R\u00e9sum\u00e9 : Les c\u00e9r\u00e9ales, qui constituent la base de la pagode alimentaire des Chinois, sont la principale source d'\u00e9nergie thermique alimentaire. Le riz et le bl\u00e9 sont les principaux aliments c\u00e9r\u00e9aliers des Chinois, et les gens les appellent g\u00e9n\u00e9ralement l'aliment principal.
\nEn tant que nom commun des cultures de haricots \u00e0 petits grains, le haricot \u00e0 grains multiples au sens large fait r\u00e9f\u00e9rence \u00e0 la courte p\u00e9riode de croissance, aux m\u00e9thodes de plantation sp\u00e9ciales, \u00e0 la petite surface de plantation, \u00e0 la forte r\u00e9sistance au stress et aux utilisations sp\u00e9ciales.), les haricots divers (haricots mungo, pois, etc.), la pomme de terre (patate douce, pomme de terre, etc.), le sarrasin (sarrasin doux, sarrasin de Tartarie) et le millet (millet, millet, etc.) ; au sens \u00e9troit, il s'agit des grains c\u00e9r\u00e9aliers.
\nCe document pr\u00e9sente bri\u00e8vement les ressources et les fonctions des c\u00e9r\u00e9ales multiples en Chine et r\u00e9sume l'\u00e9tat du d\u00e9veloppement et de l'application des aliments multigrains. L'importance du d\u00e9veloppement des aliments multigrains
\nLa Chine poss\u00e8de de nombreuses vari\u00e9t\u00e9s de c\u00e9r\u00e9ales secondaires et est \u00e9galement le principal producteur de c\u00e9r\u00e9ales secondaires. La superficie plant\u00e9e en c\u00e9r\u00e9ales secondaires et la production importante de la Chine sont parmi les meilleures au monde. En termes de nutrition, la valeur d'utilisation des c\u00e9r\u00e9ales multiples est tr\u00e8s \u00e9lev\u00e9e. D'autres \u00e9tudes ont montr\u00e9 que de nombreuses c\u00e9r\u00e9ales contiennent des ingr\u00e9dients sp\u00e9ciaux et ont des effets th\u00e9rapeutiques et sanitaires particuliers sur le corps humain.
\nD'une mani\u00e8re g\u00e9n\u00e9rale, la fonction nutritionnelle des c\u00e9r\u00e9ales pr\u00e9sente trois caract\u00e9ristiques.
\nL'un d'eux est qu'il contient davantage de vitamine B1. La vitamine B1 a un effet r\u00e9gulateur sur l'activit\u00e9 neurophysiologique. En outre, la vitamine B1 est \u00e9galement associ\u00e9e \u00e0 l'augmentation de l'app\u00e9tit et \u00e0 la promotion de la digestion.
\nDeuxi\u00e8mement, la teneur en fibres alimentaires est \u00e9lev\u00e9e. Les fibres alimentaires sont indispensables \u00e0 la sant\u00e9 humaine, elles sont connues comme le septi\u00e8me nutriment et ont pour fonctions d'am\u00e9liorer la fonction gastro-intestinale, de favoriser la digestion et la d\u00e9f\u00e9cation, de r\u00e9duire le cholest\u00e9rol sanguin, d'abaisser le taux de sucre dans le sang, de pr\u00e9venir les tumeurs intestinales, de favoriser la perte de poids, la beaut\u00e9 et d'autres fonctions.
\nTroisi\u00e8mement, renforcer l'immunit\u00e9 humaine. Les c\u00e9r\u00e9ales multiples peuvent augmenter l'apport en prot\u00e9ines fines et en min\u00e9raux, ce qui peut am\u00e9liorer la sant\u00e9.
\nAvec l'am\u00e9lioration continue du niveau de vie de la population, le riz usin\u00e9 et les nouilles fines sont de plus en plus populaires, tandis que certaines c\u00e9r\u00e9ales diverses sont progressivement ignor\u00e9es. Ces derni\u00e8res ann\u00e9es, l'incidence du diab\u00e8te, de l'ob\u00e9sit\u00e9, des maladies cardiovasculaires, du cancer du c\u00f4lon et d'autres maladies li\u00e9es \u00e0 la richesse a augment\u00e9 de mani\u00e8re significative, la raison principale \u00e9tant que les gens mangent souvent des aliments fins et monotones.
