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<\/p>\nL'alginose a \u00e9t\u00e9 extrait pour la premi\u00e8re fois du champignon ergot du seigle par Wiggers en 1832, puis produit en masse par fermentation de levure, extraction \u00e0 partir de cellules d'ashwagandha ou transformation de l'amidon par des enzymes, et notre pays a commenc\u00e9 la production industrielle \u00e0 partir de l'an 2000.
\nLe r\u00f4le de l'alginate
\n1.1 Utilis\u00e9 comme \u00e9dulcorant, l'alginate a un pouvoir sucrant \u00e9quivalent \u00e0 environ 45% de saccharose, avec un l\u00e9ger go\u00fbt sucr\u00e9, un go\u00fbt croustillant, aucun arri\u00e8re-go\u00fbt apr\u00e8s la consommation, les caract\u00e9ristiques du produit peuvent maintenir la saveur originale, c'est un produit sain et de haute qualit\u00e9.
\n1.2 Inhibition du brunissement L'alginose est un sucre non r\u00e9ducteur qui, lorsqu'il coexiste avec des acides amin\u00e9s et des prot\u00e9ines, ne produit pas de brunissement m\u00eame s'il est chauff\u00e9 (r\u00e9action m\u00e9ladique). Il convient donc parfaitement aux aliments et aux boissons qui n\u00e9cessitent un traitement thermique ou une conservation \u00e0 haute temp\u00e9rature.
\n1.3 Faible hygroscopicit\u00e9 Certains aliments ne sont pas hygroscopiques en soi, mais une fois que des substances sucr\u00e9es telles que le saccharose sont ajout\u00e9es, l'hygroscopicit\u00e9 augmente consid\u00e9rablement, ce qui affecte la saveur et la dur\u00e9e de conservation de l'aliment lui-m\u00eame. L'hygroscopicit\u00e9 de l'alginate est faible, m\u00eame si l'humidit\u00e9 relative atteint 95%, il ne deviendra pas humide.
\n1.4 Pr\u00e9vention du vieillissement de l'amidon L'alginose a un excellent effet de pr\u00e9vention du vieillissement de l'amidon et peut avoir un bon effet lorsqu'il est appliqu\u00e9 aux p\u00e2tes, aux g\u00e2teaux, au riz, \u00e0 la cr\u00e8me, \u00e0 la sauce barbecue pour la viande, \u00e0 la tarte \u00e0 la viande frite et \u00e0 d'autres aliments contenant de l'amidon, et cet effet est plus important lorsque l'humidit\u00e9 est faible ou lorsque l'aliment est congel\u00e9.
\n1.5 R\u00e9sistance \u00e0 la chaleur et \u00e0 l'acide L'alginose est le sucre le plus stable parmi les disaccharides naturels, il ne sera pas color\u00e9 et d\u00e9compos\u00e9 m\u00eame s'il est chauff\u00e9 \u00e0 100\u2103 et PH3.0 pendant 30 minutes.
\n1.6 Pr\u00e9vention de la d\u00e9naturation des prot\u00e9ines L'alginose peut emp\u00eacher la d\u00e9naturation des prot\u00e9ines pendant la cong\u00e9lation, les temp\u00e9ratures \u00e9lev\u00e9es ou le s\u00e9chage. L'ajout d'alginate \u00e0 divers aliments contenant des prot\u00e9ines peut prot\u00e9ger tr\u00e8s efficacement la structure naturelle des mol\u00e9cules de prot\u00e9ines, de sorte que la saveur et la texture des aliments restent inchang\u00e9es.
\n1.7 Inhiber la production d'odeurs putrides Certaines odeurs d\u00e9sagr\u00e9ables dans les aliments sont principalement compos\u00e9es d'ald\u00e9hydes volatils, d'\u00e9thylmercaptan et de trim\u00e9thylamine. L'ajout d'une certaine quantit\u00e9 d'alginate peut inhiber efficacement la production de ces substances, pr\u00e9sentant ainsi un tr\u00e8s bon go\u00fbt et une tr\u00e8s bonne odeur corrects.
\nL'alginose a un effet synergique sur le go\u00fbt sucr\u00e9 des aliments, l'am\u00e9lioration de l'ar\u00f4me, peut am\u00e9liorer le go\u00fbt sucr\u00e9 d'autres \u00e9dulcorants synth\u00e9tiques tels que l'aspartame, la qualit\u00e9, il peut mod\u00e9rer, masquer partiellement d'autres saveurs ind\u00e9sirables, r\u00e9duire l'astringence et l'amertume, une partie de l'acidit\u00e9 du r\u00f4le de mod\u00e9rateur.
