Pain, choucroute, yaourt, fromage... Une vari\u00e9t\u00e9 d'aliments ferment\u00e9s constitue notre alimentation quotidienne, devenant l'aliment le plus commun et le plus sp\u00e9cial de notre vie. Les microbes sont \u00e0 l'origine de tous ces aliments.
\nLes aliments ferment\u00e9s, qui sont \u00e9troitement li\u00e9s aux microbes, pourraient-ils donc \u00e9galement affecter la flore intestinale de notre estomac ?
\nQuels sont les effets sur notre corps ? Aujourd'hui, nous nous concentrons sur les aliments ferment\u00e9s. J'esp\u00e8re que cet article apportera de l'aide et de l'inspiration aux acteurs de l'industrie et aux lecteurs concern\u00e9s.
\nAliments ferment\u00e9s
\nLes aliments ferment\u00e9s tels que le yaourt, les cornichons, la choucroute et le kombucha sont depuis longtemps des aliments de base dans de nombreuses r\u00e9gions du monde. En fait, depuis des milliers d'ann\u00e9es, diff\u00e9rentes cultures ont recours \u00e0 la fermentation pour produire du pain et du fromage, conserver la viande et les l\u00e9gumes et am\u00e9liorer la saveur et la texture de nombreux aliments.
\nAujourd'hui, des scientifiques ont d\u00e9couvert que les aliments ferment\u00e9s pouvaient avoir un effet int\u00e9ressant sur notre intestin. La consommation de ces aliments peut modifier les billions de bact\u00e9ries, de virus et de champignons qui vivent dans notre intestin, collectivement connu sous le nom de microbiome intestinal. Les aliments ferment\u00e9s peuvent \u00e9galement r\u00e9duire les niveaux d'inflammation dans l'ensemble de l'organisme, et la recherche les associe de plus en plus \u00e0 une s\u00e9rie de maladies li\u00e9es \u00e0 l'\u00e2ge.
\nLes derni\u00e8res d\u00e9couvertes proviennent d'une \u00e9tude men\u00e9e par des chercheurs de l'universit\u00e9 de Stanford et publi\u00e9e dans la revue Cell. L'\u00e9tude a explor\u00e9 les effets possibles des aliments ferment\u00e9s sur l'intestin et le syst\u00e8me immunitaire, et les a compar\u00e9s \u00e0 un r\u00e9gime alimentaire relativement sain, riche en fruits, l\u00e9gumes, l\u00e9gumineuses, c\u00e9r\u00e9ales compl\u00e8tes et autres aliments riches en fibres. Aliments ferment\u00e9s et aliments riches en fibres
\nPour l'\u00e9tude, les chercheurs ont recrut\u00e9 36 adultes en bonne sant\u00e9 et les ont r\u00e9partis au hasard. Un groupe a \u00e9t\u00e9 invit\u00e9 \u00e0 augmenter sa consommation d'aliments v\u00e9g\u00e9taux riches en fibres, tandis que l'autre groupe a \u00e9t\u00e9 invit\u00e9 \u00e0 consommer davantage d'aliments ferment\u00e9s, notamment du yaourt, de la choucroute, du yaourt au k\u00e9fir, du kombucha et du kimchi.
\nLes aliments ferment\u00e9s sont obtenus en m\u00e9langeant du lait, des l\u00e9gumes et d'autres ingr\u00e9dients avec des micro-organismes tels que des levures et des bact\u00e9ries. Les aliments ferment\u00e9s sont donc souvent riches en microbes vivants, ainsi qu'en sous-produits du processus de fermentation, notamment diverses vitamines, de l'acide lactique et de l'acide citrique.
\nLes participants ont suivi le r\u00e9gime prescrit pendant 10 semaines, au cours desquelles les chercheurs ont suivi et examin\u00e9 l'\u00e9volution des marqueurs inflammatoires dans leur sang et dans leur microbiome intestinal.