\nLa structure du r\u00e9gime alimentaire est directement li\u00e9e au niveau de sant\u00e9 de la population, et une structure alimentaire \u00e9quilibr\u00e9e est l'\u00e9l\u00e9ment cl\u00e9 pour am\u00e9liorer le niveau de sant\u00e9 de la population. Traditionnellement, le r\u00e9gime alimentaire chinois est domin\u00e9 par les grains et les c\u00e9r\u00e9ales, qui respectent fondamentalement l'\u00e9quilibre nutritionnel. Les lignes directrices chinoises en mati\u00e8re d'alimentation recommandent \u00e9galement de pr\u00eater attention \u00e0 la diversification et \u00e0 l'association de produits \u00e0 grains grossiers et fins, et de choisir des produits \u00e0 base de bl\u00e9 complet, des nouilles de riz et des c\u00e9r\u00e9ales \u00e0 grains grossiers, des pommes de terre et divers haricots.
\nLes c\u00e9r\u00e9ales ont une riche valeur nutritionnelle et des effets physiologiques uniques, mais leur traitement est souvent trop brutal, leur go\u00fbt est m\u00e9diocre, leur couleur n'est pas attrayante. Il convient donc de mieux comprendre le statut et le r\u00f4le des c\u00e9r\u00e9ales et d'y pr\u00eater attention, de renforcer le traitement en profondeur et la modification des c\u00e9r\u00e9ales, de produire diff\u00e9rents types de vari\u00e9t\u00e9s, d'aider \u00e0 am\u00e9liorer les habitudes alimentaires de nos r\u00e9sidents, d'assurer une structure alimentaire \u00e9quilibr\u00e9e et de garantir la sant\u00e9 publique. D\u00e9veloppement et application des aliments multigrains
\nLe sarrasin, l'avoine, le ma\u00efs, le millet, le sorgho et l'orge de Job sont des c\u00e9r\u00e9ales courantes dans le r\u00e9gime alimentaire des Chinois. \u00c0 l'heure actuelle, ces c\u00e9r\u00e9ales font l'objet de recherches dans le pays et \u00e0 l'\u00e9tranger, et leur d\u00e9veloppement se concentre principalement sur deux aspects : les aliments pr\u00eats \u00e0 l'emploi et les aliments pr\u00eats \u00e0 l'emploi fonctionnels.
\nLa recherche et le d\u00e9veloppement d'aliments pr\u00eats \u00e0 l'emploi \u00e0 base de c\u00e9r\u00e9ales multiples peuvent am\u00e9liorer efficacement la qualit\u00e9 comestible des c\u00e9r\u00e9ales multiples, r\u00e9pondre aux besoins de la population dont le rythme de vie s'acc\u00e9l\u00e8re et ouvrir un vaste espace de vente pour les c\u00e9r\u00e9ales multiples.
\nDans le m\u00eame temps, l'utilisation des principales caract\u00e9ristiques fonctionnelles de certaines c\u00e9r\u00e9ales pour d\u00e9velopper des plats cuisin\u00e9s fonctionnels correspondants, tels que des plats cuisin\u00e9s \u00e0 faible teneur en mati\u00e8res grasses, des plats cuisin\u00e9s ayant pour fonction de r\u00e9duire les lipides sanguins, des plats cuisin\u00e9s riches en fibres alimentaires, etc.
\nLes grains m\u00e9lang\u00e9s sont riches en nutriments et constituent une bonne mati\u00e8re premi\u00e8re pour l'alimentation. Les grains m\u00e9lang\u00e9s contiennent des pigments et des ar\u00f4mes uniques, qui sont des colorants et des agents aromatiques naturels pour les aliments. C'est pourquoi la combinaison organique de mati\u00e8res premi\u00e8res et d'aliments, comme les grains m\u00e9lang\u00e9s, a \u00e9t\u00e9 appliqu\u00e9e dans l'industrie alimentaire.