\n1.8 Solubilit\u00e9 et cristallinit\u00e9 La solubilit\u00e9 de l'alginose est inf\u00e9rieure \u00e0 celle du saccharose \u00e0 basse temp\u00e9rature et sup\u00e9rieure \u00e0 celle du saccharose \u00e0 haute temp\u00e9rature, et il pr\u00e9sente une tr\u00e8s bonne cristallinit\u00e9, qui ne sera pas affaiblie dans des conditions acides, et il peut \u00eatre cristallis\u00e9 dans les conditions d'une grande quantit\u00e9 d'autres sucres.
\n1.9 Temp\u00e9rature de transition vitreuse \u00e9lev\u00e9e La temp\u00e9rature de transition vitreuse de l'alginate peut atteindre 120\u00b0C. Cette propri\u00e9t\u00e9, associ\u00e9e \u00e0 sa stabilit\u00e9 et \u00e0 sa faible hygroscopicit\u00e9, fait de l'alginate un agent protecteur \u00e0 haute teneur en prot\u00e9ines et un conservateur d'ar\u00f4me id\u00e9al s\u00e9ch\u00e9 par atomisation.
\n1.10 Correction de la saveur L'alginose a un effet synergique sur le go\u00fbt sucr\u00e9 et l'ar\u00f4me des aliments et peut am\u00e9liorer la qualit\u00e9 du go\u00fbt sucr\u00e9 d'autres \u00e9dulcorants synth\u00e9tiques tels que l'aspartame. Il peut \u00e9galement mod\u00e9rer et masquer partiellement d'autres saveurs ind\u00e9sirables, r\u00e9duire l'astringence et l'amertume et mod\u00e9rer l'acidit\u00e9 de certaines d'entre elles.
\n1.11 Inhibition de la d\u00e9composition des acides gras des aliments riches en graisses et huiles comestibles dans la conservation de la chaleur et de la lumi\u00e8re, produira une odeur stimulante, plus il y a d'acides gras insatur\u00e9s dans l'huile, plus cette odeur est susceptible de se produire, de sorte que la d\u00e9t\u00e9rioration de la saveur des aliments, la perte nutritionnelle, ou m\u00eame la d\u00e9t\u00e9rioration et la perte de la valeur alimentaire. L'alginose a un bon effet inhibiteur sur la d\u00e9composition des acides gras insatur\u00e9s dans la composition des graisses et des huiles.
\n1.12 Stabilisation de la superoxyde dismutase dans les mat\u00e9riaux L'alginose peut stabiliser l'activit\u00e9 de la SOD dans les aliments et, dans le m\u00eame temps, exercer un effet stabilisateur sur l'activit\u00e9 de type SOD des antioxydants tels que la vitamine C et le \u03b2-carot\u00e8ne ing\u00e9r\u00e9s dans les l\u00e9gumes et les fruits dans la vie quotidienne, ce qui peut contribuer \u00e0 pr\u00e9venir une forte augmentation des ions superoxydes dans l'organisme.
\n1.13 L'alginate nutritionnel, comme le saccharose et le maltose, est une substance nutritive qui peut \u00eatre facilement absorb\u00e9e par l'intestin gr\u00eale et transform\u00e9e en \u00e9nergie (4 kcal par gramme d'alginate) ; la d\u00e9composition de l'alginate dans le corps humain est un processus doux et stable, ce qui en fait un produit id\u00e9al pour les boissons pour sportifs.
\n1.14 Pr\u00e9vention des caries dentaires L'alginose ne se d\u00e9composant pas dans la cavit\u00e9 buccale, il produit peu d'acide et ne produit pas de glucane insoluble \u00e0 l'origine des caries dentaires. En outre, il peut inhiber la formation de mucilage glucanique insoluble produit par le saccharose. On peut donc dire que l'alginate est un sucre qui pr\u00e9sente des avantages pour les dents.
\nApplication dans l'alimentation
\n2.1 Application dans les boissons<\/p>\n
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2.2 Application dans le secteur de l'\u00e9levage et des produits aquatiques<\/p>\n
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2.3 Application dans les produits \u00e0 base de riz et de nouilles<\/p>\n
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2.4 Application dans le Dim Sum chinois et occidental<\/p>\n
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<\/p>\n
2.5 Application dans les snacks de confiserie<\/p>\n
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<\/p>\n
2.6 Application dans les condiments et les cornichons<\/p>\n
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<\/p>\n
2.7 Application dans les produits \u00e0 base de fruits<\/p>\n
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What are the applications of alginate in the food industry? Alginose was first extracted from the ergot fungus of rye by Wiggers’ in 1832, and then mass produced by fermenting yeast, extracting from ashwagandha cells, or transforming with starch by enzymes, and our country started industrialized production from 2000. The role of alginate 1.1 Used […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n