\n\u00c0 la fin de l'\u00e9tude, le premier groupe avait doubl\u00e9 sa consommation de fibres, passant d'environ 22 grammes par jour \u00e0 45 grammes par jour, soit environ trois fois la consommation moyenne d'un Am\u00e9ricain moyen. Le second groupe est pass\u00e9 d'une consommation quasi nulle d'aliments ferment\u00e9s \u00e0 une consommation d'environ six portions par jour. Six portions, cela semble beaucoup, mais ce n'est pas aussi dramatique qu'on pourrait le croire : 245 g (une tasse) de yaourt au petit-d\u00e9jeuner, une bouteille de 473 ml (16 oz) de kombucha au d\u00e9jeuner et 245 g (une tasse) de cornichons au d\u00eener, cela fait six portions.
\nApr\u00e8s 10 semaines, il n'y a pas eu de changement significatif dans les mesures globales de la sant\u00e9 immunitaire dans les deux groupes. En revanche, le groupe ayant consomm\u00e9 des aliments ferment\u00e9s a enregistr\u00e9 des r\u00e9ductions significatives des 19 compos\u00e9s inflammatoires. Parmi ces compos\u00e9s, l'interleukine-6, une prot\u00e9ine inflammatoire qui tend \u00e0 \u00eatre \u00e9lev\u00e9e dans des maladies telles que le diab\u00e8te de type 2 et l'arthrite rhumato\u00efde. En revanche, les m\u00eames cytokines inflammatoires n'ont pas \u00e9t\u00e9 r\u00e9duites de mani\u00e8re significative dans le groupe riche en fibres.
\nPour les personnes ayant consomm\u00e9 des aliments ferment\u00e9s, la r\u00e9duction des marqueurs inflammatoires a co\u00efncid\u00e9 avec des changements dans leur intestin. Leurs intestins h\u00e9bergent un \u00e9ventail plus large et plus diversifi\u00e9 de microbes, comme le montrent d'autres \u00e9tudes r\u00e9centes sur des personnes qui ing\u00e8rent une vari\u00e9t\u00e9 d'aliments ferment\u00e9s. De nouvelles recherches ont montr\u00e9 que plus les gens consomment d'aliments ferment\u00e9s, plus leurs microbes intestinaux sont vari\u00e9s. Toutefois, il est surprenant de constater que seuls 5 % des nouveaux microbes d\u00e9tect\u00e9s dans leurs intestins semblent provenir directement des aliments ferment\u00e9s qu'ils consomment.
\nJustin Sonnenburg, professeur de microbiologie et d'immunologie \u00e0 l'universit\u00e9 de Stanford et auteur de la nouvelle \u00e9tude, a d\u00e9clar\u00e9 : \"La grande majorit\u00e9 vient d'ailleurs, et nous ne savons pas o\u00f9. Je pense qu'il y a plus de microbes \u00e0 faible abondance que ce qui a \u00e9t\u00e9 d\u00e9tect\u00e9, ou que les aliments ferment\u00e9s recrutent d'autres microbes dans l'environnement intestinal\".
\nEn g\u00e9n\u00e9ral, un niveau \u00e9lev\u00e9 de diversit\u00e9 dans le microbiome intestinal est consid\u00e9r\u00e9 comme une bonne chose. Des \u00e9tudes ont \u00e9tabli un lien avec des taux plus faibles d'ob\u00e9sit\u00e9, de diab\u00e8te de type 2, de maladies m\u00e9taboliques et d'autres affections.
\nLes personnes vivant dans les pays industrialis\u00e9s ont tendance \u00e0 avoir des microbes intestinaux moins diversifi\u00e9s que les personnes vivant dans des soci\u00e9t\u00e9s plus traditionnelles et non industrialis\u00e9es. Certains scientifiques ont \u00e9mis l'hypoth\u00e8se que les facteurs li\u00e9s au mode de vie moderne, tels que les aliments hautement transform\u00e9s, le stress chronique et le manque d'exercice, pourraient inhiber la croissance de microbes intestinaux potentiellement b\u00e9n\u00e9fiques.