\nLes aliments multi-c\u00e9r\u00e9ales d\u00e9velopp\u00e9s comprennent principalement la poudre multi-c\u00e9r\u00e9ales, les nouilles multi-c\u00e9r\u00e9ales, les aliments cuits au four multi-c\u00e9r\u00e9ales, les snacks multi-c\u00e9r\u00e9ales, les aliments ferment\u00e9s multi-c\u00e9r\u00e9ales, les fruits conserv\u00e9s multi-c\u00e9r\u00e9ales, les aliments en conserve, les boissons multi-c\u00e9r\u00e9ales, les boissons froides, les aliments curatifs sp\u00e9ciaux multi-c\u00e9r\u00e9ales, etc.
\n2.1 Poudre multi-c\u00e9r\u00e9ales \u00c0 l'heure actuelle, les aliments multi-c\u00e9r\u00e9ales courants sur le march\u00e9 comprennent principalement des aliments en poudre \u00e0 usage nutritionnel pratique. La poudre nutritive pratique multi-c\u00e9r\u00e9ales fait r\u00e9f\u00e9rence aux aliments transform\u00e9s \u00e0 partir de haricots, d'avoine, de riz, de bl\u00e9, de ma\u00efs et d'autres c\u00e9r\u00e9ales en tant que mati\u00e8res premi\u00e8res principales et peut \u00eatre consomm\u00e9e en ajoutant de l'eau bouillante.
\nLes flocons d'avoine sont devenus l'aliment sant\u00e9 le plus populaire et l'aliment le plus populaire. Il existe des flocons d'avoine ordinaires, des flocons d'avoine instantan\u00e9s, des flocons d'avoine pour enfants, des flocons d'avoine en poudre, du son d'avoine, des flocons d'avoine nutritionnels instantan\u00e9s, etc. Huang Peipei a trait\u00e9 le haricot mungo, le lys, le haricot rouge, les graines de Job, le haricot noir, le riz noir, le s\u00e9same noir, l'amande, l'arachide et d'autres mati\u00e8res premi\u00e8res alimentaires multigrains de mani\u00e8re scientifique et rationnelle, et a d\u00e9velopp\u00e9 de nouvelles vari\u00e9t\u00e9s de poudre nutritionnelle multigrains telles que la poudre nutritionnelle de haricot mungo, la poudre nutritionnelle de haricot rouge, la poudre nutritionnelle de graines de perles, la poudre nutritionnelle de haricot noir, de riz noir, de s\u00e9same noir, d'amande et d'arachide.
\n2.2 Nouilles multigrains Les nouilles sont fabriqu\u00e9es et consomm\u00e9es depuis des milliers d'ann\u00e9es en Chine. Elles constituent l'aliment de base traditionnel de notre pays. Faciles \u00e0 pr\u00e9parer et pratiques \u00e0 consommer, elles sont tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9es des consommateurs.
\nGr\u00e2ce \u00e0 la richesse nutritionnelle, \u00e0 la couleur et \u00e0 la saveur particuli\u00e8res des mati\u00e8res premi\u00e8res multigrains, une vari\u00e9t\u00e9 de nouilles a \u00e9t\u00e9 mise au point pour r\u00e9pondre aux besoins des diff\u00e9rents consommateurs. \u00c0 l'heure actuelle, les nouilles multigrains sont au c\u0153ur de la recherche et du d\u00e9veloppement des aliments multigrains. De nombreuses sortes de nouilles multigrains, telles que les nouilles de sarrasin et les nouilles de ma\u00efs, ont \u00e9t\u00e9 d\u00e9velopp\u00e9es sur le march\u00e9, et de nombreux r\u00e9sultats de recherche ont \u00e9t\u00e9 accumul\u00e9s.
