![\"\"](\"https:\/\/longchangextracts.com\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/1-8-650x248.png\")
<\/p>\nLe konjac, \u00e9galement connu sous le nom de taro fant\u00f4me, lotus fleuri, gar\u00e7on \u00e0 t\u00eate de serpent, Tannenbaum, etc., commun\u00e9ment appel\u00e9 chou gris, est une herbe vivace du genre Konjac de la famille des Tannenbaum. Il contient du glucomannane (KGM), des prot\u00e9ines, de l'amidon, des fibres brutes, une vari\u00e9t\u00e9 d'acides amin\u00e9s et d'autres substances, et constitue une ressource alimentaire et m\u00e9dicale traditionnelle de la Chine. En raison de ses propri\u00e9t\u00e9s physiques et chimiques uniques, le konjac a \u00e9t\u00e9 largement utilis\u00e9 en m\u00e9decine, dans les secteurs du p\u00e9trole, de la chimie, de la g\u00e9ologie, de l'automobile, de l'impression et de la teinture, des mat\u00e9riaux de construction, de l'agriculture, de la protection de l'environnement, de l'a\u00e9rospatiale et de l'aviation, ainsi que dans de nombreux autres domaines.
\nClassification de la farine de konjac
\nLa poudre de konjac est divis\u00e9e en 6 types : poudre de konjac ordinaire, poudre de konjac ordinaire, micro-poudre de konjac ordinaire, poudre de konjac purifi\u00e9e, poudre de konjac purifi\u00e9e, micro-poudre de konjac purifi\u00e9e.
\nFarine de konjac ordinaire : le konjac s\u00e9ch\u00e9 (y compris les tranches, les bandes, les cornes) par s\u00e9chage physique et le konjac frais utilisant la d\u00e9shydratation rapide broy\u00e9e ou le traitement humide de l'alcool comestible pour \u00e9liminer les impuret\u00e9s telles que l'amidon ; les particules de taille pr\u00e9liminaire \u2264 0,425 mm (40 mesh) repr\u00e9sentaient plus de 90% de la farine de konjac.
\nPoudre fine de konjac ordinaire : konjac s\u00e9ch\u00e9 (y compris les tranches, les bandes et les coins) par s\u00e9chage physique et konjac frais par d\u00e9shydratation rapide par broyage ou par traitement humide de l'alcool comestible pour \u00e9liminer les impuret\u00e9s telles que l'amidon. Les particules d'une taille pr\u00e9liminaire de 0,125 mm \u00e0 0,425 mm (120 mesh-40 mesh) repr\u00e9sentent plus de 90% de la farine de konjac. Micro-poudre de konjac ordinaire : konjac s\u00e9ch\u00e9 (y compris les tranches, les bandes et les coins) par s\u00e9chage physique et konjac frais par d\u00e9shydratation rapide par broyage ou par traitement humide \u00e0 l'alcool comestible pour \u00e9liminer les impuret\u00e9s telles que les particules d'amidon de taille \u2264 0,125 mm (120 mesh) repr\u00e9sentant plus de 90% de la farine de konjac.
\nFarine de konjac purifi\u00e9e : traitement humide du konjac frais par l'alcool de cuisson ou farine de konjac purifi\u00e9e par l'alcool de cuisson \u00e0 une teneur en glucomannane sup\u00e9rieure \u00e0 70%, particules de taille \u2264 0,425 mm (40 mesh) repr\u00e9sentant plus de 90% de la farine de konjac.
\nFarine de konjac purifi\u00e9e : avec du konjac frais trait\u00e9 par voie humide \u00e0 l'alcool comestible ou de la farine de konjac purifi\u00e9e \u00e0 l'alcool comestible pour obtenir une teneur en glucanes sup\u00e9rieure \u00e0 70%, la taille des particules de 0,125mm-0,425mm (120 mesh-40 mesh) repr\u00e9sentant plus de 90% de la farine de konjac.
