La Chine \u00e9tant le plus grand pays producteur de riz au monde, l'industrie de la riziculture est en plein essor. La transformation en profondeur et l'utilisation compl\u00e8te du riz pour l'\u00e9conomie agricole de la Chine constituent un nouveau point de croissance. La transformation du riz se limite souvent \u00e0 l'utilisation de l'amidon, des brisures de riz, de l'embryon de riz, du son de riz, de la balle de riz et d'autres sous-produits de la transformation qui contiennent un grand nombre de prot\u00e9ines de riz de haute qualit\u00e9 qui ne peuvent pas \u00eatre d\u00e9velopp\u00e9es et utilis\u00e9es efficacement, ce qui entra\u00eene un grand gaspillage des ressources en prot\u00e9ines.
\nAvec les progr\u00e8s constants de la science et de la technologie alimentaires, les propri\u00e9t\u00e9s nutritionnelles \u00e9lev\u00e9es des prot\u00e9ines de riz et leur caract\u00e8re hypoallerg\u00e9nique sont progressivement reconnus par la population, et le d\u00e9veloppement d'aliments ou de produits de sant\u00e9 nutritionnels en tant que mat\u00e9riau de base est devenu une tendance majeure. Cet article pr\u00e9sente une vue d'ensemble des avantages de la prot\u00e9ine de riz.
\nLa recherche nationale et \u00e9trang\u00e8re sur les prot\u00e9ines de riz porte principalement sur les additifs alimentaires destin\u00e9s \u00e0 am\u00e9liorer les fonctions physiques et chimiques des aliments, les \u00e9paississants naturels et les agents moussants pour les produits de toilette, les poudres nutritionnelles \u00e0 haute teneur en prot\u00e9ines n\u00e9cessaires aux populations sp\u00e9ciales, les peptides biologiquement actifs destin\u00e9s \u00e0 remplir des fonctions sp\u00e9cifiques, les ingr\u00e9dients actifs destin\u00e9s \u00e0 promouvoir les soins de sant\u00e9 de l'organisme, les aliments prot\u00e9iques pour le b\u00e9tail et la volaille et les membranes comestibles respectueuses de l'environnement, etc, qui sont \u00e9troitement li\u00e9es \u00e0 l'hydrolyse et \u00e0 la modification de l'isolat de prot\u00e9ine de riz (RPI). modification de l'isolat de prot\u00e9ine de riz (RPI).
\nAdditifs alimentaires
\nLes additifs alimentaires sont une cat\u00e9gorie d'additifs qui peuvent am\u00e9liorer la qualit\u00e9, la couleur, l'ar\u00f4me et le go\u00fbt des aliments. La bonne taille mol\u00e9culaire et la bonne composition en acides amin\u00e9s conf\u00e8rent aux prot\u00e9ines certaines propri\u00e9t\u00e9s physiques et chimiques, telles que la solubilit\u00e9, la formation de mousse et l'\u00e9mulsification.
\nLes prot\u00e9ines de riz sont plus facilement solubles dans l'eau et concentr\u00e9es \u00e0 l'interface gaz-liquide sous la structure hydrophobe, flexible et d\u00e9sordonn\u00e9e, montrant une \u00e9mulsification moussante. Wu Yujing a utilis\u00e9 la lie de riz comme mati\u00e8re premi\u00e8re et a obtenu une poudre moussante \u00e0 haute teneur en prot\u00e9ines et \u00e0 bonne performance moussante gr\u00e2ce \u00e0 une s\u00e9rie de processus, tels que la d\u00e9sucarisation, la modification de l'enzyme prot\u00e9ase neutre, la d\u00e9coloration et le s\u00e9chage.
\nAnderson et al. ont trait\u00e9 la prot\u00e9ine d'isolat de riz \u00e0 la prot\u00e9ase, de sorte que la viscosit\u00e9 apparente de la solution de prot\u00e9ine 10% a diminu\u00e9 de mani\u00e8re significative, la capacit\u00e9 de moussage et la stabilit\u00e9 de la mousse ont \u00e9t\u00e9 grandement am\u00e9lior\u00e9es.
