \u2192 hydratation et dissolution \u00e0 temp\u00e9rature ambiante pendant 1h \u2192 55 \u2103 bain-marie \u00e0 temp\u00e9rature super-constante \u2192 selon les diff\u00e9rentes quantit\u00e9 d'enzyme, concentration de substrat, pH enzyme (m\u00e9thode pH-Stat [76] pour stabiliser le pH du syst\u00e8me, la mesure du degr\u00e9 d'hydrolyse) \u2192 3500r\/min centrifugation pendant 20min \u2192 le surnageant \u2192 85 \u2103 \/10min inactivation des enzymes \u2192 concentration sous vide \u2192 lyophilisation \u2192 poudre de prot\u00e9ines de riz \u2192 3500r\/min centrifugation pendant 20min \u2192 le surnageant \u2192 85 \u2103 \/10min inactivation \u2192 concentration sous vide lyophilisation \u2192 prot\u00e9olyse du riz prot\u00e9ase alcaline modification de la prot\u00e9olyse du riz par rapport \u00e0 l'extraction alcaline et \u00e0 la pr\u00e9cipitation acide des prot\u00e9ines de riz, la solubilit\u00e9 a \u00e9t\u00e9 multipli\u00e9e par 13.92 fois, l'\u00e9mulsification a \u00e9t\u00e9 multipli\u00e9e par 3,07, la stabilit\u00e9 de l'\u00e9mulsification a \u00e9t\u00e9 multipli\u00e9e par 2,26, la formation de mousse a \u00e9t\u00e9 multipli\u00e9e par 1,07, la stabilit\u00e9 de la mousse a \u00e9t\u00e9 multipli\u00e9e par 1,21, les propri\u00e9t\u00e9s fonctionnelles de la prot\u00e9olyse des prot\u00e9ines de riz sont am\u00e9lior\u00e9es \u00e0 diff\u00e9rents degr\u00e9s. Les propri\u00e9t\u00e9s fonctionnelles des digestats de prot\u00e9ines de riz ont \u00e9t\u00e9 am\u00e9lior\u00e9es \u00e0 diff\u00e9rents degr\u00e9s.
\nPar rapport \u00e0 l'hydrolyse des prot\u00e9ines de riz avec la prot\u00e9ase N par Ji Wei et al, l'am\u00e9lioration de la solubilit\u00e9 du produit de digestion enzymatique Alcalase \u00e9tait plus significative ; elle \u00e9tait proche de l'am\u00e9lioration de la solubilit\u00e9 des prot\u00e9ines par d\u00e9samidation acide des prot\u00e9ines modifi\u00e9es par Jiang Tianyan ; et elle \u00e9tait en accord avec les conclusions de l'\u00e9tude de la digestion enzymatique sur l'am\u00e9lioration de la solubilit\u00e9 des prot\u00e9ines de riz par Xuan Guodong, Guo Rongrong et Peng Qinghui, selon lesquelles la solubilit\u00e9 de la prot\u00e9ine avait atteint plus de 90%.
\n2, prot\u00e9ines de riz modifi\u00e9es par la pepsine : prot\u00e9ines de riz \u2192 hydrolyse \u00e0 la pepsine \u2192 inactivation de l'enzyme \u2192 mesure de la concentration en prot\u00e9ines du surnageant \u2192 pH de 7,0 \u2192 dialyse \u2192 lyophilisation \u2192 d\u00e9termination des propri\u00e9t\u00e9s fonctionnelles des prot\u00e9ines.
\nLa pepsine a un certain effet sur la solubilit\u00e9 des prot\u00e9ines de riz, et les facteurs d'influence sont la valeur du pH > l'ajout d'enzymes > la dur\u00e9e de l'hydrolyse > la temp\u00e9rature. Les param\u00e8tres optimaux \u00e9taient l'ajout de 7,0 U\/g d'enzyme, un pH de 1,5, une dur\u00e9e d'hydrolyse de 5 h et une temp\u00e9rature de 3 0 \u2103. Les propri\u00e9t\u00e9s fonctionnelles des prot\u00e9ines de riz hydrolys\u00e9es \u00e9taient sup\u00e9rieures \u00e0 celles des prot\u00e9ines de riz non trait\u00e9es.
\nParmi eux, la stabilit\u00e9 de l'\u00e9mulsion et l'\u00e9mulsification \u00e9taient de 3 3 . 2 8mi n , et 0,456, ce qui \u00e9tait encore plus \u00e9lev\u00e9 que la prot\u00e9ine de soja et la prot\u00e9ine de blanc d'\u0153uf. La stabilit\u00e9 de l'\u00e9cume et la stabilit\u00e9 de la mousse \u00e9taient de 25,0% et 82,4%, et les propri\u00e9t\u00e9s de r\u00e9tention d'eau et d'huile \u00e9taient de 2,80 et 3,30 g\/g, soit 2,09 et 2,92 fois plus \u00e9lev\u00e9es que celles des prot\u00e9ines de riz non trait\u00e9es, respectivement. R\u00e9sum\u00e9
\nEn r\u00e9sum\u00e9, les prot\u00e9ines de riz ont une composition raisonnable en acides amin\u00e9s, un pouvoir biologique \u00e9lev\u00e9, sont hypoallerg\u00e9niques et ont une valeur nutritionnelle \u00e9lev\u00e9e. Gr\u00e2ce \u00e0 la digestion enzymatique, la solubilit\u00e9 des prot\u00e9ines de riz est accrue, l'\u00e9mulsification, la stabilit\u00e9 de l'\u00e9mulsion, la r\u00e9tention d'eau et la r\u00e9tention d'huile sont am\u00e9lior\u00e9es, et la qualit\u00e9 des prot\u00e9ines de riz est am\u00e9lior\u00e9e de sorte qu'elles peuvent \u00eatre plus facilement absorb\u00e9es et utilis\u00e9es par les animaux.
\nLa Chine est un grand pays producteur de riz, avec des ressources rizicoles abondantes, ce qui fournit une base pour le d\u00e9veloppement et l'utilisation des prot\u00e9ines de riz, les prot\u00e9ines de riz \u00e9tant des ressources prot\u00e9iques v\u00e9g\u00e9tales tr\u00e8s pr\u00e9cieuses, pour r\u00e9soudre le probl\u00e8me de l'insuffisance des ressources en prot\u00e9ines alimentaires en Chine.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
O\u00f9 en est la recherche sur les prot\u00e9ines enzymatiques du riz ? Le riz est principalement compos\u00e9 d'amidon et de prot\u00e9ines, dont l'amidon repr\u00e9sente environ 80% du poids total du riz, et les prot\u00e9ines ne repr\u00e9sentent qu'environ 8% du poids total. Les prot\u00e9ines du riz peuvent \u00eatre divis\u00e9es en quatre cat\u00e9gories en fonction de leur solubilit\u00e9 : 1. [...]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n