\nDu Lianqi et al. ont ajout\u00e9 de la poudre de patate douce dans la production de nouilles et ont pr\u00e9par\u00e9 des nouilles \u00e0 la patate douce de bonne qualit\u00e9 et \u00e0 haute valeur nutritionnelle. Guo Xiaona et al. ont ajout\u00e9 de la poudre de sarrasin tartare pour produire des nouilles de sarrasin tartare de meilleure qualit\u00e9. Les recherches de Zhang Juan ont montr\u00e9 que l'ajout d'une quantit\u00e9 appropri\u00e9e de poudre d'avoine permettait de produire des nouilles d'avoine de bonne apparence et de bonne qualit\u00e9 de cuisson. Les recherches de Hou Yong ont montr\u00e9 que les nouilles d'orge des hauts plateaux n'ont pratiquement pas de bandes bris\u00e9es, que leur surface est lisse lorsqu'elles sont bouillies et qu'elles ont un fort pouvoir mordant. En outre, Zhang Min et d'autres ont test\u00e9 des nouilles d'igname, Wang Jiwei a test\u00e9 des nouilles de glands.
\nDans l'\u00e9tude des nouilles aux haricots et aux c\u00e9r\u00e9ales, Wang Yi et al. ont mis au point des nouilles nutritives aux haricots mungo d'une excellente qualit\u00e9 et d'un bon go\u00fbt. Du Lianqi et al ajoutent de la poudre de pois dans la production de nouilles aux pois pour obtenir une meilleure qualit\u00e9. Les nouilles \u00e0 base de r\u00e9sidus de soja pr\u00e9par\u00e9es par Li Bo et al. \u00e9taient proches des nouilles ordinaires en termes de qualit\u00e9 sensorielle, de perte \u00e0 la cuisson, d'absorption d'eau, etc.
\n2.3 Produits de boulangerie multigrains Actuellement, les produits de boulangerie multigrains sont devenus populaires aupr\u00e8s des consommateurs, notamment les biscuits \u00e0 l'avoine, le pain \u00e0 l'avoine, les p\u00e2tisseries \u00e0 l'avoine, les g\u00e2teaux au sarrasin, les g\u00e2teaux fourr\u00e9s \u00e0 la farine de riz, le pain au sorgho, les desserts au sorgho, les biscuits \u00e0 l'orge Job's job's job's, etc.
\nL'utilisation de c\u00e9r\u00e9ales multiples comme mati\u00e8re premi\u00e8re pour produire des aliments cuits au four permet de mieux conserver la composition nutritionnelle et l'activit\u00e9 biologique d'origine de la mati\u00e8re, d'am\u00e9liorer la saveur et le go\u00fbt des aliments, d'am\u00e9liorer la valeur nutritionnelle des aliments cuits au four et d'accro\u00eetre la vari\u00e9t\u00e9 du produit.
\nYuan Beilei et al. ont utilis\u00e9 comme mati\u00e8res premi\u00e8res la farine d'avoine, la farine de ma\u00efs, la farine de sarrasin, la farine de riz glutineux, l'amidon de patate douce et d'autres farines de c\u00e9r\u00e9ales m\u00e9lang\u00e9es, et ont utilis\u00e9 de la farine de pain m\u00e9lang\u00e9e \u00e0 de la farine multigrains pour fabriquer du pain. Des \u00e9tudes ont montr\u00e9 que le pain multigrains pr\u00e9sentait la meilleure qualit\u00e9 sensorielle, une texture douce, une couleur dor\u00e9e, un go\u00fbt d\u00e9licat et une l\u00e9g\u00e8re saveur multigrains.
\nGao Xiulan a utilis\u00e9 de la poudre de gros grains extrud\u00e9s comme mati\u00e8re premi\u00e8re dans les produits de boulangerie, a propos\u00e9 de remplacer le saccharose par des oligosaccharides fonctionnels et des alcools de sucre fonctionnels, et a mis au point des produits de boulangerie extrud\u00e9s sans sucre.
\nLes produits de boulangerie feuillet\u00e9s sans sucre sont pauvres en calories et ont un go\u00fbt sucr\u00e9 qui convient aux patients diab\u00e9tiques et aux personnes ob\u00e8ses. Ils contribuent \u00e9galement \u00e0 prot\u00e9ger la sant\u00e9 dentaire des enfants et leur go\u00fbt est frais, ce qui permet \u00e0 toutes les personnes en bonne sant\u00e9 de les consommer.
\nElle a \u00e9galement propos\u00e9 de remplacer les graisses traditionnelles par des substituts d'huile tels que le glucane, de d\u00e9velopper des produits de boulangerie souffl\u00e9s \u00e0 faible teneur \u00e9nerg\u00e9tique et d'utiliser des substituts d'huile pour remplacer les graisses traditionnelles, ce qui constituera la future tendance de d\u00e9veloppement des produits de boulangerie.