\nMicropoudre de konjac purifi\u00e9e : konjac frais trait\u00e9 par voie humide \u00e0 l'alcool comestible ou poudre fine de konjac purifi\u00e9e \u00e0 l'alcool comestible pour obtenir une teneur en glucanes sup\u00e9rieure \u00e0 70%, particules de taille \u2264 0,125 mm (120 mesh) repr\u00e9sentant plus de 90% de la farine de konjac. Principale composition chimique du tubercule de konjac
\nSucres : le glucomannane est le principal composant propre au tubercule de konjac ; il est constitu\u00e9 de d-glucose et de d-mannane selon un rapport molaire de 1:1,6 avec une liaison glycosidique \u03b2-1,4 reli\u00e9e \u00e0 l'h\u00e9t\u00e9ropolysaccharide ; sa teneur est d'environ 44% -64%, l'autre cat\u00e9gorie \u00e9tant constitu\u00e9e d'amidon et d'autres polysaccharides. Prot\u00e9ines et acides amin\u00e9s : les tubercules de konjac contiennent 5%-10% de prot\u00e9ines brutes, 16 types d'acides amin\u00e9s totalisant 6,8%-8,0% (dont 7 types d'acides amin\u00e9s essentiels). Min\u00e9raux : le konjac contient une vari\u00e9t\u00e9 de min\u00e9raux, les tubercules ayant une teneur \u00e9lev\u00e9e en K, Ca, Mg, Fe, Mn, Cu, Co et autres. Autres composants : teneur en alcalo\u00efdes de 1% -2%, toxique, contient \u00e9galement plus de cristaux d'oxalate de calcium, de sorte que le konjac doit \u00eatre trait\u00e9 avant d'\u00eatre consomm\u00e9. En outre, le konjac peut \u00eatre trait\u00e9 pour s\u00e9parer l'acide de bouleau, le \u03b2-sitost\u00e9rol, les alcanes de la fleur d'abeille, le xylose et le carot\u00e8ne, la thiamine, la riboflavine, l'acide ascorbique et d'autres substances. Application du konjac
\nLe konjac en tant que mati\u00e8re premi\u00e8re alimentaire a une longue histoire, mais nos produits sont moins nombreux, seulement le konjac sec, la poudre de konjac, le tofu de konjac et d'autres produits. Ces derni\u00e8res ann\u00e9es, avec l'am\u00e9lioration de la technologie de transformation des aliments et les propri\u00e9t\u00e9s et fonctions sp\u00e9ciales du konjac, la recherche et la compr\u00e9hension n'ont cess\u00e9 d'\u00eatre approfondies, Le konjac dans l'alimentation a \u00e9galement un \u00e9ventail d'applications de plus en plus large, comme les \u00e9paississants, les \u00e9mulsifiants, les am\u00e9liorateurs de qualit\u00e9, les agents de suspension et les produits de remplissage auxiliaires.
\nL'utilisation du glucomannane de konjac permet de produire du tofu de konjac, des nouilles de konjac, des vermicelles de konjac, des g\u00e2teaux de cristal de konjac, des confitures, des salades, du caviar, etc.
\nDans l'alimentation, l'ajout de poudre de konjac n'a pas seulement une fonction de soins de sant\u00e9, il am\u00e9liore \u00e9galement les performances de traitement, prolonge la dur\u00e9e de conservation des aliments, donne de la couleur, de l'ar\u00f4me et du go\u00fbt aux aliments, etc.
\nL'ajout 10% -20% du gel de konjac dans la viande de porc permet de produire des saucisses de porc \u00e0 faible teneur en mati\u00e8res grasses. La production de boissons \u00e0 base de konjac, la fermentation alcoolique avec de la levure pour produire des boissons alcoolis\u00e9es sont \u00e9galement disponibles. Le gel de konjac peut \u00eatre ajout\u00e9 aux ar\u00f4mes et peut \u00eatre fabriqu\u00e9 \u00e0 partir de viande s\u00e9ch\u00e9e de konjac, de fruits s\u00e9ch\u00e9s de konjac, etc.
\nL'application de la poudre de konjac dans l'alimentation L'application de la poudre de konjac dans l'alimentation est principalement bas\u00e9e sur ses effets de gonflement, d'\u00e9paississement, de gel, de formation de film et ses effets sur la sant\u00e9.<\/p>\n
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Dans le pain, les g\u00e2teaux et autres produits de boulangerie, l'ajout de farine de konjac peut am\u00e9liorer la stabilit\u00e9 de la p\u00e2te, augmenter l'absorption d'eau, am\u00e9liorer le gluten et l'\u00e9lasticit\u00e9 du gluten, augmenter le volume du pain, et l'effet anti-\u00e2ge, donner un go\u00fbt doux et d\u00e9licat au pain.
