L'amidon est un compos\u00e9 polym\u00e8re naturel que l'on trouve principalement dans les graines ou les tubercules des plantes. Les aliments riches en amidon que l'on trouve souvent dans la vie quotidienne sont le riz, le bl\u00e9 et les pommes de terre. Voici trois choses \u00e0 savoir sur l'amidon dans l'alimentation.
\nComment l'amidon est-il transform\u00e9 en \u00e9nergie dans l'organisme ?
\nLa principale forme d'amidon dans l'alimentation quotidienne est la nourriture solide, comme le pain et le riz cuits \u00e0 la vapeur. En m\u00e2chant dans la bouche, les aliments solides sont d\u00e9compos\u00e9s en petits morceaux et passent ensuite dans l'\u0153sophage puis dans l'estomac.
\n\u00c0 ce stade, la forme chimique de l'amidon commence \u00e0 changer, une partie de l'amidon est catalys\u00e9e par l'amylase dans la salive, la r\u00e9action d'hydrolyse se produit, g\u00e9n\u00e9rant du maltose, mais en raison de l'amylase limit\u00e9e dans la salive, une partie de l'amidon sans la r\u00e9action d'hydrolyse passera de l'estomac \u00e0 l'intestin gr\u00eale, puis dans le pancr\u00e9as la s\u00e9cr\u00e9tion de l'amylase, continue \u00e0 hydrolyser le r\u00f4le de l'amidon. L'amidon est hydrolys\u00e9 en maltose, qui est la deuxi\u00e8me \"transformation\" de l'amidon.
\nAu cours du processus digestif, le maltose continue \u00e0 \u00eatre s\u00e9cr\u00e9t\u00e9 par le liquide intestinal de la maltase catalys\u00e9e par l'hydrolyse du glucose qui peut \u00eatre absorb\u00e9 par le corps humain, de sorte que le glucose est l'amidon dans le corps humain apr\u00e8s la digestion de la forme finale.
\nUne partie du glucose entre dans la cellule, apr\u00e8s des r\u00e9actions biochimiques complexes, pour produire de l'\u00e9nergie et alimenter directement les tissus du corps humain ; l'autre partie du glucose sert de mati\u00e8re premi\u00e8re pour la synth\u00e8se du glycog\u00e8ne.
\nLe glycog\u00e8ne est principalement r\u00e9parti dans le foie et les muscles des humains et des animaux. Il s'agit du mat\u00e9riau de stockage de l'\u00e9nergie des humains et des animaux, qui se d\u00e9compose et produit du glucose lorsque le taux de glucose dans le sang des humains et des animaux est inf\u00e9rieur au taux normal, de mani\u00e8re \u00e0 r\u00e9pondre aux besoins en temps voulu.
\nQu'est-ce que l'amidon r\u00e9sistant ?
\nL'amidon r\u00e9sistant est un composant de l'amidon qui ne peut \u00eatre dig\u00e9r\u00e9 et absorb\u00e9 par le tractus gastro-intestinal sup\u00e9rieur (estomac et intestin gr\u00eale) du corps humain. Bien qu'il s'agisse d'un v\u00e9ritable amidon en termes de structure chimique, il ne peut pas \u00eatre d\u00e9compos\u00e9 par l'organisme en glucose, qui est ensuite absorb\u00e9 dans la circulation sanguine et utilis\u00e9 par l'organisme comme source d'\u00e9nergie.
\nL'amidon r\u00e9sistant ne peut pas \u00eatre enti\u00e8rement dig\u00e9r\u00e9 par l'organisme et les aliments qui en sont compos\u00e9s contiennent moins de calories que l'amidon normal. L'amidon contenu dans les aliments peut-il provoquer des caries dentaires ?
\nLa forme finale de l'amidon est le glucose, et l'amidon lui-m\u00eame est un sucre. Aurons-nous donc des caries dentaires apr\u00e8s avoir mang\u00e9 des aliments riches en amidon comme les petits pains de riz ?
\nSelon la recherche, au cours du processus de mastication des aliments, certains r\u00e9sidus alimentaires contenant des hydrates de carbone resteront sur la surface des dents ou dans les crevasses des dents, et les hydrates de carbone comprennent principalement l'amidon.
\nSous l'action des bact\u00e9ries buccales, la fermentation de l'amidon produit des substances acides, qui formeront de la corrosion sur les dents humaines, lesquelles sont principalement compos\u00e9es de carbonate de calcium et de phosphate de calcium.
\nEn cas de corrosion \u00e0 long terme par des substances acides, la surface lisse d'origine des dents se d\u00e9calcifie et se creuse, puis certaines bact\u00e9ries graves s'\u00e9rodent pour former des \"trous de ver\", qui se transforment en caries ; c'est pourquoi nous devons penser \u00e0 nous brosser les dents lorsque nous mangeons.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Qu'est-ce que l'amidon dans l'alimentation ? L'amidon est un compos\u00e9 polym\u00e8re naturel que l'on trouve principalement dans les graines ou les tubercules des plantes. Les aliments riches en amidon que l'on trouve souvent dans la vie quotidienne sont le riz, le bl\u00e9 et les pommes de terre. Voici trois choses \u00e0 savoir sur l'amidon dans l'alimentation. Comment l'amidon est-il transform\u00e9 en \u00e9nergie dans [...]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n