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<\/p>\nAnnonce nationale<\/p>\n
Le 30 mai 2014, la Commission nationale de la sant\u00e9 et de la planification familiale a publi\u00e9 l'annonce relative \u00e0 l'approbation de six nouveaux ingr\u00e9dients alimentaires, dont le tagatose (n\u00b0 10 de 2014), afin d'approuver officiellement le tagatose en tant que nouvel ingr\u00e9dient alimentaire. Les informations de base, le processus, la qualit\u00e9 et le champ d'application du Tagatose sont expliqu\u00e9s ci-dessous :<\/p>\n
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Introduction du Tagatose<\/p>\n
Le tagatose est l'isom\u00e8re diff\u00e9rentiel du fructose, et la production industrielle se fait principalement \u00e0 partir du galactose, par isom\u00e9risation, d\u00e9coloration, d\u00e9salinisation, concentration, cristallisation et autres \u00e9tapes.<\/p>\n
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Le tagatose poss\u00e8de 92% du pouvoir sucrant du saccharose et seulement un tiers des calories du saccharose. Il poss\u00e8de \u00e9galement les caract\u00e9ristiques de transformation du saccharose et est sujet \u00e0 la caram\u00e9lisation et \u00e0 la r\u00e9action de m\u00e9lard, de sorte qu'il peut \u00eatre utilis\u00e9 dans l'industrie alimentaire comme substitut du saccharose.
\nPar ailleurs, lorsque le Tagatose est utilis\u00e9 avec d'autres \u00e9dulcorants, il a un effet de gain sur le go\u00fbt sucr\u00e9 et peut pr\u00e9senter une saveur unique.
\nLe taux d'absorption du Tagatose dans le corps humain est faible, seul 20% est absorb\u00e9 par l'intestin gr\u00eale, et il n'y a pas de changement significatif du niveau de glucose dans le sang. La majeure partie du Tagatose dans le corps humain est s\u00e9lectivement ferment\u00e9e par les micro-organismes intestinaux, ce qui est b\u00e9n\u00e9fique pour la valeur ajout\u00e9e des bact\u00e9ries b\u00e9n\u00e9fiques et am\u00e9liore la flore intestinale.
\nApplication de la Tagatose
\n3.1 Application dans les produits de boulangerie 1) La r\u00e9action m\u00e9ladique est plus rapide dans les produits de boulangerie, ajouter 1% de Tagatose peut raccourcir le temps de coloration d'un quart, ajouter plus de 2%, le changement de couleur est plus profond, le go\u00fbt a un go\u00fbt amer, il n'est pas appropri\u00e9 de continuer \u00e0 ajouter, on peut donc voir que la r\u00e9action m\u00e9ladique du Tagatose se produit plus rapidement, ajout\u00e9 dans le besoin de donner la couleur du produit, l'effet de son effet a un fort pouvoir d'expression.
\n(2) Le remplacement du saccharose permet de r\u00e9duire consid\u00e9rablement la quantit\u00e9 de saccharose. Lorsque du Tagatose 1% est ajout\u00e9 \u00e0 des produits de boulangerie riches en sucre et que la quantit\u00e9 de saccharose est r\u00e9duite d'un tiers, 85% des personnes interrog\u00e9es ont d\u00e9clar\u00e9 que le go\u00fbt n'avait pas chang\u00e9, 10% ont d\u00e9clar\u00e9 que le changement n'\u00e9tait pas \u00e9vident et seulement 5% ont estim\u00e9 que le go\u00fbt sucr\u00e9 \u00e9tait insuffisant.
\nLorsque la teneur en saccharose est divis\u00e9e par deux, le go\u00fbt sucr\u00e9 est consid\u00e9rablement r\u00e9duit. Dans les pains \u00e0 faible teneur en sucre, comme le pain fran\u00e7ais, le Tagatose peut remplacer compl\u00e8tement le saccharose avec une bonne substitution.
\nDu point de vue de la nutrition et de l'am\u00e9lioration des processus, l'application du Tagatose dans les produits de boulangerie offre de vastes perspectives.