\nDans les nouilles, les vermicelles, l'application de la farine de konjac peut am\u00e9liorer les performances de traitement des nouilles, couper l'anti-adh\u00e9rence, le s\u00e9chage n'est pas facile \u00e0 tomber bande, le processus de maturation de la p\u00e2te n'est pas bloqu\u00e9, fait de nouilles texture uniforme, lisse, r\u00e9sistant, longue cuisson constante, pas de soupe p\u00e2teuse. Ajouter un certain pourcentage (comme la farine de riz pour 0,1-0,5%, la farine de patate douce pour 0,5-1%, la farine de soja pour 0,1-0,5%) de farine de konjac pour la production de vermicelles, couleur blanche, r\u00e9sistance \u00e0 la cuisson, pas de soupe boueuse, pas facile de casser la bande, go\u00fbt comestible d\u00e9licat, pliable, vermicelles secs, r\u00e9sistance au stockage, r\u00e9sistance \u00e0 la manipulation.
\nDans l'application du tofu, l'ajout de farine de konjac au tofu permet d'obtenir un tofu plus r\u00e9sistant, qui retient bien l'eau, qui n'est pas facile \u00e0 casser, qui a un go\u00fbt d\u00e9licat, qui est blanc et tendre.
\nL'utilisation de la farine de konjac dans la cr\u00e8me glac\u00e9e peut am\u00e9liorer la viscosit\u00e9 de la cr\u00e8me glac\u00e9e liquide, emp\u00eacher la formation de gros cristaux de glace de sucre, de sorte que l'organisation du produit soit d\u00e9licate et lisse, et que la forme soit stable.
\nDans le domaine des boissons, la poudre de konjac a un effet \u00e9paississant important et est stable dans des conditions acides. Elle peut donc \u00eatre utilis\u00e9e dans les boissons contenant de la pulpe, pour am\u00e9liorer la viscosit\u00e9 du jus et de la pulpe, stabiliser la suspension de la pulpe et am\u00e9liorer la qualit\u00e9 des boissons.
\nApplication en confiserie avec de l'agar et de la farine de konjac pour fabriquer des bonbons mous en gel, les produits obtenus sont mous, lisses, tr\u00e8s \u00e9lastiques, ont un go\u00fbt unique et une teneur en eau \u00e9lev\u00e9e, ce qui permet de r\u00e9duire les co\u00fbts de production. Le gel de farine de konjac est r\u00e9sistant, \u00e9lastique, tr\u00e8s transparent, sans particules, facile \u00e0 d\u00e9mouler, et la pr\u00e9cision de la formation du gel n'est pas trop influenc\u00e9e, la pr\u00e9paration est plus pratique et moins co\u00fbteuse.<\/p>\n
Application dans les produits \u00e0 base de viande, dans les saucisses \u00e0 base de blanc d'\u0153uf, ajouter de la poudre fine de konjac, peut am\u00e9liorer l'adh\u00e9rence de la viande hach\u00e9e et la viscosit\u00e9 de la boue, les produits fabriqu\u00e9s ont une bonne \u00e9lasticit\u00e9.
\nL'application dans l'alimentation bionique peut \u00eatre d\u00e9velopp\u00e9e avec la farine de konjac avec la couleur naturelle du b\u0153uf, l'ar\u00f4me, le go\u00fbt et la texture du b\u0153uf s\u00e9ch\u00e9 bionique, la farine de konjac ajout\u00e9e \u00e0 la prot\u00e9ine d'isolat de soja peut am\u00e9liorer le filage de la prot\u00e9ine d'isolat de soja.