\nAm\u00e9liorer la nature de la prot\u00e9ine de riz en plus de l'hydrolyse enzymatique, la m\u00eame chose peut \u00eatre utilis\u00e9e pour des moyens de modification chimique, tels que l'ajout de Na2SO3 ou de SDS peut \u00eatre lev\u00e9 l'\u00e9tat d'agr\u00e9gation des mol\u00e9cules de prot\u00e9ines, montrant des propri\u00e9t\u00e9s collo\u00efdales.
\nApr\u00e8s ce qui pr\u00e9c\u00e8de, l'hydrolyse enzymatique ou la modification des prot\u00e9ines de riz dans la production alimentaire a un large \u00e9ventail d'utilisations, telles que la stabilisation des aliments liquides ou semi-solides, l'effet \u00e9paississant, l'effet moussant dans les produits de boulangerie et de confiserie.
\nSuppl\u00e9ment nutritionnel prot\u00e9ique
\nGr\u00e2ce \u00e0 ses propri\u00e9t\u00e9s hypoallerg\u00e9niques et hautement nutritives, la prot\u00e9ine de riz est devenue la prot\u00e9ine v\u00e9g\u00e9tale de choix pour la suppl\u00e9mentation de populations particuli\u00e8res. La farine de riz formul\u00e9e avec des prot\u00e9ines de riz peut cibler les diarrh\u00e9es sensibles chez les nourrissons et les jeunes enfants ; les prot\u00e9ines de riz sans gluten conviennent mieux aux personnes souffrant d'intol\u00e9rance au bl\u00e9, d'allergie ou de maladie c\u0153liaque ; le concentr\u00e9 de prot\u00e9ines de riz peut mieux compl\u00e9ter la capacit\u00e9 de l'organisme \u00e0 maintenir l'\u00e9quilibre azot\u00e9 lorsque l'apport en prot\u00e9ines normales est r\u00e9duit ou lorsque la fonction digestive est alt\u00e9r\u00e9e ; il peut \u00e9galement contribuer au traitement des ulc\u00e8res digestifs, des traumatismes, etc.
\nD\u00e9veloppement de peptides fonctionnels
\nLa recherche moderne montre que les r\u00e9sidus d'acides amin\u00e9s dans les peptides \u00e0 petites mol\u00e9cules sont plus faciles \u00e0 dig\u00e9rer et \u00e0 absorber par le corps humain que les acides amin\u00e9s libres. L'existence d'acides amin\u00e9s sous forme de peptides \u00e0 petites mol\u00e9cules permet non seulement d'\u00e9viter la concurrence au niveau du transport, mais aussi de r\u00e9duire les effets secondaires toxiques d'une concentration \u00e9lev\u00e9e d'acides amin\u00e9s ; le syst\u00e8me de transport des peptides consomme peu d'\u00e9nergie et n'est pas facilement satur\u00e9, ce qui fait que l'\u00e9tude des produits prot\u00e9iques hydrolys\u00e9s en vue d'obtenir des peptides actifs est bien accueillie par les gens.
\nLi Huoyun et al. ont utilis\u00e9 l'enzyme prot\u00e9ase alcaline Alcalase pour hydrolyser les prot\u00e9ines de riz et obtenir des peptides de riz capables d'\u00e9liminer les radicaux p-hydroxyle, les radicaux anion superoxyde et les radicaux libres DPPH, ce qui garantit l'inhibition et le retardement du vieillissement de l'organisme et ouvre des perspectives pour l'application de produits cosm\u00e9tiques anti-\u00e2ge.
\nLe peptide actif de la prot\u00e9ine d'isolat de riz peut affecter l'expression de cyp4a et de cyp2c, am\u00e9liorant ainsi le m\u00e9tabolisme de l'acide arachidonique en tant que composant antihypertenseur. En outre, il est capable d'inhiber l'ath\u00e9roscl\u00e9rose dans un mod\u00e8le de souris h\u00e9r\u00e9ditaire \u00e0 cholest\u00e9rol \u00e9lev\u00e9 et d'en r\u00e9duire l'incidence.
