Les ar\u00f4mes alimentaires peuvent donner aux aliments une saveur et un go\u00fbt particuliers. En tant qu'additif alimentaire, ils permettent non seulement de compl\u00e9ter et d'am\u00e9liorer la perte de saveur des aliments au cours du processus de transformation et de transport, mais aussi d'am\u00e9liorer la valeur ajout\u00e9e des produits. Cependant, l'application pratique de l'ar\u00f4me pose encore de nombreux probl\u00e8mes, notamment parce que l'ar\u00f4me r\u00e9agit facilement avec d'autres composants au cours du processus de traitement et de stockage, ce qui affecte la saveur des aliments et r\u00e9duit la stabilit\u00e9 des produits. Par cons\u00e9quent, une microencapsulation raisonnable de l'essence et l'incorporation de l'essence avec des substances collo\u00efdales peuvent \u00e9largir son champ d'application. Aujourd'hui, l'ar\u00f4me de microcapsule est progressivement devenu le courant principal du d\u00e9veloppement des ar\u00f4mes.
\nComposition et classification des ar\u00f4mes alimentaires
\n1. Composition de l'ar\u00f4me alimentaire En r\u00e8gle g\u00e9n\u00e9rale, l'ar\u00f4me complet est habituellement compos\u00e9 de quatre types de parfum principal, d'un agent auxiliaire, d'un parfum de t\u00eate, d'un parfum fixe, ou de trois types d'\u00e9pices tels que le parfum de t\u00eate, le parfum de corps et le parfum de base. L'ar\u00f4me utilis\u00e9 dans l'ar\u00f4me des produits de boulangerie est g\u00e9n\u00e9ralement un m\u00e9lange d'\u00e9pices ayant une certaine saveur selon une certaine proportion et un certain processus, qui peut \u00eatre le produit de la r\u00e9action de Maillard, de la biotechnologie ou de l'huile essentielle et de la r\u00e9sine des produits de transformation des produits naturels.
\n1.1 T\u00eate d'encens. \u00c9galement connu sous le nom de parfum de t\u00eate, il s'agit d'un parfum tr\u00e8s volatile, \u00e0 forte diffusion d'\u00e9pices, qui, apr\u00e8s une courte p\u00e9riode de volatilisation, ne contient plus d'ar\u00f4me r\u00e9siduel. Le premier parfum peut donner aux gens un premier sentiment de beaut\u00e9 et rendre le parfum contagieux et imaginatif.
\n1.2 Odeur corporelle. L'ar\u00f4me qui suit le parfum de t\u00eate est le parfum principal du parfum et pr\u00e9sente les caract\u00e9ristiques d'une volatilisation moyenne du parfum corporel, qui est le composant le plus important du parfum.
\n1.3 Encens de base. \u00c9galement connu sous le nom d'ar\u00f4me de queue, il s'agit du dernier ar\u00f4me de l'ar\u00f4me, la faible volatilit\u00e9 de l'ar\u00f4me de base permet une r\u00e9tention importante, l'ar\u00f4me de base peut non seulement faire durer le parfum mais \u00e9galement constituer la partie fondamentale des caract\u00e9ristiques aromatiques de l'ar\u00f4me.
\n2. La classification des ar\u00f4mes alimentaires est \u00e9tablie en fonction du type d'ar\u00f4me : principalement fruits, viande, l\u00e9gumes, viande, parfum, etc.
\nLa seconde est class\u00e9e par nature : ar\u00f4mes solubles dans l'eau, ar\u00f4mes \u00e0 double usage eau-huile, ar\u00f4mes solubles dans l'huile, ar\u00f4mes \u00e9mulsifi\u00e9s et ar\u00f4mes en poudre.
\nLa troisi\u00e8me est class\u00e9e par mati\u00e8res premi\u00e8res : elle se divise principalement en ar\u00f4mes naturels, ar\u00f4mes naturels \u00e9quivalents et ar\u00f4mes synth\u00e9tiques.
\nLe r\u00f4le de l'ar\u00f4me alimentaire dans les produits de boulangerie
\n1. Donner aux aliments une vari\u00e9t\u00e9 de parfums Certaines bases alimentaires n'ont pas de parfum en elles-m\u00eames. L'ajout d'ar\u00f4mes alimentaires permet d'obtenir une vari\u00e9t\u00e9 de parfums agr\u00e9ables, d'ar\u00f4mes de fruits, d'ar\u00f4mes de l\u00e9gumes, etc.
\n2. Qualit\u00e9 stable du produit L'ajout d'ar\u00f4mes alimentaires est tr\u00e8s utile pour stabiliser l'ar\u00f4me du produit. L'ar\u00f4me est modul\u00e9 selon la m\u00eame formule, de sorte que l'ar\u00f4me de chaque lot de produits est relativement stable.
