![\"\"](\"https:\/\/longchangextracts.com\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/1-27-637x433.png\")
<\/p>\nGomme de konjac, gomme de xanthane, carragh\u00e9nane
\nAmorphophallus Konjac.K. Amorphophallus Konjac.k. La gomme d'Amorphophallus est un tubercule souterrain de l'herbe vivace Amorphophallus Konjac.k. Son principal composant est le glucomannane (KGM). Le glucose et le mannose sont pr\u00e9sents dans la solution hydrolytique.
\nLa gomme xanthane est une gomme m\u00e9tabolique extracellulaire stable des micro-organismes. Le glucose, le mannose et l'acide uronique peuvent \u00eatre obtenus apr\u00e8s une hydrolyse compl\u00e8te.
\nLa carragh\u00e9nine, \u00e9galement connue sous le nom de carragh\u00e9nane, gomme de corne de cerf, lich\u00e9nine irlandaise, est principalement obtenue \u00e0 partir des plantes \u00e0 fleurs inf\u00e9rieures de Chondrus, Eucheuma, Gigaruna et Hypnea et d'autres vari\u00e9t\u00e9s d'algues marines, dont la vari\u00e9t\u00e9 et la structure chimique sont complexes.
\nLes substances collo\u00efdales sont des additifs alimentaires importants. Toutefois, en raison du nombre limit\u00e9 d'adh\u00e9sifs alimentaires approuv\u00e9s pour une utilisation en tant qu'additifs alimentaires, le d\u00e9veloppement d'un nouvel adh\u00e9sif alimentaire est co\u00fbteux, c'est pourquoi la combinaison d'adh\u00e9sifs est particuli\u00e8rement importante.
\nDe nombreuses \u00e9tudes ont montr\u00e9 que le m\u00e9lange de K-carragh\u00e9nane et de gomme de caroube pouvait am\u00e9liorer la force du gel. Toutefois, la gomme de caroube utilis\u00e9e dans l'industrie alimentaire est g\u00e9n\u00e9ralement import\u00e9e et co\u00fbteuse. Parall\u00e8lement, l'\u00e9tude a r\u00e9v\u00e9l\u00e9 que la gomme de konjac et la gomme de caroube en Chine ont de nombreuses propri\u00e9t\u00e9s similaires, et que la gomme de konjac remplace la gomme de caroube et le compos\u00e9 de carragh\u00e9nane, sa force de g\u00e9lification est plus importante. \u00c9tant donn\u00e9 que la gomme de konjac et la gomme de xanthane ont \u00e9galement un bon effet de composition, cet article a s\u00e9lectionn\u00e9 la gomme obtenue \u00e0 partir des diff\u00e9rentes cat\u00e9gories d'organismes susmentionn\u00e9es, l'a m\u00e9lang\u00e9e et a permis d'obtenir de meilleurs r\u00e9sultats. La combinaison de colle comestible
\n2.1 Effet de rapport entre la gomme de konjac et le carragh\u00e9nane<\/p>\n
<\/p>\n
Comme le montre la figure 1, plus la proportion de KGM augmente, plus la proportion de carragh\u00e9nane diminue, et lorsque le rapport de m\u00e9lange entre le KGM et le carragh\u00e9nane est de 40\/60, la r\u00e9sistance du gel atteint un maximum de 140g\/cm2. La force du gel atteint un maximum de 140g\/cm2. Si le rapport de m\u00e9lange des deux gels continue \u00e0 changer, la force du gel diminue.
\n2.2 Effet du rapport entre la gomme de konjac et la gomme de xanthane<\/p>\n
![\"\"](\"https:\/\/longchangextracts.com\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/2-14-573x433.png\")
<\/p>\n
Comme le montre la figure 2, la proportion de gomme xanthane continue \u00e0 diminuer \u00e0 mesure que la proportion de KGM augmente, lorsque le rapport de m\u00e9lange entre le KGM et la gomme xanthane est de 60\/40. La force du gel atteint son maximum. Si le rapport de m\u00e9lange des deux gels continue \u00e0 changer, la force du gel diminue.
\n2.3 Effet du rapport entre la gomme de konjac et la gomme de xanthane Selon le rapport de m\u00e9lange binaire, la proportion de KGM a \u00e9t\u00e9 initialement d\u00e9termin\u00e9e comme \u00e9tant 50%, et les proportions du reste de la gomme de xanthane et de la carrag\u00e9nine \u00e9taient respectivement de 10:40, 15:35, 20:30, 30\u223620, 35\u223615, 40\u223610.
\nR\u00e9sultats et discussion
\nLa gomme de konjac et la carragh\u00e9nane ont de meilleures propri\u00e9t\u00e9s de gel m\u00e9lang\u00e9es. Lorsque la gomme de konjac est m\u00e9lang\u00e9e \u00e0 de la gomme de xanthane seule, ses propri\u00e9t\u00e9s de gel sont \u00e9galement am\u00e9lior\u00e9es dans une certaine mesure, mais l'effet est moins bon que celui de la carragh\u00e9nane. Cela peut s'expliquer par le fait que la gomme de konjac et la gomme de xanthane ont une structure de monom\u00e8re similaire et que leurs produits de d\u00e9gradation contiennent du mannose. Les m\u00e9langes ternaires de gomme de konjac, de carragh\u00e9nane et de gomme de xanthane se sont av\u00e9r\u00e9s avoir de meilleures synergies. D'autres param\u00e8tres d'essai et d'autres applications des gels doivent \u00eatre \u00e9tudi\u00e9s plus avant.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Quelles sont les caract\u00e9ristiques du gel des m\u00e9langes de gomme konjac, de gomme xanthane et de carragh\u00e9nane ? Gomme de konjac, gomme de xanthane, carragh\u00e9nane Amorphophallus Konjac.K. La gomme d'amorphophallus est un tubercule souterrain de l'herbe vivace Amorphophallus Konjac.k. Son principal composant est le glucomannane (KGM). Le glucose et le mannose sont pr\u00e9sents dans la solution hydrolytique. La gomme xanthane est une substance extracellulaire stable [...]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n