\nLes petites mol\u00e9cules peptidiques issues des digestions prot\u00e9olytiques du riz sont diverses et fonctionnelles. Il s'agit notamment de peptides actifs antibact\u00e9riens, de peptides actifs hypocholest\u00e9rol\u00e9miants, de peptides actifs antihypertenseurs, de peptides actifs antitumoraux, de peptides actifs antioxydants, etc.
\nAliments prot\u00e9iques
\nLa poudre de prot\u00e9ines de riz, un sous-produit de la pr\u00e9paration de l'amylose dans le riz, est une excellente mati\u00e8re premi\u00e8re pour l'alimentation animale, avec une teneur \u00e9lev\u00e9e en prot\u00e9ines, une conversion \u00e9nerg\u00e9tique rapide, une digestibilit\u00e9 \u00e9lev\u00e9e, une bonne app\u00e9tence, une bonne r\u00e9sistance aux maladies, une faible antig\u00e9nicit\u00e9 et un \u00e9quilibre des acides amin\u00e9s. L'ajout du concentr\u00e9 de gluten de riz dans les aliments pour animaux aquatiques peut non seulement am\u00e9liorer les performances digestives des poissons, mais aussi contr\u00f4ler leur excr\u00e9tion, ce qui permet de maintenir la qualit\u00e9 de l'eau clarifi\u00e9e et de contr\u00f4ler la pollution de l'eau.
\nLa digestion enzymatique des prot\u00e9ines de riz peut produire des peptides aromatiques pour remplacer le glutamate monosodique (GMS), qui peuvent masquer efficacement le go\u00fbt amer, augmenter la viscosit\u00e9 et am\u00e9liorer l'app\u00e9tence des aliments, et peuvent ch\u00e9later les oligo-\u00e9l\u00e9ments et les min\u00e9raux, ce qui peut augmenter l'apport alimentaire des animaux tout en garantissant la s\u00e9curit\u00e9 et l'innocuit\u00e9.
\nLiu Weidong et al. ont ajout\u00e9 1,5%~2% de prot\u00e9ines de riz \u00e0 l'alimentation des poulets, ce qui a permis d'augmenter de mani\u00e8re significative le taux de production d'\u0153ufs, la consommation d'aliments, le taux de prot\u00e9ines totales dans le sang et le taux de survie des poulets.
\nFilm comestible
\nLe film prot\u00e9ique comestible de riz, fabriqu\u00e9 \u00e0 partir de sous-produits de l'industrie de la mouture du riz, est un type de film d'emballage vert qui offre une bonne fra\u00eecheur, une barri\u00e8re contre les gaz, une barri\u00e8re contre l'huile et une r\u00e9sistance \u00e0 l'humidit\u00e9. Il favorise le d\u00e9veloppement de mat\u00e9riaux d'emballage comestibles et ouvre une nouvelle voie \u00e0 l'agriculture renouvelable.
\nWu Yinghua et d'autres recherches sur les conditions de moulage des films de prot\u00e9ines de riz montrent que, \u00e0 une temp\u00e9rature constante de 4O \u2103, avec une fraction de masse de 80% \u00e9thanol dissolution de la prot\u00e9ine de riz, peut \u00eatre form\u00e9 sur une plaque d'acier inoxydable lisse avec une certaine force de film comestible, et l'ajout d'acide ol\u00e9ique et de glyc\u00e9rol peut am\u00e9liorer la transparence du film et de la r\u00e9sistance \u00e0 la traction. Le South Louisiana Research Center aux \u00c9tats-Unis a d\u00e9velopp\u00e9 un film comestible r\u00e9sistant \u00e0 la traction et \u00e0 la vapeur d'eau, qui est compos\u00e9 de concentr\u00e9 de prot\u00e9ine de riz et de conjugu\u00e9 de polysaccharide pullulan, le film comestible peut \u00eatre utilis\u00e9 comme substances aromatiques, support d'additifs nutritifs ou comme s\u00e9paration, protection et conservation d'isolats.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
What is the comprehensive utilization of rice protein? China as the world’s largest rice production country, in the rice plantation industry is booming at the same time, the deep processing and comprehensive utilization of rice for China’s agricultural economy provides a new growth point. Rice processing is often only the use of starch, broken rice, […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n