\nDans le m\u00eame temps, les probl\u00e8mes auxquels elle est confront\u00e9e sont \u00e9vidents. Le premier est de r\u00e9soudre le probl\u00e8me du co\u00fbt du Tagatose, les produits de haute qualit\u00e9 et de faible co\u00fbt \u00e9tant le premier choix des entreprises. Le deuxi\u00e8me est d'am\u00e9liorer la technologie de transformation, l'ensemble du processus, de la fermentation \u00e0 la cuisson, doit clarifier le m\u00e9canisme fonctionnel, les conditions de traitement parfaites afin de r\u00e9ussir dans le domaine de la boulangerie.
\n3.2 Application dans le chewing-gum L'ajout de petites doses de Tagatose dans le chewing-gum peut prolonger la dur\u00e9e du go\u00fbt sucr\u00e9 et produire une saveur sp\u00e9ciale, qui peut \u00eatre ajout\u00e9e au chewing-gum et utilis\u00e9e comme enrobage de sucre.
\nL'ajout de plus de 15% peut produire des ar\u00f4mes comme l'huile de menthe poivr\u00e9e et les fruits, ainsi que renforcer l'ar\u00f4me d'huile de menthe poivr\u00e9e et promouvoir une partie de l'acidit\u00e9 dans l'ar\u00f4me de fruit, mais n'augmente pas la viscosit\u00e9 de la gomme.
\nLe tagatose peut \u00eatre utilis\u00e9 en association avec d'autres polyols et le xylitol pour compenser l'inconv\u00e9nient de la diarrh\u00e9e caus\u00e9e par l'utilisation d'une grande quantit\u00e9 de polyols.
\n3.3 Application dans les boissons Les boissons \u00e0 faible teneur \u00e9nerg\u00e9tique manquent souvent de texture et de saveur par rapport aux boissons fortement sucr\u00e9es. L'ajout de Tagatose 1% aux boissons \u00e0 faible teneur en \u00e9nergie peut am\u00e9liorer la sensation en bouche, masquer les saveurs ind\u00e9sirables, r\u00e9duire l'amertume et harmoniser le go\u00fbt sucr\u00e9.
\nLe tagatose ajout\u00e9 aux boissons \u00e0 base de lait de vache telles que le yaourt au chocolat et le yaourt aux fruits peut am\u00e9liorer le go\u00fbt m\u00e9diocre associ\u00e9 \u00e0 l'utilisation d'\u00e9dulcorants \u00e0 fort pouvoir sucrant, en obtenant un bon pouvoir sucrant, en prolongeant le pouvoir sucrant et en r\u00e9duisant l'amertume en m\u00eame temps.
\n3.4 Application dans les produits \u00e0 base de viande Les produits \u00e0 base de viande tels que la viande s\u00e9ch\u00e9e et le jambon contiennent des niveaux relativement \u00e9lev\u00e9s d'hydrates de carbone (2% \u00e0 7%), ce qui peut facilement entra\u00eener une contamination microbienne et, par cons\u00e9quent, des pertes \u00e9conomiques.
\nDans l'industrie de la viande, les exigences en mati\u00e8re de conservateurs et de fongicides sont tr\u00e8s strictes, de sorte que l'ajout d'hydrates de carbone non utilisables par les micro-organismes dans les produits carn\u00e9s peut \u00eatre envisag\u00e9.
\nLe tagatose ne peut pas \u00eatre utilis\u00e9 par les bact\u00e9ries lactiques susceptibles de provoquer une d\u00e9t\u00e9rioration et par certaines bact\u00e9ries pathog\u00e8nes telles que E. coli, Salmonella, Staphylococcus aureus, etc. S'il est ajout\u00e9 aux produits carn\u00e9s, il peut jouer le r\u00f4le fonctionnel des hydrates de carbone et pr\u00e9venir la contamination microbienne.
\n3.5 Application dans les aliments de sant\u00e9 Gr\u00e2ce \u00e0 son effet pr\u00e9biotique, le tagatose peut am\u00e9liorer efficacement la flore intestinale et pr\u00e9venir le cancer du c\u00f4lon ; il peut donc \u00eatre utilis\u00e9 comme mati\u00e8re premi\u00e8re pour les aliments fonctionnels de sant\u00e9.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
What are the applications of Tagatose, a new food ingredient, in food? National Announcement On May 30, 2014, the National Health and Family Planning Commission issued the Announcement on the Approval of 6 New Food Ingredients Including Tagatose (No. 10 of 2014) to officially approve Tagatose as a new food ingredient. And the basic information, […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n