La d\u00e9finition des additifs alimentaires dans la \"National Standard for Food Safety Standards for the use of food additives\" (GB 2760-2014) est la suivante : substances artificielles ou naturelles ajout\u00e9es aux aliments dans le but d'en am\u00e9liorer la qualit\u00e9, la couleur, l'ar\u00f4me et le go\u00fbt, ainsi que pour r\u00e9pondre aux besoins en mati\u00e8re d'anticorrosion, de conservation et de technologie de transformation.
\nPar d\u00e9finition, les additifs alimentaires jouent un r\u00f4le important dans la transformation des aliments. Cependant, lorsqu'il s'agit d'additifs alimentaires, de nombreux consommateurs sentent le changement de couleur et ont des doutes.
\nCette situation est principalement due au manque de compr\u00e9hension scientifique des additifs alimentaires par les consommateurs, qui pensent que les substances ajout\u00e9es aux aliments (en particulier les additifs ill\u00e9gaux tels que la \"m\u00e9lamine\" et le \"rouge soudan\") sont des additifs alimentaires, ce qui entra\u00eene une incompr\u00e9hension des additifs alimentaires. Tout le monde sait que les additifs alimentaires ne sont pas \"terribles\".
\nAdditifs alimentaires \u2260 additifs ill\u00e9gaux
\nCes derni\u00e8res ann\u00e9es, de la \"m\u00e9lamine\" au \"rouge soudan\", du \"clenbut\u00e9rol\" au \"blanc pendu\"... Des incidents li\u00e9s \u00e0 la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire se produisent de temps \u00e0 autre, portant atteinte \u00e0 la sant\u00e9 et aux droits des consommateurs et ayant un impact social n\u00e9gatif. Cependant, la plupart des consommateurs ne savent pas que ces substances nocives ne sont pas des additifs alimentaires, mais d'autres substances ajout\u00e9es ill\u00e9gales qui sont express\u00e9ment interdites par l'article 34 de la loi sur la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire.
\nLes additifs alimentaires sont s\u00fbrs tant qu'ils sont utilis\u00e9s dans les limites prescrites. En outre, il existe sur le march\u00e9 des campagnes publicitaires fausses et exag\u00e9r\u00e9es, telles que \"ce produit ne contient pas d'additifs\" et \"produits sans additifs\", qui incitent les consommateurs \u00e0 croire \u00e0 tort que \"sans additifs\" est \"sans danger\".
\nMais en r\u00e9alit\u00e9, les aliments qui ne contiennent pas d'additifs sont susceptibles de se d\u00e9colorer, de perdre leur go\u00fbt et m\u00eame de se d\u00e9t\u00e9riorer, ce qui nuit \u00e0 leur qualit\u00e9. Additifs alimentaires \u2260 additifs ill\u00e9gaux ! La \"Norme nationale de s\u00e9curit\u00e9 alimentaire pour l'utilisation des additifs alimentaires\" (GB 2760-2014) stipule strictement le type, le champ d'application et le dosage s\u00fbr des additifs alimentaires en Chine.
\nPar cons\u00e9quent, tant que le produit est approuv\u00e9 par l'\u00c9tat et autoris\u00e9 \u00e0 \u00eatre r\u00e9pertori\u00e9, que le type et la quantit\u00e9 d'additifs alimentaires qu'il contient sont conformes aux normes de s\u00e9curit\u00e9 alimentaire, les consommateurs peuvent \u00eatre assur\u00e9s de l'acheter.