\n2.4 Aliments \u00e0 grignoter multigrains \u00e0 base de millet pour produire des aliments nutritionnels pour enfants \u00e0 base de millet, des bouillies nutritionnelles de commodit\u00e9 \u00e0 base de millet, des tranches croustillantes \u00e0 base de millet, etc. L'avoine est utilis\u00e9e comme mati\u00e8re premi\u00e8re pour produire de la bouillie d'avoine \u00e0 huit tr\u00e9sors et des nouilles instantan\u00e9es \u00e0 l'avoine.
\nLe sarrasin est utilis\u00e9 comme mati\u00e8re premi\u00e8re pour produire des nouilles instantan\u00e9es au sarrasin, des aliments pour le petit-d\u00e9jeuner au sarrasin, des repas nutritionnels au sarrasin, etc. La pomme de terre est utilis\u00e9e comme mati\u00e8re premi\u00e8re pour fabriquer divers aliments de loisirs, tels que des chips d\u00e9shydrat\u00e9es (bandes, boue), des chips frites, des nouilles instantan\u00e9es \u00e0 base de pomme de terre, de la poudre de pomme de terre, du riz \u00e0 base de pomme de terre (grains), etc.
\nLe ma\u00efs est utilis\u00e9 comme mati\u00e8re premi\u00e8re pour produire des chips de ma\u00efs, de la bouillie de ma\u00efs, de la bouillie nutritionnelle de ma\u00efs, du g\u00e2teau de ma\u00efs, du pain de ma\u00efs et des fleurs de ma\u00efs. Le sorgho est utilis\u00e9 comme mati\u00e8re premi\u00e8re pour produire des aliments pour petit-d\u00e9jeuner \u00e0 base de sorgho, des aliments extrud\u00e9s \u00e0 base de sorgho, etc. L'aliment expans\u00e9 \u00e0 base d'orge de Coix a \u00e9t\u00e9 produit en utilisant l'orge de Coix comme mati\u00e8re premi\u00e8re.
\n2.5 Aliments ferment\u00e9s multi-c\u00e9r\u00e9ales Le ma\u00efs, le sorgho, l'orge, la pomme de terre, la patate douce et d'autres c\u00e9r\u00e9ales multi-c\u00e9r\u00e9ales peuvent \u00eatre utilis\u00e9s comme mati\u00e8res premi\u00e8res pour la fermentation. Le millet est utilis\u00e9 comme mati\u00e8re premi\u00e8re pour produire du vin de riz de millet, du vin d'assaisonnement, du vinaigre de millet, etc. Le sarrasin est utilis\u00e9 comme mati\u00e8re premi\u00e8re pour produire de la p\u00e2te de haricots de sarrasin, le vinaigre d'orge est utilis\u00e9 comme mati\u00e8re premi\u00e8re, et la sauce soja \u00e0 l'amarante est brass\u00e9e \u00e0 partir de graines d'amarante.
\n2.6 Conserves de fruits multigrains, pommes de terre en conserve, patates douces peuvent \u00eatre utilis\u00e9es pour pr\u00e9parer des conserves de fruits. Les conserves de patates douces sont fabriqu\u00e9es \u00e0 partir de patates douces rouges \u00e0 forte teneur en carot\u00e8ne. Le ma\u00efs est utilis\u00e9 pour fabriquer des conserves de soie de ma\u00efs, des conserves de ma\u00efs doux, des conserves de pousses de bambou et des conserves de pousses de ma\u00efs confites.
\n2.7 Pour les boissons multigrains et les boissons froides, le millet est utilis\u00e9 comme mati\u00e8re premi\u00e8re pour produire des boissons au lait de millet, et les haricots mungo sont utilis\u00e9s comme mati\u00e8re premi\u00e8re pour produire des boissons aux haricots mungo. Le ma\u00efs frais est transform\u00e9 en boissons liquides telles que le th\u00e9 aux amandes de ma\u00efs, et l'orge est utilis\u00e9e pour produire des boissons \u00e0 base de caf\u00e9 d'orge et du th\u00e9 de sant\u00e9 d'orge. Le th\u00e9 de sarrasin, le lait de soja de sarrasin et le yaourt de sarrasin sont pr\u00e9par\u00e9s \u00e0 partir du sarrasin. Le ma\u00efs frais est utilis\u00e9 pour fabriquer des glaces au ma\u00efs ou des petites glaces au riz.