\n3. Am\u00e9liorer et compl\u00e9ter la saveur de certains produits de boulangerie en raison de la technologie de traitement et des limitations de temps, souvent sans saveur ou odeur, l'ajout d'ar\u00f4mes alimentaires peut am\u00e9liorer et compl\u00e9ter sa saveur et peut couvrir une mauvaise saveur.
\n4. Autres fonctions de la saveur des aliments En plus de r\u00e9pondre aux besoins des gens en mati\u00e8re de nourriture d\u00e9licieuse, certaines de ses fonctions sont \u00e9galement li\u00e9es \u00e0 la digestion et au m\u00e9tabolisme, et l'odeur des aliments peut stimuler la s\u00e9cr\u00e9tion de salive et aider \u00e0 promouvoir l'app\u00e9tit et \u00e0 faciliter la digestion du corps.
\nLes d\u00e9fauts des ar\u00f4mes alimentaires dans les produits de boulangerie
\nLa plupart des composants des ar\u00f4mes alimentaires sont des substances volatiles, qui entra\u00eenent une perte par volatilisation et un changement d'ar\u00f4me au cours du processus de transformation et de stockage. Par cons\u00e9quent, le choix de la voie de traitement est particuli\u00e8rement important dans la transformation des produits de boulangerie, et le taux de perte de l'essence doit \u00eatre calcul\u00e9 pour contr\u00f4ler sa quantit\u00e9 d'ajout afin d'\u00e9viter la perte de parfum.
\nLes composants sensibles de l'essence r\u00e9agissent sous l'action de la lumi\u00e8re, de la chaleur, de l'oxyg\u00e8ne et de l'eau, ce qui entra\u00eene une modification des composants de la saveur. En raison de l'influence de la dur\u00e9e de fermentation, de la temp\u00e9rature et de l'humidit\u00e9, des mesures appropri\u00e9es doivent \u00eatre prises pour prot\u00e9ger les composants sensibles de l'essence pendant la fermentation et la cuisson des produits de boulangerie.
\nLa r\u00e9action des composants aromatiques avec d'autres composants alimentaires au cours de la transformation et du stockage des aliments affecte la saveur et la stabilit\u00e9 des aliments. Parall\u00e8lement, la structure des produits de boulangerie et la mani\u00e8re d'ing\u00e9rer les aliments affectent fortement la lib\u00e9ration des mol\u00e9cules d'ar\u00f4me, ce qui a une incidence sur la saveur des aliments. Par cons\u00e9quent, la microencapsulation des ar\u00f4mes devient de plus en plus importante. La microencapsulation des ar\u00f4mes permet non seulement de conserver les propri\u00e9t\u00e9s physiques et chimiques de l'ar\u00f4me d'origine, mais aussi de donner \u00e0 l'ar\u00f4me une praticabilit\u00e9 particuli\u00e8re.
\nLe r\u00f4le des ar\u00f4mes microencapsul\u00e9s dans les produits de boulangerie
\n1. Inhiber la perte par volatilisation de l'ar\u00f4me La composition de l'ar\u00f4me est complexe, de nombreux composants sont tr\u00e8s volatils et la volatilit\u00e9 des diff\u00e9rents composants est tr\u00e8s diff\u00e9rente, ce qui entra\u00eene une distorsion de l'ar\u00f4me. Gr\u00e2ce \u00e0 la microencapsulation, la perte par volatilisation est inhib\u00e9e et l'ar\u00f4me reste intact, ce qui am\u00e9liore la stabilit\u00e9 de l'ar\u00f4me au cours du stockage et de l'utilisation.
\n2. La protection des ingr\u00e9dients sensibles La microencapsulation permet de lib\u00e9rer l'essence de l'influence des facteurs d\u00e9favorables externes, tels que la lumi\u00e8re, l'oxyg\u00e8ne, la temp\u00e9rature, l'humidit\u00e9 et le pH, et d'am\u00e9liorer dans une large mesure la r\u00e9sistance \u00e0 l'oxyg\u00e8ne, \u00e0 la lumi\u00e8re et \u00e0 la chaleur, ainsi que la stabilit\u00e9, ce qui rev\u00eat une grande importance pour les produits de boulangerie.
\n3. La lib\u00e9ration contr\u00f4l\u00e9e de l'essence de microcapsule peut \u00eatre d\u00e9finie comme une m\u00e9thode dans laquelle le mat\u00e9riau central est lib\u00e9r\u00e9 de la microcapsule \u00e0 une occasion, un moment et un taux sp\u00e9cifiques. Dans les produits de boulangerie, cette nature de l'essence de microcapsule garantit non seulement la stabilit\u00e9 de la saveur du produit pendant la p\u00e9riode de qualit\u00e9, mais donne \u00e9galement aux fabricants de produits alimentaires une plus grande marge de man\u0153uvre pour le d\u00e9veloppement et l'utilisation rationnelle de la microglue.