\nD'autres affirment que la corr\u00e9lation entre un microbiome diversifi\u00e9 et une bonne sant\u00e9 a \u00e9t\u00e9 exag\u00e9r\u00e9e et que les faibles niveaux de diversit\u00e9 du microbiome g\u00e9n\u00e9ralement observ\u00e9s chez les personnes vivant dans les pays d\u00e9velopp\u00e9s peuvent \u00eatre adapt\u00e9s au monde moderne. Contrairement aux attentes
\nMais les experts ne sont gu\u00e8re en d\u00e9saccord sur un point : une alimentation riche en fibres pr\u00e9sente des avantages. De nombreuses \u00e9tudes ont montr\u00e9 que les personnes qui consomment davantage de fruits, de l\u00e9gumes, de noix et d'autres aliments riches en fibres ont tendance \u00e0 avoir des taux de mortalit\u00e9 et de maladies chroniques plus faibles.
\nLes fibres alimentaires sont consid\u00e9r\u00e9es comme b\u00e9n\u00e9fiques pour la sant\u00e9 intestinale : les microbes de l'intestin se nourrissent de fibres et les utilisent pour produire des sous-produits b\u00e9n\u00e9fiques, tels que les acides gras \u00e0 cha\u00eene courte, qui peuvent r\u00e9duire l'inflammation. Certaines \u00e9tudes ont \u00e9galement montr\u00e9 que manger beaucoup de fibres peut favoriser la diversit\u00e9 du microbiome.
\nLes chercheurs de Stanford s'attendaient \u00e0 ce qu'une alimentation riche en fibres ait un impact significatif sur la composition du microbiome. Or, contrairement aux attentes, la diversit\u00e9 microbienne n'a gu\u00e8re chang\u00e9 dans le groupe \u00e0 haute teneur en fibres. Mais en y regardant de plus pr\u00e8s, les scientifiques ont trouv\u00e9 quelque chose de surprenant : Les personnes dont la diversit\u00e9 microbienne \u00e9tait plus \u00e9lev\u00e9e au d\u00e9part ont adopt\u00e9 un r\u00e9gime riche en fibres avec des niveaux d'inflammation plus faibles, tandis que les personnes dont la diversit\u00e9 microbienne \u00e9tait plus faible au d\u00e9part ont connu une l\u00e9g\u00e8re augmentation de l'inflammation lorsqu'elles ont mang\u00e9 plus de fibres.
\nLes chercheurs pensent que les personnes dont le microbiome est peu diversifi\u00e9 n'ont pas les microbes n\u00e9cessaires pour dig\u00e9rer toutes les fibres qu'elles consomment. L'une des constatations qui corrobore cette hypoth\u00e8se est que les participants du groupe riche en fibres avaient, de mani\u00e8re inattendue, une grande quantit\u00e9 de glucides dans leurs selles qui n'avaient pas \u00e9t\u00e9 d\u00e9grad\u00e9s par leurs microbes intestinaux.
\nL'une des possibilit\u00e9s est que leur intestin a besoin de plus de temps pour s'adapter \u00e0 un r\u00e9gime riche en fibres. Mais en fin de compte, cette d\u00e9couverte pourrait expliquer pourquoi certaines personnes souffrent de ballonnements et d'autres probl\u00e8mes gastro-intestinaux inconfortables lorsqu'elles consomment beaucoup de fibres, a d\u00e9clar\u00e9 Christopher Gardner, un autre auteur de l'\u00e9tude.
\n\"Peut-\u00eatre que les microbiomes de certaines personnes ne sont pas pr\u00eats pour les fibres\", a d\u00e9clar\u00e9 Mme Gardner, directrice de la recherche nutritionnelle au Centre de recherche sur la pr\u00e9vention de l'Universit\u00e9 de Stanford.
