La cannelle d\u00e9signe l'\u00e9corce s\u00e9ch\u00e9e de la plante de cannelle, qui peut \u00eatre utilis\u00e9e pour la pr\u00e9paration d'\u00e9pices, pour l'assaisonnement des plats, mais aussi pour le caf\u00e9, le th\u00e9 noir, les cornichons, etc. afin d'ajuster la saveur ; c'est l'un des principaux ingr\u00e9dients de la modulation de la poudre de cinq \u00e9pices, des treize \u00e9pices, de la poudre de curry, de la marinade et d'autres \u00e9pices aromatiques composites.<\/p>\n
La cannelle provient g\u00e9n\u00e9ralement de la cannelle, de la cannelle g\u00e9ranium, de la cannelle yinxiang, de la cannelle \u00e0 encens \u00e0 feuilles fines, de la cannelle Chai et de la cannelle de Ceylan.
\nLa cannelle (cassia) utilis\u00e9e dans l'industrie alimentaire traditionnelle ou dans la cuisine chinoise doit avoir un ar\u00f4me doux m\u00e9lang\u00e9 \u00e0 du piquant. Elle est largement utilis\u00e9e dans les marinades, les condiments et les produits \u00e0 base de viande ;
\nLa cannelle habituellement utilis\u00e9e dans les saveurs sucr\u00e9es occidentales est la cannelle de Ceylan (cinnamon), qui n'est ni \u00e9pic\u00e9e ni am\u00e8re, et dont l'ar\u00f4me caract\u00e9ristique, frais et sucr\u00e9, s'harmonise parfaitement avec les desserts et le caf\u00e9.
\nLe r\u00f4le des \u00e9pices
\nLes \u00e9pices et les aromates sont collectivement connus sous le nom d'\u00e9pices aromatiques car la plupart des \u00e9pices ont des composants piquants et la plupart des \u00e9pices ont de fortes substances stimulantes. Elles ont des saveurs diff\u00e9rentes, des vari\u00e9t\u00e9s, une composition complexe, de nombreuses \u00e9pices ont un parfum, une odeur, un go\u00fbt piquant et d'autres r\u00f4les :
\nLe r\u00f4le de la cannelle, de la cardamome, du fenouil, de la coriandre et d'autres \u00e9pices est de d\u00e9gager une odeur parfum\u00e9e et forte, principalement utilis\u00e9e pour augmenter l'ar\u00f4me des aliments.
\nAction corrective Le gingembre, l'ail, les clous de girofle et d'autres \u00e9pices ont une forte odeur, et sont principalement utilis\u00e9s pour \u00e9liminer les odeurs dans les aliments.
\nLe r\u00f4le piquant du poivre noir, du piment, du poivre et d'autres \u00e9pices a une forte saveur et peut stimuler l'app\u00e9tit.
\nR\u00f4le du curcuma et d'autres \u00e9pices en tant que colorants naturels. Les \u00e9pices sont largement utilis\u00e9es, par exemple la cannelle, dont on peut voir la silhouette ou sentir la saveur sucr\u00e9e dans de nombreux sc\u00e9narios de formulation de produits.
\nApplications de la cannelle<\/p>\n
La poudre de cinq \u00e9pices, la poudre de treize \u00e9pices, la poudre de cinq \u00e9pices et les treize \u00e9pices sont principalement utilis\u00e9es pour \u00e9liminer la puanteur, la saveur, la fra\u00eecheur et l'ar\u00f4me ! Les cinq \u00e9pices fondamentales utilis\u00e9es dans la pr\u00e9paration de la poudre aux cinq \u00e9pices sont la cannelle, l'\u00e9corce de mandarine, le gingembre s\u00e9ch\u00e9, les grains de poivre, l'anis \u00e9toil\u00e9, en plus de l'ajout de quelques \u00e9pices auxiliaires. Les treize \u00e9pices se trouvent dans la poudre aux cinq \u00e9pices et sont ajout\u00e9es \u00e0 la base, ce qui donne une saveur plus intense et plus complexe que la poudre aux cinq \u00e9pices. D'une mani\u00e8re g\u00e9n\u00e9rale, la saveur de poisson du repas est relativement faible, la poudre de cinq \u00e9pices est suffisante, tandis que la saveur de poisson de la viande plus lourde, il est pr\u00e9f\u00e9rable d'utiliser les treize \u00e9pices.
\nLe curry en poudre est compos\u00e9 d'un tr\u00e8s grand nombre d'\u00e9pices, telles que la cannelle, le curcuma, les clous de girofle, les graines de cumin, la noix de muscade, l'anis \u00e9toil\u00e9, la feuille de laurier, les graines de carvi, le fenugrec, le poivre noir, le chili, etc. Chacune de ces \u00e9pices a son propre ar\u00f4me et sa propre saveur, certaines sont \u00e9pic\u00e9es, d'autres aromatiques, et lorsqu'elles sont combin\u00e9es ensemble, que ce soit avec de la viande, des fruits de mer ou des l\u00e9gumes, leur fusion s'\u00e9panouit en une vari\u00e9t\u00e9 apparemment conflictuelle mais harmonis\u00e9e de couches et de saveurs, ce qui fait du curry le plat le plus enivrant et le plus captivant.
\nLa saumure ancienne de Ta\u00efwan contient de nombreux ingr\u00e9dients, des proportions d'ingr\u00e9dients et des priorit\u00e9s diff\u00e9rentes, ce qui permet d'obtenir des caract\u00e9ristiques de saumure diff\u00e9rentes. La saumure ancienne de Ta\u00efwan est compos\u00e9e de cannelle, d'anis \u00e9toil\u00e9, d'oignons verts, de gingembre et d'ail, ces \u00e9pices servant de base parfum\u00e9e pour la saumure d'une vari\u00e9t\u00e9 d'ingr\u00e9dients carn\u00e9s.
\nSaucisse ta\u00efwanaiseLa saucisse ta\u00efwanaise est douce et savoureuse, avec un arri\u00e8re-go\u00fbt persistant, ainsi qu'une saveur particuli\u00e8re d'\u00e9pices, gr\u00e2ce au choix d'une douzaine d'\u00e9pices dans la recette de la saucisse, dont la cannelle, dont l'ar\u00f4me doux et piquant rend la saveur de la saucisse ta\u00efwanaise encore plus s\u00e9duisante.
\nLa qualit\u00e9 de la cannelle d\u00e9pend de la vari\u00e9t\u00e9, de l'\u00e2ge et de l'altitude de l'arbre. Plus l'huile volatile est \u00e9lev\u00e9e, meilleure est la qualit\u00e9 gustative. 4%-5% ou plus : cannelle \u00e0 haute teneur en huile, \u00e9galement connue sous le nom de \"cannelle \u00e0 huile\", qui a g\u00e9n\u00e9ralement plus de 20 ans, mais qui pousse \u00e9galement dans une zone sp\u00e9cifique pour avoir la possibilit\u00e9 d'avoir une huile volatile aussi \u00e9lev\u00e9e.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Quels sont les sc\u00e9narios d'utilisation de la cannelle en tant qu'\u00e9pice ? La cannelle d\u00e9signe l'\u00e9corce s\u00e9ch\u00e9e du cannelier, qui peut \u00eatre utilis\u00e9e pour la pr\u00e9paration d'\u00e9pices, pour l'assaisonnement des plats, mais aussi pour le caf\u00e9, le th\u00e9 noir, les cornichons, etc. afin d'en ajuster la saveur.<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n