\n2.8 Aliments multigrains \u00e0 effet curatif particulier \u00c0 l'heure actuelle, les aliments \u00e0 effet curatif \u00e0 base de sarrasin sont les plus \u00e9tudi\u00e9s dans ce domaine. De nombreuses \u00e9tudes sugg\u00e8rent que le sarrasin de Tartarie a un effet significatif sur l'hyperlipid\u00e9mie, l'hypertension et le diab\u00e8te.
\nLa poudre de sarrasin tartare, la poudre th\u00e9rapeutique et la poudre de granul\u00e9s sont utilis\u00e9es comme mati\u00e8res premi\u00e8res pour produire un compos\u00e9 hypoglyc\u00e9miant et hypolipid\u00e9miant, la poudre de sarrasin tartare \u00e0 double goutte, qui sert \u00e0 fabriquer des p\u00e2tes, des g\u00e2teaux, du pain, des snacks, des nouilles instantan\u00e9es, etc. Le sarrasin peut \u00e9galement \u00eatre utilis\u00e9 pour produire du vinaigre de sarrasin tartare, des capsules de vinaigre flavono\u00efde de sarrasin tartare et du vin de sarrasin tartare antioxydant.
\nOn peut constater qu'avec le soutien des politiques nationales pertinentes, la promotion internationale des arts martiaux est devenue un \u00e9l\u00e9ment important de la confiance en soi de la culture de la nation chinoise. Dans le m\u00eame temps, la mise en \u0153uvre de la strat\u00e9gie de \"sortie\" des arts martiaux a \u00e9galement cr\u00e9\u00e9 des opportunit\u00e9s sans pr\u00e9c\u00e9dent pour la \"sortie\" du mat\u00e9riel d'enseignement des arts martiaux.
\nProduits \u00e0 base de flavono\u00efdes de sarrasin, tels que la gomme aux bioflavono\u00efdes, etc. S\u00e9rie d'aliments de sant\u00e9 \u00e0 base d'avoine, tels que les produits \u00e0 base de fibres alimentaires d'avoine, les produits de sant\u00e9 \u00e0 base d'avoine, les substituts de graisse d'avoine, les comprim\u00e9s de sant\u00e9 d'avoine, etc. Les aliments fonctionnels des larmes de Job comprennent l'essence de lait des larmes de Job, le vin de sant\u00e9 des larmes de Job, etc.
\nLes c\u00e9r\u00e9ales multiples ont une valeur nutritionnelle \u00e9lev\u00e9e et une forte fonction sanitaire. Leur proportion dans la structure alimentaire moderne augmente progressivement et elles ont \u00e9t\u00e9 utilis\u00e9es comme une nouvelle ressource alimentaire. Dans cet article, le d\u00e9veloppement et l'application des aliments multigrains courants dans le r\u00e9gime alimentaire des r\u00e9sidents chinois sont syst\u00e9matiquement pass\u00e9s en revue, afin de fournir une r\u00e9f\u00e9rence pour le d\u00e9veloppement et l'utilisation futurs des ressources multigrains.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Quels sont le d\u00e9veloppement et l'application des aliments multi-c\u00e9r\u00e9ales ? R\u00e9sum\u00e9 : Les c\u00e9r\u00e9ales, qui constituent la base de l'alimentation des Chinois, sont la principale source d'\u00e9nergie calorifique. Le riz et le bl\u00e9 sont les principales c\u00e9r\u00e9ales consomm\u00e9es par les Chinois, et les gens les appellent g\u00e9n\u00e9ralement l'aliment principal. Le riz et le bl\u00e9 sont les principaux aliments c\u00e9r\u00e9aliers des Chinois, et les gens les appellent g\u00e9n\u00e9ralement l'aliment principal.<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n