\nTypes et fonctions des additifs alimentaires
\n\u00c0 l'heure actuelle, les additifs alimentaires chinois se r\u00e9partissent en 22 cat\u00e9gories, telles que les conservateurs, les agents de levage, les \u00e9paississants, les colorants (pigments) et les fortifiants nutritionnels, pour un total de plus de 2 000 types. Chaque additif alimentaire a souvent une ou plusieurs fonctions et joue un r\u00f4le important dans le processus de transformation et de production des aliments :
\nLa premi\u00e8re consiste \u00e0 contr\u00f4ler la reproduction des micro-organismes dans les aliments afin de pr\u00e9venir leur d\u00e9t\u00e9rioration. Par exemple : pour \u00e9viter la d\u00e9t\u00e9rioration \u00e0 long terme des cornichons, des jus, des confitures, des conserves, de la sauce soja et autres, il est souvent n\u00e9cessaire d'ajouter des conservateurs, sinon ces aliments n'ont pas encore quitt\u00e9 l'usine ou l'usine et se d\u00e9t\u00e9rioreront bient\u00f4t ;
\nLa seconde consiste \u00e0 emp\u00eacher la d\u00e9coloration des aliments, leur go\u00fbt de renferm\u00e9 et l'alt\u00e9ration de leur qualit\u00e9 au cours de la conservation. Par exemple : l'huile rancit facilement et produit un go\u00fbt rance ; l'ajout d'antioxydants peut retarder ce processus ;
\nLa troisi\u00e8me consiste \u00e0 r\u00e9pondre aux besoins de la technologie de transformation des aliments. Par exemple : le tofu doit-il \u00eatre additionn\u00e9 d'un coagulant ; la production de gel\u00e9e et de cr\u00e8me glac\u00e9e doit-elle \u00eatre additionn\u00e9e d'un agent \u00e9paississant ; afin de maintenir ou d'am\u00e9liorer la valeur nutritionnelle de l'aliment lui-m\u00eame, des agents de fortification nutritionnelle sont ajout\u00e9s aux biscuits \u00e0 haute teneur en calcium et au lait en poudre additionn\u00e9 de zinc.
\nUtilisation des additifs alimentaires et exigences en mati\u00e8re d'\u00e9tiquetage
\nTout d'abord, l'utilisation d'additifs alimentaires doit respecter les normes de s\u00e9curit\u00e9 nationales pertinentes, et l'utilisation d'additifs alimentaires ne doit pas d\u00e9passer le champ d'application et la limite, et ne doit pas entra\u00eener de risques pour la sant\u00e9 du corps humain.
\nDeuxi\u00e8mement, les additifs alimentaires ne peuvent pas \u00eatre utilis\u00e9s pour masquer la d\u00e9t\u00e9rioration des aliments.
\nTroisi\u00e8mement, les additifs alimentaires ne peuvent \u00eatre utilis\u00e9s pour masquer les d\u00e9fauts de qualit\u00e9 de l'aliment lui-m\u00eame ou du processus de transformation, ou pour utiliser des additifs alimentaires \u00e0 des fins de dopage, d'adult\u00e9ration ou de contrefa\u00e7on.
\nQuatri\u00e8mement, l'utilisation d'additifs alimentaires ne doit pas r\u00e9duire la valeur nutritionnelle de l'aliment lui-m\u00eame et les exigences en mati\u00e8re de qualit\u00e9 et d'hygi\u00e8ne.
\nLa cinqui\u00e8me consiste \u00e0 r\u00e9duire autant que possible l'utilisation d'additifs alimentaires dans les aliments en partant du principe que l'on obtient l'effet d\u00e9sir\u00e9.
\nSixi\u00e8mement, conform\u00e9ment aux \"R\u00e8gles g\u00e9n\u00e9rales d'\u00e9tiquetage des aliments pr\u00e9emball\u00e9s de la norme nationale de s\u00e9curit\u00e9 alimentaire\" (GB 7718-2011), l'utilisation directe d'additifs alimentaires doit se faire dans l'ordre d\u00e9croissant des quantit\u00e9s ajout\u00e9es, marqu\u00e9es de leur nom g\u00e9n\u00e9rique dans la norme GB 2760. Les additifs alimentaires contenus dans des ingr\u00e9dients compos\u00e9s repr\u00e9sentant moins de 25% de la quantit\u00e9 totale d'aliments, s'ils sont conformes au principe d'introduction sp\u00e9cifi\u00e9 dans la norme GB 2760 et n'ont pas de r\u00f4le technique dans le produit final, n'ont pas besoin d'\u00eatre \u00e9tiquet\u00e9s.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
What is a food additive? The definition of food additives in the “National Standard for Food Safety Standards for the use of food additives” (GB 2760-2014) is: artificial or natural substances added to food for the purpose of improving food quality and color, aroma, taste, as well as for the needs of anti-corrosion, preservation and […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n