\n4. \u00c9viter les r\u00e9actions entre les ingr\u00e9dients aromatiques et les autres ingr\u00e9dients alimentaires La microencapsulation peut isoler et prot\u00e9ger les ingr\u00e9dients actifs de l'ar\u00f4me afin d'\u00e9viter les r\u00e9actions avec d'autres ingr\u00e9dients alimentaires, et \u00e9viter que certains ald\u00e9hydes insatur\u00e9s pr\u00e9sents dans l'ar\u00f4me et les r\u00e9actions prot\u00e9iques dans les aliments n'affectent l'ar\u00f4me et le go\u00fbt des aliments.
\nPerspectives d'application de l'ar\u00f4me de microcapsule dans les produits de boulangerie
\nLa technologie de la microencapsulation est une technologie de pointe \u00e0 haute valeur pratique, largement utilis\u00e9e. Elle est devenue un moyen technique important dans l'industrialisation. Son introduction a apport\u00e9 de grands changements au d\u00e9veloppement de l'industrie alimentaire.
\nAvec l'approfondissement de la compr\u00e9hension de la technologie de la microencapsulation, le d\u00e9veloppement continu de nouveaux mat\u00e9riaux et de nouveaux \u00e9quipements, la technologie de la microencapsulation sera active dans l'industrie alimentaire tout au long de son chemin unique.
\nL'utilisation directe de la poudre d'\u00e9pices ou de l'huile de r\u00e9sine d'huile essentielle dans le processus de cuisson entra\u00eenera l'\u00e9limination d'une partie des \u00e9pices lors de l'\u00e9vaporation de l'eau, et les \u00e9pices s'\u00e9chapperont de mani\u00e8re excessive ou se modifieront \u00e0 des temp\u00e9ratures \u00e9lev\u00e9es, ce qui rendra l'ar\u00f4me ou le go\u00fbt des aliments cuits au four insuffisant pendant la dur\u00e9e de conservation.
\nLorsque l'ar\u00f4me microencapsul\u00e9 est ajout\u00e9 aux produits de boulangerie, il peut r\u00e9duire la perte au cours de la transformation, de sorte que le produit conserve un go\u00fbt prononc\u00e9 dans les rayons. Apr\u00e8s l'importation de l'aliment, les ingr\u00e9dients aromatiques de la microcapsule sont dissous sous l'action de la salive pour garantir le bon go\u00fbt du produit.
\nComme l'ar\u00f4me \u00e0 lib\u00e9ration lente des microcapsules peut \u00eatre stock\u00e9 mieux et plus longtemps, la dissipation des ingr\u00e9dients aromatiques \u00e0 dur\u00e9e de conservation est \u00e9vit\u00e9e et la nature de l'aliment est garantie.
\nEn g\u00e9n\u00e9ral, le pain disponible dans le commerce produit in\u00e9vitablement une l\u00e9g\u00e8re \"odeur de fermentation\" due \u00e0 la fermentation de la p\u00e2te. L'ar\u00f4me microencapsul\u00e9 peut parfaitement am\u00e9liorer le mauvais go\u00fbt laiss\u00e9 par la fermentation traditionnelle.
\nGr\u00e2ce \u00e0 l'\u00e9tude de la lib\u00e9ration contr\u00f4l\u00e9e de parfums comestibles par microencapsulation et des propri\u00e9t\u00e9s connexes de divers ar\u00f4mes comestibles, diff\u00e9rents ar\u00f4mes sp\u00e9ciaux ont \u00e9t\u00e9 ajout\u00e9s aux aliments cuits au four en fonction des propri\u00e9t\u00e9s uniques des ar\u00f4mes microencapsul\u00e9s et des effets sur les ar\u00f4mes, afin de donner aux aliments cuits au four un meilleur effet gustatif pendant le processus de consommation.
\nConclusion
\nDans les produits de boulangerie, si l'on combine les diff\u00e9rents processus de production des produits de boulangerie pour choisir une m\u00e9thode raisonnable, les comp\u00e9tences et la quantit\u00e9 d'ar\u00f4mes ajout\u00e9s, on peut obtenir une odeur r\u00e9aliste, des produits bons et agr\u00e9ables pour les consommateurs, avec un arri\u00e8re-go\u00fbt interminable.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Quelle est l'utilisation des ar\u00f4mes alimentaires dans les produits de boulangerie ? Les ar\u00f4mes alimentaires peuvent donner aux aliments une saveur et un go\u00fbt particuliers. En tant qu'additif alimentaire, ils permettent non seulement de compl\u00e9ter et d'am\u00e9liorer la perte de saveur des aliments au cours du processus de transformation et de transport, mais aussi d'am\u00e9liorer la valeur ajout\u00e9e des produits. Cependant, de nombreux probl\u00e8mes subsistent [...]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n