\nApplication de la solution de glucomannane de konjac et de la m\u00e9thyltolbutazine \u00e0 la conservation des fruits et l\u00e9gumes : des mandarines de Wenzhou ont \u00e9t\u00e9 trait\u00e9es dans un entrep\u00f4t ventil\u00e9 \u00e0 temp\u00e9rature ambiante. Les r\u00e9sultats ont montr\u00e9 que la solution aqueuse de glucomannane de konjac dans les agrumes prolonge la p\u00e9riode de conservation et pr\u00e9serve la couleur et les composants nutritionnels ; l'effet de conservation du glucomannane de konjac est sup\u00e9rieur \u00e0 celui de la m\u00e9thode de conservation \u00e0 la m\u00e9thyltolbutazine utilis\u00e9e habituellement.
\nDans l'application de la poudre de konjac dans des conditions alcalines produites par le gel et le jus compos\u00e9 de jus de boissons granuleuses, de tels produits ont certains effets sur la sant\u00e9. La poudre fine de konjac et le th\u00e9 comme ingr\u00e9dient principal dans la pr\u00e9paration de la formule du th\u00e9 noir de konjac et du th\u00e9 aux fleurs de konjac, la technologie de traitement et la qualit\u00e9 physicochimique, deux types de boissons \u00e0 la saveur unique, avec des fonctions de soins de sant\u00e9 nutritionnels faciles \u00e0 mettre en \u0153uvre. Le criblage de bact\u00e9ries de champignons plats inocul\u00e9es dans le milieu de fermentation contenant de la poudre fine de konjac permet d'obtenir une boisson ferment\u00e9e \u00e0 base de fibres fluides de konjac. Les fibres fluides atteignent 0,5% ou plus, le konjac n'a pas de go\u00fbt de poisson et contient beaucoup de prot\u00e9ines, de calcium, de fer, de zinc et de composants b\u00e9n\u00e9fiques du champignon, ce qui lui conf\u00e8re un certain effet sur la sant\u00e9.
\nPerspectives de d\u00e9veloppement des produits \u00e0 base de konjac
\nExploiter pleinement les performances scientifiques des aliments \u00e0 base de konjac, par divers moyens pour am\u00e9liorer le go\u00fbt et l'apparence du produit, am\u00e9liorer sa valeur nutritionnelle, afin de garantir son \u00e9lasticit\u00e9 et son go\u00fbt uniques en am\u00e9liorant son adh\u00e9rence et sa souplesse, poursuivre la recherche et le d\u00e9veloppement d'une vari\u00e9t\u00e9 de types d'aliments \u00e0 base de konjac.
\nL'utilisation du konjac dans le KGM contenu dans le corps humain ayant divers effets nutritionnels sur la sant\u00e9, le d\u00e9veloppement d'une s\u00e9rie d'aliments de sant\u00e9 et d'aliments fonctionnels recevra les faveurs du public.
\nLe konjac ayant une valeur m\u00e9dicinale \u00e9lev\u00e9e, il convient d'\u00e9tudier plus avant la valeur m\u00e9dicinale de la composition de l'isolement et de la purification, afin d'obtenir de nouveaux m\u00e9dicaments.
\nLe glucane de konjac est utilis\u00e9 comme mati\u00e8re premi\u00e8re pour la recherche et le d\u00e9veloppement de produits chimiques quotidiens, tels que les masques de beaut\u00e9, les eaux de soin de la peau, les savons, les cosm\u00e9tiques et d'autres produits.
\nL'utilisation du konjac, de la gomme de konjac et d'autres collo\u00efdes ayant un effet synergique, le d\u00e9veloppement de la gomme v\u00e9g\u00e9tale verte, la production de conservateurs, d'adh\u00e9sifs, de floculants, d'agents de suspension et de stabilisateurs, etc., pour l'alimentation, l'impression et la teinture, le papier, la m\u00e9decine et d'autres domaines.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Quelles sont les fonctions et les applications du konjac et de la farine de konjac ? Le konjac, \u00e9galement connu sous le nom de taro fant\u00f4me, lotus fleuri, gar\u00e7on \u00e0 t\u00eate de serpent, Tannenbaum, etc., commun\u00e9ment appel\u00e9 chou gris, est une herbe vivace du genre Konjac de la famille des Tannenbaum. Il contient du glucomannane (KGM), des prot\u00e9ines, de l'amidon, des fibres brutes, une vari\u00e9t\u00e9 d'acides amin\u00e9s et d'autres [...]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n