\nUne question \u00e0 laquelle les chercheurs esp\u00e8rent r\u00e9pondre \u00e0 l'avenir est de savoir ce qui se passe si les gens mangent plus d'aliments ferment\u00e9s et plus de fibres en m\u00eame temps. Cela augmente-t-il la vari\u00e9t\u00e9 des microbes dans leur intestin et am\u00e9liore-t-il leur capacit\u00e9 \u00e0 dig\u00e9rer les fibres ? Ces deux \u00e9l\u00e9ments pourraient-ils avoir un effet synergique sur l'inflammation ? Des preuves tangibles
\nSuzanne Devkota, directrice de la recherche sur le microbiome au Cedars-Sinai Medical Center de Los Angeles, qui n'a pas particip\u00e9 \u00e0 la nouvelle \u00e9tude, a d\u00e9clar\u00e9 que la consommation d'aliments ferment\u00e9s est consid\u00e9r\u00e9e depuis longtemps comme b\u00e9n\u00e9fique pour la sant\u00e9, mais que cette nouvelle \u00e9tude est la premi\u00e8re \u00e0 fournir des \"preuves tangibles\" qu'elle peut avoir un effet sur l'intestin et l'inflammation. \"Il est toujours difficile d'affirmer que les aliments ferment\u00e9s sont b\u00e9n\u00e9fiques, en particulier du point de vue de l'inflammation, parce qu'il y a un r\u00e9el manque de donn\u00e9es \u00e0 ce sujet\". \"Elle a ajout\u00e9
\nMme Devkota pr\u00e9cise que ces r\u00e9sultats ne doivent pas dissuader quiconque de consommer des aliments riches en fibres, car les fibres ont de nombreux autres effets b\u00e9n\u00e9fiques sur la sant\u00e9, en plus de leur effet sur l'intestin. Elle consomme elle-m\u00eame beaucoup de fibres et d'aliments ferment\u00e9s et conseille souvent \u00e0 ses patients atteints de maladies inflammatoires de l'intestin de faire de m\u00eame.
\n\"Cela ne change rien \u00e0 ce que je recommande\", dit-elle, \"mais je vais peut-\u00eatre encourager davantage les gens \u00e0 manger des aliments ferment\u00e9s maintenant que j'ai des donn\u00e9es qui le confirment et qu'ils ont des propri\u00e9t\u00e9s anti-inflammatoires\".
\nMme Devkota estime que des recherches suppl\u00e9mentaires sont n\u00e9cessaires pour mieux comprendre le lien entre les aliments ferment\u00e9s et la sant\u00e9 en g\u00e9n\u00e9ral. Selon elle, l'une des raisons pour lesquelles les aliments ferment\u00e9s peuvent \u00eatre b\u00e9n\u00e9fiques est que les microbes qu'ils contiennent produisent constamment divers nutriments au cours de la fermentation.
\n\"Un bocal de choucroute est un aliment vivant et les microbes qui s'y trouvent produisent activement des substances b\u00e9n\u00e9fiques, telles que des vitamines. Lorsque vous mangez des aliments ferment\u00e9s, vous ing\u00e9rez toutes ces substances chimiques produites par ces microbes, et c'est bon pour vous.\"<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Les aliments ferment\u00e9s ou riches en fibres sont-ils bons pour la sant\u00e9 ? Pain, choucroute, yaourt, fromage... Une vari\u00e9t\u00e9 d'aliments ferment\u00e9s constitue notre alimentation quotidienne, devenant l'aliment le plus commun et le plus sp\u00e9cial de notre vie. Les microbes sont \u00e0 l'origine de tous ces aliments. Les aliments ferment\u00e9s, qui sont \u00e9troitement li\u00e9s aux microbes, pourraient-ils donc \u00e9galement affecter la flore intestinale [...]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n