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<\/p>\nLe maltitol est un ditol obtenu par hydrolyse, hydrog\u00e9nation et raffinage de l'amidon, et son nom chimique est 4-O-2-O glucopyranosyl sorbitol.
\nSon pouvoir sucrant est \u00e9quivalent \u00e0 90% de saccharose, et il a un go\u00fbt sucr\u00e9 doux, sans arri\u00e8re-go\u00fbt et un go\u00fbt excellent. Son pouvoir calorifique est un dixi\u00e8me de celui du saccharose, soit 2,1 kcal par gramme, ce qui en fait un \u00e9dulcorant fonctionnel \u00e0 faible teneur en calories. Il est hygroscopique, difficilement fermentable par les micro-organismes et poss\u00e8de de nombreuses propri\u00e9t\u00e9s physiologiques et fonctionnelles excellentes. Le maltitol a \u00e9t\u00e9 largement utilis\u00e9 dans les industries alimentaires, chimiques, sanitaires et cosm\u00e9tiques.
\nPropri\u00e9t\u00e9s fonctionnelles du maltitol<\/p>\n
1.1 Le taux d'utilisation du maltitol hypocalorique est faible, le corps animal a du mal \u00e0 le dig\u00e9rer et \u00e0 le m\u00e9taboliser. Il s'agit d'un \u00e9dulcorant hypocalorique (on estime g\u00e9n\u00e9ralement qu'il ne contient que 2,1 kcal\/g), ce qui permet d'\u00e9viter la consommation de sucre et la conversion du glycog\u00e8ne en graisse, r\u00e9duisant ainsi consid\u00e9rablement le taux d'ob\u00e9sit\u00e9 dans le corps humain.
\n1.2 ne provoque pas d'augmentation de la concentration de glucose dans le sang, ne stimule pas la s\u00e9cr\u00e9tion d'insuline au Japon, comme la vall\u00e9e fine en 1971 \u00e0 27 \u00e0 56 ans des hommes adultes \u00e0 0,5g par kilogramme de poids corporel de test d'ingestion de maltitol, apr\u00e8s une semaine, a constat\u00e9 que divers composants du sang, tels que la glyc\u00e9mie, l'insuline et les substances inorganiques et d'autres pas de changements significatifs ; et dans le m\u00eame cas, l'ingestion de glucose des personnes avec les r\u00e9sultats oppos\u00e9s. Cela prouve que le maltitol ne provoque pas d'augmentation de la glyc\u00e9mie apr\u00e8s ingestion et ne stimule pas la s\u00e9cr\u00e9tion d'insuline, ce qui en fait une sorte d'\u00e9vangile pour les patients diab\u00e9tiques.
\n1.3 Manger avec des graisses, peut inhiber le stockage excessif des graisses humaines Le maltitol ne stimule pas l'activit\u00e9 de l'insuline, ce qui r\u00e9duit \u00e9galement la lipoprot\u00e9ine lipase (LPL) et la vitalit\u00e9 qui joue un r\u00f4le cl\u00e9 dans l'absorption des graisses dans la circulation sanguine et le stockage dans les tissus adipeux de l'animal, ainsi le maltitol et les graisses avec la nourriture compar\u00e9s au saccharose ou \u00e0 d'autres \u00e9dulcorants avec les graisses causent moins de stockage des graisses, il a donc un certain effet sur la pr\u00e9vention et le traitement des patients atteints d'ob\u00e9sit\u00e9. Certains effets.
\n1.4 Il a la propri\u00e9t\u00e9 d'inhiber les caries dentaires. Des exp\u00e9riences ont prouv\u00e9 que le maltitol n'est pas facile \u00e0 convertir en acide par les bact\u00e9ries streptocoques de la cavit\u00e9 buccale et qu'il peut \u00e9galement inhiber la production de glucane par les bact\u00e9ries, emp\u00eachant ainsi la production de caries dentaires.
\n1.5 Il peut favoriser l'absorption du calcium Le maltitol peut am\u00e9liorer l'absorption et la r\u00e9tention du calcium. Par cons\u00e9quent, le maltitol a des effets pr\u00e9ventifs et th\u00e9rapeutiques \u00e9vidents sur les maladies osseuses caus\u00e9es par un apport en calcium mais une absorption insuffisante chez les enfants et les personnes \u00e2g\u00e9es.
\n1.6 Les polyols de s\u00e9curit\u00e9 sont des facteurs ind\u00e9sirables qui se manifestent par une consommation excessive et provoquent des troubles gastro-intestinaux ou des douleurs abdominales, mais les propri\u00e9t\u00e9s diarrh\u00e9iques des diff\u00e9rents alcools de sucre ne sont pas les m\u00eames, le seuil de d\u00e9clenchement de la diarrh\u00e9e du maltitol \u00e9tant beaucoup plus \u00e9lev\u00e9 que celui du xylitol et du sorbitol. Pour le maltitol, une consommation de 100 g par personne et par jour ne provoque pas d'inconfort gastro-intestinal.
\nApplications du maltitol
\n2.1 Dans les applications alimentaires fonctionnelles, le maltitol ne se d\u00e9compose pratiquement pas dans l'organisme et peut donc \u00eatre utilis\u00e9 comme ingr\u00e9dient alimentaire pour les diab\u00e9tiques et les patients ob\u00e8ses. Des exemples de recettes de g\u00e2teaux \u00e0 la cr\u00e8me hypocaloriques sont pr\u00e9sent\u00e9s dans le tableau 1 :<\/p>\n
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2.2 Utilis\u00e9 dans la production de bonbons et de chocolat en raison de la saveur du maltitol, avec une bonne humidit\u00e9 et non cristalline, il peut \u00eatre utilis\u00e9 pour fabriquer une vari\u00e9t\u00e9 de confiseries, y compris des guimauves moussantes, des bonbons durs, des caramels transparents, etc. Exemples de formulations de confiseries fabriqu\u00e9es \u00e0 base de maltitol, tels que le tableau 2 :<\/p>\n
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2.3 Application dans les boissons au jus Le maltitol a une certaine viscosit\u00e9 et une fermentation difficile. Par cons\u00e9quent, dans la fabrication de boissons au jus en suspension ou de boissons \u00e0 l'acide lactique, l'ajout de maltitol \u00e0 la place d'une partie du sucre peut donner aux boissons un go\u00fbt riche et lubrifiant.
\n2.4 Dans le domaine des aliments congel\u00e9s, l'utilisation du maltitol dans les cr\u00e8mes glac\u00e9es peut rendre le produit d\u00e9licat et \u00e9pais, sucr\u00e9 et d\u00e9licieux, et prolonger sa dur\u00e9e de conservation. En tant qu'additif alimentaire, le maltitol peut \u00eatre utilis\u00e9 dans les boissons froides, les p\u00e2tisseries, les jus de fruits, les biscuits, le pain, les sauces et les bonbons, et le dosage peut \u00eatre d\u00e9termin\u00e9 en fonction des besoins de production.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Quelles sont les propri\u00e9t\u00e9s fonctionnelles et les applications de l'additif alimentaire maltitol ? Le maltitol est un ditol obtenu par hydrolyse, hydrog\u00e9nation et raffinage de l'amidon, et son nom chimique est 4-O-2-O glucopyranosyl sorbitol. Son pouvoir sucrant est \u00e9quivalent \u00e0 90% de saccharose, et il a un go\u00fbt sucr\u00e9 doux, sans arri\u00e8re-go\u00fbt et un go\u00fbt excellent. Son pouvoir calorifique est de un [...]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n